Weer eens heel iets anders deze cake vol heerlijke specerijen. De leukste en vooral lekkerste verzoekjes worden er geplaatst waaronder deze overheerlijke Indische cake. Ik kende de Indonesische spekkoek en de beroemde pandan cake, maar de Indische cake was voor mij nog onbekend.

De Indische cake is o.a. te koop bij de Albert Heijn en die bevat zo’n 64 gram koolhydraten per 100 gram en bevat dus erg veel suikers. Dat gaf mij de inspiratie om deze challenge aan te gaan en een recept voor een heerlijk kruidige koolhydraatarme Indische cake te ontwikkelen. Ik heb de ingrediënten van de Indische cake van de Albert Heijn bekeken en kwam tot de ontdekking dat er gek genoeg geen kruiden in verwerkt zijn.

Een cake is voor mij echter pas Indisch wanneer er rijkelijk gebruik is gemaakt van verschillende soorten kruiden, dus heb ik ervoor gekozen om dit wel te doen. Ik heb de kruiden gebruikt die je terug kan vinden in spekkoek, namelijk kaneel, kardemom, anijszaad, nootmuskaat en kruidnagel. Deze kruiden geven naar mijn idee de complete Indische cake smaakbeleving.

Net als bij spekkoek of pandan cake is de Indische cake ook heerlijk zoet. In plaats van suiker heb ik gekozen om te werken met Sukrin Gold. Sukrin produceert 100% natuurlijke zoetstoffen wat ik persoonlijk erg waardevol vind. Daarnaast bevat Sukrin Gold bevat in vergelijking met “gewone” bruine basterdsuiker veel minder calorieën en 98% minder koolhydraten. Het heeft de heerlijke zoete, aromatische smaak van gewone bruine suiker en dezelfde structuur. In tegenstelling tot andere zoetstoffen geeft Sukrin Gold een rijkelijke en meer “smeuïg” effect die je graag ziet bij, in dit geval de Indische cake.

Voor de topping heb ik gekozen om Sukrin Fiber Sirup te gebruiken. Dat is een koolhydraatarme vervanger voor stroop voor de sticky bovenkant zoals die je ziet bij de Indische cake van de Albert Heijn. De Fiber Sirup is niet alleen heerlijk bij bijvoorbeeld koolhydraatarme pannenkoeken, wafels en ijs, maar ook erg lekker door marinades en zelfs stoofpotjes!

De Geschiedenis van de Indische Keuken

Een interessant weetje: De Indische keuken komt voort uit van de geschiedenis van Nederland en Indonesië. De Europese kolonisten in Indonesië zijn de grondleggers van de Indische keuken. De authentieke Indonesische gerechten werden aangepast naar de smaak van Europeanen. Toen na de oorlog veel Indische-Nederlanders terugkwamen naar Nederland, brachten zij de Indische eetcultuur met zich mee. In plaats van de exotische ingrediënten uit Indië werden hier oerhollandse producten gebruikt. Ook werden de gerechten aangepast aan de Westerse smaak. Deze samenvoeging van Indonesisch en Nederlands noem je de Indische keuken.

Geniet!

Let op: Polyolen zijn lege koolhydraten Hieronder zie je in de voedingswaardetabel onder koolhydraten 96,4 gram polyolen vermeld staan. Vanuit wetgeving worden polyolen (zoetstoffen, in dit geval erythritol) in de voedingswaardetabel onder koolhydraten gezet. Ze leveren namelijk wel wat energie. Maar omdat ze niet door het lichaam worden opgenomen en onveranderd het lichaam via de urine verlaten, noemen we dit zogenaamde 'lege' koolhydraten. Het advies voor mensen die met koolhydraten rekenen is om polyolen hierin niet mee te nemen. We verwijzen je graag hiervoor naar een gespecialiseerd diëtist.

Ingrediënten voor Indische Kruidkoek

  • 12 plakjes
  • 6 eieren
  • Snufje zout
  • 250 g roomkaas
  • 125 g roomboter (kamertemperatuur)
  • 275 g amandelmeel
  • 20 g eiwitpoeder
  • 1 el wijnsteenbakpoeder
  • Snufje zout
  • 100 g Sukrin Gold
  • 5 tl gemalen kaneel
  • 3 tl gemalen kardemom
  • 2 tl gemalen anijszaad
  • 1 tl gemalen nootmuskaat
  • ½ tl gemalen kruidnagel
  • 3 el sukrin fiber sirup gold

Alternatief Recept: Kruidkoek met Rozijnen

Dit kruidkoek recept met rozijnen en een flinke laag knapperig gebakken amandelschaafsel is echt heel gemakkelijk om te maken. Eigenlijk mix je alle ingrediënten in een mengkom door elkaar en schep je ze daarna over in een cakevorm. Bestrooi royaal met amandelschaafsel en… deze ontbijtkoek kan de oven in! Extra fijn: net als met alle andere recepten met kaneel en van die lekkere koekkruiden, gaat je huis er zo heerlijk door ruiken. Laat de peperkoek in de vorm afkoelen. Bewaar hem na het bakken afgekoeld in aluminiumfolie of een luchtdichte doos.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden (elektrisch) of 150 graden (hetelucht).
  2. Meng in een kom zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, koekkruiden, kaneelpoeder, vanillesuiker en zout.
  3. Klop het ei met de melk en stroop los met een garde.
  4. Roer de rozijnen door het beslag.
  5. Zet de cakevorm in de oven en bak de koek in ongeveer 60 tot 90 minuten gaar - dit hangt een beetje af van je oven en hoe vol je cakevorm is.
  6. Kijk na 1 uur of de kruidkoek al gaar is. Steek een satéstokje in het midden van de koek. Komt het stokje er droog uit, dan is de koek gaar. Zo niet zet de cakevorm terug in de oven en probeer na 15 minuten opnieuw.

Traditionele Indische Spekkoek

Spekkoek is een lekkernij die bij velen op de to-bake lijst staat, maar waar het simpelweg nooit van komt. Het duurde bij mij ook even voordat ik aan de slag ging met deze cake-achtige koek, maar het was alle tijd en moeite uiteindelijk meer dan waard. Met dit recept maak je een traditionele Indische spekkoek met een kruidige smaak en indrukwekkende laagjes. Dit recept voor spekkoek is afkomstig uit het Basisboek Indonesisch van Francis Kuijk. In dit zeer complete kookboek vind je 130 Indonesische recepten, allen voorzien van foto’s en een zeer duidelijke stap-voor-stap uitleg.

Spekkoek is een heerlijke Indische lekkernij, in Indonesië bekend onder veel verschillende namen, zoals spekuk of lapis legit. Je zet spekkoek niet even snel op tafel; de koek wordt namelijk laagje voor laagje gebakken. In het traditionele spekkoek recept wordt de cake opgebouwd met een bruin (gekruid) beslag en licht (naturel) beslag. Het resultaat is een prachtig gestreepte, cakeachtige koek die je in dunne plakjes serveert. Indische spekkoek is licht zoet en kruidig, dankzij kruiden uit Indonesië zoals kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en kardemom. In het traditionele recept wordt ook anijs gebruikt als specerij, maar zelf gebruik ik dit niet.

Hoe meer lagen je bakt, hoe hoger de cake in de springvorm komt. In dit recept geldt: hoe dunner, hoe lekkerder. Deze regel geldt voor de laagjes tijdens het bakken (max. ½ cm hoogte) én voor de plakjes tijdens het serveren (max.

Je kunt spekkoek heel goed bewaren in de vriezer. Snijd de cake in kleinere porties en wikkel iedere portie in een dubbele laag aluminiumfolie. In koudere klimaten kan de spekkoek hard zijn. Dit heeft verschillende redenen, zoals de boter in de cake die hard wordt bij kou. Sneller een lekkere smeuïge en zachte spekkoek serveren? Je kunt ervoor kiezen om de oven voor te verwarmen tot 100-150°C als de kamertemperatuur te laag is. Draai de oven uit en verwarm de cake 15 tot 20 minuten in de oven of tot de spekkoek zacht en smeuïg is.

In Nederland zijn we vooral bekend met de naturel variant die we in dit spekkoek recept maken, maar ook de groene pandan spekkoek groeit aan populariteit. Voor deze groene pandan spekkoek kun je pandan-extract toevoegen aan het naturel beslag. Meer weten over pandan?

Bereidingswijze Spekkoek

  1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
  2. Klop de boter glad en luchtig in een keukenmachine.
  3. Klop vervolgens de eidooiers samen met de boter. Voeg de suiker beetje bij beetje toe, 2 eetlepels per keer. Mix alles goed door na iedere toevoeging. Het totale mixen duurt minstens 10 minuten.
  4. Klop in een schone kom de eiwitten stijf (tot je stijve pieken hebt).
  5. Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het botermengsel.
  6. Verdeel het beslag in twee gelijke delen over twee kommen.
  7. Meng de specerijen door het beslag in één kom, dit wordt het gekruide beslag. Zeef de specerijen boven de kom en spatel alles voorzichtig door het beslag. De specerijen zorgen voor een andere kleur beslag, dit beslag wordt donkerder van kleur.
  8. Schep een deel van het lichte beslag op de bodem van de springvorm en verdeel dit gelijkmatig zodat de hele bodem bedekt is met een dun laagje (dit kun je goed doen met de achterkant van een lepel of met een paletmes). Kijk hoeveel lepels beslag je hiervoor nodig hebt, het laagje mag niet dikker dan ½ cm zijn.
  9. Haal de springvorm met dit dunne laagje cake uit de oven en zet het bovenste grill-element aan. Is het beslag te dik om goed uit te smeren zonder de cakelaag eronder te beschadigen? Verdeel het beslag dan in kleinere delen over de eerste laag. Laat dit een halve minuut staan zodat het beslag een beetje smelt door de warmte.
  10. Zet de springvorm in de oven en bak de tweede laag 4 minuten onder de grill of goudbruin en gaar. Verander de stand van de oven van de bovenste grill naar boven- en onderwarmte op 150 °C. Zet de cake in de oven en bak nog 10 tot 15 minuten.
  11. Laat de spekkoek helemaal afkoelen voordat je de springvorm verwijdert.

Wat is Spekkoek?

Spekkoek is (hoewel de naam anders doet vermoeden) niet gemaakt van spek, maar van boter, eieren, suiker en bloem gecombineerd met diverse specerijen. Het is een Indische zoete lekkernij. Voor het maken van spekkoek heb je best wat ingrediënten nodig, maar je kunt alles gewoon vinden in de supermarkt. Leuk weetje: vroeger bedoelde men iets heel anders als er gesproken werd over spekkoek. In Nederland werd hier vroeger namelijk een pannenkoek gebakken in varkensvet mee bedoeld.

Spekkoek komt uit Indonesië. De Nederlandse benaming ‘spekkoek’ is te danken aan het uiterlijk van de cake, de afwisselende laagjes doen namelijk denken aan een plak spek. Spekkoek smaakt kruidig, zoet en boterachtig. Traditionele spekkoek bestaat uit afwisselende lagen lichtgeel en donkerbruin beslag. Maak je pandan spekkoek? Dan heeft het beslag een groene kleur dankzij toegevoegd pandan-extract.

Tips voor het Bakken van Spekkoek

  • Als er blaasjes ontstaan, deze inprikken met een sateprikker alvorens de volgende laag aan te brengen.
  • Een goede spekkoek heeft tussen de 19 en 23 laagjes.

Indische Cake van Slomo

Indische cake van Slomo. Deze moet je niet verwarren met een cake die in de supermarkt te koop is en op de verpakking ‘Indische cake’ heeft staan, die cake is namelijk helemaal niet Indisch - ‘Indische fake‘ zou die moeten heten. De cake van Slomo is in ieder geval wél Indisch en dat ruik je al vóórdat ‘ie uit de oven kan worden gehaald.

Nep! Bedrog! Af en toe bedenk en maak ik een gerecht waarmee ik niet echt ontevreden ben maar waarvan ik wel vind dat ’t beter kan. Maar soms ben ik gewoon een beetje moe van een recept, dan denk ik ‘Ja, ’t is goed hoor, ik heb voorlopig effe geen zin om nog méér varianten te maken. De Indische cake waarvan ik het recept een jaar of twee geleden bedacht heb, is een goed voorbeeld van zo’n dat-moet-misschien-wel-beter recept. In zo’n geval roep ik dan de hulp in van vrienden die dan moeten komen proeven en oordelen. Maar in het geval van mijn eerste versie Indische cake deed ik een beroep op familie. En boy, dát was me toch een goed plan.

“Wat? Is het niet wat vroeg voor een Kerstkado? En heeeel voorzichtig werd er uitgepakt, zoals altijd bij mensen die denken dat ze af zijn als het kadopapier scheurt. Stukjes Scotch magic tape werden er zorgvuldig afgepeuterd en naast elkaar aan de tafelrand geplakt. Na eindeloze minuten van peuteren is het kado gestript van het groene glanspapier met kerstbalprint. En dan wordt het kado zichtbaar: Een Cake! Niet zomaar eentje, niks daarvan, eentje die vreselijk lekker ruikt. Zalig. “Oe,” zegt mijn tante, “ruikt lekker zeg.

Ik ben nooit aan het proeven toegekomen want ik moest weer vroeg naar huis omdat mijn zus een kleinkind moest ophalen. Bij voorkeur heb ik liever niets met kleine kinderen te maken, maar zus was niet met eigen vervoer en moest dus met Slomo mee in de Bolbo. Gelukkig was het weer hardstikke gezellig in de auto, zeker ook omdat ze mijn TomTom is - Utrecht-Rotterdam via Scheveningen is voor haar de gewoonste zaak van de wereld.

Weken later kreeg ik van een nicht een foto opgestuurd. ’s Avonds laat, het grote gezelschap was vertrokken, hadden ze eindelijk tijd en puf om een beetje cake te proeven. Ik had bij het weggaan gevraagd of ze mij wilde laten weten wat ze ervan vonden. “Of die cake okee was?

Werk aan de winkel dus, voor Slomo. (Wat vraag je? Of de olijke tantes ‘m al geproefd hebben? Goed, Indische cake dus. 2.0. Sowieso een mixer, tjobek met oelekan (cobek/ulekan), maatlepeltjes, mengkommen, cakeblik en keukenkwastje. En ja, ook een oven. En geduld.

Opmerking: genoemde hoeveelheden wegen bij elkaar 22 gram, al heb ik ook wel eens 21 gram gemeten. Het lijkt misschien overbodig om alle merken te noemen maar dat doe ik omdat andere merken vaak andere smaken hebben. Kortom, wil je een cake die precies zo smaakt als bij Slomo, dan moet je ook dezelfde ingrediënten c.q.

Bereidingswijze Indische Cake 2.0 (Slomo)

  1. Pak een vork en schraap van de bovenkant van de kokosolie kleine stukjes los (nee, deze kokosolie is niet vloeibaar). Dat schrapen gaat het moeilijkst wanneer de kokosolie koud is, het verdient dus aanbeveling om de kokosolie eerst op kamertemperatuur te laten komen.
  2. Snij 60 gram aan plakjes van de margarine en doe dat bij de ongezouten roomboter en het kokosolieschraapsel. Zet de mengkom op het aanrecht en laat ‘m daar 30 tot 60 minuten staan zodat alles op kamertemperatuur kan komen.
  3. Roer vervolgens de specerijen door elkaar totdat ze goed vermengd zijn, daarna ga je met behulp van de tjobek en oelekan de specerijen fijnwrijven en verder vermengen. Dat kan niet in 1 keer want teveel, dus het moet in porties; ik schep een eierlepeltje vol (met berg) in de tjobek en ga dan oeleken, dat herhaal ik totdat ik het kommetje leeg heb.
  4. Neem vijf eitjes, formaat M, en gooi de inhoud daarvan in een bakje. Opkloppen met een vork totdat eigeel en eiwit volledig vermengd zijn en vervolgens, via een zeef in een ander bakje, 200 gram afwegen.
  5. Pakje met romige kokosmelk openknippen, opening dichtknijpen met je vingers en even schudden.
  6. Gooi 200 gram witte basterdsuiker in een bakje en voeg er (de inhoud van) 1 zakje vanillesuiker aan toe.
  7. Pak de mengkom met boter/margarine/kokosolie en kieper de basterdsuiker/vanillesuiker erbij.
  8. Pak de mixer en mixer alles op standje 2 gedurende 5 minuten, het wordt dan een wit en romig geheel. (De temperatuurinstelling bij mijn oven is analoog - draaiknop - dus het is instellen op het oog.
  9. Ga verder met mixeren (nog steeds op standje 2) en voeg vervolgens de 200 gram eikluts beetje bij beetje toe. Zorg ervoor dat het echt goed vermengd wordt.
  10. Pak het kommetje met de romige kokosmelk en schenk dat bij het beslag in wording. Tijdens het schenken moet je wel mixeren.
  11. Schep een gedeelte van de inhoud van de mengkom met zelfrijzend bakmeel/rijstmeel/specerijen/zout via een zeef in de mengkom met het beslag in wording en spatel het er een beetje doorheen. Als je dat niet doet, blijft het meel bovenop het beslag liggen en sta je zomaar een paar gram meel te inhaleren zodra je gaat mixeren.
  12. Telkens wanneer je weer meel gaat toevoegen, moet je eerst de zijkant van de mengkom schoonmaken (want alles moet mee-gemixerd, ja). Wanneer alle meel is toegevoegd, moet je nog een laatste keer de zijkant schoonspatelen en dan nog heel even mixeren. Dan heb je echt alles goed gemixerd en vermengd.
  13. Giet het beslag in het cakeblik en gebruik een spatel om de laatste beetjes uit de mengkom te schrapen.
  14. Zet het cakeblik op het ovenrooster in het midden van de oven en bak de cake gedurende 59 minuten. Na die 59 minuten prik je in de cake met een satestokje om te zien of de binnenkant helemaal gaar is.

Nota bene: zelfs wanneer jij de temperatuur van jouw oven digitaal kunt instellen (met cijfertjes dus), dan nog is de kans groot dat jouw oven niet dezelfde temperatuur bereikt als mijn oven. Omdat ik de afgelopen maanden zo’n honderd cakes heb gebakken, weet ik precies hoe mijn oven moet worden ingesteld om een mooie Indische cake te bakken in 59 minuten. Ook weet ik wat de beste plek op het ovenrooster is voor het cakeblik. Ik wil er maar mee zeggen dat jouw cake de eerste keer misschien niet helemaal gaar is na 59 minuten. Of juist veel te gaar (droog). Dat is allemaal een kwestie van ervaring, dus gewoon lekker vaak deze cake bakken dan weet jij voortaan ook precies hoe en wat met de oven.

Zet het cakeblik, nadat je ’t uit de oven hebt gehaald, op een ovenhandschoen op het aanrecht en laat het zo 15 minuten afkoelen. Daarna mag de cake uit het blik. Het inpakken van de cake is een heel gedoe want je mag ‘m absoluut niet vastpakken of er zelfs maar tegenaan duwen. Opmerking: een cake droogt erg snel uit, dat begint trouwens in de oven al.

Adviezen

  • Adviestip 1: de cake is een dag na het bakken veel lekkerder dan net uit de oven. Twee dagen later is ‘ie nóg lekkerder.
  • Adviestip 2: bewaar de cake niet in de koelkast maar bijvoorbeeld in de broodtrommel - ik laat ‘m gewoon op het aanrecht liggen. Als je graaikindjes hebt, moet je de cake misschien hoog opbergen in een keukenkastje.

Variaties op Kruidkoek

Als je zin hebt in een chocoladecake, vanillecake of bijvoorbeeld een kaneelcake, kan je de kruiden altijd vervangen met hetgeen waar je trek in hebt.

Vegan Kruidkoek met Dadelstroop

Dit recept voor kruidkoek levert je een heerlijke cake op met de kruidige smaak zoals je die van kruidkoek kent. Denk: kaneel, koek- en speculaaskruiden en uiteraard rozijnen tussendoor. Door de dadelstroop is de kruidkoek ook nog suikervrij, én er komen geen gluten in voor. Zo kan bijna iedereen van een plak van deze kruidkoek genieten. En genietwaardig is dit recept voor kruidkoek zeker.

Oké, laat ik eerst één misverstand (waar ik zelf ook heel lang in getrapt ben) de wereld uit helpen: ontbijtkoek en kruidkoek zijn niet hetzelfde. De ontbijtkoek zoals je die uit supermarktverpakkingen kent, is peperkoek. Dit recept is voor kruidkoek: een cakeachtige koek waarvoor je ook kruiden als kruidnagel en kaneel gebruikt. Overigens kun je aan kruidkoek een geheel eigen draai geven als je dat wilt. Zo smaken rozijnen er heerlijk in, maar kun je er ook heel goed stukjes dadel, gedroogde abrikoos of zelfs chocola in verwerken.

De koek die je met dit vegan recept voor kruidkoek krijgt, is meer cakeachtig. Eigenlijk de structuur zoals je die van bananenbrood gewend bent, maar dan iets plakkeriger. Mét de typerende kruidige smaak dus!

Ingrediënten voor Vegan Kruidkoek

  • Amandelmeel en havermeel.
  • Rijpe bananen.
  • Appelmoes.
  • Plantaardige melk.
  • Dadelstroop of appelstroop.
  • Rozijnen.
  • Koek- en speculaaskruiden en kaneel.
  • Sap van een sinaasappel.
  • Baking soda + appelazijn.
  • Snufje zout.
  • Amandelschaafsel.

Bereidingswijze Vegan Kruidkoek

  1. Verwarm de oven alvast voor op 170 graden (heteluchtstand). Bekleed de cakevorm met bakpapier.
  2. Prak de bananen en meng ze met de plantaardige melk, dadel- of appelstroop en appelmoes. Doe ook het sap van een halve sinaasappel erbij. Roer goed door met een lepel of in de keukenmachine.
  3. Voeg vervolgens de droge ingrediënten (amandelmeel, havermeel, koek- en speculaaskruiden, kaneel en zout) toe. Roer opnieuw goed door.
  4. Meng als laatste de rozijnen door het mengsel. Schep dan de baking soda op het beslag en schenk de appelazijn op dezelfde plek. Laat het even borrelen en roer dan door het beslag heen.
  5. Zet het beslag een paar minuten apart, zodat de baking soda alvast wat luchtigheid kan geven en schep het dan in de cakevorm.
  6. Schuif de kruidkoek ongeveer 55 minuten in de oven. Check na 55 minuten met een satéprikker of de koek gaar is. De precieze oventijd kan per oven verschillen, dus laat de kruidkoek eventueel iets langer in de oven staan.
  7. Laat de kruidkoek eerst nog 10 minuten in de cakevorm afkoelen en vervolgens nog zeker 30 minuten buiten de cakevorm. Snijd aan zodra de cake volledig is afgekoeld.

labels: #Recept

Zie ook: