Als fervent liefhebber van de Indische keuken, deel ik vandaag graag een aantal favoriete recepten met jullie. Er zijn heel veel gerechten uit de Indische keuken waarbij kip wordt gebruikt. Alle recepten waar het woord ajam of ayam in staat, wordt gemaakt met kip. Sommige recepten lijken misschien qua ingrediënten een beetje op elkaar, maar ze smaken toch allemaal net weer anders.
En wil je graag deze gerechten maken maar dan zonder kip? Je kunt bij de meeste recepten de kip vervangen voor een plantaardige variant. Kipstukjes op basis van soja-eiwit zijn hiervoor het meest handig om te gebruiken.
Mijn vader hield ervan om een Indonesische rijsttafel te maken voor ons gezin. Dagen van tevoren begon hij al met marineren en voorbereiden. En op zondag moesten we allemaal komen eten, het liefst met zoveel mogelijk familie en vrienden erbij. Het was echt zijn ding.
Mijn moeder, die ook een fantastische kok was (ze was de eerste Nederlandse vrouwelijke meesterchef!), liet hem volledig zijn gang gaan. Helaas is mijn vader maar 51 jaar geworden, en hij heeft niet meer meegemaakt hoe ik mijn passie voor koken verder heb ontwikkeld. Maar ik houd zijn herinnering in leven door zijn recepten met liefde te maken. Sweet memories!
Hieronder vind je een overzicht van 10 heerlijke Indische recepten met kip, zodat je makkelijk kunt kiezen (of je maakt ze allemaal)!
1. Kip Smoor (Ajam Smoor)
Het eerste Indische gerecht wat ik leerde maken, ajam smoor oftewel gesmoorde kip in ketjapsaus. Het is een eenvoudig gerecht wat je eet met rijst. Kruidnagel is een smaak die in dit gerecht zijn kenmerkende smaak geeft. Bekijk hier het recept.
Zelf ajam smoor maken? Of je nu voor het eerst ajam smoor maakt, of al jarenlang fan bent van Indische ketjap kip: dit recept stelt nooit teleur. De combinatie van zoet, zout en kruidig maakt het echt een allemansvriend. En het mooiste? Je kunt eindeloos variëren, met kippendijen, kippenpoten of zelfs vegetarisch met tofu of tempeh. Dus zet ‘m op je vaste repertoire en verras jezelf (en je tafelgenoten) met deze zachte, smaakvolle klassieker.
Deze ajam smoor valt uit elkaar als je ernaar kijkt. Malse kip die in een badje van ketjap, ui, knoflook en specerijen langzaam ligt te pruttelen… hemels gewoon. De zoete smaak van de ketjap wordt perfect in balans gehouden door een beetje zuur, een snufje pittigheid en de diepe umami van de gebakken uien.
Ingrediënten:
- 650 gram kipbraadsticks (kippendij met bot)
- 7 el ketjap manis
- 1 limoen
- zout
- 3 sjalotten, gesnipperd
- 6 knoflooktenen, gepeld
- 30 gr gember, in plakjes (geschild gewicht)
- 30 gr laos, in plakjes eventueel te vervangen door 1 tl laospoeder
- 1 tomaat, in partjes
- 1 rode chilipeper, in ringetjes
- 2 el zonnebloemolie + wat extra
- 1 stengel citroengrasm gekneusd
- 3 blaadjes salam
Marineer de kip in 2 eetlepels ketjap manis, het sap van een halve limoen en een snuf zout. Maak intussen een boemboe (een kruidenpasta) van de gesnipperde sjalotten, de knoflooktenen, de gember, de laos, de tomaat, de chilipeper en een snuf zout. Je kunt de boemboe in een grote vijzel fijnmalen, maar met een staafmixer en een hoge maatbeker lukt het ook. Voeg in het laatste geval een eetlepel zonnebloemolie toe, dat vergemakkelijkt het blenderen.
Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een stoofpan. Bak de kipbraadsticks aan alle kanten mooi bruin. Neem uit de pan. Fruit nu de boemboe aan in het resterende vet. Roerbak zeker 5 minuten. Voeg de kip weer toe samen met het citroengras, de salamblaadjes en de krieltjes. Voeg de kruidnagels en een flinke snuf versgeraspte nootmuskaat toe en schenk de bouillon en de resterende 5 eetlepels ketjap erop. Laat de kip onafgedekt in zo’n 35 minuten op laag vuur gaar en mals worden.
Ajam smoor ofwel Indische kip is een heerlijke kip stoof uit de Indische keuken. Ik ga echt absoluut niet prediken dat dit een authentiek Indisch recept is maar ik durf wel hardop te zeggen dat deze smoor echt super lekker is.
Pittige Ajam Smoor
Uiteraard heeft mijn variant weer een beetje pit maar dit kan je prima naar eigen smaak aanpassen. Ben je helemaal geen liefhebber van pittig eten? Laat dan alle sambal uit het gerecht. Wil je wel een beetje pit in je ajam smoor? Gebruik dan alleen de sambal badjak en laat de sambal oelek achterwege. Aan jou dus de keuze.
Er staan op Familie over de Kook al meerdere Indische stoof gerechten maar ze zijn toch iedere keer weer anders van smaak.
Recept Ajam Smoor
- 750 gram kipfilet of kippendijfilet in grotere stukken gesneden
- 5 teentjes knoflook fijngehakt
- 4 centimeter verse gember geschild en geraspt
- 2 rode uien gesnipperd
- 1 theelepel nootmuskaat
- 2 theelepels sambal badjak flinke theelepels
- 1 theelepel sambal oelek
- 2 trostomaten in kleine stukjes gesneden
- 6 eetlepels ketjap manis
- 1 eetlepel rijstazijn
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel bloem
- 300 milliliter heet water
- 1 kip bouillonblokje
- 1 stengel sereh
- snuf vers gemalen zwarte peper en zout
- olie en roomboter
Kook 300 milliliter water in een waterkoker. Giet dit in een mengbeker samen met 1 kip bouillonblokje. Bestrooi de kip met een flinke snuf vers gemalen zwarte peper, zout en 1 flinke eetlepel bloem.
Verhit een scheutje olie en een klontje roomboter in een stoofpan. Bak de kip in porties kort rondom goudbruin aan. Haal de kip uit de pan. Bak de uien met de knoflook, tomaat, gember, sambal badjak, sambal oelek, nootmuskaat en bruine suiker voor ongeveer 10 minuten. (niet te hoog vuur)
Voeg vervolgens de ketjap manis, rijstazijn en bouillon toe. Roer goed door elkaar en leg de kip terug in de pan. Kneus de stengel sereh door deze even door midden te breken en leg deze in de pan erbij. Leg de deksel voor de helft op de pan en laat de kip 30 minuten zachtjes pruttelen. Haal na 30 minuten de deksel eraf en laat nog eens 30 minuten pruttelen. (hoe langer de kip kan pruttelen, hoe lekkerder de kip wordt)
Breng de ajam smoor eventueel extra op smaak met peper/zout. Serveer de ajam smoor met rijst, komkommer in zuur en kroepoek. De stoof is ook erg lekker met rijst en roerbakgroenten.
Waar eet je de ajam smoor bij? Eet de ajam smoor met rijst, bami, noedels of ga voor helemaal “out of the box” en eet dit gerecht als een patatje stoof. Heerlijk met zelfgemaakte verse friet en een klodder zelfgemaakte mayonaise. Je zou eventueel ook eens friet kunnen maken van cassave in plaats van gewone aardappels. Serveer de ajam smoor met komkommer in zuur, kroepoek en als je van pit houdt wat extra fijngesneden rode peper.
2. Ajam Betwawi (Kip in Zoete Ketjapsaus)
Bij dit gerecht wordt de kip eerst voorzien van een laagje bloem. Vervolgens worden de kipstukjes gebakken in olie zodat ze een korstje krijgen. Daarna voeg je ze toe aan een zoete saus van onder andere ketjap en djeroek poeroet. Het recept vind je hier.
3. Hete Kip (Ajam Pedis)
Dit recept is binnen no time klaar. Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig. Hete kip met een saus van ketchup, sambal en djeroek poeroet. Lekker op een broodje maar ook prima te combineren met rijst en groenten. Kijk hier voor het recept.
Ajam Pedis, oftewel pittige Indonesische kip, kun je zo spicy maken als je zelf wilt door het aantal rode pepers aan te passen. Vroeger genoot ik van superhete gerechten, maar na mijn gastric sleeve operatie kan ik niet meer tegen extreem pittig eten. Dus tegenwoordig maak ik mijn Ajam Pedis wat minder scherp, zonder de heerlijke smaak te verliezen.
Ik ga mijn moeder vragen welke andere Indonesische recepten van mijn vader nog niet op de site staan. Er komen dus zeker nog meer van zijn gerechten aan. De basis voor veel Indonesische gerechten, zoals deze, is een boemboe: een kruiden- en specerijenmengsel dat oorspronkelijk met een vijzel werd gemaakt. Een klassieke boemboe bevat meestal ui, knoflook, rode pepers en een mix van oosterse specerijen.
Hoewel je tegenwoordig kant-en-klare boemboes kunt kopen, raad ik aan om er de tijd voor te nemen en zelf een boemboe te maken. Het is niet alleen lekkerder, maar ook heel leuk om te doen. Probeer zelfgemaakte Ajam Pedis, een heerlijke Indonesische klassieker.
Snijd de kip in stukjes en bestrooi met peper en zout. Bak de kipstukjes in een hete wok met arachideolie gaar in ongeveer 10 minuten.
4. Hete Friet met Stoofvlees van Kip
Dit is geen authentiek Indisch gerecht want ik heb het zelf bedacht. Het heeft wel Indische smaken en je serveert het met hete friet (kentang belado). De kip wordt gestoofd in kokosmelk. Het is een Indische variant op een frietje stoofvlees. Een aanrader! Hier vind je het recept.
5. Kip met Ananas (Ajam Nanas)
Een zoetzuur gerecht met kip, groenten (paprika) en ananas. Het heeft iets weg van het gerecht pilav. Je maakt het in een pan, maar het is ook een ideaal gerecht voor de slowcooker. Bekijk het recept.
6. Rendang van Kip (Rendang Ajam)
Dit recept is meer een ‘authentiek’ Indonesisch recept dan een Indisch recept. Maar hij mag niet ontbreken in dit lijstje. Als je op zoek bent naar een lekker gerecht met kip dan zou ik deze rendang zeker een keer proberen. Kijk hier voor het recept.
7. Ajam Paniki (Pittig Gerecht van Kip in Kokosmelk)
Een pittig gerecht van kip met gember en sereh gegaard in kokosmelk. Voor dit recept kun je verschillende delen van de kip gebruiken. Het kan met drumsticks, kipfilet of kippendijen. Ook met plantaardige kipstukjes op basis van soja-eiwit is het heel goed te maken. Bekijk hier het recept.
8. Ajam Opor (Kip in Kruidige Saus)
Denk jij dat ajam opor een moeilijk gerecht is om te maken? Mis! Het is alleen iets minder voorkomend op de rijsttafel. En dat is onterecht, vinden wij. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Midden-Java, waar het vaak wordt geserveerd bij feestelijke gelegenheden.
Zoals bij veel Indische gerechten begint ook ajam opor bij de boemboe. Wij maken die door sjalotten, tenen knoflook, kemirinoten, ketoembar (korianderzaad), djintan (komijn), gemalen laos, trassi en zonnebloemolie tot een gladde pasta te malen in de hakmolen (bekijk hier welke wij zelf gebruiken in de keuken). De kokosmelk komt erbij en daarna de kip. We kiezen meestal voor kipdijfilet vanwege het vette randje, maar kippenbouten werken ook prima. Sereh en salamblad maken de basis af. Dan is het alleen nog een kwestie van geduld.
In de boemboe mag één ingrediënt zeker niet ontbreken: kurkuma. Deze specerij geeft ajam opor zijn warme gele kleur en een subtiel aardse smaak. Maar het is meer dan een smaakmaker. Kurkuma bevat curcumine, een stof die bekend staat om zijn ontstekingsremmende en antioxidatieve eigenschappen. Het draagt dus niet alleen bij aan de smaak, maar ook aan je gezondheid. In combinatie met de kokosmelk en specerijen vormt echt de basis van deze milde stoof.
Na zo’n 45 minuten is de kip gaar, maar wij laten de saus daarna nog 20 tot 30 minuten rustig indikken zonder deksel. Zo wordt hij heerlijk vol en romig. Serveer ajam opor met witte rijst, frisse atjar en een groentegerecht zoals sajoer tumis tahoe of ketoprak.
Fruit de boemboe enkele minuten aan in een scheutje zonnebloemolie en voeg vervolgens 400 ml kokosmelk toe. Doe de deksel op de pan en laat het geheel in 45 minuten gaar sudderen. Haal na 45 min de deksel van de pan en laat de saus nog even indikken. Dit duurt waarschijnlijk nog 20 à 30 minuten. Uiteraard af en toe even omscheppen.
9. Kip Saté (Saté Ajam)
Saté van kip mag zeker niet ontbreken in dit rijtje. Malse kip geserveerd met ketjapsaus of een lekkere satésaus. Het begint met een goede marinade en je bereid ze vervolgens op de saté barbecue of grill.
10. Sambalkip (Ajam Rica Rica)
Last but not least, ajam rica rica. Deze ayam rica rica is mijn favoriete kipgerecht, zonder twijfel. Dit gerecht heeft alle smaken van de Indofood keuken. Het is een vrij pittig gerecht maar ook zo lekker dat je ervan blijft eten. De pittigheid kun je natuurlijk zelf bepalen. Je eet dit gerecht met rijst en een zoetzure komkommersalade (acar ketimun) om een beetje te blussen. Bekijk hier het recept voor ajam rica rica.
Ayam rica rica, of in het Nederlands, kip met veel pepertjes, is een zoetig-en-ook-een-beetje-fris gerecht dat geheel legaal flink pedis gemaakt mag worden, al is dat laatste natuurlijk niet verplicht (overigens, een beetje Manadonees is van mening dat het wel degelijk verplicht is, maar dat terzijde).
De kunst van het in elkaar knutselen van een nieuw gerecht is het vinden van een goede balans qua smaken. Het is een moeizaam pad dat regelmatig bemoeilijkt wordt door sommige eters in mijn nabijheid die geen fan zijn van pedis.
labels: #Kip
