Tiramisu is een echt Italiaans dessert. In het Italiaans is het eigenlijk tiramisù, wat letterlijk vertaald ’til mij op’ betekent. Het werd blijkbaar vaak aan de zieken gegeven om ze op te beuren, of als opkikkertje.

De benaming snelle tiramisu is niet zomaar gekozen, want dit dessert maak je echt heel erg snel! En daarnaast is dit tiramisu recept gemaakt zonder rauw ei en zonder alcohol, precies zoals ik het lekker vind.

Waarom Tiramisu Zonder Ei?

Officieel wordt tiramisu met rauw ei gemaakt, dus Italianen zullen niet vrolijk worden van mijn recept. Eidooiers zorgen voor vet en romigheid en eiwit voor volume en luchtigheid. Om die reden vind ik slagroom de ideale eivrije-vervanger. Het is vet, romig en kan ontzettend lekker luchtig geklopt worden.

In veel recepten lees ik terug dat het toevoegen van opgeklopt eiwit aan het mascarponemengsel nogal een uitdaging kan zijn; ook daar heb je met slagroom geen last van.

Tiramisu is een van die desserts die net zo ingeburgerd zijn op de Tsjechische tafels als cake of peperkoek. Hoewel het uit Italië komt, hebben de delicate smaak, romige structuur en uitgesproken koffiegeur de harten van duizenden mensen over de hele wereld veroverd. Het traditionele recept bevat echter rauwe eieren, wat problematisch kan zijn, niet alleen qua veiligheid maar ook qua smaak.

Veel mensen vermijden ze om verschillende redenen - of het nu vanwege allergieën, zwangerschap of simpelweg angst voor salmonella is. Gelukkig is er een oplossing: tiramisu zonder eieren.

Eieren in het traditionele recept dienen om de room te verstevigen en een gladde, luchtige structuur te creëren. Ze worden meestal met suiker tot schuim geklopt en vervolgens met mascarpone gemengd.

Tegenwoordig proberen steeds meer mensen dierlijke ingrediënten te beperken of kiezen ze simpelweg voor veiligere alternatieven. Eieren in desserts kunnen worden vervangen door andere ingrediënten die stabieler, gemakkelijk verteerbaar zijn en geen risico op besmetting hebben.

Alle tiramisu recepten op Laura’s Bakery zijn zonder rauw ei (eieren zijn wel een ingrediënt van de lange vingers). Toch ontbrak de klassieke tiramisu, je weet wel: in zo’n grote schaal die voor al je eters genoeg is. Na vandaag gelukkig niet meer.

Het maken van tiramisu zonder ei is een fluitje van een cent.

Dat dit recept voor tiramisu (zonder ei en zonder alcohol) op mijn blog te vinden is, hebben jullie eigenlijk een beetje te danken aan mijn zus. Toen ze een tijd terug ’s avonds een heerlijk Italiaans diner verzorgde had ze dit als toetje gemaakt. Het recept hangt sindsdien aan de magnetron en staat hier met enige regelmaat op tafel.

Ik denk dat mijn zus het recept van de Albert Heijn site af heeft gehaald, maar dat weet ik niet helemaal zeker. Dat het lekker is, dat weet ik wel.

Ingrediënten en Bereiding

Traditioneel bestaat tiramisu uit de gouden combinatie van de volgende ingrediënten: lange vingers, koffie, cacaopoeder, suiker, mascarpone en ei.

Voor deze ‘klassieke’ tiramisu heb ik een ovenschaal van 30×15 cm gebruikt. Ik maakte dit recept al eerder in mini variant, in glaasjes met porties die precies goed zijn voor één persoon.

In dit recept gebruik ik geen rauwe eieren. Gebruik Savoiardi, de Italiaanse lange vingers. Deze zijn steviger dan de Nederlandse variant en daardoor beter geschikt voor tiramisu.

Belangrijke Tips voor de Bereiding:

  • Gebruik sterke koffie (afgekoeld). Koffie is de smaakmaker van tiramisu. Niet alleen de sterkte van de koffie is van belang, zorg er ook voor dat de koffie volledig is afgekoeld voordat je het gebruikt.
  • Lange vingers met de suikerkant naar beneden: Dip de lange vingers met de suikervrije kant in de koffie en leg met de suikerkant naar beneden in de schaal. Zo heb je minder kans dat de koekjes breken of dat de suiker in de mascarpone trekt. Dit geldt ook als je zelf de lange vingers bakt.
  • Strooi cacaopoeder tussen de lagen: Niet alleen de bovenkant van de tiramisu hoor je rijkelijk met cacaopoeder te bestrooien, maar ook tussen de tiramisu hoor je dit te doen. Sommige Italiaanse chefs zweren erbij om in plaats van cacaopoeder chocoladeschaafsel halverwege, tijdens het vullen van de schaal, over het mengsel te verdelen.
  • Begin met het opbouwen van lagen: eerst een laag lange vingers gedompeld in de sterke koffie. Vervolgens een laag van het mascarpone mengsel. Dan weer een laag lange vingers en weer mascarpone. Doorgaan tot gewenste hoogte. Maak je de tiramisu in glazen dan werkt het op dezelfde manier.
  • Bereid een dag van tevoren: Officieel moet tiramisu minstens drie uur opstijven in de koelkast. Nog veel lekkerder is het als de tiramisu tenminste een nacht in de koelkast heeft gestaan.
  • -Doop de lange vingers één voor één kort in de koffie.
  • Zet de tiramisu minimaal 4 uur in de koelkast, maar liever een hele nacht. Bestuif de bovenkant vlak voor het serveren met een dun laagje cacao. Je kunt hier het beste een kleine zeef of theezeefje voor gebruiken.

Variaties en Alternatieven

Het gerecht is inmiddels wijd verspreid en veel mensen hebben er een eigen draai aan gegeven. Zo kun je bijvoorbeeld de lange vingers vervangen door speculaas of zelfs kruidnoten. Wil je een frissere smaak? Maak dan eens aardbeientiramisu of frambozen citroen tiramisu.

Als je eenmaal ziet hoe gemakkelijk en snel het is om tiramisu zonder eieren te bereiden, zul je moeilijk terugkeren naar de klassieke versie. Het is een dessert dat zich aanpast aan jouw levensstijl - of je nu op zoek bent naar iets lichts, veiligs of gewoon iets anders. En vooral - het smaakt elke keer geweldig.

Alcohol Toevoegen?

Je kunt door de koffie een soort alcohol naar keuze toevoegen. In principe smaken koffielikeuren, marsalawijn en amaretto lekker bij tiramisu.

Liever geen alcohol? Voeg dan een vleugje karamelsiroop, amandelextract of vanille-extract toe aan de koffie.

We gebruiken dus geen koffie, en geen amaretto in deze versie! En ook geen rauwe eieren. Tegenwoordig heb je alcoholvrije amaretto, maar je kunt ook een paar druppeltjes amandel-essence gebruiken.

Alternatieven voor Mascarpone?

Mascarpone is een hoofdingrediënt van tiramisu en is ongeveer twee keer zo vet dan ‘normale’ naturel roomkaas.

Andere Koekjes Gebruiken?

Zeker weten! Maak het zo gek als jij wil. Bastognekoeken, amaretti koekjes, cantuccini’s, speculaasjes of bokkepootjes. Alleen niet aan de Italianen vertellen hè.

Tiramisu Voorbereiden?

Dat kan zeker. Wel even afdekken met folie in de koelkast en de lange vinger bovenop pas vlak voor het serveren erin steken. Als je net zoals ik een stervormige spuitmond gebruikt, dan bestaat wel de kans dat dit een beetje inzakt.

Chocolade Tiramisu Zonder Ei

Ja ik weet het… de Italianen keuren deze versie waarschijnlijk af want géén rauwe eieren, en ook geen koffie! Maar goed we willen ook wel eens een makkelijk toetje waar gewoon gelijk iedereen van kan eten. En geloof me, hier hebben meerdere mensen van geproefd en iedereen was unaniem: heerlijk happen!

Deze chocolade tiramisu zonder ei heb je gemakkelijk gemaakt, hij moet alleen heel even opstijven in de koelkast. Oh en je kunt hem ook gewoon een dag of zelfs twee van te voren maken want hij blijft zeker twee dagen prima!

Recept Chocolade Tiramisu Zonder Ei:

  1. Doe de mascarpone in je keukenmachine en klop hem los, voeg het zakje klopfix, de suiker en de slagroom toe en start op laag en ga steeds harder om een lekkere dikke lobbige slagroom te kloppen.
  2. Doe in een kom of een spuitzak en bewaar in de koelkast.
  3. Verwarm de chocomel en doe er een theelepel amandelessence in. Schenk in een ondiepe schaal. (kan zijn dat je niet alle melk hoeft te gebruiken)
  4. Pak je glaasjes of schaal erbij en dip de lange vingers met de suikerkant in de chocomel! Leg een eerste laagje onderin het glaasje.
  5. Strooi wat cacaopoeder erop en dan een laagje slagroommix. Herhaal deze laagjes totdat het glaasje gevuld is, eindig natuurlijk met slagroom en strooi er dan een mooie dikke laag cacaopoeder op.
  6. Voordat je ze serveert kun je er ook nog een halve lange vinger insteken. Heerlijk Happen!

Natuurlijk kun je het ook maken in een grote schaal en daaruit porties scheppen als je niet zo’n grote koelkast hebt om al die losse glaasjes in te zetten. Dit bespaart niet alleen ruimte, maar maakt het ook eenvoudiger om te serveren.

Tiramisu Serveren in Glazen

Een van de trends van de laatste jaren is het serveren van desserts in glazen. Niet alleen ziet het er visueel aantrekkelijk uit, maar het is ook een ecologischere manier van serveren, vooral als je herbruikbare glazen van jam of yoghurt gebruikt. Bovendien maken op deze manier bereide porties uitstekende portiecontrole mogelijk. En het allerbelangrijkste - kinderen zullen dol zijn op dit dessert.

Tiramisu: Meer dan een Dessert

Volgens mij is tiramisu een klassieker onder de kerst desserts. Op andere gelegenheden kun je hem natuurlijk ook prima maken en er is genoeg variatie te bedenken. Het enige wat mij altijd een beetje tegenhoud is het idee van rauw ei. Natuurlijk kan dit wanneer je super verse eieren gebruikt en is de kans op ziek worden één op zoveel… toch doe ik het liever niet!

Is het een calorieën knaller? Euhm ja dat wel ja, maar goed soms moet dat ook gewoon kunnen. Zeker rond de feestdagen mag je best even de teugels wat losser gooien.

Glaasjes als deze zijn en blijven toppers voor rond de feestdagen. Je kunt ze makkelijk voorbereiden, en eigenlijk lust iedereen ze wel. Ook zijn ze ideaal om creatief mee aan de slag te gaan. Denk aan verschillende lagen, kleuren en smaken die je kunt combineren voor een feestelijk effect.

labels: #Ei

Zie ook: