Dit weekend gaat de wintertijd in. Dat betekent tijd voor comfortfood én een uurtje langer de tijd om deze heerlijke langzaam geroosterde kip en aardappels te bereiden.

Langzaam Geroosterde Kip met Aardappels

De meeste recepten voor geroosterde kip gaan uit van 60 tot 75 minuten op 180 °C. Ajda Mehmet, auteur van Vers uit de oven, geeft er de voorkeur aan om kip op een lagere temperatuur gedurende een langere tijd te roosteren, omdat ze ontdekt heeft dat het resultaat veel sappiger en malser is, dat de kip in feite uit elkaar valt en dat je je nooit meer zorgen hoeft te maken over droge borstfilet.

De restjes kip kun je eventueel de volgende dag gebruiken door ze uit elkaar te trekken en toe te voegen aan geroosterde cherrytomaten om een eenvoudige pastasaus te maken.

Ingrediënten:

  • 1 hele biologische kip (1,2 kg)
  • 25 g roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 biologische citroen
  • 1 tl sumak
  • 1 el korianderpoeder
  • Grof zeezout
  • 1 kg Cyprusaardappels (of een ander vastkokend ras), geschild en in vieren
  • 4 tenen knoflook, gepeld
  • 6 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 el olijfolie
  • Beetgare broccoli of andere groente (optioneel)

Verder nodig: braadslede met hoge randen of aardewerken ovenschaal

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor tot 160 °C.
  2. Leg de kip in een grote braadslede met hoge randen.
  3. Wrijf het vel van de kip helemaal in met de zachte roomboter.
  4. Knijp het sap van een halve citroen uit over de buitenkant en de binnenkant van de kip. Bewaar de andere halve citroen en de uitgeknepen citroenhelft.
  5. Bestrooi de kip helemaal met sumak, korianderpoeder en veel grof zeezout. Vergeet niet de binnenkant van de kip te bestrooien.
  6. Vul de kip met de bewaarde citroenhelften.
  7. Leg de aardappels en knoflook rondom de kip in de braadslede.
  8. Haal de blaadjes van de takjes tijm en de naalden van het takje rozemarijn en strooi ze over de aardappels.
  9. Bestrooi de aardappels met zeezout en besprenkel ze met de olijfolie. Het lijkt alsof het niet genoeg is, maar de aardappels gebruiken ook het braadvocht van de kip om in te garen.
  10. Zet de braadslede in het midden van de oven en rooster de kip en de aardappels 3 uur. Bedruip ze ieder uur met het braadvocht. Tip: til hiervoor de kip omhoog zodat de poten omlaag wijzen, en al het braadvocht uit de binnenkant van de kip naar buiten stroomt.
  11. Verhoog de oventemperatuur tot 200 °C. Rooster de kip en de aardappels nog 15 minuten om het vel van de kip krokant te maken en de aardappels te voorzien van een goudbruin, knapperig randje.
  12. De kip is gaar als het vocht uit het dikste gedeelte van de dij helder is.
  13. Haal de braadslede uit de oven en laat de kip 15 minuten rusten alvorens te serveren.

Iedere groente is hier lekker bij.

  • Bereidingstijd: 5 minuten
  • Wachttijd: ca. 1 uur en 25 minuten

Traag Gegaarde Wittewijnkip met Knoflook en Dragon

Deze traag gegaarde wittewijnkip met knoflook en dragon van Donal Skehin ziet er indrukwekkend uit, maar staat snel en makkelijk op tafel.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtoven 180°C).
  2. Verwarm de olie in een grote stoofpan op matig hoog vuur.
  3. Bestrooi de kippenpoten rondom met peper en zout, braad ze bruin aan, haal ze uit de pan en zet ze apart.
  4. Doe de uiringen in de stoofpan en fruit ze 10 minuten op laag vuur tot ze zacht zijn.
  5. Voeg de knoflook, kip, dragon, witte wijn en bouillon toe en breng aan de kook.
  6. Doe een deksel op de pan en zet de pan 45 minuten in de oven.
  7. Haal dan het deksel eraf en zet nog 20 minuten in de oven of tot de kip botermals is.
  8. Laat de kip rusten op een schaal, zet de stoofpan weer op matig hoog vuur en laat de saus nog wat inkoken tot hij blijft ‘hangen’ aan de bolle kant van een lepel.
  9. Voeg de room of crème fraîche toe, breng zo nodig nog op smaak en roer de peterselie erdoor.
  10. Lepel de saus over de kip en dien op.

Donal: "Geef bij deze stoofpot van romige kip knapperig brood om de saus mee te deppen of rijst voor een hartverwarmende maaltijd. Gebruik voor dit recept een droge, frisse witte wijn zoals sauvignon blanc of pinot grigio, met vrij veel zuren en alcohol. Daarvan worden de kippenpoten lekker mals tijdens het langzaam garen.

Traag Gegaarde Kippendijen met Tomaat en Paprika (Ottolenghi)

Een kip recept van Ottolenghi. Dit vind ik nou een mooi gerecht om het nieuwe blogjaar mee te starten. Het is namelijk één van mijn persoonlijke favorieten. Je gaart kippendijen heel langzaam in een mooie pittige saus op basis van tomaat, geroosterde paprika en een vleugje pure chocolade. Dit recept komt het prachtige kookboek Simpel.

Ik heb al best veel gerechten uit dit boek gemaakt en tot nu toe vallen ze allemaal in de smaak. Ik heb het recept een beetje aangepast, want Ottolenghi ‘pittig’ is wat te heftig voor mij. Ik gebruik dan ook ongeveer 1/3 van zijn hoeveelheid harissa. Dat geeft wat mij betreft genoeg pit. Ook voeg ik geen koriander toe in mijn versie. Ik ben er dol op, zoals jullie weten, maar Arjan gruwelt ervan. Hij vindt het naar zeep smaken. Dus laat ik het weg en ik moet eerlijk zeggen - ik mis het totaal niet in dit specifieke gerecht.

Het gave van dit recept is, dat je de kip niet alleen kunt serveren bij rijst of pasta. Je kunt het ook als basis voor een kip ovenschotel gebruiken. Je schept alles in een ovenschaal en daar gaat dan vervolgens geen aardappelpuree laagje over, maar een beslagje gemaakt van mais. Ja, je leest het goed: MAIS. Daardoor ontstaat een heel luchtig korstje. Het lichtzoete van de mais pas echt perfect bij de pittige kip. Tja, dat combineren van smaken is aan Ottolenghi uiteraard wel toevertrouwd.

Bereiding:

  1. Verwarm de olie in een grote braadpan (waarvoor je een deksel hebt).
  2. Voeg de uien toe en fruit ze al roerend tot ze mooi glazend zijn (minimaal een minuut of 7).
  3. Draai dan het vuur iets hoger en voeg de knoflook, harissa, gerookt paprikapoeder en de kippendijen toe.
  4. Doe ook 1 theelepel zout en royaal versgemalen peper in de pan.
  5. Laat alles een minuut of 5 bakken. Roer af en toe.
  6. Giet dan de passata erbij en voeg 350 ml warm water toe.
  7. Doe ook de grove stukken tomaat erbij. Breng het geheel aan de kook.
  8. Doe dan een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat alles 30 minuten stoven. Roer af en toe.
  9. Haal dan de deksel van de pan. Voeg de geroosterde paprika toe en de chocolade.
  10. Roer goed en laat alles nog een half uurtje stoven, totdat de saus wat dikker is.
  11. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  12. Serveer met rijst of pasta.

Langzaam Gegaarde Kip met Citroen en Tijm

Leg de stukken kip in een braadslee en doe de knoflook, stukjes citroen en tijm erbij. Trek daarvoor de blaadjes tijm grofweg van de takjes af en laat er een paar heel om later ter garnering te gebruiken. Giet de olie erbij, meng alles met je handen door elkaar en doe het mengsel over in de braadslee. Haal het folie weg en verhoog de oventemperatuur tot 200 °C / 180 °C of gasovenstand 6. Ik serveer dit gerecht het liefst zo, regelrecht uit de braadslee.

'Dit is zo'n gerecht dat je onmogelijk maar één keer kunt maken, ik bedoel, na de eerste keer ben je meteen verslaafd. Het is zo lekker makkelijk: je hoeft alleen maar alles bij elkaar in een braadslee te leggen en die in de oven te zetten, en je huis vult zich met de zomerse geuren van citroen en tijm - en natuurlijk, zachte, bijna honingzoete knoflook. Het idee heb ik van de Franse kipstoofsels met hele tenen knoflook, die ik alleen nog een beetje wil oppeppen met een zomerse citroen. Het mooie ervan is dat je de citroen niet alleen als smaakgever gebruikt, maar ook als volwaardig onderdeel van het gerecht. Door de grote stukken langzaam in de oven mee te laten bakken karameliseren ze bijna en kun je ze zo eten, met schil en al. Heerlijk, gezond en super eenvoudig!

Langzaam Gegaarde Kip in de Slowcooker

Dit recept voor langzaam gegaarde kip met groenten is niet alleen rijk aan eiwitten en vezels, maar ook perfect voor een sterk lichaam en een gezond hart.

  1. Voorbereiden: Begin met het snijden van al je groenten.
  2. Kip toevoegen: Leg de kipfilets bovenop de groenten.
  3. Slowcooken: Zet de slowcooker op laag en laat het geheel 6-8 uur koken.
  4. Serveren: Als de kip gaar is en uit elkaar valt, haal je het uit de slowcooker. Serveer dit heerlijke gerecht met een sneetje volkorenbrood of een salade voor een complete maaltijd. Eet smakelijk!

Langzaam Gegaarde Kippenpoten (Afghaanse Stijl)

Langzaam gegaarde kippenpoten zijn, zoals de naam al zegt, kippenpoten die op een lage temperatuur en over een langere periode worden gegaard. Hierdoor wordt het vlees heerlijk mals en sappig, en neemt het alle smaken van de kruiden goed op. Dit gerecht is perfect voor iedereen die van diepe, rijke smaken houdt en de tijd wil nemen om iets speciaals te bereiden.

Bij langzaam garen blijft de kip sappig en mals, en je keuken vult zich met de heerlijke geur van kruiden. Als het vlees uiteindelijk op tafel komt, valt het bijna van het bot af. Dit gerecht is niet alleen super smaakvol, maar ook nog eens eenvoudig te maken. Het kost misschien wat tijd, maar gelukkig is het meeste wachttijd in de oven.

Slow cooking, of langzaam koken, is een techniek die veel wordt gebruikt in de Afghaanse keuken. Het idee is simpel: je laat ingrediënten langzaam sudderen op een lage temperatuur, zodat alle smaken zich ontwikkelen en het vlees mals en sappig blijft. Voor veel traditionele Afghaanse gerechten is dit de sleutel tot succes en dat geldt ook voor deze kippenpoten.

Het mooie van slow cooking is dat je niet veel hoeft te doen. Eenmaal in de oven hoef je de kip slechts één keer om te draaien, en verder kun je het gewoon zijn werk laten doen. Dit maakt langzaam gegaarde kippenpoten ideaal voor mensen die van koken houden, maar niet constant in de keuken willen staan.

Afghanistan heeft een rijke culinaire traditie waarin langzaam koken een belangrijke rol speelt. Gerechten zoals deze langzaam gegaarde kippenpoten zijn typisch voor de manier waarop in Afghanistan wordt gekookt. Bij ons is het gebruikelijk om de tijd te nemen om gerechten te bereiden. Door vlees of groenten op een lage temperatuur te garen, krijgen de smaken de kans om zich goed te ontwikkelen. Het resultaat? Ik vind het altijd leuk om dit soort gerechten te maken, omdat het voelt alsof ik een stukje van mijn cultuur met anderen kan delen.

Langzaam gegaarde kippenpoten zijn voor mij een perfecte manier om de Afghaanse keuken te introduceren aan vrienden en familie. Met eenvoudige ingrediënten en een goede kruidenmix krijg je een smaakbeleving die zo uit Afghanistan lijkt te komen.

Bij langzaam gegaarde kippenpoten hoort een lekkere portie rijst, en mijn favoriet om erbij te serveren is palaw, een Afghaanse bruine rijst die perfect past bij dit gerecht. Palaw wordt in Afghanistan vaak geserveerd bij stoofgerechten en langzaam gegaard vlees. Palaw is een beetje een specialiteit van mij geworden en het is ideaal voor deze kip. Heb je liever een ander rijstgerecht? Dan kan je natuurlijk ook witte rijst er bij serveren. Het mooie aan dit gerecht is dat het zich makkelijk aanpast aan jouw smaak.

Voor deze langzaam gegaarde kippenpoten gebruik ik een aantal essentiële kruiden die het gerecht diepte en warmte geven. Denk aan specerijen zoals komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma, en paprikapoeder. Deze kruiden zijn niet alleen heerlijk in dit gerecht, maar zijn eigenlijk basics in elke keuken die houdt van kruidige en smaakvolle gerechten. En laten we de rijst niet vergeten! Het gebruik van goede rijst maakt echt een verschil in de smaakbeleving van je gerecht. De rijst is luchtig, vol van smaak en zorgt ervoor dat je langzaam gegaarde kip helemaal tot zijn recht komt.

Tips voor Perfecte Kippenpoten

  • Laat de kip goed marineren: Door de kip minstens 2 uur (en het liefst nog langer) in de marinade te laten, kan het vlees alle smaken goed opnemen.
  • Gebruik de juiste temperatuur: Slow cooking vraagt om een lage temperatuur, in dit geval 150 °C.
  • Controleer het vocht in de oven: Als je merkt dat het gerecht te droog wordt, voeg dan een klein beetje water of extra olie toe.
  • Draai de kip om: Halverwege het proces kun je de kip omdraaien zodat beide kanten mooi goudbruin worden.

Met deze tips en wat geduld zal je zien dat deze langzaam gegaarde kippenpoten een nieuwe favoriet worden in jouw keuken.

Langzaam Gegaarde Kip met Ingelegde Citroenen

Als je eters krijgt is het fijn om een ovengerecht te maken. Dit kan je in alle rust voorbereiden en dan heb je ‘s avonds uitgebreid de tijd om met je vrienden bij te kletsen. De ingemaakte citroenen in dit recept zijn verkrijgbaar bij de Turkse Supermarkt. Ze hebben een hele specifieke smaak, friszuur, maar toch ook zout. Als je er niet zo van houdt, kan je het ook achterwege laten! Zelf vind ik het wel lekker en mijn gasten gelukkig ook.

Bereiding:

  1. Begin met de langzaam gegaarde uien. Snij de uien en ringen en hak de knoflook fijn. Bak deze langzaam aan in een koekenpan met olijfolie. Laat ze in ongeveer 20 minuten zacht en lichtbruin worden. Breng de uien op smaak met peper, zout en een el tijm.
  2. Leg het uienmengsel in een grote braadslee en verdeel de takjes tijm over de uien.
  3. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht)
  4. Voeg wat peper en zout aan de bloem toe en haal de kip door de bloem. Klop de overtollige bloem van de kip en bak de drumsticks kort aan in olijfolie totdat ze goudbruin zijn. Leg de kip op de uien in de braadslee.
  5. Zet de braadpan weer op het vuur. Voeg de bouillon toe en breng dit aan de kook. Zorg dat de braadresten van de kip opgenomen worden in de bouillon. Dit geeft extra smaak aan je saus.
  6. Hak de schil van de ingemaakte citroen fijn en voeg deze toe samen met het sap van 1 citroen. Snij de overige 2 citroenen in plakjes.
  7. Leg de citroenschijfjes op de kip. Giet de bouillon over de kip in de braadslee.
  8. Bak de kip nu in 35 minuten af. (Als je kippenbouten hebt, verleng je de baktijd met 10 minuten).
  9. Voeg 15 minuten voor het einde van de baktijd de olijven toe.

Traag Gegaarde Kip met Spekjes en Champignons

Traag gegaarde kip met spekjes en champignons - Kip is populair. Ook bij jou toch? Dat is de indruk die we er regelmatig van krijgen. Toch gaat het maar al te vaak over een stukje kipfilet dat even snel (in blokjes of reepjes) gebakken wordt en dan ook nog heel vaak met een veel te droog resultaat. Kip is echter veel meer dan dat. Zo blijkt het braden van een hele kip voor velen een grote uitdaging. Iedereen kent wel de ouderwetse stoofpotten. Ouderwets? Eigenlijk helemaal niet. Bijna iedereen is dol op stoofschotels. Het grote probleem is dat we er geen tijd meer voor (willen) maken. Maar tijd is smaak. Echt! Met dit recept voor traag gegaarde kip laten we je dat graag zien.

De kippendijen worden niet gegaard in een braadpan, zoals bij de meeste stoofschotels, maar in de oven. Het is echt heel simpel om echt lekkere kip op tafel te zetten. Door vlees of kip traag te garen op een lage temperatuur, wordt het heel mals en behoudt het zijn natuurlijke sappen. Bovendien wordt het vlees voller van smaak.

Bereiding:

  1. Smelt een halve eetlepel boter en olijfolie en bak de spekjes licht aan. Schep in een ovenbestendige schaal of braadpan.
  2. Schil en halveer de uien. Snipper de knoflookteen. Fruit ze licht aan en schep in de schaal.
  3. Smelt een halve eetlepel boter en olijfolie in dezelfde pan en bak de kip goudbruin aan. Leg in de schaal met het laurierblad en kruid met peper, zout en cayennepeper naar smaak.
  4. Verwijder het vet uit de pan en schenk de witte wijn en kippenbouillon erin. Roer al de aanbaksels los en breng aan de kook. Schenk in de ovenschaal. De kip moet helemaal onder staan.
  5. Zet de schaal met deksel in een voorverwarmde oven op 120 à 130 graden gedurende een uur.
  6. Veeg de champignons schoon en bak ze even aan in een eetlepel boter. Doe ze bij de kip en schep alles voorzichtig om. Laat nog 30 minuten in de oven verder garen.
  7. Haal de schaal uit de oven en zet op middelhoog vuur. Maak een mengsel van de bloem en twee eetlepels water en dik hiermee je gerecht in, zodat de saus een licht gebonden structuur krijgt.

De traag gegaarde kip met spekjes en champignons is lekker met aardappelkroketjes, of gebakken aardappels. Wil je het een beetje exclusiever?

Sappige Kip uit de Oven met Kruiden

Een paar jaar geleden heb ik bij de Smalle Haven in Eindhoven de lekkerste kip uit de oven gegeten; sappig, smaakvol en bijzonder lekker. Sindsdien startte een zoektocht naar hét recept dat deze kipbereiding zou evenaren. Veel uitgeprobeerd maar geen enkele leek er echt op. Gelukkig leer je veel over kip-uit-de-oven-maken als je steeds weer op onderzoek uit gaat. Dus daar heb ik mijn voordeel meegedaan door zelf een recept te ontwikkelen.

Wat deze kip zo lekker maakt is dat de kruiden die tussen de huid en de kip worden gestopt goed in het vlees trekken. Van binnenuit zorgt het sap van de citroen ervoor dat het vlees lekker mals blijft. Het beste resultaat krijg je als je de kip langzaam laat garen, dus je moet wel even geduld hebben.

Ingrediënten:

  • Een hele kip
  • Tijm
  • Rozemarijn
  • Peper
  • Zout
  • Knoflook
  • Citroen

Bereiding:

  1. Ris van de tijm- en rozemarijntakjes de blaadjes af en zorg dat je die van de rozemarijn nog even fijn snijdt. Hussel de kruiden met het peper en zout door elkaar. Snij de knoflook fijn.
  2. Nu volgt er een bijzonder klusje dat enige voorzichtigheid vraagt: til het vel van de kip voorzichtig een stukje op. Het doel is dat de huid loskomt van het vlees. Dit doe je door met je vingers steeds meer ruimte te maken zónder dat de huid scheurt. Het vel van de kip zit in het midden vast met een vliesje dat je voorzichtig kunt doorsnijden of knippen. Een belangrijk argument om scheurtjes te voorkomen is dat dan de waardevolle sappen in de oven niet uit de kip druppen of verdampen. Je poging tot overheerlijke kip maken mislukt als het vlees uitdroogt. Met je vingers maak je steeds meer vel los totdat je helemaal tot het einde van de kip kunt komen.
  3. Verspreid de fijngesneden kruiden tussen vel en vlees. Houd wat kruiden over voor de poten. Als je dit hebt gedaan zorg je ervoor dat het vel de kip weer bedekt.
  4. Prik met een vork rondom gaten in de citroen. Vul de binnenkant van de kip met de citroen en bind de poten dicht.
  5. Steek de pin van de kerntemperatuurmeter aan de binnenkant van de poot van de kip. Zorg dat de kerntemperatuurmeter in het dikste stuk vlees zit, dan weet je zeker dat de hele kip gaar is als je de beoogde temperatuur hebt gehaald. De kerntemperatuur voor kip uit de oven is 75 graden. Het is belangrijk dat de kip helemaal gaar is.
  6. Hier staat de oven meestal op 90 of 100 graden, hoe langzamer de kip gaart hoe lekkerder. Als de thermometer 75 graden aanwijst is de kip klaar en mag hij uit de oven.

labels: #Kip

Zie ook: