Een zak chips opentrekken is altijd lekker, maar met een fles cola erbij krijg je een nog betere smaaksensatie. Het zuur dat in cola zit opent de natriumkanalen op de smaakreceptoren van je tong, blijkt uit onderzoek gepubliceerd op de preprintserver bioRxiv. Dit maakt de zoute smaak nog intenser. Maar waarom is dit zo, en wat betekent dit voor onze gezondheid?

Cola Versterkt de Zoutsmaak

Als je graag een zoute snack combineert met een slok cola, ben je niet de enige.

Het Onderzoek

Moleculair fysioloog Daniel Mohr Collier van het gezondheidscentrum van de Universiteit van Tennessee in de Verenigde Staten en zijn collega’s brachten twee verschillende waterige oplossingen aan op de tong van twaalf mensen. Na het identificeren van de zoutige oplossing, spoelden de deelnemers hun mond met water en begon het proces opnieuw. Bij elke herhaling bevatte de tweede oplossing minder zout dan voorheen, totdat deelnemers het verschil niet meer konden waarnemen.

Bij een volgende proef spoelden de deelnemers hun mond tussendoor niet met water, maar met verdund fosforzuur. Dat is het zuur dat in frisdranken zoals cola zit om ze een licht zure smaak te geven. Tijdens deze fosforzuurproef konden de deelnemers de zoutige oplossing bij lagere zoutconcentraties wel identificeren.

De Rol van Fosforzuur

Om in te kunnen schatten waarom de zoutperceptie op deze manier verbetert, onderzochten de wetenschappers de onrijpe eieren van de klauwkikker. Die kikker wordt veel gebruikt in onderzoek naar zogenoemde ionkanalen, zoals het natriumkanaal, die natrionionen door celmembranen kunnen laten. Zo kwamen de onderzoekers erachter dat door blootstelling aan fosforzuur de natriumkanalen van cellen aan de buitenkant van de kikkereieren, zogenoemde epitheliale natriumkanalen (ENAC), langer openstonden.

Deze natriumkanalen zitten ook in de smaakreceptoren van onze tong, en hebben invloed op hoe zout opgenomen wordt in ons lichaam. Door de kanalen open te zetten, zorgt fosforzuur ervoor dat onze smaakpapillen een smaak als zouter waarnemen.

Gevolgen voor Zoutinname en Gezondheid

Collier en zijn team weten niet zeker waarom fosforzuur deze ENAC’s opent, en of dit effect ervoor zorgt dat we meer of minder zout gaat eten. ‘Meer activiteit in het kanaal zou kunnen betekenen dat we lagere concentraties zout beter kunnen detecteren, waardoor je minder behoefte hebt aan zout en er minder van eet’, zegt Collier. ‘Maar de hypothese werkt eigenlijk ook de andere kant op. De plezante zoutsmaak kan intenser worden, waardoor mensen juist meer zout willen eten.’

Moleculair fysioloog Annet Kirabo van het Vanderbilt Universitair Medisch Centrum in de VS zegt dat dit resultaat mogelijkheden biedt voor de behandeling van hoge bloeddruk in de toekomst. Mogelijk stop je minder zout in je eten wanneer een zure smaak of de manipulatie van de ENAC’s je vermogen om zout te proeven heeft versterkt, zegt ze.

Chips en Cola: Een Bewuste Keuze

Na een werkweek is weinig fijner dan lui op de bank ploffen met een zak chips en cola. Low Carb Club raadt je dan natuurlijk wel aan om voor koolhydraatarme chips en suikervrije cola te kiezen. Anders komt er van je dieet weinig terecht. Gelukkig hebben we een uitgebreid assortiment aan hartige snacks.

Dus ga maar eens gauw het assortiment bekijken. Voor elke smaak hebben wij genoeg keuze. En dat voor alle fases van het koolhydraatarme dieet. Zo hebben we naturel chips en paprika chips. Ben je helemaal gek van tortilla chips? Wij hebben varianten in chicken en bacon. Ook allerlei krokante varianten zoals nootjes, balletjes en toastjes ontbreken niet. Prima geschikt om een kaasje op te leggen of lekkere kruidenboter op te smeren.

Een koolhydraatarm dieet is perfect vol te houden met koolhydraatarme chips en andere opties.

Chips en Cola bij Misselijkheid?

Heb je last van misselijkheid? Een handje chips en een glaasje cola zouden wonderen doen. Dit handige trucje om misselijkheid tegen te gaan heb je vast weleens gehoord. Maar helpt het ook echt om je minder ellendig te voelen?

Cola tegen Maag-Darmklachten

Volgens het Voedingscentrum is er geen wetenschappelijk bewijs dat cola echt helpt om braken, diarree, misselijkheid of andere maag-darmklachten te verhelpen. Er gaan theorieën dat de samenstelling van cola een antibacteriële werking zou hebben, wat de misselijkheid zou doen verdwijnen. Maar ook hier is geen wetenschappelijk bewijs voor. Sterker nog, de suiker uit de cola kan de maag-darmklachten zelfs erger maken. De hoeveelheid opgeloste suiker zorgt er namelijk voor dat de darmen meer vocht vasthouden. Het gevolg? Diarree wordt erger en er is minder vocht beschikbaar voor de rest van je lichaam. De kans op uitdroging wordt daarom juist groter. Wel zou de prik in de drank de misselijkheid tijdelijk kunnen verminderen. Het koolzuur zorgt er namelijk voor dat je het teveel in lucht aan de maag op gaat boeren, dit kan verlichting geven.

Chips tegen Misselijkheid

Hoewel eten je misschien heel erg tegen staat bij misselijkheid kan een lege maag de misselijkheid juist erger maken. Kleine beetjes licht verteerbare voeding kan helpen. Chips klinkt daarom misschien als een goed idee. Tegelijkertijd helpen vetten juist niet om misselijk tegen te gaan. Chips is dus niet de ideale oplossing.

Voedingsadvies bij Kanker

‘Neem chips voor het zout en cola tegen de misselijkheid.’ Vaak krijgen mensen die behandeld worden voor kanker van hun oncoloog geen of een ongezond voedingsadvies. Hoe komt dat toch?

Uit alle reacties blijkt dat veel mensen geëmotioneerd zijn door het onderwerp, valt onderzoeker Boertien op. Er is veel boosheid. Wetenschappelijk onderzoek over voeding en kanker bereikt de artsen niet. Het is geen onwil, maar ze weten er bijna niets van af.

Balans in je Eetpatroon

We letten op ons dieet. Als de broek wat strakker komt te zitten laten we de chips weer even staan. Als we minder energie bemerken, dan doen we een stap terug met de suikers. We wandelen, we bewegen, we sporten, we trainen. Kortom, we zorgen over het algemeen zo goed mogelijk voor ons lichaam.

Hoe je fysieke dieet eruitziet, dat is niet zo moeilijk te zien. Het is wat je daadwerkelijk tot je neemt, dag in, dag uit. Wil je graag wat meer energie en wat kilo’s van je heupen en bestaan jouw drie hoofdmaaltijden uit chips en cola, dan is de verandering die nodig is niet bepaald rocket science.

Maar al te vaak ligt die oplossing niet zo vaak voor de hand, helemaal wanneer het aankomt op je mentale dieet.

labels:

Zie ook: