Langzaam gegaard varkensvlees is een delicatesse die je gemakkelijk thuis kunt bereiden. Of je nu kiest voor buikspek of pulled pork, het resultaat is altijd mals en smaakvol. Hieronder vind je verschillende recepten en tips om zelf aan de slag te gaan.

Langzaam Gegaard Buikspek

Een stuk varkensbuik, ook wel buikspek genoemd, is ideaal om langzaam te garen in de oven. Het resultaat is een heerlijk stuk vlees, zacht van binnen met een knapperige korst. Hieronder een eenvoudig bereidingswijze die je zowel op een kilo varkensbuik kunt toepassen als op een stuk van vier kilo.

Ingrediënten:

  • Een stuk varkensbuik (zonder zwoerd)
  • Zeezout
  • Laurier
  • Knoflook
  • Jeneverbessen
  • Korianderzaad
  • Sinaasappelschil

Bereiding:

  1. Vraag de slager om een stuk varkensbuik/buikspek voor je opzij te leggen.
  2. Snijd de speklaag diagonaal in, keer het vlees een halve slag en snijd het nogmaals diagonaal in zodat je een ruitpatroon krijgt.
  3. Wrijf het vlees, ook de inkepingen, aan alle kanten ruim in met zeezout.
  4. Spoel het zeezout van het vlees.
  5. Verwarm de oven voor op 140°C.
  6. Doe laurier, knoflook, jeneverbessen, korianderzaad en sinaasappelschil in een braadslee en leg het vlees (speklaag naar boven) erop.
  7. Giet koud water bij de buikspek tot een laagje van 1 cm hoogte.
  8. Braad de varkensbuik onafgedekt circa 3 uur.
  9. Verhoog de oventemperatuur naar 220°C en braad de varkensbuik nog 20 tot 30 minuten tot het vel knapperig is.
  10. Als je na 30 minuten constateert dat de huid nog niet voldoende knapperig is, zet je de oven even op de grillstand.

Langzaam gegaarde varkensbuik past bij heel veel gerechten. Bij stamppotjes bijvoorbeeld, bij zuurkool of bietjes, maar ook bij pastinaken. Heel lekker is de buikspek trouwens bij het snel klaar gerecht van zoete aardappelen samen met een salade waar iets frissigs in zit zoals granaatappelpitten of appel. Ook een saus van cranberry’s of pruimen doet het goed bij deze varkensbuik.

Pulled Pork uit de Slowcooker

Pulled pork is langzaam gegaard varkensvlees dat supermals wordt en je uit elkaar kunt trekken (pullen). Je bereidt het op een lage temperatuur, bijvoorbeeld in de slowcooker. Het enige ‘nadeel’ aan pulled pork is dat je er procureur voor nodig hebt. Althans dat is het lekkerste. Procureur is varkensnek zonder been.

Ingrediënten:

  • Procureur (varkensnek zonder been)
  • Kruidenrub (naar keuze)
  • Sausje met een hoog zuurgehalte
  • Uien

Bereiding:

  1. Marineer het vlees, de procureur dus, de avond ervoor. Dat komt de smaak alleen maar ten goede.
  2. Meng alle ingrediënten voor de kruidenmix door elkaar.
  3. Verdeel de kruiden goed over het vlees en masseer het als ware een beetje in.
  4. Pak het vlees in met keukenfolie en laat het bij voorkeur een nacht lekker intrekken in de koelkast.
  5. Vlak voor je de gekruide procureur in de slowcooker gaat doen maken we het sausje door alle ingrediënten voor de saus te mengen.
  6. Snij de uien in halve maantjes en verdeel over de bodem van de slowcooker.
  7. Leg hierop de procureur (uiteraard zonder keukenfolie).
  8. Schep de saus over het vlees en zet de slowcooker op high voor ca. 5,5 uur.
  9. Na 5,5 uur kun je het vlees makkelijk uit elkaar trekken (pullen) en verdeel je het over de broodjes.
  10. Serveer met de barbecuesaus en een frisse salade zoals coleslaw bijvoorbeeld.

Het lekkerste is om pulled pork op broodjes te serveren. Qua bereiden ben je gek genoeg nog geen 15 minuten bezig, maar je moet echt wel even geduld hebben voor de pulled pork klaar is in de slowcooker. Daar heb je geen werk aan, maar die tijd heeft hij wel nodig.

Varkensvlees op z’n Vietnamees

Dit recept is geïnspireerd door een bezoek aan een Vietnamees restaurantje. Het resultaat is een heerlijk stoofpotje van varkensvlees met Vietnamese specerijen.

Ingrediënten:

  • Varkensvlees
  • Ui
  • Knoflook
  • Gember
  • Peper
  • Vietnamese specerijen (rijstwijnazijn, vissaus, ketjap, goela djawa)

Bereiding:

  1. Snijd de ui, knoflook, gember en peper fijn.
  2. Bak het vlees aan in wat olie. Bestrooi tijdens het bakken met peper.
  3. Haal het vlees uit de pan zodra het aan alle kanten bruin gebakken is.
  4. Bak de ui, gember en peper aan in het bakvet van het vlees. Laat dit een paar minuten op halfhoog vuur bakken.
  5. Voeg dan alle specerijen en de knoflook toe. Laat dit een minuutje meebakken.
  6. Voeg dan de rijstwijnazijn, vissaus, ketjap en goela djawa toe. Wees voorzichtig met de vissaus, deze is vrij zout. Je kunt beter later nog wat toevoegen mocht het gerecht nog wat nodig hebben.
  7. Doe er nog een kopje water bij en breng de saus aan de kook in een (ovenbestendige) stoofpan.
  8. Doe vervolgens het vlees weer terug in de pan. Het vlees moet ongeveer voor de helft onder staan in de saus, als dit niet zo is kun je nog een beetje heet water toevoegen.
  9. Breng de saus weer aan de kook en laat het ongeveer 2 tot 3 uren, op laag vuur, zachtjes stoven.
  10. Indien je een ovenbestendige pan gebruikt, kun je het vlees laten garen in de oven (2-3 uren op 120°C). Heb je een slowcooker? Laat het vlees dan ongeveer 4 uren op ‘high’ garen.
  11. Zodra het vlees gaar is kun je de saus verdikken. Haal het vlees en de steranijs uit de pan en pureer de saus met een staafmixer. Laat heel even doorkoken en voeg dan het vlees weer toe.

Traag Gegaarde Procureur met Gember, Sinaasappel en Tijm

Groot vlees bereiden lastig? Wel nee! Het is makkelijker dan eenpersoons porties en het fornuis of de oven doen al het stoofwerk voor je. Dit zorgt voor fantastisch veel smaak. Het enige dat je nodig hebt, is een beetje geduld!

Ingrediënten:

  • Procureur
  • Olijfolie
  • Sinaasappel
  • Gember
  • Tijm
  • Wijn

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 100°C.
  2. Leg de procureur in een braadslede of ovenschaal.
  3. Besprenkel het vlees met 3 el olijfolie.
  4. Boen de sinaasappel schoon en rasp 2-3 tl van de schil boven het vlees.
  5. Rasp ook de gember boven het vlees.
  6. Wrijf de procureur met de sinaasappel, gember en zout en peper naar smaak in.
  7. Snijd de sinaasappel in plakjes en verdeel deze met de tijm over het vlees.
  8. Schenk de wijn erbij.
  9. Dek de braadslee of schaal goed af met aluminiumfolie zodat er geen vocht ontsnapt.
  10. Gaar het vlees 6-7 uur (afhankelijk van de dikte) langzaam in de voorverwarmde oven tot het vlees botermals is en met 2 vorken makkelijk in plukjes te trekken is. Zet het anders nog 30 min. terug in de oven.

labels: #Vlees

Zie ook: