Zin in zoetzure komkommer? Dan heb ik hier een makkelijk recept. Een simpel en snel recept voor een heerlijk bijgerecht bij je avondmaaltijd.
Atjar ketimoen oftewel: zoetzure komkommer uit de Indische keuken. Dat is nou typisch zo’n gerecht waarvan ik altijd denk uit mijn hoofd te weten hoe dit te maken. Uiteindelijk komt het toch vaak neer op even Googlen en pakt het eindresultaat steeds iets anders uit. Overigens vergeet ik atjar ketimoen vaak een dag eerder te maken.
Als ik dan toch een frisse component wil bij mijn nasi goreng (en dat wil ik!) maak ik er een simpele pickle-versie van. Oftewel: de komkommerplakjes even laten marineren in een flinke scheut azijn met een half theelepeltje zout en een eetlepel suiker.
Ik vind atjar ketimoen - of welke andere atjar dan ook - altijd een mooie aanvulling op een Indische maaltijd met nasi goreng en een gebakken ei. En afhankelijk van wat er door de nasi zit serveer ik er het liefst ook nog een lekkere saté bij.
Zoetzuur van komkommer is trouwens niet alleen lekker bij nasi of andere Indische of Indonesische gerechten. Maar ook bij de BBQ. Lekker fris, ideaal om al eerder klaar te maken en wie lust er nou geen komkommer.
Zoetzure Komkommer: Een Eenvoudig Recept
Dit kleine recept voor zoet zure komkommer is heel eenvoudig en snel te bereiden. Al sinds ik klein ben vind ik het lekker om bij een Indonesische groente te eten. Maar rauwkost is helemaal mijn favoriet. En zo is zoetzure komkommer (atjar Ketimoen) een van mijn favorieten. En het is super eenvoudig om te maken.
Het is dus ook wel leuk dat tijdens het maken van deze foto’s mijn eigen Atjar (beter bekend als Attie patattie ballenplattie) ook even op de foto wil, haha!
Ingrediënten:
- 6 ‘snoep’ komkommers of een hele komkommer, in plakjes
- 1 rode ui of 2 sjalotjes, in halve maantjes gesneden
- 1 rode peper (zaadlijsten en zaden verwijderd), in stukjes gesneden
- 6 eetlepels azijn (of meer naar smaak als je het zuurder wilt)
- 250 milliliter water
- 1 eetlepel suiker
- halve theelepel zout
Bereiding:
- Snijd de rode ui of 2 sjalotjes in halve maantjes en de komkommer in dunne plakjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en snijd deze in kleine stukjes.
- In een steelpan meng je 250 milliliter water met 6 eetlepels azijn (of meer naar wens) een halve theelepel zout, 1 eetlepel suiker en de gesneden rode peper. Breng dit aan de kook tot de suiker is opgelost.
- Doe de sjalotjes en de komkommers in een schone (uitgekookte) glazen pot (van minimaal 350 milliliter inhoud) en schenk de warme vloeistof erop. Laat het volledig afkoelen en bewaar de salade in de koelkast.
- De acar ketimun is een paar dagen houdbaar in de koelkast.
Variaties en Tips
Snijd de komkommer doormidden en haal de zaadlijsten eruit. Je kunt ze erin laten zitten, maar ik vind de komkommer dan wat zompig worden. Hak de rode peper fijn.
Verhit de azijn in een klein pannetje en voeg hier de rode peper en de suiker aan toe. Doe de komkommerschijfjes in een kommetje en giet het azijnmengsel eroverheen. Laat het nu in de koelkast afkoelen. Heerlijk voor bij de rijst en verschillende vlees- en visgerechten.
Wij hebben de zoet zure komkommer nog even wat extra pit gegeven door er een half pepertje toe te voegen. PS we hebben ook nog een tip voor een supersnelle methode, voeg een lepel sushi azijn toe aan je komkommer.
Snijd de komkommer in plakjes of schaaf er linten van, dit gaat het makkelijkste met een mandoline, wij gebruiken deze van Microplane. Hak de rode peper in kleine stukjes. Verwarm de azijn met de suiker en de peper in een steelpannetje. Laat het een minuut of 2 koken, totdat de suiker is opgelost. Giet het hete mengsel over de komkommer.
Voor een snelle pickle, snijd je een halve of hele komkommer in plakjes en doet deze in een schaal. Voeg nu zoveel azijn toe totdat de komkommers grotendeels onderstaan. Voeg hier een half theelepeltje zout en een flinke theelepel suiker aan toe. Voor een beetje pit voeg je gedroogde chilivlokken naar smaak toe. Meng het goed door elkaar, laat 5 minuutjes staan en proef of de smaak goed is. Klaar is je quick pickle!
Mijn moeder leerde mij om op een andere snelle manier zoetzure komkommer te maken. Als ze een pot augurken had bewaarde ze het ‘augurkennat’. Hierin deed ze schijfjes komkommer en soms zelfs ui en reepjes paprika. Een slimme en smaakvolle manier om een snelle pickle te maken en ook een handige no-waste tip.
Voor deze komkommersalade is het lekker om de komkommer in hele dunne plakjes te snijden. Dit kan natuurlijk met een mes, maar ook met een kaasschaaf. Wat ook een fijne keukentool is, is een mandoline. Hiermee snijd je op een snelle manier flinterdunne plakjes tot mooie dikkere schijfjes komkommer.
Waar is Zoetzure Komkommer Lekker Bij?
Ingelegde komkommer is een lekkere frisse toevoeging aan pittige maaltijden. Het smaakt lekker bij Aziatische gerechten, maar ook op een burger of een broodje pulled pork.
Zoetzure komkommer, dit was toen ik opgroeide echt de standaard salade bij ons thuis die je in de zomer eigenlijk altijd wel in de koelkast kon vinden. Het blijft gekoeld lang goed, past overal bij en is heerlijk verfrissend tijdens de warme zomerdagen. Deze zoetzure komkommer salade is echt ongelooflijk lekker bij.. nou ja, eigenlijk alles. Ik vind het heerlijk om hem te serveren bij (pittige) Aziatische gerechten, zoals deze zoetzure kip! Het is ook heerlijk op een broodje, zoals deze met hete kip, of als bijgerecht bij de BBQ bijvoorbeeld.
Zoetzure Komkommer Inmaken
Deze salade is een vorm van groenten inleggen. Zoetzure komkommer is één van mijn favorieten, naast ingelegde rode ui. Je kunt allerlei groenten makkelijk inleggen met zoetzuur, het lekkerste is wel om een groente te gebruiken die een bite heeft. Anders verliest het snel z’n structuur, komkommer is dus echt perfect.
Je maakt een simpele zoetzuur met water, azijn, citroensap en suiker en brengt deze vervolgens op smaak. Ik gebruik daarvoor een rode chili, peperkorrels en rode ui. Je kan natuurlijk meer of minder rode chili of peper toevoegen naar smaak. Ik vind het juist lekker als de zoetzure komkommer een beetje pit heeft, maak hem vooral naar je eigen smaak!
De zoetzure komkommer is het lekkerste als je hem een nachtje in de koelkast laat trekken, je kan hem vervolgens enkele dagen bewaren in de koelkast.
Serveertips
Dit gerecht past zowel bij een Indische rijsttafel als bij een vegetarische Indische rijsttafel.
Atjar (Indisch voor zuur) is een bijgerecht dat, door zijn zure en frisse smaak, uitermate goed past bij Indische, gekruide gerechten. Atjar ketimoen is net als atjar tjampoer verkrijgbaar bij elke willekeurige supermarkt op de hoek. Maar waarom zou je het niet zelf maken? Leuk om te doen en echt heel erg makkelijk.
Gesneden stukjes komkommer (ketimoen) in zuur: heerlijk bij Indische vleesgerechten als ajam smoor en babi pangang.
Mogelijke Problemen en Oplossingen
Hallo jullie schrijven “zorg dat de komkommer zover mogelijk onder staat.” Met 2 komkommers en slechts 150 ml azijn is dat niet mogelijk.
Grappig feitje: Ik ben blind, pak een fles uit de kast, draai de dop eraf en ruik rraan. Het is onmiskenbaar azijn. Ik volg het recept en schep de pot vol. Dan kom ik erachter dat ik Chinese zwarte azijn heb gebruikt. Oeps! Het ziet er wellicht niet zo fraai uit, maar misschien smaakt het wel heel lekker.
Haha wat een verhaal! Nu heb ik vandaag Atjar Ketimoen gemaakt maar er is erg weinig vocht als ik de twee komkommers in een weckpot doen. Heb er maar extra 150 ml azijn en een eetlepel gula djawa bij gedaan.
Hi Amelia, wat leuk dat je van onze (Indische) recepten geniet! Geen probleem hoor, de komkommer hoeft niet helemaal onder te staan.
Atjar Ketimoen: Een Persoonlijke Herinnering
Al voordat ik ruim 6 jaar geleden de eerste keer naar Bali vertrok, was ik helemaal fan van de Indonesische keuken. Vroeger werd mij vaak gevraagd of ik Indisch bloed heb, maar dat is niet zo. Ik heb geluk, want ik woon vlakbij Den Haag, en daar zitten echt de beste toko’s van Nederland. Afhalen doe ik niet vaak, maar als ik ervoor kies om niet zelf te koken, dan rij ik naar de toko.
Laatst had ik in de middag wat tijd over en besloot ik om naar de nr. 1 toko van ons land te rijden, niet in Den Haag maar in Voorburg. Want ja hoor, ik ben ook gewoon wel eens lui. Of heb geen zin om te koken, omdat ik al de hele week in de keuken heb gestaan. Op Bali aten we elke dag, 3x per dag, een Indonesische maaltijd, een goede nasi voor het ontbijt was mijn favoriet.
Als ik dan bij de toko sta, weet ik ook nooit wat ik moet kiezen, want ik vind werkelijk álles lekker! Ik had al eens eerder geëxperimenteerd met het maken van zoetzure komkommer, maar het was me steeds niet gelukt om précies de juiste smaak aan het gerecht te geven. k baalde eigenlijk wel een beetje, maar nam me toen gelijk voor om het zelf te maken.
labels:
