Je Indiase maaltijd is niet compleet zonder een lekker bijpassend brood. Om in je curry te dippen, belegd als snack te eten of als ontbijt. Maar welk brood eet je waarbij: naan, papadum of dosa? Ga jij een avond Indiaas tafelen tegemoet? Check dan snel in deze guide welk Indiaas brood je het beste bij jouw maaltijd kan serveren.

In India kun je de broodsoorten niet op één hand tellen, terwijl je bij het eten maar één hand gebruikt. India is één van de grootste tarweproducenten van de wereld. Er zijn dan ook veel verschillende manieren om Indiaas brood te maken.

De populairste soorten Indiaas brood

India kent een rijke variatie aan broden. Hieronder een overzicht van enkele bekende soorten:

Naan

Alhoewel je de term naanbrood vaak voorbij hoort komen, is dit niet juist. Naan is namelijk Indiaas voor brood en naanbrood is dus dubbelop. Naan is een gerezen platbrood dat in de oven wordt gebakken. Het deeg bevat gist. Vaak wordt ook melk of yoghurt gebruikt en specerijen als komijn en nigella. Je serveert het meestal warm en besmeerd met wat boter of ghee. Naan wordt vaak als ‘bestek’ tijdens de maaltijd gebruikt om het gerecht mee te dippen. Ook wordt naan vaak gevuld gegeten als maaltijd op zich, met een vulling van bijvoorbeeld vlees, aardappels en uien of paneer (Indiase kaas).

Chapati

In heel India eten ze brood chapati. Chapati is ongerezen platbrood dat op een platte, hete plaat wordt gebakken. Meestal om gerechten mee op te eten, als een soort bestek. Chapati is vergelijkbaar met bijvoorbeeld een hun buitenlandse broertjes tortilla of roti. Het verschil zit ‘m in het meel. Dit platte brood van tarwemeel, water en soms wat olie krijg door het oventje een lekkere rooksmaak. De gebruikte bloem wordt attameel of chapatimeel genoemd en komt van hele harde tarwekorrels.

Je gebruikt chapati als bestek om curry op te vegen: je vouwt een stukje chapati dubbel totdat je een soort tuitje hebt, dat je gebruikt als een soort lepel.

Chapati en naan zijn trouwe metgezellen van een Indiase maaltijd, zoals kikkererwten en curry. Plantaardige Indiase keuken: platbrood. Chapati, ook wel bekend als de Indiase roti, is erg eenvoudig om te maken. Chapati is Indiaas platbrood en is een heerlijk bij een droge Indiase curry, aloo beans.

Paratha

Paratha is een ongerezen gevuld platbrood uit Noord-India. Dit Indiase brood wordt ook wel paratha genoemd. Het wordt traditioneel veel als ontbijt gegeten. Het deeg bestaat uit bloem, water, zout en ghee. De vulling die tussen een paar lagen deeg gaat, bestaat vaak uit een spicy mengsel van aardappel, spinazie, bloemkool of paneer. Het gevulde deeg wordt vervolgens gebakken in een pan in olie of ghee. Je eet het brood met chutney, boter, zuur en/of yoghurt.

Dosa

Een flinterdun pannenkoekje op basis van rijst en linzen, noem je in India een dosa. Om het brood te maken laat je de rijst en linzen een nacht lang onder water staan zodat het mengsel licht gaat fermenteren. Vervolgens wordt het geheel fijngemalen tot een glad beslag. Uit het beslag worden de crêpes gebakken op een ingevette hete plaat. Dosa vul je met allerlei ingrediënten en wordt in India veel gegeten als streetfood.

Papadum

Papadum is een ongerezen brood dat gefrituurd wordt in olie. Dit Indiase brood wordt meestal gemaakt van meel van linzen en kikkererwten, hoewel je het ook van rijst- of aardappelmeel kunt maken. Verder gaan er zout, olie en specerijen in het deeg. Het deeg wordt gevormd tot een dun, rond platbrood en traditioneel in de zon gedroogd. Vervolgens wordt het gefrituurd tot een knapperige papadum. Je eet ze, belegd met allerlei ingrediënten als chutney, ui, groenten of paneer, als snack.

Roti

Roti is in India de verzamelnaam voor veel, vooral platte broden. Chapati, naan, poori, paratha, bharuta, papadum: keuze is er genoeg. Waar je ook heen gaat in India, Noord of Zuid, overal vind je de op een tawa (een platte ijzeren plan) gebakken roti: een volkoren, ongerezen platbrood. Het woord roti wordt trouwens vooral in het noorden gebruikt. In het westen (bij Mumbai) en het zuiden van India noemen ze het chapati.

De Surinaamse roti is een soort broodpannenkoek van bloem gevuld met aardappel of gele spliterwten.

Poori en Bhatura

De poori en bharuta vond ik ook bijzondere broodsoorten. Die worden gefrituurd, zodat ze heel krokant zijn en hol van binnen.

Naan versus Roti

In het noorden van India maken ze vaker naanbrood van maidameel: tarwebloem. Ze bakken dit brood in een grote leemoven, de tandoor. Wie naan bakt, plakt het deeg met zijn blote handen tegen de wanden van de oven en haalt de broden er later met een stok uit. De extreme hitte in de oven zorgt voor de opvallende luchtbellen in het brood. Naast naan maken Indiërs roti romali, een flinterdun brood, van wit maidameel. Roti romali betekent letterlijk zakdoekbrood.

Brood als bestek

Hoe langer je in India bent, hoe behendiger je wordt met brood als bestek. Best lastig in het begin, want je gebruikt alleen je rechterhand. De linker is onrein. Ik keek altijd vol verbazing hoe handig ze in India met één hand stukjes brood afscheuren en als bestek gebruiken. Soms is brood al vooraf gevuld met aardappelen en groente, zoals de stuffed paratha.

Vega(n) opties

Amit en Daniëlle bieden een aantal opties uit een Indiaas familiearchief in hun kookboek De plantaardige Indiase keuken zoals chapati, paratha, naan, missi roti en kulchas. Dit Indiaas vegan recept: chapati (Indiaas platbrood) past goed bij deze sperziebonen en aardappel curry.

labels: #Brood

Zie ook: