Dat ik van stoofpotjes houd, hoef ik jullie inmiddels niet meer uit te leggen denk ik. Zodra de herfst is begonnen staat er bijna wekelijks een gezellig stoofpannetje te pruttelen op mijn fornuis. Boeuf Bourguignon, Limburgs zuurvlees, Osso Bucco, shortribs; you name it… Ik hou ervan! Zelfs Sophie begint er inmiddels van te houden. Maar die houdt eigenlijk van alles wat eetbaar is, dus dat is niet echt een verrassing. Dit keer deel ik het recept voor mijn heerlijke goedgevulde Hongaarse goulash met jullie. Hartverwarmend en lekker stevig. Fijn als het buiten koud en nat is. Of als het buiten stormt. Het is dan zo fijn als je weet dat je al een pan met eten klaar hebt staan als je onderweg naar huis bent.

Goulash is bij veel mensen een geliefd comfortfood. Geserveerd met rijst, pasta, of aardappelpuree, het is altijd lekker. Het kost je even wat tijd om het gerecht te maken, maar dan heb je ook wat. Een pan vol lekker kruidig stoofvlees, met een Oost-Europees tintje. Je keuken wordt ook nog eens gevuld met de lekkerste geuren tijdens het stoven. Goulash is echt een verwarmend gerecht, vol van smaak en lekker kruidig. Er zijn heel veel recepten voor dit gerecht, iedere kok heeft wel weer een andere variant.

Goulash betekent letterlijk ‘cowboy’ - een gerecht dat vroeger door herders op open vuur werd bereid. En zoals steeds bij een goed basis recept laat ook deze goulash ruimte voor speling. Liever geen varkenswangetjes? Met runderwangen of schouderkarbonade kan het ook.

Goulash op Eigen Wijze

Het recept van de ‘goulash op eigen wijze’ heb ik een beetje bij mijn schoonvader afgekeken. Mijn schoonouders hadden een restaurant en later een chauffeurscafé. Het recept van de goulash en het soeprecept verhuisde mee. De mensen kwamen van heinde en verre voor zijn soep. Die was rijkelijk gevuld met het vlees van riblappen of runderpoulet en er zat een flinke slok rode wijn in, wat het vlees supermals maakte.

Hongaarse Goulash: Het Recept

Hieronder vind je een heerlijk recept om zelf Hongaarse goulash te maken.

Ingrediënten:

  • Runderlappen
  • Paprika
  • Ui
  • Knoflook
  • Spekreepjes
  • Karwijzaad
  • Tijm
  • Gepelde tomaten
  • Rode wijn
  • Runderbouillon
  • Aardappels
  • Peterselie
  • Paprikapoeder
  • Zout
  • Peper

Bereidingswijze:

  1. Snijd de paprika in stukjes, de ui in halve ringen en pers de teentjes knoflook.
  2. Meng de bloem met het paprikapoeder en een beetje peper en zout.
  3. Snijd de runderlappen in stukken en rol door het bloemmengsel.
  4. Smelt een klont boter in een braadpan.
  5. Doe de runderlappen in de pan en bak rondom bruin.
  6. Smelt een klont boter in dezelfde braadpan en schraap de aanbaksels los.
  7. Doe de ui, de spekreepjes en de knoflook in de pan en bak tot het begint te geuren.
  8. Schep het vlees, het karwijzaad, de tijm en de gepelde tomaten in de pan.
  9. Bak even mee en blus af met de rode wijn.
  10. Zet het vuur laag en giet de runderbouillon in de pan (het vlees moet net aan onder staan).
  11. Schil de aardappels en snij ze in stukjes.
  12. Roer de aardappels het laatste half uur door de goulash.
  13. Bestrooi met fijngehakte peterselie en serveer de goedgevulde Hongaarse goulash met brood of witte rijst.

Variaties en Tips

Wij eten de goulash meestal met brood of witte rijst, maar je kunt hem ook serveren met pasta. Ga je hem uitproberen?

Tip: veel langer pruttelen kan nodig zijn, afhankelijk van de malsheid van het vlees. Het kan dus handig zijn het gerecht een dag van tevoren te maken zodat je niet in tijdnood komt.

Slowcooker Methode

Inspiratie nodig voor lekkere recepten uit de Crockpot? Probeer de Hongaarse Goulash eens. Voor dit recept is er gebruik gemaakt van de Duraceramic Sauté Crockpot van 6 Liter. Voorbereiding 20-25 minuten.

  1. Verwarm de zonnebloemolie in de uitneembare schaal van de slowcooker op middelhoog vuur.
  2. Fruit de uien en knoflook.
  3. Voeg na 4 minuten de paprika, wortel en selderij toe.
  4. Strooi de paprikapoeders erover en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
  5. Schenk er de runderbouilion en rodewijazijn bij en roer de tomatenpuree erdoorheen.
  6. Bestrooi de runderlappen met zout en versgemalen peper en haal door de bloem.
  7. Schud de overtollige bloem eraf.
  8. Smelt de boter in de braadpan op matig vuur en bak het vlees rondom bruin.
  9. Blus af met rode wijn.
  10. Leg het vlees in de slowcooker en schep de inhoud even om.
  11. Gaar het vlees in 6 uur op low tot het boterzacht is.
  12. Voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe.

Welke Wijn bij Goulash?

De belangrijkste ingrediënten zijn rundvlees, paprika, uien en paprikapoeder. De meest overheersende smaken geven de paprikapoeder en (in mijn recept ook) de komijnzaadjes of -poeder. Daarbij past een wijn uit het thuisland van het gerecht Hongarije natuurlijk het best. Een soepele ronde, zachte Kékfrankos of Kadarka zijn mooie tegenhangers bij een pittige goulash zoals ik die maakte (meer pikante paprikapoeder dan ‘zoete’).

Helaas had ik een van die wijnen niet meer in mijn keldertje (reden om snel weer eens naar Hongarije af te reizen 😎) dus ik koos voor een Cannonou di Sardegna die ik wel in huis had en die deed het heel goed. Hij was lekker sappig, rond en had fluweelzachte tannines. Een goede combinatie met het zoet van de paprika, het zoet-kruidige van de komijn en het pikante van de paprikapoeder.

En er zijn nog veel meer niet-Hongaarse wijnen die het goed kunnen doen bij Hongaarse goulash.

Goulash Soep Maken van Overgebleven Goulash

Heb je goulash over? Dan kun je er makkelijk een goulashsoep van maken. Voeg er runderbouillon aan toe en bind de soep bij met een papje van bloem met water tot de gewenste dikte. Laat wel nog 2 minuutjes doorkoken omdat de bloem moet garen.

labels:

Zie ook: