Pizza’s bakken doe je het beste in een oven op een hoge temperatuur. Traditioneel bak je de lekkerste pizza’s in een houtoven, die hout als brandstof gebruikt. Hierdoor kunnen hele hoge temperaturen tot ruim 500 graden behaald worden.

Wat is een Houtoven?

Een houtgestookte pizzaoven is per definitie een steenoven. Tenminste, ik heb nog nooit een houtgestookte oven gezien die geen stenen vloer heeft. Een steenoven betekent dat de oven een stenen vloer heeft, zoals het hoort bij pizza bakken. Het zegt nog niets over de warmtebron.

Het Verwarmen van de Houtoven

De pizza houtoven moet goed verwarmd worden voordat je pizza kunt bakken. Dit doe je door een vuur te maken op de bakvloer. Er is dus geen aparte ruimte waar je vuur stookt. Het vuur dient In het midden van de oven gemaakt te worden en in een later stadium naar de rand van de vloer verschoven te worden.

Opwarmtijd

Hoe lang het vuur in het midden moet liggen is afhankelijk van de totale opwarmtijd van de oven. Dit is vervolgens weer afhankelijk van de grootte van de oven en de gebruikte bouwmaterialen. Als de oven van massief steen is zal de opwarmtijd een stuk langer zijn dan wanneer de oven alleen een stenen vloer heeft en een RVS binnenkant.

Als de oven goed heet is, verplaats je het vuur opzij en veeg je de vloer schoon met een speciale ovenborstel gemaakt van messing. Tijdens het pizzabakken blijft je altijd bijstoken. Er is een actieve vlam nodig. Door deze drie soorten warmten met elkaar te combineren bereik je een enorme snelle bereidingstijd voor heerlijke pizza's. Om je een idee te geven; in Napels bakken ze pizza's op gemiddeld 485 graden in 60 seconden!

Alternatieven voor Houtovens

Tegenwoordig zijn er ook hele goede pizzaovens op gas of elektriciteit. Voor thuisgebruik (en voor mobiel gebruik) is een stalen pizzaoven een perfecte keuze als je buiten wilt bakken. Doordat de koepel niet van massief steen is, is de opwarmtijd veel minder. Dit is een groot voordeel. Daarnaast is er ook nog het esthetische aspect. Het is een kwestie van smaak, maar een RVS pizza oven heeft een moderne uitstraling. Er is hierin veel keus in kleuren, afwerking en uitvoeringen. De meeste metalen houtovens zijn verplaatsbaar door hun lichte gewicht. De Pizza Party Jolly oven is bijvoorbeeld maar 50 kilo. Veel producenten leveren ook optioneel een onderstel met de juiste afmetingen voor de oven.

Een nadeel van een massief stenen houtoven is dat hij een lange opstooktijd heeft. Dit komt doordat de stenen eerst volledig heet moeten zijn voordat je een pizza kunt bakken. Je kunt dus stellen dat hoe meer steen er verwerkt zit in de oven, hoe langer de opstooktijd. Een kleine oven met een diameter van 60 centimeter heeft ongeveer 2 uur nodig om goed warm te worden. Als je elke dag de oven aan hebt (zoals bij een pizzeria) dan is dit niet zo'n groot probleem. Als de oven goed geïsoleerd is dan verliest hij lang niet al zijn warmte en hoef je de volgende dag alleen maar 1 of 2 uur bij te stoken.

Welk Hout is het Beste voor Pizza Houtovens?

De lekkerste pizza's bak je dus in een houtoven, maar hoe maak je de keuze welke pizza houtoven je moet kopen? Allereerst bedenk je hoeveel pizza's je per keer wilt gaan bakken. Dit bepaalt de grootte van de oven. Bak je per sessie maar een paar pizza's, dan heb je voldoende aan een pizza houtoven waar één pizza in past. Bak je vaak voor meer mensen, dan is het wenselijk om minimaal twee pizza's in de oven kwijt te kunnen.

Koop je een houtoven, hou dan ook rekening met de opstooktijd. Als je slechts een paar pizza's bakt dan is het waarschijnlijk niet wenselijk om je oven uren van te voren op te moeten stoken. Ben je van plan om de oven veel te gebruiken en ook in te zetten voor andere gerechten, dan is een massieve steenoven een prachtige aanwinst voor je tuin!

Andere Gerechten in een Pizzaoven

Vrijwel alles wat je normaal in een oven bakt, is ook geschikt om in een pizzaoven te bakken. Denk aan vlees, vis, groenten, ovenschotels en natuurlijk brood. Het is iets lastiger om de exacte temperatuur te bereiken, maar voor veel gerechten komt dit niet zo precies. Het leuke is dat de meeste gerechten sneller klaar zijn in een houtoven dan uit een normale oven. Sommige gerechten bak je met het vuur in de oven, zoals vis, vlees en groenten.

Voor andere gerechten stook je de oven eerst op en verwijder je het vuur. Dit is bijvoorbeeld bij brood het geval. Je bakt dus eigenlijk op de restwarmte van de oven. Veel Italiaanse pizzeria's bakken de volgende dag hun eigen brood met overgebleven deeg. Ze bakken dit op de restwarmte van de oven, voordat het vuur er weer in gaat voor het diner. Hun ovens zijn vaak heel groot, hand gemaakt en hebben een goede isolatie.

Het Belang van de Juiste Houtsoort

Elke pizza-liefhebber zal beamen: de smaak van een pizza die in een houtgestookte oven is bereid, is onovertroffen. Het bakken van pizza’s in je pizza oven op hout geeft niet alleen die authentieke rooksmaak, maar zorgt ook voor een krokante korst en goed gekookte toppings. Het geheim zit hem in de hoge temperaturen die houtgestookte ovens kunnen bereiken en in de smaakvolle rook die het hout produceert. Hiervoor is super droog hout nodig.

Pizza hout voor je pizza oven mag daarom ook niet vochtiger zijn dan 15% vocht. Goed pizzahout kopen van het beste hout is cruciaal voor het bereiken van de perfecte pizza.

Aanbevolen Houtsoorten

  • Essen: produceert minder rook, heeft gelijkmatige verbranding en wordt zeer heet. Perfect voor een snelle pizza.
  • Eiken: bekend om zijn langdurige en gelijkmatige verbranding en sterke rooksmaak.
  • Beuken: een harde houtsoort die lang brandt met een milde rooksmaak. Ideaal pizza hout.
  • Berken: brandt snel en geeft een zachte rooksmaak.

Welke Houtsoorten te Vermijden?

Aangezien er verse gerechten in de Clementi Pizzaoven klaar gemaakt worden, adviseren wij nooit afvalhout te gebruiken. Dit betekent dat geverfd of gebruikt hout een “no go” is.

Er is alle aandacht besteed om een goede oven te kopen. Dus is het ook belangrijk om aandacht te schenken aan het beste houtsoort voor je Pizza-oven. Gebruik de Clementi Pizza-oven dus professioneel.

Olijfhout

Een mooie houtsoort voor Pizza-ovens is Olijfhout. Dit hout van de olijfboom is namelijk tamelijk hard en oud qua structuur. Naast het feit dat vocht dan minder kans heeft, is de calorische waarde van dit soort pizzahout erg hoog. Dat wil zeggen dat het olijfhout in de Pizzaoven mooi opbrandt en niet teveel as achterlaat. Daarnaast geeft olijfhout veel smaak aan de verse Pizza.

Eikenhout

Natuurlijk is het welbekende eikenhout ook een zeer goede optie om te gebruiken voor de Clementi-oven. Het wordt door professionele houtverkopers in droogkamers gedroogd met warme lucht. Hiermee wordt het vochtpercentage tot een minimum beperkt.

Neem vooral geen douglashout of vurenhout voor de Pizza-oven, maar investeer in duurzaam hardhout dat uit Europa komt.

Temperatuur en Houtkeuze

Voor een goed resultaat kun je de Pizza-oven het beste op een temperatuur houden van rond de 350 graden. Belangrijk: kies voor kleine stukken hout en niet voor grote stukken. Essenhout is eigenlijk een vrij neutrale houtsoort dat voor een beperkte houtrook smaak zorgt. Met Essenhout heb je lang plezier. Want de verbranding gaat niet al te snel waardoor je niet continu hout hoeft bij te vullen. En het gaat met dit hout best snel om een temperatuur te bereiken tussen de 350 en 400 graden.

Wat maakt goed pizzahout?

Als je een pizzaoven hebt, weet je dat goed hout het verschil kan maken tussen een middelmatige en een perfect gebakken pizza. Het juiste pizzahout zorgt voor een optimale temperatuur, een schone verbranding, en die authentieke smaak die je verwacht van een houtgestookte pizzaoven.

  • Schone verbranding: Omdat ons hout schoon is, krijg je minder rook en as in je oven.

Welk hout is het beste om pizza te bakken in een pizzaoven?

De meest traditionele manier om een pizaoven op te stoken is met hout. Je kan hiervoor in principe veel verschillende houtsoorten gebruiken. Bij voorkeur is dat hardhout. De verschillende soorten hebben allemaal zo hun voor- en nadelen.

Hardhout versus zachthout

Met hardhout wordt vrijwel altijd hout van loofbomen bedoeld. Loofbomen groeien langzaam. Het hout heeft daardoor een hoge dichtheid en geeft als gevolg hiervan veel warmte af bij verbranding.

  • Hardhout brandt over het algemeen langer dan zachthoutsoorten.
  • Hardhout vat iets minder makkelijk vlam dan zachte houtsoorten, het geeft minder vlammen, maar wel meer warmte omdat hardhout meer gloeit.

Dennenhout (zachthout) bevat vaak hars. Dit heeft invloed op de smaak van je pizza. Voor het bakken van pizza kan je naaldhout beter niet gebruiken. Vanwege de smaak, maar ook omdat dennenhout erg vonkt.

De Napolitaanse pizzavereniging AVPN adviseert de volgende houtsoorten te gebruiken voor het bakken van pizza in een houtoven:

  • Eikenhout: wordt vaak gebruikt om de pizzaoven op te stoken, geeft veel warmte en brandt mooi egaal.
  • Essenhout: idem als eik, brandt langzaam, knettert niet, geeft veel warmte en heeft een hoge verbrandingswaarde.
  • Beukenhout: wordt vaak gebruikt in combinatie met eik of essen.
  • Esdoornhout : brandt wat sneller op dan de andere houtsoorten in dit rijtje.

Een goede tip is om bij het pizza bakken te werken met 2 verschillende soorten hout, bijvoorbeeld es of eik in combinatie met beuk, esdoorn, berk of populier.

Gloeit jouw vuur nog wel, maar heb je geen vlammen spel meer?

Dan kan je bijvoorbeeld met een stuk populier er voor zorgen dat je heel snel weer een mooi vlammenspel krijgt. Die vlammen heb je nodig om ook de bovenkant van jouw pizza mooi gaar te krijgen tijdens het bakken. Met alleen een gloeiend vuur bak je niet de beste pizza.

Briketten en Houtpellets

Tegenwoordig zijn er ook briketten te koop, die kunnen worden gebruikt in een pizzaoven. De briketten zijn meestal gemaakt van beukenhout. Een leuke bijkomstigheid is dat de briketten geheel worden gemaakt van houtresten (zaagstof) uit de Italiaanse meubelproductie. Het houtafval krijgt op deze manier nog een mooie finale bestemming: een heerlijke pizza.

Voor de thuispizzabakker zijn er tegenwoordig ook verschillende modellen compacte pizzaoventjes te koop die je opstookt met houtpellets, zoals de Ooni Fyra.

Het Aansteken van de Pizzaoven

Om te beginnen plaats je een aantal aanmaakblokje in het midden van de pizza oven. Hoe kleiner de houtjes, hoe makkelijker het vuur is aan te krijgen. Bovendien heb je met kleine houtjes minder last van rookontwikkeling. Steek de aanmaakhoutjes vervolgens aan. Het is wel van belang dat je, voor dat je de aanmaakhoutjes aansteekt, het rookkanaal goed open zet.

Als je de moeite hebt genomen om zelf pizza’s te maken, dan wil je natuurlijk ook dat deze perfect uit de oven komen. De juiste temperatuur is van groot belang voor de beste krokante pizza’s. Een houtgestookte pizza oven in de tuin is daarom ideaal.

De beste temperatuur om pizza’s te bakken is grofweg tussen de 300 en 350 graden Celsius. De echte Napolitaanse pizza’s worden zelfs op 400 graden Celsius gebakken.

Door de hoge temperatuur in de houtoven is je pizza in slechts 90 seconden klaar.

De Clementi Pizzaoven

De Clementino is de kleinste Pizza oven uit de reeks van Clementi. Bij de Pizza oven van Clementi worden verschillende accessoires direct meegeleverd zoals een roestvrije schoorsteen, een metalen deur en een vuurpot houder voor binnenin de oven. Deze Pizza oven is een lichtgewicht oven die makkelijk verplaatst kan worden. De oven kan binnen 20 minuten een temperatuur van 400°C bereiken.

Bereik de ideale temperatuur van 300 á 350 graden Celsius binnen slechts 20-25 minuten! Essen, beuken- of eikenhout zijn de perfecte houtsoorten om te gebruiken voor Pizza-ovens.

Een Italiaanse Pizzaoven van Clementi is geschikt voor binnen en buiten. Daarnaast is het mogelijk om de ovens op hout te stoken of om toch eenvoudig voor een gasoven te kiezen.

Deze mini Pizzaoven is dan klein maar gedraagt zich als zijn grote broer (Clementi Family). Deze Pizzaoven is zowel op gas als op hout verkrijgbaar! En bovenal wordt deze Pizzaoven in het klein, continu getest.

labels: #Pizza #Oven #Ei

Zie ook: