Er zijn vele soorten pizza, echt teveel om op te noemen. We beperken ons tot de 50 meest bekende authentieke Italiaanse pizza’s. Doe hier je ideeën op voor je zelf gemaakte pizza.

Klassieke Italiaanse Pizza’s

Klassieke Italiaanse pizza’s zie je overal in Italië op het menu staan. De ingrediënten en smaakcombinaties op deze klassiekers hebben zich in de loop der jaren meer dan bewezen. Jij hoeft ze alleen maar te kopiëren om thuis een geweldig lekkere pizza te bakken. De pizza’s hebben, waar je ook bent in Italië, vaak dezelfde naam. Ze zullen hooguit lokaal net wat kleine verschillen hebben in de gebruikte ingrediënten.

Om jou te inspireren met jouw eigen pizza toppings zetten we hieronder 16 klassieke Italiaanse pizza’s op een rij. Samen met de juiste ingrediënten die bij de betreffende pizza horen. Voor nog meer inspiratie hebben we ook een uitgebried blogje voor je over het beleggen van je pizza. Ook die pagina staat vol met lekkere en handige tips.

Populaire Pizza’s met Kaas & Groente

We geven je 6 klassieke Italiaanse pizza’s met kaas & groente die je in Italië vaak op het pizzamenu ziet staan:

  • Margherita: tomaat, mozzarella, basilicum
  • Marinara: tomaat, knoflook, olie en oregano (pas als de pizza uit de oven komt)
  • Quattro Formaggi: gorgonzola, mozzarella, pecorino en taleggio. In Nederland wordt de pecorino en taleggio vaak vervangen door Parmezaanse kaas en gewone Hollandse (Goudse) kaas
  • Verdure / Vegetariana: tomaat, mozzarella, paprika en (gegrilde) courgette en aubergine. Soms ook broccoli of spinazie.
  • Carciofi: tomaat, mozzarella en artisjok
  • Funghi: tomaat, mozzarella en (verse) champignons

Klassieke Pizza’s met Vlees

Ook vleeswaren zijn populair. Dit zijn 6 klassieke Italiaanse pizza’s met vlees:

  • Pizza Quattro Stagioni: tomaat, mozzarella, ham, champignons, olijven, artisjokken (soms doperwten in plaats van artisjok)
  • Calzone: tomaat, mozzarella, champignons en ham.
  • Capricciosa: tomaat, mozzarella, artisjokken, zwarte olijven, ham en champignons.
  • Pizza Borromea: tomaat / tomatensaus, mozzarella en gekookte ham. Op het menu zie je vaak cotto staan bij de ham (=gekookt). Je komt deze pizza ook wel tegen met wat variaties in de hamsoorten. Sommige pizzeria’s leggen bijvoorbeeld Parmaham op hun Borromea pizza.
  • Prosciutto: tomaat, mozzarella en prosciutto crudo (let op: de rauwe ham pas na het bakken op de pizza leggen). Desgwenst ook rucola en Parmezaanse kaas.
  • Diavola / Piccante: tomaat, mozzarella, pikante salami

Populaire Pizza’s met Vis

Vis op pizza is misschien net iets minder gangbaar dan vlees en groenten, maar toch zijn deze 4 klassieke Italiaanse pizza’s met vis altijd en overal in Italië populair:

  • Napoli: tomaat, mozzarella, kappertjes en ansjovis
  • Romana: tomaat, mozzarella, ansjovis en na het bakken oregano
  • Tonno (e cipolla): tomaat, mozzarella, tonijn (met of zonder ui)
  • Frute di Mare: tomaat, mozzarella, vongole, garnalen, mosselen, inktvis, langoustine en peterselie (na het bakken van de pizza)

Andere Pizza Soorten

Naast de klassiekers zijn er talloze andere pizza varianten, elk met hun eigen unieke kenmerken:

  • Pizza Napoletana: De meest bekende pizza en ook beschermd in haar oorsprong en bereidingswijze. Het deeg bestaat uit tarwebloem, gist, zout en water en mag maximaal 24 uur rijzen. Het wordt met de hand gevormd tot een dunne platte schijf. Daarna gaan er toppings op en wordt de pizza voor 90 seconden gebakken in een traditionele houtgestookte oven.
  • Pizza alla Pala: Het deeg wordt in de lengte uitgerekt, bedekt met verse ingrediënten en per plak op een houten peddel geserveerd. In tegenstelling tot de Napoletana heeft deze stijl een sterk gehydrateerd deeg (80% water) en wordt gegaard in een elektrische oven.
  • Pizza Tonda Romana: Deze soort is plat en rond en heeft een zeer dunne korst. Dit betekent letterlijk pizza per stuk. Een ideale streetfood pizza.
  • Pizza al Taglio: Het wordt gebakken in een grote pan (liefst rechthoekig) voordat het in vierkantjes of lange repen word gesneden.
  • Pizza Fritta: Zoals de naam al doet vermoeden, is deze pizza van gefrituurd deeg. Het in vele vormen voor. Denk aan de Montanara (ronde) of de Calzone (halve maan).
  • Pizza al Padellino: De pizza al padellino, of 'panpizza', is een soort pizza die wordt gebakken in kleine, ronde pannen. Pizza al padellino wordt typisch geserveerd in Turijn en heeft een dikke, zachte korst, die tijdens het bakken aan de buitenkant licht bruin wordt.
  • Sfincione: Deze pizza heeft in Siciliaanse stijl een dikke korst met een donzige, sponsachtige consistentie. Het wordt gebakken in een rechthoekige pan, belegd met tomatensaus, ansjovis, uien, oregano en een harde schapenkaas. Voor de finishing touch is de pizza bedekt met broodkruimels die een deel van de olie uit het ingrediënt helpen absorberen.

Pizza Wereldwijd

De Italiaanse Pizza Margarita kennen we inmiddels allemaal. Maar door de jaren heen heeft het deeggerecht zich over de wereld verspreid. Beïnvloed door ingrediënten, technieken en smaken uit alle delen van de wereld, zijn er vele interessante versies ontstaan. Met beleg variërend van kaas tot vis en van pittige tot zoet. Opgerold, opgevouwen, groot, klein, het is allemaal mogelijk.

  1. Het begon allemaal... In Italië, natuurlijk. Hoelang geleden is niet helemaal bekend, maar in de 19e eeuw werd in elk geval de bekendste pizza geboren: Pizza Margherita. Vernoemd naar en gemaakt voor de koningin van dat moment, in de kleuren van de Italiaanse vlag: rood van de tomatensaus, wit van de mozzarella en groen van de basilicum.
  2. De Flammekuchen, of ook wel tarte flambé, komt oorspronkelijk uit het grensgebied van Frankrijk en Duitsland. De dunne pizza werd vroeger op vlammen gebakken en belegd met crème fraîche, gerookte spekjes en ui. Je kan daar natuurlijk de lekkerste ingrediënten aan toevoegen, maar less is more!
  3. De lahmacun is in Nederland bekend als Turkse pizza. Het deeg wordt belegd met gehakt een een pittige tomatensaus en vervolgens, lekker praktisch, opgerold.
  4. De Fransen toverden de pizza om tot een heerlijke pissaladière. Belegd met gekarameliseerde ui en ansjovis op een laagje tapenade van zwarte olijven. In de linkerhand een stuk pissaladière en in de rechter een heerlijke Franse wijn.
  5. De okonomiyaki doet denken aan een pizza, maar wordt stiekem ook wel gezien als een Japanse pannenkoek.
  6. In Sicilië eten ze niet alleen maar de Italiaanse pizza, maar de sfincione. Deze pizza wordt gebakken in een pan en heeft meestal een vierkante vorm, maar soms ook rond.
  7. Soparnik is een traditionele Kroatisch gerecht. Het is eigenlijk een heel simpel gerecht. Gevuld met enkel snijbiet, ui en peterselie.
  8. Coca is de Catalaanse versie van een pizza. Het komt in verschillende soorten en maten, maar de meestvoorkomende vorm is een langwerpige soort van flatbread.

Meer Pizza Variaties

  • De klassieker van de pizza soorten! Doet de naam “Pizza Marinara” je denken aan de zomer en de zee? Dat heb je goed bedacht. Met maar vier ingrediënten - tomaat, knoflook, oregano en extra vergine olijfolie - is het een pizza die wordt geroemd om haar heerlijke eenvoud.
  • De Capricciosa is een overvloedige pizza van hoge kwaliteit en kan met zijn rijke topping zeker tot de top-pizza’s gerekend worden.
  • Tenslotte is het ook mogelijk een ‘rode’ pizza met mozzarella en prosciutto crudo te bereiden, door op de bodem eerst wat tomatensaus te doen en eventueel Parmesaanskaas-vlokken en Rucola toe te voegen.
  • De pizza vegeteriana wordt eerst met tomatensaus belegd, veelal komt daar bovenop courgette in plakjes, aubergine in plakjes, reepjes rode en/of gele paprika en wellicht olijven. Je kan natuurlijk ook allerlei andere pizza soorten groenten gebruiken!

Pizza Calorieën

Je hoeft met een gemiddelde pizza niet boven de 500-600 calorieën uit te komen. Alles is natuurlijk ook afhankelijk wat je op de pizza doet. Dat kan een vetrijke pizzavulling zijn, zoals vlees en kaas. Maar onthoud: “less is more”. Neem dus gerust eens iets minder pizzakaas. Het is niet nodig om de hele Pizza vol te leggen met bijvoorbeeld Mozzarella. Daarnaast zijn er natuurlijk ook caloriearme oplossingen.

Populairste Pizza’s in Nederland

Nederlanders zijn traditioneel in hun pizza-keuzes. De top 10 van Nederland bestaat uit:

  1. Margherita
  2. Peperoni
  3. 4 Formaggi
  4. 4 Stagioni
  5. Parmigiana
  6. Turkse pizza
  7. Diavola
  8. Parigina
  9. Vegetariana

De Napolitaanse Pizza Wet

Toen de pizza begon met heel de wereld te veroveren, verafschuwden de Napolitanen wat er met hun pizza gebeurden. Voor de inwoners van Napels bestaan er namelijk maar twee soorten pizza, de margherita en de marinara. De rest is allemaal troep volgens de Napolitanen. Om deze reden zijn de echte pizzaliefhebbers van de stad begonnen met de Associazione Vera Pizza Napoletana, deze vereniging strijdt voor het behoud van de echte pizza. De vereniging heeft zelf een wet opgesteld waar de pizza napoletana aan moet voldoen.

Volgens deze pizza wet zijn er maar drie soorten pizza die überhaupt dit kwaliteitsmerk kunnen behalen: de pizza marinara, de pizza margherita en de pizza margherita extra. Deze pizza’s moeten vervolgens consequent aan alle eisen voldoen: deze pizza moet rond van vorm zijn, en het mag een maximale diameter van vijfendertig centimeter hebben. Het deeg moet met de hand worden gekneed en gevormd. Het gebruik van hulpstukken zoals een deegroller en een bakvorm is streng verboden. Ook moet het deeg tenminste zes uur hebben kunnen rusten.

De pizza moet natuurlijk op traditionele wijze in een houtoven worden gebakken, op 480 °C.

Ingrediënten Kort Omschreven

Niet alle ingrediënten zijn voor iedereen direct herkenbaar.

  • Knoflook is een kruid dat veel gebruikt wordt en een zeer bepalende geur en smaak heeft.
  • Kappertjes zijn de ongeopende bloemknopjes, geconserveerd in zout of ingelegd in azijn, van de kappertjesplant, Capparis spinosa.
  • Polenta is een traditioneel Noord-Italiaans gerecht.
  • Roodlof is een uit Italië afkomstige groente. Het groeit in het donker uit ingekuilde penwortels van de plant radicchio rosso. Het behoort tot de cichorei, net als witlof en andijvie en heeft een bittere smaak. Het is een bladgroente die net zo groeit als een slakrop.
  • Bresaola is aan de lucht gedroogd, gezouten rundvlees dat twee of drie maanden oud is totdat het hard wordt en een donkerrode, bijna paarse kleur krijgt.
  • Frankfurter Würstchen is een dunne worst, die bestaat uit zuiver varkensvlees in een schapendarm. Zijn bijzondere smaak krijgt hij door een speciale rookmethode.
  • Parmaham is een op traditionele manier gedroogde rauwe ham uit de provincie Parma. Parmaham is een beschermde naam.
  • Pepperoni is een scherpe variant van salami. Pepperoni wordt gemaakt van een combinatie van varkensvlees en rundvlees. Er kan ook kip aan worden toegevoegd.
  • Porchetta is een hartig, vet en vochtig varkensgebraad zonder been volgens de Italiaanse culinaire traditie.
  • Deze verschillende zeevruchten kun je gebruiken: mosselen, tijgergarnalen, inktvis, venusschelpen, surimi. Deze zijn vaak in de diepvries te vinden in de supermarkt.

labels: #Pizza

Zie ook: