Zelf pizzadeeg maken is heel eenvoudig en levert de lekkerste pizza’s op. Ook genieten van pizza zoals bij de Italiaan, maar dan gewoon zelfgemaakt in je eigen keuken? Met dit artikel leer je alles over de juiste hoeveelheid pizzadeeg per pizza, het perfecte recept en handige tips.

Waarom Zelf Pizzadeeg Maken?

Veel mensen kiezen ervoor om een kant-en-klare pizza te halen, maar wist je dat het maken van een eigen pizza helemaal niet moeilijk is? Een lekker pizzadeeg maak je met een paar simpele ingrediënten, zoals bloem, water, gist, zout en olijfolie. Door deze ingrediënten goed te mengen en te kneden, ontstaat een soepel en elastisch deeg. Vervolgens laat je het deeg goed rijzen, zodat het een goede smaak en structuur krijgt.

Basisingrediënten Voor Pizzadeeg

Voor zelfgemaakt pizzadeeg heb je maar een paar basisingrediënten nodig: bloem (liefst type ‘00’), water, gist, zout en olijfolie. Verder heb je ook een oven nodig, en een pizzasteen of bakplaat.

  • Bloem (bij voorkeur Italiaanse bloem type ‘00’)
  • Water
  • Gist
  • Zout
  • Olijfolie

Zelf gebruik ik het liefst fijn tarwebloem of de Italiaanse ‘00’-bloem. Bloem type 00 verwijst naar de maalgraad van de bloem: het is superfijn gemalen tarwebloem met een zachte textuur, ideaal voor een elastisch deeg dus en een lekker luchtige korst net zoals bij de echte Italiaanse pizzeria.

Voor de lekkerste pizza’s gebruik je Italiaanse bloem type ‘00’. Deze bloem is extra fijn gemalen, waardoor het deeg elastischer wordt en de korst luchtig en krokant bakt. Kun je deze bloem niet vinden?

Je kunt gerust ook bloem type 0 gebruiken. Heb je beide soorten niet in huis? Dan kan je patentbloem gebruiken. Met patentbloem kan je jouw deeg over het algemeen niet langer dan 2 tot 3 uurtjes laten rijzen. Langer houdt het deeg het niet vol. Met een goede 00-bloem kan je langere rijstijden aanhouden, wat je deeg zeker ten goede komt.

Een klein beetje suiker helpt de gist op gang. De gist gaat hierdoor sneller werken, waardoor het deeg mooi rijst. Bovendien zorgt de suiker voor een licht krokant korstje bij het bakken.

Hoeveel Deeg Per Pizza?

Als je voor het eerst zelf een pizza gaat maken, kun je je afvragen hoeveel gram pizzadeeg je per persoon moet aanhouden. Een bolletje deeg tussen de 200 en 250 gram is voldoende voor een pizza van zo’n Ø30 centimeter.

Stel dat je met 4 personen bent, dan wil je 4 x 250 g deeg = 1 kg deeg. Je hebt dan 625 g pizzameel nodig (tipo ’00’, w 240 = mediumharde bloem), 375 g water (60%) en 15 g zout (2,5%) en 3-4 g verse gist (± 0,6%) of 1,3 g gedroogde gist (± 0,2%). Bloem voor pizza koop je bij Italiaanse delicatessenwinkels en online.

Met dit basisrecept kun je 4 pizza’s maken. Dat zijn middelgrote pizza’s. Je kunt er uiteraard ook 2 grote mee maken, maar het kan (zeker in het begin) lastig zijn de pizza’s in de oven te laten glijden. Maar daarom is een kleiner formaat dan handig en ik vind het zelf gewoon lekkerder eten, dus maak ik er 4 met dit recept.

Pizzadeeg Recept (voor 4 pizza’s)

Dit basis pizzadeeg recept is goed voor 4 pizza’s van circa 30 cm. Wil je liever 2 pizza’s maken? Halveer dan de hoeveelheid ingrediënten in het recept, behalve de hoeveelheid gist. Wil je 8 pizza’s bakken, dan kan je de hoeveelheden verdubbelen (behalve de gist). We geven je zo nog een paar handige aanwijzingen hierover.

Ingrediënten:

  • 500 gram Italiaanse bloem van het type 00
  • 300 ml water
  • 10 gram zout (liefst fijn zeezout, dat lost het beste op in water)
  • 2 gram gedroogde (instant) gist
  • 5 gram olijfolie (optioneel)

Instructies:

  1. Los het zout op in het water.
  2. Doe het zoute water in een kom of kneedbak en voeg ongeveer 10% van de bloem toe (dit komt niet heel precies). Meng tot de bloem is opgelost.
  3. Voeg nu de gist toe en de rest van de bloem en meng alles goed. Je merkt dat het mengen vanzelf overgaat in kneden.
  4. Kneed circa 10 minuten tot je een mooi glad, soepel en samenhangend deeg hebt.
  5. Laat je deeg ½ uur tot 2 uur in zijn geheel rijzen op kamertemperatuur (20 graden C.)
  6. Maak na deze eerste rijs bolletjes van je deeg: 220 gram deeg per bolletje is gemiddeld.
  7. Laat de bolletjes deeg daarna opnieuw rijzen:
    • Gebruik je (patent)bloem uit de supermarkt: laat je bolletjes dan nog 2 tot 3 uur rijzen.
    • Gebruik je speciale sterke 00-bloem voor pizza? Laat je deeg dan na de eerste rijs nog 6 uur als bolletjes rijzen.
  8. Als de volledige rijstijd erop zit dan kan je pizza’s gaan maken.

De Pizzadeeg Formule

Het grootste geheim van zelf pizza maken is snappen dat de ingrediënten voor jouw pizzadeeg - bloem, water, gist en zout - altijd in vaste verhoudingen tot elkaar gebruikt worden.

Je hoeft dan eigenlijk nog maar 1 ding te onthouden, en dat is dat 1.000 gram bloem goed is voor 8 gemiddeld grote pizza’s.

Hier zijn de verhoudingen:

  • WATER: 56-80% (afhankelijk van de oven en gewenste hydratatie)
  • GIST: 0,4% (bij klassieke bereiding op kamertemperatuur)
  • ZOUT: 1,5-3%
  • OLIE: 1-3% (optioneel, vooral voor elektrische ovens)

Rijstijden

De rijstijd van pizzadeeg hangt af van het recept en de gewenste structuur. Bij een snelle rijzing laat je het deeg circa 1 uur op kamertemperatuur rijzen. Wil je een diepere smaak en luchtige textuur? Dan kun je het deeg tot 24 uur laten rijzen in de koelkast. Sommige pizzabakkers laten het deeg zelfs 48 uur rijzen, maar dit kan alleen met deeg waarbij bloem met een hoge W-waarde wordt gebruikt.

Laat het deeg na het kneden eerst 15 minuten rusten. Daarna rijst het deeg, afhankelijk van de hoeveelheid gist, 1 uur (bij gebruik van 7 gram gist) of 4-5 uur (bij gebruik van 3 gram gist).

Heb je wat meer tijd? Laat het deeg dan een nacht in de koelkast rijzen. Als je weinig tijd hebt, kun je zelf pizza maken met een korte rijstijd van 1 uur. Heb je de tijd? Dan zou ik altijd kiezen voor het pizzadeeg met de langere rijstijd. Geduld! Hoe langer het deeg de tijd krijgt om te rijzen, hoe meer smaak het ontwikkelt.

Tips Voor Het Perfecte Deeg

  • Gebruik goede bloem (bij voorkeur Italiaanse bloem type ‘00’) en laat het deeg na het kneden goed rusten.
  • Begin met het water!
  • Hoeveel water je toevoegt aan het pizzadeeg hangt erg af van de bloem, bij harde bloem voeg je meer water toe.
  • Zout voeg je pas toe als het pizzadeeg bijna helemaal gemengd is.
  • Kneed het deeg tot het een compacte, glanzende massa is en volledig loslaat van de zijkanten van je kom.
  • Als je olijfolie wilt toevoegen, doe dit dan als je deeg al gemengd is. Doe het beetje bij beetje, zodat het goed wordt opgenomen.
  • Laat het deeg 2 uur rijzen en rusten onder een vochtige doek.
  • Professionele pizzabakkers laten daarna het deeg nóg een keer rijzen: verdeel het deeg in bolletjes en laat onder een vochtige doek nog eens 4-6 uur rijzen/rijpen.

Goed kneden is belangrijk om de gluten goed te ontwikkelen. Dit zorgt voor een elastisch deeg dat je makkelijk kunt uitrekken. Kneed het deeg circa 10 tot 15 minuten met de hand of circa 10 minuten in een keukenmachine met deeghaak.

Lekkere Pizza Toppings

Er zijn veel heerlijke combinaties mogelijk! Mijn favorieten zijn klassiekers zoals mozzarella, champignons en rucola. Salami en paprika zijn ook populaire toppings. Maar ook verrassende toppings zoals geitenkaas met honing, of pulled chicken met rode ui zijn superlekker.

Begin altijd met een goede basis. Een zelfgemaakte tomatensaus geeft echt extra smaak aan je pizza en is supermakkelijk te maken!

Pizzadeeg Bewaren

Ja, je kunt pizzadeeg prima invriezen. Dat is ideaal als je een grote hoeveelheid deeg maakt en dit later wilt gebruiken. Verdeel het deeg in porties, wikkel het in plasticfolie en doe het in een afsluitbare diepvrieszak. Pizzadeeg blijft tot 3 maanden goed in de vriezer.

Pizzadeeg blijft in de koelkast 2 dagen goed. Bewaar het in een afgesloten bak of wikkel het in plasticfolie zodat het niet uitdroogt.

Wat Te Doen Met Overgebleven Deeg?

Heb je pizzadeeg over? Gooi het niet weg! Je kunt het deeg namelijk prima bewaren, maar je kunt er ook andere lekkernijen mee maken.

Je kunt dit pizzadeeg ook gebruiken voor het maken van pizza’s in de Airfryer, op de BBQ of in een speciale pizza oven.

Knoflookbroodjes:

Vorm van het deeg kleine bolletjes.

labels: #Pizza

Zie ook: