Van de week zat ik eens te kijken welke gerechten ik nou allemaal op de site heb staan en wat er nou echt nog ontbreekt. Ik kwam tot de ontdekking dat er niet zo heel veel stamppotten op de site staan en dat terwijl ik best wel dol op ben. Andijviestamppot, hutspot, hete bliksem, zuurkoolstamppot. Het zijn toch allemaal wel gerechten die thuishoren in de Hollandse keuken.

Met dit klassieke zuurkoolstamppot recept zet je een overheerlijke stamppot met zuurkool in de hoofdrol op tafel. Een zuurkoolstamppot zoals grootmoeder hem vroeger maakte. Bij de eerste koude dagen krijg je er al trek in: een bord dampende hutspot met rookworst en spekjes. Heerlijke winterkost.

Variaties op de Klassieke Zuurkoolstamppot

Opgroeiend vond ik zuurkoolstamppot echt afgrijselijk. Mijn moeder - zoals jullie inmiddels wel weet - kon niet koken en de zuurkoolstamppot vond ik echt het ergste. Om te beginnen doe ik er altijd ananasstukjes in. Dat doorbreekt het zure een beetje en in deze versie gebruik ik knolselderij in plaats van gewone aardappels.

Overigens kan het allebei. Wil je dus een ‘gewone’ versie maken? Vervang dan de knolselderij voor aardappel en maak daar een aardappelpuree van. De knolselderij geeft er een hele andere smaak aan en ik vind het echt heerlijk. Je kunt zuurkoolstamppot namelijk ook maken met pompoen, zoete aardappel, gewone aardappel of zoals hier dus met knolselderij.

Om de zuurkoolstamppot smeuïg te maken gebruik ik het spekvet van het uitbakken van de spekjes maar je kunt er natuurlijk ook wat melk (amandel of gewoon) aan toe voegen en een mooie klont boter. Overigens kun je die stukjes ananas natuurlijk ook weglaten als je niet houdt van fruit in je eten. Ik vind het echt wat toevoegen maar kan makkelijk weggelaten worden uit de zuurkoolstamppot.

Ingrediënten voor Zuurkoolstamppot

  • 1 kg aardappelen (of 400 g knolselderij)
  • 500 g zuurkool
  • Spekjes
  • Ananasstukjes (optioneel)
  • Rookworst
  • Melk of amandelmelk
  • Boter

Bereidingswijze

  1. Maak de knolselderij schoon en snij deze in kleine stukken. Zet op met water met een beetje zout en kook tot de knolselderij bijna zacht is. Op het laatst doe je de zuurkool erbij om even mee te warmen.
  2. In plaats van knolselderij kun je ook gewone aardappels gebruiken. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Doe de aardappelen in een pan en vul de pan met koud water totdat het geheel bijna onderstaat. Breng de aardappelen aan de kook en laat ze in ± 20 minuten zachtjes gaar koken (je kunt erin prikken met een vork). Giet de aardappelen af en laat ze met de deksel schuin op de pan uitdampen.
  3. Stoof de zuurkool in een laagje water in ± 20 minuten gaar.
  4. Verwarm de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Bak de spekjes uit in een koekenpan. Laat uitlekken op keukenpapier en bewaar het spekvet.
  6. Gebruik een pureestamper om de knolselderij en de zuurkool samen te stampen. Voeg de spekjes, wat van het spekvet en de ananasblokjes toe en serveer het geheel met de rookworst.
  7. Breng in een steelpan de melk met de boter met het bouillonblokje op een laag vuur aan de kook. Roer af en toe door.
  8. Stamp de aardappelen tot een puree en voeg de zuurkool toe. Voeg beetje bij beetje het melkmengsel en de margarine toe en roer goed door totdat je een mooi geheel hebt. Doe de spekjes erbij en roer door.
  9. Serveer de klassieke zuurkoolstamppot met de in plakjes gesneden rookworst.

Tips voor de Perfecte Zuurkoolstamppot

  • Gescheiden koken: Kook aardappelen en zuurkool niet in dezelfde pan om te voorkomen dat de aardappelen niet gaar worden.
  • Aardappelkeuze: Gebruik kruimige en smaakvolle aardappelen zoals Eigenheimer of Doré.
  • Zuurkool spoelen: Als de zure smaak te heftig is, spoel de zuurkool voor het koken met water.
  • Spek: Gebruik vet spek voor meer smaak. Bak de spekblokjes en voeg er de boter bij. Gebruik het vet (boter en spekvet) in de pan dan in je zuurkoolstamppot.

Variaties en Extra Ingrediënten

Wil je de stamppot nog specialer maken? Hier zijn enkele ideeën:

  • Voeg een gesnipperde ui en een gehakte teen knoflook toe voor extra smaak.
  • Meng geraspte wortel door de stamppot voor een subtiele zoetheid.
  • Experimenteer met andere groenten zoals pompoen of zoete aardappel.

Koolhydraatarme Zuurkoolstamppot

Voor een koolhydraatarme versie kun je een puree maken van bloemkool en knolselderij. Deze combinatie lijkt qua smaak en structuur erg veel op aardappelpuree.

  1. Snijd de knolselderij en bloemkool in roosjes.
  2. Kook de groenten in water met zout tot ze zacht zijn.
  3. Stamp de groenten fijn met slagroom en boter tot een gladde puree.
  4. Meng de uitgelekte zuurkool en gebakken spekjes door de puree.

Bewaren en Opwarmen

Stamppot is ideaal om in grotere porties te koken. Verdeel de porties over vershoudbakjes en bewaar ze in de koelkast of vriezer. Zo heb je altijd een snelle en makkelijke maaltijd bij de hand.

Meer Stamppot Inspiratie

Als de koude dagen aanbreken, dan is er niets zo lekker als een stevige Hollandse pot op tafel. Boerenkool, zuurkool, andijvie en hutspot zijn klassiekers die altijd in de smaak vallen. Maar waarom zouden we niet een beetje variëren? Het is tijd om je stamppot eens een verrassende twist te geven!

labels:

Zie ook: