Een echte Hollandse klassieke maaltijd is toch wel de hutspot. Je houdt er van of je gruwelt er van. Als kind vond ik het afschuwelijk en later vond ik het maar een flauwe hap. Waarom ik het nu wel lekker vind? Allereerst hak ik de groente zelf. Nou ja…. de keukenmachine doet dat voor mij. Als je het vers verwerkt is het zoveel lekkerder. En in plaats van de aardappelen en groente in water te koken, kook ik het nu in bouillon.

Het laatste geheim is geen melk gebruiken maar kookvocht om een smeuïge stampot te maken. Nu ben ik eigenlijk niet van de pakjes en zakjes maar een bouillonblokje hier en daar is gewoon noodzaak voor een smakelijke maaltijd. Een van de lekkerste stamppotten die je kunt eten is hutspot. De combinatie van wortel en ui maakt het gerecht smaakvol en dat is heel wat voor de Nederlandse keuken.

Het probleem is alleen dat de normale hutspot niet koolhydraatarm is. Betekent dit dat je nooit meer hutspot kunt eten? Nee zeker niet. Ben jij op zoek naar een koolhydraatarme hutspot? Lees dan het recept hieronder. Hierin leer ik je hoe je een gezonde hutspot zelf kunt maken zonder aardappelen.

Waarom een Hutspot Zonder Aardappelen?

Nu wordt de hutspot normaal gesproken gemaakt met aardappelen. Iets wat niet thuishoort in het koolhydraatarme eetpatroon. Aardappelen bevatten teveel koolhydraten en te weinig vezels. Hierdoor zal je bloedsuiker snel stijgen wanneer je deze maaltijd eet. Daarnaast eet de gemiddelde Nederlander een flinke hoeveelheid aardappels. Dus het aantal koolhydraten dat je met één maaltijd binnenkrijgt is ook nog eens hoog. Om die reden horen ze niet thuis in een koolhydraatarm/vezelrijk eetpatroon.

Alternatieven voor Aardappelen in Hutspot

Nu zijn er gelukkig verschillende manieren om de aardappels te vervangen in de stamppot. Zo is er voor ieder wat wils. De vervangers bevatten minder koolhydraten en/of meer vezels. Je kunt dan kiezen voor:

  • Knolselderij
  • Wortelpeterselie
  • Pastinaak
  • Pompoen
  • Witte bonen
  • Bloemkool

Dit zijn stuk voor stuk gezonde vervangers omdat ze weinig koolhydraten bevatten en veel vezels. Om deze reden zorgen ze niet voor een hoge bloedsuikerpiek zoals aardappels wel doen.

Waarom geen Zoete Aardappel?

Vraag jij je af waarom zoete aardappel niet in dat rijtje staat? Dat komt omdat zoete aardappel niet per se een gezondere keuze is als je diabetes hebt. Zoete aardappel mag dan meer vezels bevatten, maar het bevat ook meer koolhydraten.

In het recept hieronder heb ik gebruikt gemaakt van bloemkool. Bloemkool is neutraal van smaak en is om die reden geschikt voor in een stamppot.

Koolhydraatarme Hutspot met Bloemkool: Het Recept

Het traditionele recept maak je door aardappelen, wortelen en uien samen te koken en vervolgens te stampen tot een stamppot. Wij hebben het traditionele recept iets aangepast, zodat mensen die het koolhydraatarm dieet volgen ook van een bordje hutspot kunnen genieten. In dit recept hebben wij de aardappelen vervangen door bloemkool. Hierdoor bevat de stamppot 62% minder koolhydraten dan het traditionele recept.

Ingrediënten:

  • Bloemkoolroosjes
  • Hutspot groente (wortel en ui)
  • Bouillonblokje
  • Kookroom
  • Boter
  • Zout en peper
  • Rookworst en jus (optioneel)

Bereiding:

  1. Snijd de bloemkool in kleine roosjes.
  2. Pak vervolgens een grote pan en vul deze met water.
  3. Voeg de bloemkoolroosjes en 1/2 bouillonblokje toe en breng aan de kook.
  4. Giet de inhoud van de pan in een vergiet en schud deze boven een wasbak goed heen en weer.
  5. Doe de bloemkoolroosjes dan weer terug in de pan en voeg de kookroom en boter toe en breng op smaak met zout en peper.
  6. Kook ondertussen in een andere pan gevuld met water en 1/2 bouillonblokje de hutspot groente binnen 15 minuten gaar.
  7. Pak nu een aardappelstamper en stamp de hutspotgroente en bloemkoolpuree goed door elkaar.
  8. Verdeel de hutspot in vier porties en serveer met de rookworst en jus.

Variaties op de Koolhydraatarme Hutspot

Het onderstaande recept is een basisrecept voor koolhydraatarme hutspot. Je kunt er zelf nog van alles aan toevoegen. Voeg bijvoorbeeld voor een lekker pittig smaakje wat extra kruiden. Ook is het mogelijk om wat extra vlees toe te voegen aan het recept. Hutspot is erg lekker om te eten met gerookte spekreepjes of een portie hachee.

Denk niet langer na over wat je moet eten vandaag. Ik ‘rasp’ de penen en uien met de keukenmachine met een heel grove rasp. Giet - als de aardappelen gaar zijn - overtollig kookvocht af en vang dat op in een glas. Roer eventueel de boter door de hutspot (ik gebruik geen boter overigens) en roer er daarna het kookvocht door. Stamp dan ook nog de spekreepjes erdoor en doe de worst zijn jasje uit en snijd hem in plakjes die je nog eens halveert en stamp dat ook nog door de stamppot.

Ik hoor ook weleens foodies die nog witte bonen (uit pot) erdoor stampen. Dat zou in dit geval zo’n 200 gram zijn. Maar ik heb mij daar nog niet aan gewaagd omdat ik het zo veel te lekker vind. Ik ben ook heel erg benieuwd naar jouw mening. ENJOY!

Andere Koolhydraatarme Alternatieven

Dit hutspot recept maken wij met knolselderij en niet met aardappelen. Hier hebben we een goede reden voor. Zoals je weet zijn veel van onze recepten koolhydraat beperkt of koolhydraat arm. Dat wil zeggen dat we kiezen voor producten waar minder of weinig koolhydraten in zitten. Aardappel bevat erg veel koolhydraten en zetmeel. Deze stoffen worden door het lichaam omgezet in suiker en laten de bloedsuikerspiegel schommelen. Dit willen we voorkomen en daarom kiezen we voor knolselderij i.p.v. aardappel. Knolselderij bevat maar 5 gram koolhydraten per 100 gram, aardappelen bevatten 17 gram koolhydraten per 100 gram. Daarnaast bevat knolselderij veel vitamines en mineralen. Qua structuur in de hutspot komen de twee goed overeen.

Recept met Knolselderij en Gehakt

Hutspot zonder aardappel kan heel goed, hoewel aardappels veel vitaminen en mineralen bevatten wil je je stamppot ook wel eens anders. En deze stamp is koolhydraatarm. Koolhydraatarme wortelstamp smaakt perfect en je mist.. helemaal niets. De stamp maak je extra zacht en smeuïg door de groenten in de blender tot puree te mengen. Er blijft een lekkere bite over van de uien en gehakt die je later door de hutspot mengt.

Ingrediënten:

  • 1 knolselderij geschild en gesneden
  • 500 gr hutspot groenten
  • 250 gr rundergehakt
  • 50 ml melk
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl gehaktkruiden
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 1⁄2 tl knoflookpoeder
  • snuf laurierpoeder
  • 40 gr ongezouten roomboter
  • verse peper en zout

Bereiding:

  1. Kook de knolselderij met de wortelen bovenop in water samen met de melk en een snufje zout in 15 tot 20 minuten gaar.
  2. Verhit ondertussen 20 gram roomboter in een koekenpan en fruit de uien hierin op laag vuur tot deze lichtbruin zijn. Dit duurt zo'n 5 minuten.
  3. Kruid ondertussen het gehakt met de gehaktkruiden en rul daarna het gehakt in de pan van de uien.
  4. Giet de groenten af en stamp ze tot een grove puree.
  5. Voeg alle kruiden, de mosterd, de overgebleven roomboter en het gehaktmengsel toe aan de pan en meng goed.

Koolhydraatarme wortelstamppot recept dus zonder aardappel, zó maak je 't. Eet eventueel met een dot dikke yoghurt, het maakt de hutspot nog frisser. Liever het klassieke recept van hutspot met rookworst?

Tips en Variaties

  • Gebruik van bouillon: In plaats van de aardappelen en groente in water te koken, kun je het in bouillon koken voor extra smaak.
  • Smeuïge stamppot: Gebruik geen melk, maar kookvocht om een smeuïge stamppot te maken.
  • Extra ingrediënten: Stamp spekreepjes of plakjes rookworst door de stamppot voor een hartige twist.
  • Witte bonen: Overweeg om 200 gram witte bonen (uit pot) door de stamppot te stampen voor extra vezels en een andere textuur.

Voedingswaarde en Gezondheid

Deze stamppot heeft een zeer heilzaam effect op je bloedsuikerspiegel door de pastinaak, zoete aardappel, koolzaadolie en kokosolie. Koolzaad olie bevat bovendien heel wat Omega 9 vetzuren, net als olijfolie, avocado olie, notenolie etc. Zoete aardappelen (voornamelijk de oranje), wortelen, knoflook en kurkuma zijn goede antioxidanten.

Hutspot is een echt wintergerecht, maar ook in de zomer is het erg lekker. Ik heb een recept voor je gemaakt voor hutspot zónder aardappel, zodat het aantal koolhydraten wordt beperkt. Als alternatief heb ik gekozen voor blokjes knolselderij. Bij de hutspot kun je kiezen voor elke soort vlees, of vegetarisch of vegan alternatief. Ik heb voor deze keer gekozen voor kipgehaktballetjes in mosterdsaus.

labels: #Aardappel

Zie ook: