Geniet van een hartverwarmende Ierse stoofpot met malse riblappen, langzaam gestoofd in Guinness bier, gecombineerd met aardappelen, wortels en pastinaak. Dit gerecht is perfect voor een gezellige maaltijd, met een diepe, rijke smaak die alleen maar beter wordt naarmate het langer kookt. Irish stew, ofwel Ierse stoofpot, is een hartverwarmend recept dat de ziel van de Ierse keuken belichaamt.

Dit traditionele gerecht, oorspronkelijk bereid met de eenvoudige ingrediënten die voorhanden waren - zoals lamsvlees, aardappelen, wortels en uien - vertelt een verhaal van het Ierse platteland, waar comfort food en gemeenschapszin hand in hand gaan. Door de jaren heen heeft deze stoofpot niet alleen harten veroverd in Ierland, maar over de hele wereld. Het is de perfecte maaltijd voor een koude avond, waarbij elke hap je meevoert naar de groene heuvels en gezellige haardvuren van Ierland.

Het Geheim van Iers Rundvlees

Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect voor in de stoofpot!

Ingrediënten voor 4 porties

  • 1 kg lamsgoulash (bijvoorbeeld van de bout)
  • 2 el Ghee
  • 4 el Bloem
  • 150 g gerijpte spek
  • 250 g pareluien
  • 1/2 Witte kool
  • 3 Wortelen
  • 500 g bloemige aardappelen
  • 3 Laurierblaadjes
  • 2 kruidnagels, heel
  • 1 tl Pimentkorrels
  • 1 tl marjolein, gedroogd
  • 1 l Lam- of wildbouillon
  • 300 ml Guinness of een andere stout
  • 1/2 Bosje peterselie
  • Zout, peper

Bereiding van de Ierse Stoofpot

Voor dit recept moet je dan misschien wel wat tijd uittrekken, maar het is het echt dubbel en dwars waard. Door de uren dat het vlees staat te pruttelen krijg je super mals vlees & een heerlijk rijke saus. Snijd het vlees in blokjes van 4-5 cm en wrijf ze in met zout, peper en paprikapoeder.

Wentel de stukken vlees door de bloem. Verhit de boter in een wijde braadpan en bak het vlees in 6-8 minuten rondom bruin. Leg het op een bord. Schenk het bier in de pan en breng dit al roerende aan de kook. Voeg het vlees met vleessappen toe.

Schil de aardappelen, maak de groenten schoon en snijd ze allemaal in stukken van 3-4 cm. Voeg de aardappelen en groenten aan het vlees toe en stoof alles in nog 45-60 minuten zachtjes gaar. Breng het stoofpotje op smaak met zout en peper.

Koken in 7 stappen

  1. Maak de gasbarbecue gereed voor directe en indirecte gemiddelde hitte. Als je houtskool gebruikt, bereid dan ongeveer 25 stuks voor.
  2. Snijd de witte kool schoon, halveer en verwijder de stronk. Snijd de kool in grove stukken. Pel de uien. Schil de aardappelen en wortelen en snijd ze in stukken van 1 cm groot.
  3. Vet van de zwoerd verwijderen en in repen van ongeveer 2x1 cm snijden. Vlees in een platte kom doen en rondom met bloem bestuiven.
  4. Ghee verhitten in een Dutch Oven op hoge temperatuur en directe hitte op de grill (alternatief 17 briketten onder de pot plaatsen). Spek ongeveer 5 minuten knapperig bakken. Haal het eruit en zet opzij. Vlees in het overgebleven vet in porties rondom ongeveer 5 minuten bruin bakken. Haal het eruit en zet opzij.
  5. Voeg de groenten toe aan de pan en bak ze ongeveer 2 minuten onder voortdurend roeren. Voeg kruiden toe en bak deze 1 minuut mee. Blus af met bier. Voeg vlees en spek toe aan de pan en giet er bouillon bij.
  6. Laat met het deksel dicht en op laag vuur (160 °C) ongeveer 2 uur sudderen in de indirecte zone. Als alternatief kun je 15 briketten onder en 8 briketten boven de pot plaatsen.
  7. Peterselie wassen, droog schudden en blaadjes van de stelen plukken. Grof hakken. Stoofpot op smaak brengen met zout en peper en serveren met peterselie.

Variaties en Tips

  • Traditioneel hoort er lamsvlees in de Irish Stew, maar je kunt natuurlijk ook rundvlees gebruiken.
  • Voor de volledige pub-ervaring serveer je het beste nog een dikke plak versgebakken Irish Soda Bread erbij!

Voedingswaarden (per portie)

Voedingswaarde Hoeveelheid
Kcal 1166 kcal
Koolhydraten 44 g
Vet 75 g
Eiwit 64 g

labels: #Aardappel #Vlees

Zie ook: