Wie kent niet die lekkere knalgele rijst? Saffraan geeft een prachtige kleur, smaak en aroma aan rijstgerechten. Of je nu saffraan paella wilt maken of gewoon een geurig bijgerecht, hier vind je alle informatie over het gebruik van saffraan in rijst.

De juiste hoeveelheid saffraan

Het is belangrijk om saffraan goed te doseren, omdat het een sterke smaak afgeeft. De meeste mensen gebruiken 1 tot 2 draadjes saffraan per persoon. Als je het liever afweegt, is ongeveer 0,1 gram voldoende voor 4 personen. Gebruik je saffraanpoeder? Houd de hoeveelheden minimaal om te voorkomen dat de smaak te bitter wordt.

Hoe voeg je saffraan toe?

Het is belangrijk om de saffraan op het juiste moment en op de juiste manier toe te voegen. Je kunt de gedroogde saffraandraadjes het best even laten weken in heet water. Doe dat ongeveer 10 minuten, om de geur, smaak en kleurstof zo goed mogelijk los te laten komen. Voeg de saffraan toe als de overige ingrediënten gebakken zijn. Je voorkomt daarmee dat de smaak en het aroma alsnog verloren zullen gaan. Als alternatief kun je de saffraan meteen toevoegen aan de bouillon die je gebruikt, zonder het eerst te laten weken. Bak de saffraan liever niet mee in de pan, omdat het dan een bittere smaak kan krijgen.

Saffraan rijst basis recept

In de Perzische keuken mag saffraanrijst niet ontbreken als bijgerecht. Het wordt meestal bij elke maaltijd geserveerd en maakt deel uit van de Perzische cultuur. Dit basis recept saffraanrijst mag dan ook niet ontbreken in de keuken.

  1. Was de rijst verschillende keren grondig met warm water tot het water helder is.
  2. Breng 6-7 kopjes water met zout aan de kook, voeg de gewassen rijst toe en kook in ongeveer 8-9 minuten beetgaar (roer elke 2 minuten).
  3. Giet dan de rijst in een zeef en laat goed uitlekken.
  4. Doe 3 eetlepels olijfolie in een pan en voeg de rijst toe (niet roeren).
  5. Wikkel de deksel van de pot in met een theedoek en dek af (de rijst verbrandt niet door het vacuüm).
  6. Maal de saffraan draden met vijzel en voeg toe aan een kopje (halfvol met heet water) en laat het een paar minuten staan tot het geelachtig wordt.
  7. Haal ongeveer 5 eetlepels van de gekookte rijst eruit en voeg deze toe in een tweede kom, voeg het saffraan water toe en roer goed.

Recept: Saffraanrijst met Kip en Wortel

Deze geurige saffraanrijst met kip en wortel is een heerlijke maaltijd met een Perzisch tintje. Je kunt dit gerecht van elke soort basmatirijst maken. In de regel geldt: hoe langer de korrel, hoe lekkerder! Zorg er in ieder geval voor dat je geen gebroken rijst gebruikt.

Ingrediënten:

  • Voor de saffraanrijst:
  • 300 gr basmatirijst
  • 1 tl zout
  • Een aardappel, in plakjes
  • 1 el olijfolie
  • Enkele saffraandraadjes
  • Voor de kip:
  • 500 gr kip dijfilet
  • 50 gr roomboter
  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 3 wortels
  • 100 gr rozijnen
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 tl zout
  • 3 kardemompeulen
  • 2 tl (gerookt) paprikapoeder
  • Een snufje kaneel
  • ½ tl kerriepoeder

Bereiding saffraanrijst:

  1. Begin 's ochtends met het wassen en weken van de rijst. Hiervoor leg je de rijst in een vergiet en spoel je hem goed door met koud water, totdat het water helder is. Daarna leg je de rijst in een kom met ruim water. Doe dit voor tenminste 3 uur.
  2. Een uur voordat je wilt gaan eten, giet je het water af. Verhit daarna een pan met ruim water en doe er een theelepel zout in. Kook de rijst hier zo’n 5 minuten in, totdat het halfgaar is. Giet ook dit water af.
  3. Meng ondertussen de saffraandraadjes met 3 el heet water en laat dit even staan.
  4. Verhit de olie op laag vuur in een stoofpan. Nu komt de truc: Snijd de aardappel in plakjes van ongeveer 5 mm en leg die op de bodem van de pan, totdat die bedekt is. De aardappel beschermt de rijst straks tegen de meeste hitte en zorgt ervoor dat de saffraanrijst heerlijk zacht en ‘fluffy’ wordt.
  5. Stort de rijst nu op de aardappel en zorg ervoor dat het meer in het midden van de pan ligt dan aan de randen. Een beetje in een piramidevorm.
  6. Giet het water met de saffraan over de rijst, maar roer niet. Nu zal de helft van de saffraanrijst geel kleuren door de saffraan en de andere helft blijft wit.
  7. Zet de deksel op de pan en laat de saffraanrijst op héél laag vuur een uur stomen. Ga ondertussen verder met het bereiden van de kip.

Bereiding kip en wortel:

  1. Sijd de dijfilet in reepjes en kruid ze met de komijn, de koriander, de peper, het zout, het paprikapoeder, de kaneel en de kerrie. Open de kardemompeulen en haal de zaadjes eruit. Om de meeste smaak te krijgen, kneus je de zaadjes of maal je ze met een vijzel. Doe deze ook bij de kip en voeg de olijfolie toe.
  2. Verhit daarna de boter op matig vuur en fruit hierin de ui en de knoflook totdat de ui glazig ziet. Voeg de kip hieraan toe en bak het geheel even door.
  3. Rasp de wortels met een grove rasp en voeg die toe aan de kip. Doe nu ook de rozijnen in de pan.
  4. Op dit moment kun je een half kopje water aan het gerecht toevoegen. Dit verdampt tijdens het koken, maar houdt de andere ingrediënten lekker zacht.

Bonus bij dit gerecht: de gebakken plakjes aardappel onderin de pan. Die zijn misschien nog wel het lekkerste van alles!

Saffraan Risotto

Deze saffraan risotto is weer eens wat anders dan de standaard risotto die je gewend bent. De saffraan plant bloeit eenmaal per jaar, eind oktober. De bloem heeft zes paarse bloemblaadjes; binnenin zitten drie rode stampers, het deel dat we gebruiken voor de risotto. Het wordt gemaakt met het poeder of de stampers van de saffraan bloem, die de risotto geel kleurt.

Saffraan Risotto met Champignons

De saffraan risotto serveren we met paddenstoelen. Lekker hartig en aards, zeker in combinatie met de salie en Parmezaanse kaas. Allemaal Italiaanse smaken in dit risotto recept. Wil je liever een risotto met vlees? Maak dan eens risotto met gehakt uit de oven.

Bereiding:

  1. Maak de bouillon klaar en voeg de draadjes saffraan hier aantoe.
  2. Pel en snipper de ui en fruit deze kort aan in de helft van de boter.
  3. Voeg de rijstkorrels toe en bak ze kort totdat ze glazig zien.
  4. Voeg een nieuwe lepel bouillon toe. Herhaal dit totdat alle bouillon op is.
  5. Zet een koekenpan op het vuur met wat olijfolie. Voeg hier de paddenstoelen aantoe en bak deze kort aan.
  6. Rasp de Parmezaanse kaas en roer de helft door de risotto.

Waar koop je goede saffraan?

Het is belangrijk om te kiezen voor goede kwaliteit saffraan. De winkels staan echt vol met imitatie-saffraan. Soms komt het in poedervorm (als het echt goedkoop is, is het meestal gewoon kurkuma) en soms zie je zelfs iets dat écht op saffraandraden lijkt (dan is het waarschijnlijk saffloer, bloemblaadjes van ’n andere plant).

Bij van Beekum specerijen is de saffraan de “échte saffraan uit Iran” en van prima kwaliteit! Je ruikt ‘m bijna door het glazen potje heen, zo sterk issie!

Tips voor het maken van saffraan paella

Ga je saffraan paella maken? Met de bovenstaande tips zorg je ervoor dat je voldoende gebruikt en dat je die bovendien op het juiste moment toevoegt. En wil je daarnaast zeker weten dat je kiest voor de beste kwaliteit? Met onze saffraan weet je zeker dat het aan het aroma, de smaak en de mooie kleur van het product in ieder geval niet zal liggen.

Je kunt de saffraan voor de paella eenvoudig online bestellen. Dat kan als de kenmerkende draadjes in een potje, net als in poedervorm om het makkelijker te kunnen doseren. In de beide gevallen kies je voor 100% pure saffraan, die we rechtstreeks importeren uit Iran. Dat doen we bij de beste leveranciers en producenten, waarmee we bovendien al jarenlang samenwerken. We hebben de saffraan voor jouw paella altijd gewoon op voorraad.

Overige tips

  • Om een goede kleur aan je gerecht te geven doe je de gedroogde saffraanstampertjes in 3 eetlepels heet water.
  • De stampertjes met de dieprode kleur is van de beste kwaliteit saffraan.
  • Roer de saffraan door het hete water.
  • Een halve theelepel draadjes geeft al voldoende kleur.

labels:

Zie ook: