Ben je op zoek naar een heerlijke taart om te bakken? De Sablé Breton taart is een uitstekende keuze. Deze taart combineert een knapperige, zanderige bodem met een rijke en romige vulling.

Wat is Sablé Breton?

Bretons deeg is een zanddeeg dat heerlijk smaakt naar boter, knapperig is en vol van smaak. Zoals de naam al vermeld, komt het uit Bretagne en daar wordt dit deeg gebruikt voor koekjes of als soort van tartelettebodems. Van de buitenkant lijkt het ergens op een sloffenbodem, maar dat is het niet.

Ingrediënten voor de Sablé Breton Taart

Hier is een overzicht van de ingrediënten die je nodig hebt voor deze heerlijke taart:

  • Sablé Breton deeg:
    • 80 gr kristalsuiker
    • 80 gr roomboter, kamertemperatuur
    • 140 gr patentbloem
    • 5 gr bakpoeder
    • 2 gr fleur de sel (zeezout)
    • 2 eidooiers
  • Amandelspijs: (je kunt ook kant en klaar kopen)
    • 100 gram amandelmeel
    • 100 gram fijne suiker
    • 1 tl amandelextract
    • ½ tot 1 ei
  • Citroenjam voor de vulling:
    • Rasp van 1 citroen
    • 60 gr citroensap (2 citroenen)
    • 60 gram geleisuiker
  • Mascarpone-slagroomvulling met een vleugje citroen:
    • 200 ml slagroom, 40% vet
    • 30 gram poedersuiker
    • 250 gram mascarpone
    • 20 gram poedersuiker

Bereiding van de Sablé Breton Taart

Volg deze stappen om je eigen Sablé Breton taart te maken:

Sablé Breton Deeg

  1. Meng alle ingrediënten (behalve de eidooiers) tot een zanderig deeg.
  2. Voeg vervolgens de eidooiers toe en meng tot het deeg samenkomt tot een bal.
  3. Laat het deeg afgedekt tenminste 2 uur tot een nacht opstijven in de koelkast.
  4. Rol het koude deeg uit tot 5 mm dikte en snijd een cirkel uit van 20 cm doorsnede of een eivorm van 21x16x5 cm.
  5. Leg het deeg in een taartring van 20 cm of eivorm taartring en zorg dat het deeg de randen van de ring aanraakt.
  6. Rol van een restje deeg een lange pil en leg die aan de binnenkant van de taartring.
  7. Druk deze voorzichtig tegen de rand van de taartring en op het deeg.

Amandelspijs

  1. Meng het amandelmeel met de kristal suiker.
  2. Voeg een deel van het losgeklopte ei toe.
  3. Voeg het amandelextract toe.
  4. Voeg eventueel nog wat ei toe tot een smeuïg geheel.
  5. Wikkel de spijs in huishoudfolie en laat rijpen in de koelkast tot gebruik.

Citroenjam

  1. Pers de citroenen uit.
  2. Kook het sap samen met de geleisuiker ongeveer 5 minuten. Roer continue.
  3. Laat de jam afkoelen.

Mascarpone-Slagroomvulling

  1. Klop de slagroom (40% vet) stevig met 30 gram poedersuiker.
  2. Roer de mascarpone los met 20 gram poedersuiker.
  3. Voeg een klein beetje slagroom toe en maak familie.
  4. Voeg de rest van de slagroom door de mascarpone tot een romige massa.
  5. Voeg 2 à 3 eetlepels citroenjam en de citroenrasp toe aan het mascarpone slagroom mengsel en meng goed.
  6. Schep het mascarponeslagroom mengsel in een spuitzak met een spuitmond naar keuze.

Taart Assembleren

  1. Bedek de bodem zo’n 1 centimeter vanaf de buitenrand met spijs.
  2. Bak het in zo’n 18 tot 20 minuten op 180 °C of tot mooi goudbruin.
  3. Leg de taartbodem op een schaal of bord en besmeer het taartje eerst met wat (kwastje) citroenjam.
  4. Spuit er willekeurig toefjes van mascarponeslagroom mengsel op.
  5. Maak de toefjes juist niet allemaal even groot, dus af en toe een kleine en dat naast een grote.
  6. Decoreer het taartje naar eigen wens met vers fruit en bijv. chocolade eitjes.
  7. Serveer koud.

Tips voor het Bakken

  • Het Breton zanddeeg kan snel zacht worden door het vocht dus is het aan te raden de afwerking op het laatste moment te doen.
  • Omdat je hem vers serveert, hoef je het fruit ook niet met gelei te beschermen.
  • Schrik bij het maken van de bodem niet, want het is eigenlijk een heel zacht deeg en het moet wel even koelen (ook voor smaakontwikkeling), maar het is makkelijk met de hand te vormen in de springvorm, dus denk vooral niet te moeilijk!

Variaties

Er zijn talloze manieren om je Sablé Breton taart aan te passen aan je eigen smaak. Hier zijn een paar ideeën:

  • Aardbeien: Vul de taart met bakkersroom en verse aardbeien.
  • Amandelspijs: Leg een laagje spijs op de bodem en bak dit mee af.
  • Citrusrasp: Voeg citrusrasp toe aan de mascarpone-slagroomvulling voor een frissere smaak.

Eet smakelijk!!!

labels: #Taart

Zie ook: