Kwee kering kastengel, brosse hartige kaaskoekjes uit de Indische keuken. Kastengel is een verbastering van het Nederlandse woord kaasstengel. Ze worden veel gegeten tijdens speciale gelegenheden of de familie brengt ze mee tijdens een bezoek.

Aangezien bakken niet mijn specialiteit is - maar wel die van Lola - wilde ik graag haar recept voor deze koekjes uitproberen. Ik ken Lola al een tijdje en toen ze vertelde dat ze een boek ging uitbrengen, was ik meteen enthousiast. Een boek vol met Indische zoetigheden was er nog niet. Daarnaast deelt ze recepten voor hartige snacks, haar geheime (familie) recepten en mooie verhalen.

Ik heb regelmatig van haar baksels mogen proeven. Af en toe koop ik een lekker pakket voor een jarige, Valentijnsdag of gewoon zomaar om iemand te verrassen. Dit soort cadeautjes vallen altijd goed in de smaak!

Toko Lo - Indisch bakboek

Toko Lo - Indisch Bakboek: Lola van Ruler neemt je mee op een reis door de Indische keuken, met een mix van recepten voor zoet en hartig gebak. Van spekkoek tot sponscake en pangsit tot pastei, dit boek combineert de rijke geschiedenis van Nederlands-Indië met moderne invloeden, en brengt de Indische roots van Lola en de 350.000 Indische Nederlanders tot leven.

Het boek is echt een mooie aanvulling op je kookboekencollectie. Als je gek bent op de Indische keuken én van bakken houdt dan zit je wel goed met dit boek. Naast zoetigheden zoals spekkoekcake, klapperkoekjes en gateau African staan er ook recepten in voor hartige snacks. Indische aardappelkroketjes, martabak telor, loempia Lo en heerlijke zalmballetjes. Eerder deelde ik ook al een recept van haar namelijk: semoor labu (gestoofde pompoen).

De foto’s in het boek zien er zo lekker uit dat je meteen zin krijgt om de keuken in te duiken. En het is allemaal zo beschreven dat het iedereen het kan. Ik had met aanwijzingen van familieleden al eerder een poging gedaan om deze koekjes te bakken. Maar aangezien Indische tantes nooit hoeveelheden delen, was mijn poging compleet mislukt. Daarom ben ik blij met het recept van Lola. De kaaskoekjes zijn namelijk prima gelukt met behulp van dit boek.

Recept: Kwee Kering Kastengel

Benodigdheden:

  • Keukenbenodigdheden
  • Categorie: Snack, Borrelhapje
  • Keuken: Indisch
  • Niveau: Gemiddeld
  • Porties: 35 stuks
  • Voorbereiding: 15 minuten
  • Kooktijd: 0 minuten
  • Rusttijd: 15 minuten
  • Baktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 50 minuten

Ingrediënten:

  • 5 eidooiers (losgeklopt)
  • 5 gram komijnpoeder
  • 5 gram kurkumapoeder
  • 5 gram gemalen witte peper
  • 185 gram gezouten boter in blokjes
  • 300 gram oude kaas (geraspt)
  • 300 gram zelfrijzend bakmeel (gezeefd) + extra om te bestuiven

Bereiding:

  1. Kneed met je vingertoppen driekwart van de eidooiers, 5 gram komijnpoeder, 5 gram kurkuma en 5 gram witte peper door de boter.
  2. Voeg de helft (150 gram) van de geraspte kaas en het zelfrijzend bakmeel toe.
  3. Kneed met de hand tot een samenhangend deeg.
  4. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van 1,5 centimeter dik.
  5. Rol het deeg om de deegroller en rol het weer uit op de met bakpapier beklede bakplaat.
  6. Verwarm de oven voor op 185 graden.
  7. Bestrijk het deeg met de resterende eidooier.
  8. Bak de koek 15 minuten.
  9. Neem de bakplaat uit de oven en snijd de koek in kleine koekjes van 5 bij 2 centimeter en bestrooi met de resterende 150 gram kaas.

Tijdens het koken gebruik ik regelmatig komijn. Als ik iets Indiaas of Mexicaans maak dan is dit een specerij die vaak niet kan ontbreken. Je ziet komijn daarnaast natuurlijk ook vaak voorbij komen in kaas. Komijn tref je alleen veel minder vaak aan in zoete creaties. Ik vind het altijd fijn als hartig en zoet samenkomen. En dat een baksel niet alleen maar zoet is. Dit maakt het geheel net wat interessanter.

Deze koekjes zijn hier een goed voorbeeld van, en zijn dan ook zeker niet overdadig zoet. Ze zijn dus juist een beetje hartig, en heel lekker gekruid. Het is een bros koekje, en doet qua structuur een beetje aan shortbread denken. Dit recept is overigens gebaseerd op Indiase recepten. Hier zijn koekjes met komijn niet ongebruikelijk. Daar worden ze dan wel jeera of zeera koekjes genoemd. Dit is de Hindi benaming voor komijn.

Naam Koekje Kenmerk Oorsprong
Kwee Kering Kastengel Hartig, bros, gekruid Indische keuken
Jeera/Zeera Koekjes Met komijn India

Op zich wel heel opmerkelijk… Indonesië kent geen ‘kaascultuur’ en het eten en drinken van zuivelproducten is een onbekend fenomeen. Doordat wij regelmatig naar Indonesië gaan, hebben wij wel een verandering gezien in de ‘kaascultuur’ in Indonesië. Niet zodanig dat kaas als zuivelproduct in de ijskast van de gemiddelde Indonesiër te vinden is, maar wel dat er steeds vaker kaas door en in gerechten en snacks verwerkt wordt.

labels:

Zie ook: