Deze super lekkere open lasagne is een favoriet gerecht, een beetje een mix tussen een caprese en een melanzane maar dan in de vorm van een lasagne. Een open lasagne gaat niet in de oven maar stel je samen op een bord met gekookte vellen verse lasagne. Dat wilde ik altijd al een keer maken!
Hieronder vind je verschillende recepten en variaties om zelf een heerlijke open lasagne met rivierkreeftjes te maken.
Open Lasagne met Rivierkreeftjes en Courgette
Dit gerechtje is een klein vleugje lente op je bord. Heerlijk fris en licht met zachte smaken van courgette en saffraan met de bite van rivierkreeftjes en peterselie.
Ingrediënten (2 personen):
- 1 courgette
- 300 gr rivierkreeftjes
- 200 gr lasagnevellen
- 1 limoen
- verse peterselie
- 1 ui
- saffraan
- 100 ml kookroom
- 100 ml visbouillon
- chiliflakes
Bereiding:
- Begin met het pellen en snipperen van de ui.
- Hak ook de peterselie fijn.
- Gebruik een klein scheutje van het kokende water om de saffraan in te leggen en even te laten wellen.
- Snijd de courgette in dunne plakjes.
- Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit.
- Zet twee bakpannen en een grote pan met water op het vuur.
- Doe in één van de pannen wat olijfolie en in de andere wat bakboter.
- Bak in de pan met de olie de schijfjes courgette, totdat ze zacht geworden zijn.
- Doe in de andere pan de helft van de ui, bak de ui even aan en voeg dan de rivierkreeftjes en de peterselie toe. Bak deze voor ongeveer 5 minuten en zet het vuur nu heel zacht.
- Breng het water in de grote pan aan de kook, voeg dan wat olijfolie en een beetje zout toe.
- Doe de lasagnevellen in het water en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking of als het verse lasagne is voor 5 minuten.
- Zet een sauspannetje op het vuur. Voeg wat boter toe en voeg zodra de boter gesmolten is de saffraan, wat chiliflakes en de overige ui toe.
- Fruit voor 2 minuten en blus daarna af met de visbouillon, het limoensap en de kookroom.
- Breng aan de kook en voeg een klein beetje peper toe. Laat de saus een beetje inkoken en gebruik een klein beetje maïzena aangelengd met water om de saus wat te laten indikken.
- Giet de lasagnevellen af.
- Begin nu met het opmaken van de lasagne. Leg een lasagnevel op het bord en leg hierop wat courgetteplakjes. Schep er wat rivierkreeftjes overheen en schep er als laatste een schepje van de saus over.
- Herhaal dit een keer of 3 en eindig de stapel met een lasagnevel. Schep hier wat laatste rivierkreeftjes overheen en een grote lepel saus. Strooi er nog wat peterselie en limoenrasp overheen en serveer snel.
Open Lasagne met Zalm en Rivierkreeftjes
Zo ontstond mijn versie van de open lasagne met zalm en rivierkreeftjes. Dit recept is voor twee personen (grote eters) of vier kleine eters. Halveer in het laatste geval voor het koken de lasagne vellen in de breedte.
Bereiding:
- Breng in een pannetje de crème fraiche met de mosterd zachtjes al roerende aan de kok.
- Voeg de zalmsnippers toe.
- Blancheer de erwtjes ca. vier minuten in kokend gezouten water.
- Kook de lasagne vellen in vier minuten gaar en giet voorzichtig af.
- Leg op elk bord een lasagnevel, een schep roomzalmsaus en een paar rivierkreeftjes.
- Dek af met een lasagnevel.
- Herhaal met een laag saus en kreeftjes, dek af met een derde vel.
Open Lasagne met Mais, Rivierkreeft en Dragon
Deze open lasagne met mais, rivierkreeft en dragon is even decadent en bevredigend als een goeie lobster roll. Het zit ‘m in die combinatie van verse pasta, zoete mais, het anijsachtige van de dragon en het notige van de beurre noisette. Die smaken bij elkaar, mét de rivierkreeft, geven bij elke hap een luxegevoel.
Bereiding:
- Smelt de twee eetlepels boter in een pan op laag vuur en voeg de sjalot en knoflook toe.
- Voeg dan de mais toe aan de sjalotten en laat die kort meebakken.
- Zet de pan van het vuur, doe de rivierkreeftjes erbij en schep door. Zo laat je ze even kort doorwarmen, maar van het vuur af.
- De lasagnebladen zijn dan wel kant-en-klaar, maar wel wat droog. Die gaan we even kort blancheren in een pan met gezouten kokend water. Zo’n 2 tot 4 minuten.
- Kijk even of er meerdere vellen tegelijk in de pan passen zonder dat ze aan elkaar gaan plakken.
- Nu gaan we de open lasagne stapelen: leg een lasagnevel op een bord, schep hier een bergje van de mais met rivierkreeftjes op en dek weer af met een lasagnevel. Herhaal dit, zodat je eindigt met een lasagnevel.
Open Lasagne met Aubergine en Tomaat
Eigenlijk is het een beetje een mix tussen een caprese en een melanzane maar dan in de vorm van een lasagne. Tip: maak deze klaar in ovenschaaltjes voor 1 persoon dan kan je ze meteen zo serveren!
Ingrediënten (2 personen):
- 1 aubergine
- 2 grote tomaten
- verse peterselie
- verse tijm
- 1 bosui
- verse basilicum
- verse pesto
- 1 knoflookteen
- parmezaanse kaas
- 250 gr lasagnevellen
- zout en peper
Bereiding:
- Deze open lasagne gaat na het klaarmaken nog even onder de grill dus heb ik er een persoonsschaaltjes voor gebruikt waar je meteen ook uit kan eten. Verwarm je grill vast voor.
- Zet een pan gevuld met water voor de lasagne klaar. Voor dit recept gebruik ik kant en klare verse lasagne vellen.
- Snijd de aubergine in dunne plakjes. Leg deze op een plank en strooi er wat zout overheen. Zet dit even 10 minuten opzij. Het zout onttrekt vocht uit de aubergine waardoor deze straks sneller gaar is en minder vocht loslaat.
- Hak de tijm en de basilicum fijn. Snijd de tomaten in dunne plakken. Grill ondertussen ook de aubergine schijfjes totdat ze een mooie grill tekening hebben.
- Begin nu met het stapelen van de lasagne in de ovenschaaltjes. Begin met een velletje lasagne. Leg hierop wat tomaten, pers wat knoflook erover uit en strooi er wat kruiden over. Strooi er naar smaak wat zout en peper overheen.
- Leg daarop een paar schijfjes aubergine en een plakje mozzarella met een schepje pesto. Herhaal dit proces in zijn geheel nog 2 of 3 keer.
- Leg nu nog een velletje lasagne er overheen. Leg hierop wat tomaten, een plakje mozzarella en aubergine en rasp er parmezaanse kaas overheen.
- Zet het geheel 10 minuten onder de grill.
- Serveer direct.
| Recept | Tijd | Moeilijkheidsgraad | Kosten per persoon |
|---|---|---|---|
| Rivierkreeftjes en Courgette | 30 minuten | Makkelijk | 0 - 5 euro |
| Aubergine en Tomaat | 45 minuten | Bewerkelijk | 0 - 5 euro |
labels:
