Het ingrediënt dat absoluut niet mag ontbreken in sushi, is de rijst. Zonder rijst mag sushi geen sushi genoemd worden. Maar hoe maak je nu de perfecte sushirijst? Het is nog niet zo gemakkelijk om de sushirijst perfect klaar te maken.

De Basis van Sushirijst

De koks besteden extra veel aandacht aan het belangrijkste ingrediënt van de sushi: de rijst. De rijst moet niet te lang koken, maar ook zeker niet te kort. Het moet niet te erg plakken, maar wel plakkerig genoeg zijn om niet uit elkaar te vallen. Daarnaast zijn de juiste temperatuur en de juiste smaak van groot belang voor de perfecte sushi.

Welke Rijst Gebruik Je?

Welke sushi je ook gaat maken: je hebt in elk geval geschikte sushirijst nodig (zoals Yume Nishiki Super Premium Short Grain Rice). Sushirijst, ook wel Japanse rijst genoemd, is een stuk ronder en dikker dan andere soorten rijst en is afkomstig uit Japan. Het verschil tussen sushi rijst en “normale” rijst is simpel: sushi-korrels zijn een stuk dikker, ronder en korter. Ook zit er meer zetmeel in sushi rijst, waardoor hij plakkeriger wordt.

Rijst Wassen en Weken

Het is belangrijk om de sushirijst voor het koken eerst te wassen. Spoel de korrels goed af met koud water en zorg ervoor dat de rijstkorrels in beweging blijven. Wanneer het water troebel is kun je het weggooien en nieuw water gebruiken, net zo vaak tot het water helder blijft. Was de rijst met koud water een paar keer schoon. Na de eerste wasbeurt is het water nog erg troebel. Was het nog 3 tot 4 keer totdat het water helder is. Laat de rijst 30 minuten weken in een kom met koud water. Laat het daarna uitlekken in een vergiet. Laat de rijst eerst 20 minuten in koud water staan, zodat de korrels een beetje opzwellen, waardoor de granen tijdens het kookproces niet openbarsten.

Het Kookproces

Om de rijst te koken heb je de juiste hoeveelheid water nodig. Doe de rijst in een pan met 750 milliliter water. Doe de rijst in de pan en voeg 750 ml water toe. Doe de uitgelekte rijst (1½ kopje water op 1 kopje (droge) rijst) met water in een rijstkoker en zet deze aan. Met de deksel op de pan breng je de rijst aan de kook. Vervolgens kook je de rijst maar kort, tot er stoom onder de deksel vandaan komt. Kook de rijst eerst 2 minuten op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat de rijst nog ongeveer 15 minuten doorkoken op laag vuur met het deksel op de pan. Laat daarna de rijst ongeveer 15 minuten op laag vuur koken met de deksel erop. Draai het vuur laag en kook de rijst zachtjes door tot al het water is opgenomen. Dat duurt ca. 15 minuten.

Wanneer al het water is opgenomen haal je de pan van het vuur en laat je de rijst nogmaals 15 minuten rusten met de deksel op de pan. Zet dan de pan van het vuur en dek de pan af met een theedoek. Tot slot: haal de pan van het fornuis en laat de pan nog 10 minuten staan, met de deksel erop. Laat hierna de rijst nog 15 minuten met de deksel op de pan staan.

De Sushiazijn Bereiden en Toevoegen

Om de sushirijst helemaal af te maken, voegen wij zelfgemaakte sushi-azijn aan de rijst toe. Dit gaat altijd om sushiazijn, wat een samenstelling is van rijstazijn, suiker, zout en soms een stukje kombu. Er zijn hele goede kant en klare sushiazijn-varianten te krijgen, waarmee je perfecte sushi kunt maken. Zoals Uchibori Sushi Vinegar. Je kunt ook zelf sushiazijn maken.

Zelf Sushiazijn Maken

Deze maak je als volgt: verwarm de rijstazijn samen met de suiker en het zout en roer totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Om sushi-azijn te maken, meng je de rijstazijn en de suiker en breng je het aan de kook op middelhoog vuur in een sauspannetje. Blijf vervolgens roeren tot de suiker en het zout zijn opgelost. Roer tot de suiker geheel is opgelost. Het azijnmengsel mag niet koken, dus haal dit tijdig van het vuur. Als u ervoor kiest om zelf sushi azijn te maken, doet u dat als volgt: verwarm de rijstazijn, het zout en de suiker.

Hoeveelheid Sushiazijn

Als je 350 gram rijst klaarmaakt, hoef je maar 3 eetlepels Kikkoman Smaakverfijner voor Sushirijst aan de rijst toe te voegen. Of meng 2 eetlepels rijstazijn, 20 gram suiker en 5 gram zout met elkaar, verwarm dit tot de suiker en zout zijn opgelost, laat afkoelen en meng dit door de gekookte, nog warme, rijst. Meng ondertussen de rijstazijn, de suiker en het zout (sla over als je kant-en-klare sushiazijn gebruikt). Roer tot de suiker en het zout is opgelost.

Voeg de azijn direct na de laatste stap toe, de rijst moet heet zijn om het vocht goed te kunnen absorberen. De gekookte rijst heeft nog voldoende capaciteit om het vocht van de azijn te absorberen. Schep de rijst om terwijl je de azijn langzaam toevoegt. Besprenkel de afgekoelde rijst met het mengsel. Gebruik een vochtige houten pollepel of rijstkokerlepel om de rijst en het azijnmengsel voorzichtig en goed met elkaar te vermengen. Dit doe je door de rijst rustig een voor een om te scheppen tot het mengsel vermengd is met de rijst en de rijst enigszins is afgekoeld. Dek de rijst af met een vochtige theedoek zodat het vochtig blijft terwijl het afkoelt.

De Perfecte Temperatuur

Voor goede sushi is de temperatuur van de rijst erg belangrijk. Ook voor de sushi-azijn is het van belang dat deze op kamertemperatuur is. Laat ook het azijnmengsel afkoelen, het is belangrijk dat deze op kamertemperatuur is. Ook de azijn hoort op kamertemperatuur te worden geserveerd. De sushirijst moet op kamertemperatuur zijn bij consumptie. Om de sushi rijst op temperatuur te krijgen, kunt u het beste wapperen met een waaier of tijdschrift.

Hoeveel Rijst Per Sushi Rol?

De hoeveelheid rijst in dit recept is in principe voldoende voor vier sushi rolls. Echter is de hoeveelheid die u nodig heeft ook afhankelijk van de vulling en hoe groot u de rollen wil maken.

Hoeveelheid Rijst Hoeveelheid Gekookte Rijst (ongeveer) Geschikt Voor
400 gram 900 gram 3-4 sushirollen
150 gram ongekookte rijst 350 gram gekookte rijst 18 stuks sushi (hoofdgerecht voor 2 personen)

labels:

Zie ook: