Daging smoor, een heerlijk donkere rundvlees stoof, is een traditioneel Indonesisch recept dat je moést proberen! Ik eet stoofvlees graag het hele jaar door en ik vind het zo lekker dat je mij er wakker voor mag maken!

Mijn Bijbel van de Indonesische keuken is echt een grote inspiratiebron, maar dit recept voor Daging smoor kreeg ik via mijn vader doorgestuurd.

Daging smoor is zoetig gesmoord rundvlees in ketjap en specerijen als nootmuskaat, kruidnagel en laurier. Begin je al te watertanden….? Nou, ik zeker wel!

Regelmatig zet ik Indonesische kippensoep of bamisoep met kip op tafel en ook een pan met stoofvlees staat hier toch wel vaak te pruttelen. Alleen die geuren al die dan door het hele huis verspreiden….

Er staan inmiddels al heel wat stoofvlees recepten op de blog, van Italiaans tot Vietnamees. En ook het recept voor Indonesische Rendang heb ik al eens met je gedeeld. Het grote verschil tussen Rendang en deze Daging smoor is toch wel de lijst aan ingrediënten.

Voor deze smoor is de ketjap het belangrijkst. In het recept voor Rendang gaan nog veel meer specerijen en wordt het rundvlees gestoofd in kokosmelk.

Nog een tip voor als je aan de slag gaat met een recept voor stoofvlees; gebruik altijd sukadelappen. Deze worden door het stoven echt boterzacht en het vlees valt bijna uit elkaar.

Recept voor Indisch Stoofvlees

Recept voor Indonesisch stoofvlees van rund, in ketjap en bouillon. Heerlijk bij gebakken rijst.

Ingrediënten:

  • 1 kilo riblappen in blokjes gesneden (niet te klein)
  • 3 uien in halve ringen
  • 4 teentjes knoflook fijngesneden
  • 3 centimeter verse gember geschild en geraspt
  • 1 rode peper fijngesneden
  • 5 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels ketjap asin
  • 200 milliliter kokosmelk
  • 500 milliliter lauwwarm water (kan meer zijn)
  • 2 groente bouillonblokjes
  • 3 laurierblaadjes
  • 5 eetlepels chilisaus (ik gebruik sweet chilisaus)
  • Snuf peper en zout
  • 1 eetlepel bloem
  • Roomboter
  • Olie
  • 1 eetlepel maïzena (optioneel)

Instructies:

  1. Bestrooi de blokjes vlees met peper en zout. Meng vervolgens met 1 el bloem.
  2. Verhit een flinke scheut olie en een stuk roomboter in een braadpan. Bak het vlees in meerdere porties rondom goudbruin.
  3. Verhit opnieuw een scheutje olie en een klont(je) roomboter in de pan en bak de uien met de knoflook, gember en rode peper voor 2 minuten. Voeg het vlees dan weer toe.
  4. Roer er vervolgens 5 el ketjap manis, 2 el ketjap asin, 5 el chilisaus, 200 ml kokosmelk door. Verkruimel er 2 groentebouillonblokje overheen en giet er lauwwarm water bij tot het vlees net onder staat. (Bij mij was dit ongeveer 500 ml)
  5. Leg de laurierblaadjes erbij en leg de deksel bijna helemaal op de pan. Laat het vlees minimaal 5 uur stoven, hoe langer hoe lekkerder.
  6. Mocht de saus te dun blijven dan kan je op het laatst een maïzena papje toevoegen. (dit doe je door 1 el maizena te mengen met een klein scheutje koud water)

Je hebt voor dit recept geen slowcooker nodig, ik liet het gewoon zachtjes stoven in de pan.

Schil en snipper de ui. Maak de knoflook en de gember schoon.

Snij de runder sukadelappen in blokjes van 1,5 x 1,5 cm.

Verwarm wat olie in de pan met dikke bodem en voeg hier de nootmuskaat, peper, zout, kaneel en een theelepel sambal aan toe. Roerbak de kruiden kort en voeg dan de ui toe. Pers de knoflook en gember uit boven de pan.

Voeg het vlees toe aan de pan en bak rondom bruin. Schenk de ketjap, de rijstazijn en de bouillon in de pan en voeg hier 1 theelepel suiker en de kruidnagel en laurier aan toe.

Laat de Daging smoor nu minstens 2 uur zachtjes stoven. Langer mag zeker ook, let er wel op dat er genoeg 'vocht' in de pan blijft!

Indisch stoofvlees in kokosmelk: een smaakexplosie in je mond. Dit stoofvlees laat al je smaakpapillen prikkelen 😉 Het recept van mijn (ontzettend lekkere….al zeg ik het zelf) Indisch stoofvlees staat dan eindelijk online.

Zo ontzettend lekker was het! Deze stoof is namelijk zoet en pittig tegelijk, echt een feestje in je mond.

Tips voor het perfecte stoofvlees

Met onderstaande tips mislukt je stoofvlees nooit meer:

  • Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is. Als je koud vlees gaat aanbraden, dan trekt het vlees samen en zal je vlees taai blijven.
  • Bak het vlees kort op heet vuur in olie en/of roomboter. Bak alleen de buitenkant goudbruin en haal het vlees dan meteen uit de pan.
  • Laat het vlees zeker in het begin niet koken. Het vlees moet echt eerst de kans krijgen om langzaam te garen.
  • Vlees stoven is geen haastklus, hoe langer het vlees kan stoven hoe malser het vlees wordt.
  • Het vocht wat je toevoegt aan het stoofvlees moet tevens ook op kamertemperatuur zijn. Als je koud vocht toevoegt, dan sluit het vlees zich af en neemt het niet makkelijk vocht en/of smaken meer op.
  • Heel belangrijk, voeg zuren aan je vlees toe. Bijvoorbeeld (rode) wijn, azijn , bier, tomatenpuree of mosterd.

Het recept voor Indonesisch stoofvlees is makkelijker dan je denkt!

Rendang vs. Smoor

Voor daging rendang wordt meestal rundvlees gebruikt, specifiek stoofvlees dat goed kan sudderen.

Dit zijn twee verschillende rundvleesgerechten. Rendang komt uit Sumatra en wordt gemaakt van kokosmelk en een kruidenpasta. Rendang kook je bijna volledig in. Smoor is een Nederlands-Indisch runderstoof gemaakt op basis van een zoete-sojasaus. Deze twee termen worden vaak door elkaar gebruikt. Stoofvlees verwijst naar vlees dat lang wordt gegaard in vocht.

Serveertips

Bij Indonesisch stoofvlees passen groenten zoals sperziebonen, spinazie, paksoi, en koolsoorten zoals Chinese kool.

Serveer met rijst, ingelegde komkommer en/of wat frisse sugarsnaps.

BBQ Bereiding

Dit stoofvlees recept kan je overigens ook prima op de bbq bereiden. De volgende keer zet ik dus lekker Jan Willem aan het werk.

Ik maak regelmatig stoofvlees op de BBQ. Het hele jaar door.

Stoven op de BBQ doe ik in combinatie met een Dutch Oven. Ik heb er verschillende, die ik vrijwel allemaal gewoon het rooster van de BBQ zet. Houtskool er onder en je kunt heerlijke stoofgerechten bereiden op de BBQ.

Als je wilt kun je het vlees voor in je stoof eerst roken op de BBQ, maar dat doe ik lang niet altijd.

Zeker in dit recept voor Indonesisch stoofvlees is het niet nodig, want deze krijgt al zoveel smaak door de ketjap, sambal en citroengras, dat het gebruiken van rookhout wellicht iets te veel van het goede is.

Maar dit recept is dus een aanrader. Zeker in combinatie met in kokosmelk gekookte rijst en lekker pittige boontjes.

Voedingswaarde

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 990 KCAL (4160 KJ). EIWIT: 54 G. VET: 35 G (WAARVAN 15 G ONVERZADIGD).

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: