Misschien heb je nog nooit van kala namak gehoord, maar het is een echte smaakmaker voor in de keuken! Kala namak, ook wel zwart zout genoemd, heeft een zwavelachtige smaak en geur en is daarom perfect om te gebruiken als vervanger voor ei. Het zwarte zout ruikt en smaakt namelijk écht naar ei.

Wat is Kala Namak?

Kala namak wordt ook wel zwart zout genoemd. Het zout is alleen niet zwart, maar (licht)roze van kleur. Waarom wordt kala namak dan zwart zout genoemd? Kala namak wordt in India gewonnen uit zwart/paarse ronde rotsen aan de voet van de Himalaya. Indiaas zwart zout staat beter bekend onder de naam kala namak.

Het zout wordt gewonnen uit een zwarte rots, in de groeven aan de voet van de Indiase Himalaya. De rotsen worden opengebroken en vervolgens wordt het zout uit de rotsen vermaalt. Na het het vermalen van de steen blijft er overigens weinig van de zwarte kleur over.

Het vermaalde zout wordt samen met een poeder van verschillende zaden gekookt op heet vuur voor ongeveer 24 uur lang. Als het zout is afgekoeld heeft het een (licht)roze tot paarse kleur en is het klaar om verpakt te worden.

Kala namak of zwart zout is een ovengestookt steenzout met een zwavelachtige, scherpe geur dat op het Indiase subcontinent wordt gebruikt. Het is ook bekend als “zwart zout uit de Himalaya”, en wordt vervaardigd uit de zouten die in de regio worden gewonnen. gebieden rond de Himalaya.

Kala Namak wordt gewonnen uit zeer oude ondergrondse afzettingen aan de voet van het Indiase Himalaya-gebergte. Het zout heeft een zwavelachtige smaak door de zwavelhoudende kruiden bij de bereiding.

Samenstelling en Eigenschappen

Het mineraal bestaat voornamelijk uit Natriumchloride (ca. 98% NaCl) maar bevat tevens ook nog andere spoormineralen zoals o.a. Zwavel, vandaar de geur. De smaakmaker bestaat grotendeels uit natriumchloride, terwijl verschillende andere componenten het zout zijn kleur en geur geven. De geur komt vooral door het zwavelgehalte.

Vanwege de aanwezigheid van greigiet (Fe3S4, ijzer(II,III)sulfide) in het mineraal, vormt het in zijn geheel bruinroze tot donkerviolette doorschijnende kristallen. Wanneer het tot een poeder wordt vermalen, varieert de kleur van paars tot roze.

Zoals eerder geschreven bestaat het zout hoofdzakelijk uit Natriumchloride, maar het bevat daarnaast ook diverse “ onzuiverheden” die juist zorgen voor de typische geur, kleur en ( ei) smaak. Deze onzuiverheden bestaan uit diverse zwavelverbindingen. De grootste zwavelverbinding is de verbinding Waterstofsulfide ( H2S) . Het zwavel zorgt voor voor de geur van eieren, wat nog het meest in de buurt komt van een gekookt ei ( geur) De verbinding Ijzersulfide ( FeS) zorgt voor de donkere kleur van het zwarte zout.

Kala Namak is niet te vergelijken met gewoon zout. Naast dat het een zeer bijzondere smaak, kleur en geur heeft, is het zeer rijk aan ijzer. Het zout is puur en niet geraffineerd en daarom niet chemisch verontreinigd. De winning komt uit eeuwenoude afzettingen die nooit blootstaan aan luchtvervuiling. Het is daardoor een 100% echt, zuiver natuurproduct met essentiële spoorelementen.

Het Westerse zout wat wij in de winkel kunnen kopen bevat nauwelijks spoorelementen. Kala Namak wordt beschouwd als één van de puurste zoutsoorten ter wereld.

Historisch Gebruik en Voordelen

Kala namak wordt al eeuwenlang in India gebruikt. Het werd vroeger niet alleen gebruikt in de keuken, maar ook als middel om de spijsvertering te verbeteren. Het zout zou namelijk helpen tegen een opgeblazen gevoel.

Al eeuwenlang beschouwen Indiërs zwart zout als therapeutisch voor het lichaam. Daarom wordt zwart zout ook in veel ayurvedische remedies gebruikt om de gezondheid te verbeteren.

Gezondheidsvoordelen

  • Helpt de spijsvertering: Zwart zout helpt bij de productie van gal in de lever. Verder helpt het ook bij het verbeteren van de absorptieprocessen in de dunne darm.
  • Heeft goede voedingsstoffen: Zwart zout voorziet het lichaam van essentiële mineralen zoals ijzer, magnesium en calcium.
  • Vermindert een opgeblazen gevoel: Zwart zout helpt bij het beheersen van maagzuur en refluxproblemen.
  • Helpt bij spierkrampen: Zwart zout bevat veel kalium.
  • Beter voor het hart: Zwart zout kan goed zijn voor mensen met cholesterolproblemen. Het helpt bij het verdunnen van het bloed. Mensen met een hoge bloeddruk moeten echter niet te veel zwart zout innemen.
  • Goede huid- en haarverzorging: Zwart zout bevat veel essentiële en heilzame mineralen die goed zijn voor de huid en kan aan haarverzorgingsproducten worden toegevoegd voor glanzende en gezonde haren.

Naast dat kala namak goed is voor de spijsvertering, heeft het nog andere gezondheidsvoordelen. Zo bevat het zwarte zout minder natrium dan keukenzout. Kala namak is dus een goed alternatief voor keukenzout als je een natriumarm dieet volgt. Ook bevat het zwarte zout belangrijke mineralen zoals ijzer, magnesium en calcium. Bovendien heeft het antioxiderende eigenschappen.

Culinair Gebruik van Kala Namak

Eieren bevatten veel zwavel, net als kala namak. De zwavelachtige smaak van kala namak doet daarom erg denken aan dat van een (gekookt) eitje. Het zwarte zout is daarom erg geliefd bij veganisten en wordt gebruikt als vervanger voor ei.

Zo kun je met kala namak bijvoorbeeld een ei-smaak geven aan een kikkererwtomelet, een vegan eiersalade of scrambled egg gemaakt met tofu. Zo kun je het als eivervanger gebruiken bij vegan mayonaise of bij een tofu-scramble.

Kala namak wordt geprezen in de Ayurveda voor de bijzondere kwaliteiten en door Vegans omdat het een mooie vervanger is voor ei. Het geeft een bijzondere smaak aan je gerechten en wordt gebruikt ter vervanging van gewoon tafelzout.

In de Indiase en Pakistaanse keuken wordt het zout veelal gebruikt als smaakmaker. Zo is het bijvoorbeeld een belangrijk ingrediënt in Chaat, een Indiase street food. Kala namak heeft een umami smaak en je kunt het ook gebruiken als smaakversterker.

Het zwarte zout is wel krachtiger van smaak dan keukenzout, dus voeg er iets minder aan toe dan je zou doen met keukenzout.

Recepten met Kala Namak

  • Tofu scramble (vegan roerei)
  • Vegan eiersalade
  • Vegan omelet op basis van kikkererwtenmeel
  • Aardappeltortilla
  • Quiche
  • Plantaardige (knoflook)mayonaise
  • Caesarsalade dressing
  • Indiase chutney
  • Indiase curry
  • Chana Chaat (kikkererwten salade)

Aandachtspunten bij het Gebruik

Ondanks de gezondheidsvoordelen van kala namak moet je net als met keukenzout je inname beperken. Strooi dus met mate, hoe lekker het ook is! Let op: Hoewel zwart zout veilig is, moet het net als elk ander ingrediënt in de juiste hoeveelheid worden gebruikt. Niet meer dan 6 gram per dag.

Het is wel aan te raden om het zout niet tijdens het koken toe te voegen, maar net voor het serveren. Door verhitting kan de smaak van kala namak verloren gaan. Meng het er dus pas op het laatste moment doorheen of bestrooi je gerecht net voor het serveren met het zout voor een optimale smaak.

Overmatige consumptie van (elke soort) zout kan leiden tot hoge bloeddruk en andere hart-gerelateerde problemen.

Invloed op de gezondheid

  • Invloed op het gebit: Zwart zout bevat veel fluoride.
  • Invloed op de schildklier: Keukenzout is gejodeerd en zwart zout niet. Door keukenzout te vervangen door zwart zout ontstaat een verminderde inname van jodium. Dit kan op termijn schadelijk zijn.

Waar is Kala Namak te Koop?

Ben jij kala namak al een keer tegengekomen in je lokale supermarkt? Waarschijnlijk is je antwoord: nee. Dat kan goed kloppen, want kala namak is niet in elke supermarkt verkrijgbaar. Ik haal het meestal in de toko, maar je hebt ook een goede kans bij andere buitenlandse supermarkten bij jou in de buurt. Ook bij biowinkels is de kans groot dat kala namak in het schap ligt. Je vindt het zwarte zout gewoon tussen het andere zout en kruiden.

Kala namak koop je bij toko’s en (online) natuurvoedingswinkels. Je kunt Kala Namak in verschillende vormen kopen. Het is verkrijgbaar in hele brokken. kristallen ( gegranuleerde brokstukken) fijn gegranuleerd / poeder en een zeer fijn poeder.

Tip voor tijdens het zoeken: op de verpakking kan dus ook ‘zwart zout’ of ‘black salt’ staan. Let wel op: in de toko wordt het veelal verkocht onder de naam 'black salt powder'.

Let goed op de verpakking en koop Kala Namak het liefst in biologische ( web) winkels. Deze geven de meeste garantie op puurheid.

Bij Vehgroshop kunnen zakelijke en particuliere klanten échte Kala Namak uit India kopen in verschillende hoeveelheden en verpakkingsformaten. Of het nu gaat om kleine batches of bulkverpakkingen voor productie: wij hanteren geen minimale afnamehoeveelheid.

Verschillen tussen Roze Zout en Zwart Zout

Roze zout wordt ook wel Sendha Namak genoemd, terwijl zwart zout vaak Kala Namak wordt genoemd. Ze verschillen in hun eigenschappen. Roze zout wordt op natuurlijke wijze verkregen uit de oceanen zodra het water verdampt. Kala Namak’ wordt verkregen door verhitting in ovens met meerdere ingrediënten, zoals bijvoorbeeld houtskool en amla. In wezen zijn steenzout en zwart zout niet zo verschillend.

Overzicht van Kala Namak

Eigenschap Beschrijving
Herkomst India, Himalaya regio
Kleur Roze tot paars
Smaak Zwavelachtig, ei-achtig
Gebruik Indiase keuken, veganistische gerechten
Voordelen Bevat mineralen, minder natrium dan keukenzout, ondersteunt spijsvertering

labels:

Zie ook: