Wie houdt er niet van een lekker eitje in de morgen? Een ei koken lijkt misschien één van de meest basale kookvaardigheden, maar er zit meer achter dan je denkt. De manier waarop je je ei kookt, kan het verschil maken. Om het leeglopen van een ei tijdens het koken te voorkomen kan je met een eierprikker aan de stompe kant van het ei een gaatje in de schaal prikken.

Als je een ei kookt, ontstaat door de hitte een chemische reactie waardoor het albumine (het eiwit) en de dooier stollen. Het is natuurlijk ook van belang hoe jij je ei het liefst eet. Als je van een zachtgekookt ei houdt, moet je met een andere kooktijd rekening houden dan bij het koken van een hardgekookt ei.

Factoren die de kooktijd beïnvloeden

De kooktijd van een perfect eitje hangt af van verschillende factoren. Denk hierbij bijvoorbeeld aan de grootte van het ei of de temperatuur van het water. Niet elk ei weegt hetzelfde. De maat van een ei heeft een grote invloed op de kooktijd ervan.

Ook de temperatuur van het water heeft invloed op de uitkomst van het eitje. Als je het ei in koud water stopt en langzaam op temperatuur laat komen, stollen de eieren namelijk al tijdens het opwarmen. Als je ervoor kiest om het ei gelijk in kokend water te stoppen, duurt het langer voordat de eieren zijn gestold.

Een aantal factoren, waaronder de landbouwmethode en het dieet van kip, kunnen de voedingskwaliteit van eieren beïnvloeden. Kook je eieren zo kort mogelijk. Hoe langer je je eieren kookt, hoe meer voedingsstoffen er verloren gaan.

Verschillende methoden om eieren te koken

Er zijn meerdere wegen die naar Rome leiden. We geven je hier twee manieren om te beschikken over het perfect gekookte ei.

Eieren opzetten met koud water

De traditionele methode is iets sneller, maar kost meer energie. Leg de eieren voorzichtig op de bodem van een steelpan. Je plaatst de eieren in een pan, vult deze met koud water tot de eieren net onder staan en zet de pan op het vuur. Zodra het water kookt, verminder je de hitte en start de kooktijd.

Houd de onderstaande kooktijden aan als je ervoor kiest om de eieren op te zetten met koud water:

  • Zacht ei: 3 minuten koken
  • Halfzacht ei: 4-5 minuten koken
  • Hardgekookt ei: 7 minuten koken

Eieren opzetten met kokend water

Een alternatieve methode is het beginnen met warm water. Hierbij gebruik je reeds kokend of heet water uit de kraan om de eieren te koken. Sommige mensen doen een ei pas in het water als het kookt.

Houd daarnaast deze kooktijden aan als je jouw eitje gelijk in een pan kokend water doet:

  • Zacht ei: 3-4 minuten
  • Halfzacht ei: 5-7 minuten
  • Hardgekookt ei: 8 minuten

Zodra het water kookt, zet je het vuur laag tot middelhoog en zet je de kookwekker op de hoeveelheid tijd die je wilt dat ze koken.

Eieren koken in een stoomoven

Een ei koken in een stoomoven is een andere methode die zorgt voor een gelijkmatige garing. Voor een zachtgekookt ei uit de stoomoven zet je de oven 12 minuten op 100°C. Voor een hardgekookt ei verleng je de tijd naar 15 tot 18 minuten.

Kooktijden afhankelijk van de grootte van het ei

Hoe lang je eitje in de pan zit, hangt daarnaast ook af van de grootte van het ei. De onderstaande duur van het koken van het ei is gebaseerd op een middelgroot ei. Natuurlijk kan je ook kiezen voor een kleiner of groter ei. Een klein ei kook je 1 minuut korter en een groot ei 1 tot 2 minuten langer. Reken daarnaast ook voor hele verse eieren en eieren die net uit de koelkast komen 1 minuut extra.

Soms worden eieren in een bepaalde grootte verkocht, wat het gemakkelijk maakt om dit terug te vertalen naar de kooktijden. Maar heel vaak worden eieren met verschillende maten door elkaar verkocht.

De maat eieren kun je overigens herkennen in de winkel, en de maat heeft te maken met het gewicht van de eieren.

  • Tot 53 gram: Small
  • Tussen 53 en 63 gram: Medium
  • Tussen 63 en 73 gram: Large
  • Groter dan 73 gram: Extra Large

Het ei laten schrikken

Naast het perfect koken van een ei, kan het pellen ook een uitdaging zijn. Je wilt jouw eitje natuurlijk zo mooi mogelijk serveren. Om het ei er zo glad mogelijk uit te laten zien, laat je het ei ‘schrikken’. Dit klinkt misschien gek, maar dit zorgt ervoor dat het ei niet verder gaart en je het ei makkelijker kan pellen. Dit doe je door de pan met kokend water na de kooktijd af te gieten, en de pan te vullen met koud water.

Circa 10 seconden is voldoende om het ei te laten schrikken. Haal de pan van het vuur zodra het water kookt, maar verwijder het deksel niet. Vul een grote mengkom tot de helft met koud water.

Tips om barsten te voorkomen

Bij het koken van een ei in kokend water bestaat er een kans dat het ei barst. Deze kans is bij kokend water groter dan wanneer je het ei opzet met koud water. Om te voorkomen dat het eitje barst doe je een snufje zout in het water. Heb je geen zout bij de hand? Een klein gaatje prikken in het ei met bijvoorbeeld een punaise werkt ook!

Wanneer de eierschaal breekt tijdens het koken heeft dit waarschijnlijk te maken met het plotselinge temperatuurverschil. Dat kun je oplossen door de eieren voorzichtig in de pan met kokend water te leggen met een lepel.

Hoe bewaar je gekookte eieren?

Bewaar gekookte eieren in de schaal in de koelkast om ze vers te houden. Als je de eieren gepeld hebt, bewaar ze dan in een afgesloten bakje of een kom water in de koelkast. Label de bak met de datum van koken als je meerdere batches eieren hebt. Laat gekookte eieren niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan. Gekookte eieren kunnen 4 dagen tot maximaal 1 week bewaard worden in de koelkast.

Eieren kun je het beste in de koelkast bewaren. Zo verklein je de kans op voedselinfecties en blijven de eieren langer goed. En bewaar ze dan ook altijd gewoon in de eierdoos waarin de eieren gekocht worden. Daarin zit een ei doorgaans met de spitse kant naar beneden. Dat is dan ook de beste manier om de eieren te bewaren.

Nog één tip, bewaar de eieren niet vlakbij sterk geurende levensmiddelen. De geur kan namelijk ook door de eierschaal dringen, en dat zal er voor zorgen dat de eieren minder lekker zijn.

labels: #Ei

Zie ook: