Een chocoladefontein is een populaire en leuke toevoeging aan restaurants, feestjes en speciale gelegenheden. Het is een pan met chocolade met daarbovenop een fonteinstructuur van een aantal lagen waarlangs gesmolten chocolade naar beneden stroomt. Aangezien veel mensen na een maaltijd zin hebben in iets zoets, zijn ze een mooie toevoeging aan restaurants. Je geeft mensen namelijk de kans om chocolade te gebruiken op de manier die zij willen.

De juiste chocolade kiezen

Vraagt u zich trouwens af welke chocolade u in een chocoladefontein kunt gebruiken? Daar zijn verschillende opties voor. U kunt kiezen voor gewone chocolade die gesmolten is en dunner gemaakt met vet (zoals boter), maar ook couverture chocolade is een optie. Wat in elk geval belangrijk is, is dat de samenstelling van de chocolade geschikt is om gemakkelijk omhoog te komen en dat het ook vloeibaar blijft als het naar beneden stroomt.

Je kunt niet alle soorten chocola gebruiken in een chocoladefontein, ook fonduechocolade is niet altijd geschikt. De samenstelling van de chocolade moet namelijk zo zijn dat deze omhoog gepompt kan worden en niet te snel hard wordt wanneer het naar buiten stroomt. Het simpelst is natuurlijk om chocolade te kopen die speciaal gemaakt is voor gebruik in een fontein, maar er zijn ook andere opties. Zo kun je ‘gewone’ chocoladesoorten voor gebruik geschikt maken. Dit doe je door een eetlepel cacaoboter toe te voegen per circa 300 gram chocolade. In plaats van cacaoboter kun je eventueel ook plantaardige olie gebruiken, zorg dan wel dat je smaakloze gebruikt, zoals sla-olie. Om je fontein nog wat feestelijker te maken kun je ook eens gekleurde chocola gebruiken.

Je kunt speciale chocolade gebruiken voor chocolade fondue. Callebaut heeft speciale fontein chocolade, zowel in melkchocolade als pure chocolade. Aan deze chocolade is extra cacaoboter toegevoegd, waardoor de chocolade na het smelten mooi vloeibaar is.

Tips voor het smelten van chocolade

Welke chocolade je ook gebruikt, het belangrijkste is dat de chocolade gesmolten is voordat je het in de fontein of fondueset doet. Let op dat je een fontein op tijd aanzet (om voor te verwarmen).

  • Gebruik je de magnetron? Doe de chocolade in een plastic of glazen kom en roer de chocolade elke 15-20 seconden door, om te voorkomen dat het verbrandt.
  • Smelt de chocolade au bain marie.
  • Voor de fontein is het beter om die chocolade wat kleiner te maken zodat het makkerlijker bewerkbaar is om te smelten.

Wat te vermijden

Wat je ook vaak ziet is dat er slagroom door de gesmolten chocolade wordt gemengd. Zo maak je eigenlijk een soort ganache. De chocolade wordt wel eerder dikker dan dunner en is zeker niet geschikt om te gebruiken in een fontein. Slagroom gebruiken bij chocolade fondue in een porseleinen fondue set kan wel. Gebruik in dat geval 400 gram chocolade met 100-125 milliliter slagroom.

Wil je de chocolade juist iets dunner en vloeibaarder krijgen? Een manier is om er een scheutje zonnebloemolie aan toe te voegen.

Lekkere combinaties voor de chocoladefontein

Bij een chocolade fondue kun je ook heel goed gebakken dingen serveren. Denk aan koekjes, zoals lange vingers, wafeltjes, speculoosjes of zandkoekjes. En wat ook zeker niet mag ontbreken voor de echte zoetekauwen onder ons: marshmallows. Die horen er wat mij betreft in ieder geval echt bij!

Fruit en andere lekkernijen in chocolade fondue dippen is natuurlijk al een feest. Maar je maakt een chocolade fondue helemaal compleet door de gesmolten chocolade na het dippen met iets te bestrooien. Denk bijvoorbeeld aan gehakte nootjes, kokosschaafsel of sprinkles.

Hier zijn enkele ideeën voor wat je in de chocoladefontein kunt dippen:

  • Fruit: Aardbeien, frambozen, bramen, kersen, sinaasappels, mandarijn, ananas.
  • Gebak: Lange vingers, wafeltjes, speculoosjes, zandkoekjes.
  • Overig: Marshmallows, soepstengels.

Veel mensen zijn dol op chocolade. Het is misschien niet zo goed voor de lijn, maar voor heel veel mensen onweerstaanbaar lekker.

Waar kun je chocoladefonteinen kopen?

Wilt u een chocoladefontein kopen? Dan bent u bij HorecaGrootkeukenShop aan het juiste adres. Met ruim 35 jaar ervaring kunnen we onze klanten goed helpen.

In ons assortiment vindt u Hendi chocoladefonteinen. Hendi is een bekend en betrouwbaar merk van keukenapparatuur. Daarom passen deze fonteinen goed in professionele restaurants. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende groottes. We hebben bijvoorbeeld kleine chocoladefonteinen van 3 lagen, maar ook grote fonteinen van 6 lagen. Deze zijn allemaal gemaakt van RVS en hebben een verwarmingsfunctie waarmee u de temperatuur kunt instellen.

Samenvatting

Het kiezen van de juiste chocolade is essentieel voor een succesvolle chocoladefontein. Speciale fonteinchocolade met extra cacaoboter zorgt voor een goede vloeibaarheid. Experimenteer met verschillende soorten fruit, gebak en toppings om de perfecte chocoladefondue-ervaring te creëren.

Type Chocolade Voordelen Nadelen Aanbevolen gebruik
Speciale fonteinchocolade (Callebaut) Zeer vloeibaar, bevat extra cacaoboter Kan duurder zijn Chocoladefonteinen
Gewone chocolade met cacaoboter Goedkoper, aanpasbaar Vereist toevoeging van cacaoboter of olie Chocoladefonteinen
Gewone chocolade met slagroom Rijkere smaak Niet geschikt voor fonteinen Fonduepannen

labels: #Ei

Zie ook: