Zelf ajam smoor maken? Of je nu voor het eerst ajam smoor maakt, of al jarenlang fan bent van Indische ketjap kip: dit recept stelt nooit teleur. De combinatie van zoet, zout en kruidig maakt het echt een allemansvriend. En het mooiste? Je kunt eindeloos variëren, met kippendijen, kippenpoten of zelfs vegetarisch met tofu of tempeh. Dus zet ‘m op je vaste repertoire en verras jezelf (en je tafelgenoten) met deze zachte, smaakvolle klassieker.

Ajam smoor maken? Laat de tijd het werk doen! Het fijne van dit ajam smoor recept is: je hoeft er geen keukenprins(es) voor te zijn. Alles gaat in één pan, en daarna doet het vuur het werk. Hoe langer de kip suddert, hoe lekkerder ‘ie wordt. Dus zet ‘m gerust al in de middag op, laat ‘m zachtjes trekken en geniet van die geuren in huis. Ik voeg aan mijn smoor ook wat krieltjes toe, die worden boterzacht in de saus.

Deze ajam smoor valt uit elkaar als je ernaar kijkt. Malse kip die in een badje van ketjap, ui, knoflook en specerijen langzaam ligt te pruttelen… hemels gewoon. De zoete smaak van de ketjap wordt perfect in balans gehouden door een beetje zuur, een snufje pittigheid en de diepe umami van de gebakken uien.

Ingrediënten voor Ajam Smoor

  • ▢ 650 gram kipbraadsticks (kippendij met bot) - Kippendij zonder bot kan ook, je kunt dan wat minder nemen.
  • ▢ 7 el ketjap manis
  • ▢ 1 limoen
  • ▢ zout
  • ▢ 3 sjalotten, gesnipperd
  • ▢ 6 knoflooktenen, gepeld
  • ▢ 30 gr gember, in plakjes (geschild gewicht)
  • ▢ 30 gr laos, in plakjes eventueel te vervangen door 1 tl laospoeder
  • ▢ 1 tomaat, in partjes
  • ▢ 1 rode chilipeper, in ringetjes
  • ▢ 2 el zonnebloemolie + wat extra
  • ▢ 1 stengel citroengrasm gekneusd
  • ▢ 3 blaadjes salam - Verkrijgbaar bij de toko en Aziatische supermarkt in het diepvriesvak.

Bereidingswijze

  1. Marineer de kip in 2 eetlepels ketjap manis, het sap van een halve limoen en een snuf zout.
  2. Maak intussen een boemboe (een kruidenpasta) van de gesnipperde sjalotten, de knoflooktenen, de gember, de laos, de tomaat, de chilipeper en een snuf zout. Je kunt de boemboe in een grote vijzel fijnmalen, maar met een staafmixer en een hoge maatbeker lukt het ook. Voeg in het laatste geval een eetlepel zonnebloemolie toe, dat vergemakkelijkt het blenderen.
  3. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een stoofpan. Bak de kipbraadsticks aan alle kanten mooi bruin. Neem uit de pan.
  4. Fruit nu de boemboe aan in het resterende vet. Roerbak zeker 5 minuten.
  5. Voeg de kip weer toe samen met het citroengras, de salamblaadjes en de krieltjes. Voeg de kruidnagels en een flinke snuf versgeraspte nootmuskaat toe en schenk de bouillon en de resterende 5 eetlepels ketjap erop.
  6. Laat de kip onafgedekt in zo’n 35 minuten op laag vuur gaar en mals worden.

Tips en variaties

Ajam Pedis, oftewel pittige Indonesische kip, kun je zo spicy maken als je zelf wilt door het aantal rode pepers aan te passen.

Er staan op Familie over de Kook al meerdere Indische stoof gerechten maar ze zijn toch iedere keer weer anders van smaak.

  • Ben je helemaal geen liefhebber van pittig eten? Laat dan alle sambal uit het gerecht.
  • Wil je wel een beetje pit in je ajam smoor? Gebruik dan alleen de sambal badjak en laat de sambal oelek achterwege.

Ajam taotjo, ook wel geschreven als ayam taoco, is een gerecht met kip (duh) en hartige bonensaus. Of misschien moet ik zeggen: behoorlijk zoute bonensaus. Als je het niet kent, moet je voor de grap een hapje nemen, zo uit het potje, dan weet je wat ik bedoel.

Serveertips

Waar eet je de ajam smoor bij? Eet de ajam smoor met rijst, bami, noedels of ga voor helemaal “out of the box” en eet dit gerecht als een patatje stoof. Heerlijk met zelfgemaakte verse friet en een klodder zelfgemaakte mayonaise. Je zou eventueel ook eens friet kunnen maken van cassave in plaats van gewone aardappels.

Serveer de ajam smoor met komkommer in zuur, kroepoek en als je van pit houdt wat extra fijngesneden rode peper.

De frisse witte Spaanse wijn past echt ontzettend goed bij de ietwat pittige Indische stoof. Ik vind zelf deze wijn ook een lekkere borrelwijn. Hij is namelijk niet te zwaar.

Andere Indische kipgerechten

De Indonesische keuken maakt veel gebruik van het kippenvlees. Ayam (ajam) betekent kip in het Indonesisch. Er zijn ondenkbare veel gerechten gemaakt rond dit veelzijdige vlees. Sate ayam of saté ajam is misschien wel de bekendste.

10 x de lekkerste Indische recepten met kip op een rij zodat je makkelijk kunt kiezen (of je maakt ze allemaal)! Geen idee wat je moet koken? Wellicht kan dit overzicht je een beetje helpen. Deze Indische kipgerechten zijn lekker, eenvoudig te maken en vallen vaak goed in de smaak. Op Eetspiratie staat inmiddels een uitgebreide verzameling van recepten met kip.

Alle recepten waar het woord ajam of ayam in staat, wordt gemaakt met kip. Sommige recepten lijken misschien qua ingrediënten een beetje op elkaar, maar ze smaken toch allemaal net weer anders. En wil je graag deze gerechten maken maar dan zonder kip? Je kunt bij de meeste recepten de kip vervangen voor een plantaardige variant. Kipstukjes op basis van soja-eiwit zijn hiervoor het meest handig om te gebruiken.

  1. Kip smoor (ajam smoor): Het eerste Indische gerecht wat ik leerde maken, ajam smoor oftewel gesmoorde kip in ketjapsaus. Het is een eenvoudig gerecht wat je eet met rijst. Kruidnagel is een smaak die in dit gerecht zijn kenmerkende smaak geeft.
  2. Ajam betwawi (kip in zoete ketjapsaus): Bij dit gerecht wordt de kip eerst voorzien van een laagje bloem. Vervolgens worden de kipstukjes gebakken in olie zodat ze een korstje krijgen. Daarna voeg je ze toe aan een zoete saus van onder andere ketjap en djeroek poeroet.
  3. Hete kip (ajam pedis): Dit recept is binnen no time klaar. Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig. Hete kip met een saus van ketchup, sambal en djeroek poeroet. Lekker op een broodje maar ook prima te combineren met rijst en groenten.
  4. Hete friet met stoofvlees van kip: Dit is geen authentiek Indisch gerecht want ik heb het zelf bedacht. Het heeft wel Indische smaken en je serveert het met hete friet (kentang belado). De kip wordt gestoofd in kokosmelk. Het is een Indische variant op een frietje stoofvlees. Een aanrader!
  5. Kip met ananas (ajam nanas): Een zoetzuur gerecht met kip, groenten (paprika) en ananas. Het heeft iets weg van het gerecht pilav. Je maakt het in een pan, maar het is ook een ideaal gerecht voor de slowcooker.
  6. Rendang van kip (rendang ajam): Dit recept is meer een ‘authentiek’ Indonesisch recept dan een Indisch recept. Maar hij mag niet ontbreken in dit lijstje. Als je op zoek bent naar een lekker gerecht met kip dan zou ik deze rendang zeker een keer proberen.
  7. Ajam paniki (pittig gerecht van kip in kokosmelk): Een pittig gerecht van kip met gember en sereh gegaard in kokosmelk. Voor dit recept kun je verschillende delen van de kip gebruiken. Het kan met drumsticks, kipfilet of kippendijen. Ook met plantaardige kipstukjes op basis van soja-eiwit is het heel goed te maken.
  8. Ajam opor (kip in kruidige saus): Een gerecht vol kruiden en specerijen, zacht gegaarde kip en kokosmelk. Door de toevoeging van cashewnoten wordt de saus lekker romig. Je maakt het af met fijngehakte selderij wat dit gerecht een specifieke smaak geeft. Ook kun je hardgekookte eieren in de saus leggen. Hier trekt de smaak goed in en vult dit gerecht mooi aan.
  9. Kip saté (saté ajam): Saté van kip mag zeker niet ontbreken in dit rijtje. Malse kip geserveerd met ketjapsaus of een lekkere satésaus. Het begint met een goede marinade en je bereid ze vervolgens op de saté barbecue of grill.
  10. Sambalkip (ajam rica rica): Last but not least, ajam rica rica. Dit gerecht heeft alle smaken van de Indofood keuken. Het is een vrij pittig gerecht maar ook zo lekker dat je ervan blijft eten. De pittigheid kun je natuurlijk zelf bepalen. Je eet dit gerecht met rijst en een zoetzure komkommersalade (acar ketimun) om een beetje te blussen.

labels: #Recept #Kip

Zie ook: