Je hebt beloofd om pizza te bakken voor vrienden, familie, collega’s of het hongerige sportteam van je zoon of dochter. Maar hoeveel pizzadeeg reken je per volwassene en/of per kind? Met de handige Pizzabollen Calculator van italiëplein, reken je hieronder precies uit hoeveel bolletjes pizzadeeg je moet maken.

Zelf pizzadeeg maken is eenvoudig en levert de lekkerste pizza’s op. Ook genieten van pizza zoals bij de Italiaan, maar dan gewoon zelfgemaakt in je eigen keuken? Bij dit pizza recept heb je de keuze uit 2 varianten; een snelle variant en een optie met een langere rijstijd. Als je weinig tijd hebt, kun je zelf pizza maken met een korte rijstijd van 1 uur. Heb je de tijd? Dan zou ik altijd kiezen voor het pizzadeeg met de langere rijstijd.

De Basis van Perfect Pizzadeeg

Voor zelfgemaakt pizzadeeg heb je maar een paar basisingrediënten nodig: bloem (liefst type ‘00’), water, gist, zout en olijfolie. Verder heb je ook een oven nodig, en een pizzasteen of bakplaat. Voor de lekkerste pizza’s gebruik je Italiaanse bloem type ‘00’. Deze bloem is extra fijn gemalen, waardoor het deeg elastischer wordt en de korst luchtig en krokant bakt. Kun je deze bloem niet vinden?

Ingrediënten en Verhoudingen

Pizzadeeg bestaat volgens de traditionele Italiaanse keuken slechts uit een paar ingrediënten. Alles valt of staat natuurlijk met de kwaliteit daarvan. That’s it. De bodem wordt zonder ei, boter en zuivel gemaakt. Daardoor is het klassieke recept zonder iets toe te voegen of weg te laten ook geschikt voor vegans.

Voor een perfect pizzadeeg is het cruciaal om de juiste verhoudingen te gebruiken. De hoeveelheid water in je deeg wordt de “hydratatie” genoemd. Hoe langer je pizza in de oven ligt, hoe meer vocht er uit je deeg verdampt. En hoe krokanter / droger je pizza wordt.

Hieronder een voorbeeld van een basis pizzadeeg recept:

  • 500 gram Italiaanse bloem van het type 00
  • 300 ml water
  • 10 gram zout (liefst fijn zeezout)
  • 2 gram gedroogde (instant) gist
  • 5 gram olijfolie (optioneel)

De Rol van Bloem

Voor de lekkerste pizza’s gebruik je Italiaanse bloem type ‘00’. Deze bloem is extra fijn gemalen, waardoor het deeg elastischer wordt en de korst luchtig en krokant bakt.

Bloem type 00 verwijst naar de maalgraad van de bloem: het is superfijn gemalen tarwebloem met een zachte textuur, ideaal voor een elastisch deeg dus en een lekker luchtige korst net zoals bij de echte Italiaanse pizzeria. Je kunt gerust ook bloem type 0 gebruiken. Heb je beide soorten niet in huis? Dan kan je patentbloem gebruiken. Met patentbloem kan je jouw deeg over het algemeen niet langer dan 2 tot 3 uurtjes laten rijzen. Langer houdt het deeg het niet vol.

Als je een klein deel semola aan je pizzadeeg toevoegt krijg je een lekker knapperige korst en het is ideaal om op je werkblad te strooien als je met het deeg aan de slag gaat, het plakt daardoor veel minder!

Het Rijzen van het Deeg

Maar de meeste mensen gaan de fout in door het deeg niet goed te laten rijzen. Het beste resultaat behaal je als je de geknede bol een nachtje in de koelkast zet. Naast de juiste bloem en olijfolie is vooral tijd een geheim ingrediënt.

Laat het deeg na het kneden eerst 15 minuten rusten. Daarna rijst het deeg, afhankelijk van de hoeveelheid gist, 1 uur (bij gebruik van 7 gram gist) of 4-5 uur (bij gebruik van 3 gram gist). Hoe langer het deeg de tijd krijgt om te rijzen, hoe meer smaak het ontwikkelt.

Heb je ’s avonds weinig tijd om nog helemaal het deeg te maken en het te laten rijzen? Dan kun je ook de eerste of de tweede rijs gewoon in de koelkast doen. Dus ik had ’s morgens het deeg gemaakt, een uurtje laten rijzen en er 4 bollen van gevormd. Daar wat bloem overheen gestrooid, stukje huishoudfolie en een theedoek erover tegen het plakken en uitdrogen en ’s avonds kon ik het deeg zo uit de koelkast pakken, vormen en er heerlijke pizza’s van bakken.

Stap-voor-Stap Recept voor Pizzadeeg

Wil je zelf pizzadeeg maken dat luchtig is én makkelijke te bereiden is? In dit basisrecept leer ik je stap voor stap hoe je met slechts een paar basisingrediënten een perfecte pizzabodem maakt. Zelf vind ik het lekker als de bodem licht krokant is maar ook luchtig, de perfecte combi dus. Ik vertel je niet alleen hoe je het pizza deeg maakt, maar geef je ook slimme tips om het deeg extra lekker en elastisch te laten worden.

  1. Meng het water samen met de suiker en de gist in een ruime kom (evt. van je keukenmachine). Laat dit een paar minuten staan tot het gaat schuimen.
  2. Doe hier vervolgens de bloem bij samen met de olijfolie en kneed er een soepel deeg van (bij voorkeur met de deeghaak in een keukenmachine).
  3. Voeg tijdens het kneden pas het zout toe.
  4. Haal het deeg uit de kom, maak er een bol van.
  5. Vet de kom in met een beetje olijfolie, doe de bol erin en draai om zodat hij rondom bedekt is met een dun laagje olie.
  6. Dek de kom af en laat het deeg nu 1 uur rijzen of tot het in hoeveelheid is verdubbeld.
  7. Daarna verdeel je het deeg op een licht bebloemd aanrecht in 4 gelijke bollen. Bol het deeg strak op (het deeg mag wat "aangespannen" voelen)
  8. Zorg dat je de bollen iets bestuift met wat bloem en dek ze af met een theedoek. Laat vervolgens 30-45 minuten rijzen.

Tips voor het Uitrollen en Bakken

Bestrooi het werkblad met semolina of bloem. Druk elk deegbolletje met je handen uit tot een cirkel van ongeveer 30 centimeter. Leg het deeg op een met bloem of semolina bestoven (snij)plank, zodat je het straks makkelijk in de oven schuift.

Verwarm de oven voor op 250 graden (boven- en onderwarmte) met, als je die in huis hebt, een pizzasteen erin. Bedek een houten (snij)plank met een beetje bloem en druk elk bolletje met je handen uit tot een mooie ronde, middelgrote pizza met opstaande randjes.

Wat betreft dat laten glijden in de oven van die pizza’s het volgende: het deeg is slap (in tegenstelling tot een diepvries pizza 😉 ). Dus je moet het echt een soort van laten glijden in de oven op je pizzasteen of bakplaat. Dat doe je door een houten (snij)plank te voorzien van een laagje bloem zodat de pizza ‘los’ op de plank ligt. Als je de plank beweegt, dan beweegt je pizzadeeg ook en zo blijft hij niet vast liggen op de plank.

Alternatieve Bodems

Pizza’s met groentebodem zijn hip. De hele groentekraam passeert inmiddels de revue. Van pizzabodems met rode biet en courgette tot varianten met pompoen en pastinaak. Maar de bekendste is toch wel de pizza met bloemkoolbodem. Het voordeel van de groentebodem? Deze bevat én minder calorieën én je krijgt gratis en voor niets een extra portie vitaminen en/of vezels binnen.

Variaties en Toppings

Met dit basisrecept kun je 4 pizza’s maken. Dat zijn middelgrote pizza’s. Je kunt er uiteraard ook 2 grote mee maken, maar het kan (zeker in het begin) lastig zijn de pizza’s in de oven te laten glijden. Dit basis pizza recept is natuurlijk pas echt compleet met de lekkerste toppings.

  • Begin altijd met een goede basis. Een zelfgemaakte tomatensaus geeft echt extra smaak aan je pizza en is supermakkelijk te maken!
  • Wat zijn lekkere pizza toppings? Er zijn veel heerlijke combinaties mogelijk! Mijn favorieten zijn klassiekers zoals mozzarella, champignons en rucola.
  • Salami en paprika zijn ook populaire toppings. Maar ook verrassende toppings zoals geitenkaas met honing, of pulled chicken met rode ui zijn superlekker.

labels: #Pizza

Zie ook: