Pannenkoeken zijn een traditionele favoriet in Nederland en zijn perfect voor ontbijt, lunch of zelfs als dessert. Niets is zo gezellig als een stapel warme pannenkoeken op tafel, terwijl je er met het hele gezin van smult! Je zou denken dat pannenkoeken een Hollandse hap pur sang is, maar bijna elk land ter wereld kent een eigen variatie. Zo kom je 'm in Rusland tegen als blini’s, de Bánh xèo in Vietnam en in Frankrijk kennen ze de flinterdunne crêpe. In dit artikel duiken we in de wereld van pannenkoeken en geven we je recepten en tips om zelf de lekkerste pannenkoeken te bakken met 1 liter melk.

Pannenkoekenbeslag Zelf Maken

Bestaat er voor pannenkoeken wel een basisrecept? Eigenlijk niet! Je kan namelijk ontzettend veel variëren met een pannenkoekenbeslag. Nu kan je natuurlijk een kant en klare verpakking kopen in de winkel, maar zelf een pannekoekenbeslag maken is echt super simpel en lekkerder.

Basisrecept

Hieronder vind je een basisrecept voor pannenkoekenbeslag, ideaal voor ongeveer 15-20 pannenkoeken:

  • 500 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 liter melk (het liefst volle melk)
  • Snufje zout
  • 2 eetlepels schenkstroop
  • 1 theelepel kaneel
  • 3 eieren

Meng het zelfrijzend bakmeel met een snufje zout. Voeg de melk toe en mix tot een glad beslag. Voeg de eieren toe en mix de eieren goed door het beslag. Voeg dan 2 el schenkstroop toe en 1 tl kaneel er roer tevens goed door het beslag.

Laat het beslag even 30 minuten rusten voordat je de pannenkoeken gaat bakken. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Doe een klontje boter of een beetje olie in de pan en laat dit goed warm worden. Bak de pannenkoeken mooi goudbruin.

De lekkerste pannenkoeken krijg je trouwens als je het beslag even een half uurtje laat rusten. Dit hoeft niet, maar als je de tijd hebt, dan zou ik dit zeker eens proberen.

Volkoren Pannenkoekenbeslag

Voor een gezondere variant kun je volkoren pannenkoeken maken:

  • 300 gram bloem
  • 200 gram volkoren roggemeel of gewoon volkoren meel
  • 1 snufje zout
  • 1 liter melk
  • 3 eieren
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel vanille extract (naar keuze)

Meng de volkoren (rogge)meel met de bloem en een snufje zout. Voeg de melk toe en mix tot een glad beslag. Voeg de eieren toe en mix de eieren goed door het beslag. Voeg dan 1 tl kaneel en de vanille bij het beslag en mix weer even door. Laat het beslag 30 minuten rusten voordat je de pannenkoeken gaat bakken. Roer daarna nog even goed door.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Doe een klontje boter of een beetje olie in de pan en laat goed warm worden. Bak de pannenkoeken mooi goudbruin.

Tips voor het Bakken

  • Om te voorkomen dat de eerste pannenkoek mislukt, moet je de pan goed voorverwarmen. Check dit door een paar druppels water in de pan te gooien. Danst het water? Dan ben je klaar om te bakken.
  • Mijn tip: bak pannenkoeken in olie wanneer je nog niet zoveel ervaring hebt. Olie wordt namelijk veel heter dan boter én het kan niet verbranden. Meer ervaring? Maak ze dan met boter.

Ingrediënten en Hun Functies

Het fijne: deze ingrediënten heb je vaak allemaal in huis. Onthoud dus dit lijstje:

  1. Het belangrijkste ingrediënt in elk pannenkoekenrecept is bloem. Bloem zorgt ervoor dat de pannenkoeken luchtig en zacht worden. Bij het maken van pannenkoeken is het belangrijk om de juiste hoeveelheid bloem te gebruiken.
  2. Eieren zijn ook essentieel bij het maken van dé perfecte pannenkoeken. Eieren binden de ingrediënten samen en geven de pannenkoeken hun kenmerkende smaak en structuur. Bij het gebruik van eieren is het belangrijk om ze goed te klutsen voordat je ze aan het beslag toevoegt.
  3. Melk is het laatste, maar niet minder belangrijke ingrediënt in dit basisrecept. Melk zorgt ervoor dat het beslag vloeibaar genoeg is om uit te spreiden over de pan en voegt ook een romige smaak toe aan de pannenkoeken.

Stappenplan voor Perfecte Pannenkoeken

  1. Breek twee eieren boven een kom en klop deze luchtig met een vork of garde.
  2. Zeef 100 gram bloem boven de eieren en meng dit met elkaar.
  3. Voeg nu beetje bij beetje de melk toe aan het beslag.
  4. Verwarm een klontje boter in een koekenpan en laat smelten. Schep vervolgens een flinke lepel beslag in de pan en zorg met een draaiende beweging dat het beslag de hele bodem bedekt.
  5. Bak het beslag ongeveer 3 minuten tot de bovenkant droog is. Bak de pannenkoek aan beide kanten goudbruin.

Pannenkoeken Warmhouden

Om je pannenkoeken warm te houden terwijl je verder bakt, kun je ze op een bord leggen en afdekken met een deksel of aluminiumfolie. Zet het bord op een pan met een laagje warm water op laag vuur, zodat de pannenkoeken heerlijk warm blijven zonder uit te drogen. Je kunt de pannenkoeken ook op een lage temperatuur in de oven warm houden.

Nog wat tips voor als je de pannenkoeken warm wilt houden: in de oven op lage temperatuur (80 graden boven- en onderwarmte), dek goed af met aluminiumfolie. Of houd ze warm au bain marie: de pannenkoeken op een bord op een pan met warm water.

Beslag Bewaren en Pannenkoeken Opwarmen

Wil je het beslag bewaren? Dat kan maximaal één dag in de koelkast, mits goed afgesloten. Verpak de pannenkoeken in keukenfolie in de koelkast voor 2-3 dagen. Je kunt ze ook (goed luchtdicht) invriezen tot wel 3 maanden.

Wil je ze weer opnieuw opwarmen? Voor 2 pannenkoeken doe ik ze dan 15-20 seconden op de hoogste stand (800 Watt) in de magnetron.

Variaties en Toppings

Er zijn eindeloze mogelijkheden om je pannenkoeken te serveren. Een ouderwetse pannenkoek beleg je met stroop, suiker, kaas of spek. Je kunt voor een zoete pannenkoek of een hartige pannenkoek (of een combinatie van beide gaan). Serveer iets lekkers bij de pannenkoeken. Wij kozen hagelslag, suiker, schenkstroop, appelstroop, hazelnootpasta, chocoladepasta, vruchtenhagel, en verschillende soorten jam.

  • Vervang de bloem door zelfrijzend bakmeel.
  • Gebruik water in plaats van melk.
  • Experimenteer met goedkope toppings zoals jam, pindakaas of suiker.

Pannenkoeken Bakken voor een Grote Groep

Van tevoren hadden we uitgerekend wat we nodig hadden aan de hand van een basisrecept dat makkelijk te vermenigvuldigen was. We gebruikten een fool-proof recept dat in mijn schoonfamilie al jaren naar tevredenheid wordt gebruikt. We hebben op een lijst gezet hoeveel we van elk ingrediënt nodig hadden, en net iets meer ingekocht dan nodig was. Ook hebben we een lijst gemaakt van wat we nodig hadden aan materialen om de pannenkoeken te maken.

We maakten een beslag voor ongeveer 30 pannenkoeken per keer. Dat hebben we 10 keer gedaan, en hiervoor gebruiken we 2 soeppannen. De ene pan gebruikte mijn vriend om uit te scheppen, de andere werd door mij gevuld met een nieuw beslag, zodat we tussentijds niet hoefden te wachten. Elke pannenkoek die klaar was legden we op een bord en we maakten stapels van ongeveer 15-20 centimeter hoog, die we direct inpakten in aluminiumfolie en wegzetten.

Basisrecept voor Grote Hoeveelheden

Doe de melk en eieren in een soeppan en klop deze door met een handmixer. Weeg 750 gram bloem af en voeg deze in delen toe aan de melk. Blijf ondertussen goed kloppen om klontjes te voorkomen. Voeg het zout toe en de gesmolten boter, en klop nogmaals door.

Tips voor een Succesvolle Bereiding

  • Een goede voorbereiding is het belangrijkst. Als je in je hoofd (of op papier) hebt wat je wilt gaan doen, met wie, en hoe, dan ben je al halverwege.
  • Spreek af wie wat precies doet. Mijn vriend keert pannenkoeken beter om dan ik (in de lucht zelfs, ik kan het enkel met een spatel), dus dat mocht hij doen.
  • Koop iets ruimer in.
  • Begin ruim op tijd. Liever een halfuur te vroeg klaar dan te laat.
  • Drink! Het wordt loeiheet in de keuken met zoveel pannen en je gaat vocht verliezen door het zweten. Vul dat aan met bijvoorbeeld vruchtensap.
  • Houd overzicht. Voer eierschalen en lege verpakkingen direct af, en hou je werkblad ruim.
  • Let op elkaar. Van het staan, zweten en de hitte kan je behoorlijk moe worden.
  • Niet stressen. Het komt allemaal wel goed.

Over Marie-Louise Kaldenbach

Geschreven door Marie-Louise Kaldenbach👩‍🍳 Hoi! Ik ben Marie Louise - moeder van twee dochters, gek op koken en het gezicht achter Familie over de Kook. Samen met mijn gezin laat ik zien dat koken niet moeilijk hoeft te zijn. Op onze blog vind je elke week makkelijke én lekkere recepten voor het hele gezin. Alles draait bij ons om gezellig samen eten.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: