Iedereen heeft wel een pakje rijst in hun voorraadkast. Van welke soort dan ook. Maar die past niet zomaar bij elk gerecht. Ieder type rijstkorrel heeft namelijk een eigen smaak, textuur en unieke voedingswaarden die samen zorgen voor een lekkere, gezonde en gevarieerde maaltijd op je bord.

Maar welke verschillende soorten rijst heb je dan allemaal? En waar kun je die het best voor gebruiken? Maar eerst even iets algemeens. Rijst is een van oorsprong Oosterse graansoort die inmiddels over de hele wereld verbouwd en gegeten wordt.

Een rijstkorrel bestaat altijd uit het kaf (een niet-eetbaar schilletje die altijd verwijderd wordt), een vliesje (ook wel de zemel genoemd) en de kiem. Ongeacht of je nu een kleine, ronde of lange korrel hebt. De verschillende soorten rijst wijken vooral qua textuur en smaak van elkaar af. De ene soort bevat meer zetmeel dan het andere, waardoor de ene korrel na het koken licht en luchtig blijft en een andere juist zacht en plakkerig.

Ook het aroma van de verschillende types wil variëren van fris en bloemig tot een wat meer nootachtige tint.

Bekende Rijstsoorten

Witte Rijst

Van alle verschillende soorten rijst is de witte soort één van de twee bekendste. Bij witte rijst worden de rijstkorrels ontdaan van hun vliesje en vervolgens geslepen om de houdbaarheid te vergroten. Zo houd je die kenmerkende witte korrels over en dat verklaart weer de naam.

De korrels worden bij dit type ontdaan van hun vliesje, wat helpt om de houdbaarheid te vergroten. Door diezelfde korrels vervolgens te polijsten houdt men een helder, wit en licht glanzend zaadje over.

Witte rijst bevat van nature veel B-vitamines en belangrijke mineralen als kalium en fosfor die zorgen voor een verlaagde bloeddruk en stevige botten en tanden. Daarnaast is het een bron van koolhydraten waar je energie van krijgt en bevat het vrijwel geen suikers, vetten of zout.

Basmatirijst

Basmatirijst is een geurige, langkorrelige droogkokende soort die zijn oorsprong vindt in landen als India en Pakistan. De rijst wordt voornamelijk geteeld op een unieke locatie: aan de voet van het Himalayagebergte. De rijstkorrel van basmatirijst is in vergelijking met andere soorten langer en heeft een lichte nootachtige smaak.

De korrels hebben namelijk een subtiele nootachtige smaak met een licht aroma dat wel een beetje doet denken aan popcorn. Er bestaat ook basmatirijst zilvervlies. Hierbij zit het vezelrijke vliesje nog om de korrel en dat maakt het daardoor een gezondere keuze!

Pandanrijst

Pandanrijst, vaak in één adem genoemd met Jasmijnrijst, komt oorspronkelijk uit Thailand en heeft een lange korrel met een bloemige smaak. Dankzij het pandanblad krijgen de korrels een kenmerkend zacht aroma dat zich uitstekend laat combineren met pittige gerechten uit de Aziatische keuken. Pandan rijst komt uit Thailand en wordt ook wel jasmijnrijst genoemd.

En omdat pandanrijst een beetje plakkerig is, is het makkelijk te eten met stokjes.

Risottorijst

Risottorijst is een verzamelnaam voor veel verschillende soorten rijst die één ding gemeen hebben: ze nemen veel vocht (en smaak!) op en komen uit Italië. De meest bekendste risottorijst is Arborio. De rijst neemt tijdens de bereiding veel vocht op waardoor hij romig wordt.

Door het relatief grote zetmeelgehalte kleven de kleinere, ronde korrels makkelijker aan elkaar en ontstaat er een heerlijk zachte, smeuïge massa.

Paella Rijst

Met hun kleine, dikke korrels en enorm absorberend vermogen toont paella rijst behoorlijk veel overeenkomsten met zijn Italiaanse neefje. Het verschil zit ‘m vooral in de structuur. Waar een risotto wat vochtiger is, is een paella vaak wat droger. Tegen het knapperige aan zelfs.

Zilvervliesrijst

Zilvervliesrijst is die andere bekende tussen al die verschillende soorten rijst. Zilvervliesrijst wordt ook wel bruine rijst genoemd. In tegenstelling tot bij de witte variant, wordt bij deze soort het vliesje om de korrel gelaten. Daardoor wordt het ook wel bruine rijst genoemd en ziet men het als een volkoren variant waarbij de natuurlijke voedingsstoffen behouden blijven.

Zilvervliesrijst bevat bovendien meer vezels dan de gepelde en gepolijste korrel. Daarmee stimuleer je een gezonde darmwerking en heb je eerder een voldaan gevoel. Ook kent de bruine variant iets meer eiwitten dan zijn witte tegenhanger.

Overige Rijstsoorten

Naast de hierboven genoemde soorten zijn er nog andere varianten, zoals gele rijst (witte rijst met kurkuma of saffraan), meergranenrijst (een mix van verschillende rijstsoorten, granen en zaden), en zwarte rijst (met een nootachtige smaak en paarse kleur na het koken).

Welke Rijst Voor Welk Gerecht?

Het kiezen van de juiste rijstsoort is essentieel voor het perfecte gerecht:

  • Nasi: Gebruik droogkokende soorten zoals basmatirijst, pandanrijst of zilvervliesrijst.
  • Poké bowl: Sushirijst is ideaal vanwege de kleverige textuur, maar witte rijst, basmatirijst of zilvervliesrijst zijn ook geschikt.
  • Curry: Indiase curry's passen goed bij basmatirijst, terwijl Thaise curry's beter samengaan met pandanrijst.

Welke Soorten Rijst Zijn Gezond?

In principe zijn alle soorten rijst wel gezond. Iedere rijstsoort bevat namelijk eiwitten en verschillende soorten vitamines en mineralen. Maar als we kijken naar de voedingswaarde, dan is zilvervliesrijst waarschijnlijk wel het meest gezond. Dat is een soort volkoren rijst waar net wat meer vezels en andere voedingsstoffen in zitten.

Zilvervliesrijst is een volkoren graanproduct. Volkoren graanproducten passen in een gezond eetpatroon! Ze bevatten namelijk meer voedingsstoffen zoals vezels, dan witte graanproducten. Zilvervliesrijst blijft na het koken wat steviger en is een stuk minder plakkerig.

Zilvervliesrijst past in een gezond voedingspatroon. Staat er een gerecht met rijst op het menu? Vervang dan witte rijstsoorten voor zilvervliesrijst. Zilvervliesrijst bevat namelijk de meeste voedingsstoffen, waaronder vezels. Vezels houden je darmen gezond, helpen je gewicht op peil te houden en kunnen de kans op darmkanker verkleinen!

Het vervangen van witte producten zoals witte rijst, witbrood en witte pasta door zilvervliesrijst, volkorenbrood en volkoren pasta geeft winst voor de gezondheid. Het verkleint bijvoorbeeld de kans op hart- en vaatziekten.

Tips Voor Het Koken Van Rijst

  • Houd 75 gram ongekookte rijst aan per persoon.
  • Er zijn verschillende manieren van bereiden, bijvoorbeeld koken in ruim water en droog koken.

Rijst kan na het koken op 3 manieren uitpakken: droog, nat of kleverig. Dat hangt van het type rijst en de bereiding af.

  • Droog: Basmati rijst, Pandan rijst en Surinaamse rijst zijn droogkokende rijstsoorten met een lange, stevige korrel.
  • Kleverig: kleefrijst verliest na het koken zijn stevigheid.

Tabel: Vergelijking van Rijstsoorten

Rijstsoort Smaak Textuur Gebruik
Witte Rijst Neutraal Licht en luchtig Universeel
Basmatirijst Nootachtig, aromatisch Droogkokend Pilav, curry
Pandanrijst Bloemig, zacht aroma Plakkerig Aziatische gerechten
Zilvervliesrijst Nootachtig Stevig Salades, stoofschotels
Risottorijst Absorbeert smaken Smeuïg Risotto

Er bestaan zo'n 40.000 soorten rijst op de wereld. En hoewel het exacte nummer onduidelijk is, kunnen we wel stellen dat je elke dag van je leven een andere soort rijst kunt eten - soms wel twee. Goed, gelukkig liggen al deze soorten niet in de supermarkt en kiezen wij gemiddeld uit 10 soorten.

Kortom, de wereld van rijst is divers en biedt eindeloze mogelijkheden voor culinaire creaties. Experimenteer met verschillende soorten en ontdek jouw favoriet!

labels:

Zie ook: