Zoete desserts voor na een rijsttafel, als je überhaupt nog een toetje op kunt na al dat lekkere eten.
Vaak krijg ik de vraag wat je als dessert of nagerecht kunt serveren bij een rijsttafel. Een rijsttafel is iets feestelijks dus is het wel zo leuk om deze met een klapper af te sluiten.
Ik heb ter inspiratie een aantal lekkere zoete recepten op een rijtje gezet.
Een rijsttafel maken vergt tijd, geduld en liefde. Deze drie ‘ingrediënten’ zorgen ervoor dat je rijsttafel eigenlijk niet kan mislukken. Laat je dus vooral niet tegenhouden door de hoeveelheid van de gerechten en de recepten, want echt iedereen kan een rijsttafel maken.
En als je dan eenmaal die rijsttafel gemaakt hebt, vraag je je af: wat serveer ik als dessert of nagerecht? Daar heb ik dit overzicht voor gemaakt. Kies wat je lekker lijkt, wat voor jou makkelijk te maken is en wat je goed kunt voorbereiden.
Voor nog meer lekkere zoete recepten kan ik het Toko Lo Indisch bakboek aanraden.
Toko Lo - Indisch bakboek
Toko Lo - Indisch Bakboek: Lola van Ruler neemt je mee op een reis door de Indische keuken, met een mix van recepten voor zoet en hartig gebak. Van spekkoek tot sponscake en pangsit tot pastei, dit boek combineert de rijke geschiedenis van Nederlands-Indië met moderne invloeden, en brengt de Indische roots van Lola en de 350.000 Indische Nederlanders tot leven.
Dessert Recepten
1. Tapioca Pudding
Deze pudding is heel makkelijk te maken en goed voor te bereiden. Daarnaast ziet het er ook heel mooi uit als je er vers fruit bij serveert. Je kunt ze ruim op tijd maken en bewaren in de koelkast. Tapioca parels koop je bij de toko.
2. Pisang Goreng
Deze zoete gebakken bananen kun je als onderdeel van een rijsttafel serveren, maar ze zijn ook lekker als dessert. Ze vallen bij veel mensen goed in de smaak. Je kunt ze zowel warm als koud eten. Lekker met een beetje poedersuiker erover.
3. Spekkoek
Een populaire lekkernij is spekkoek. Een cake met ontelbaar veel laagjes die je in dunne plakjes snijd. Zelf maken is een heel karwei maar je krijgt wel eer van je werk. Je kunt spekkoek al van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Je kunt het ook prima invriezen. En wil je niet zelf bakken dan kun je het kopen bij de toko en tegenwoordig ook in de supermarkt.
4. Spekkoek Parfait
Dit recept is geïnspireerd op mijn recept voor bastogne parfait. De parfait meng je met blokjes spekkoek en vries je in in glaasjes. Voor het serveren garneer je de parfait met blokjes spekkoek en koekkruimels en een flinke dot slagroom. Je kunt dit dessert heel goed voorbereiden.
5. Spekkoek Tiramisu
Tiramisu maar dan met laagjes spekkoek in plaats van lange vingers. Een experiment wat goed heeft uitgepakt. Het is een niet-alledaags dessert voor als je een keer iets leuks wilt uitproberen.
6. Bubur Ketan Hitam (zwarte zoete rijstpap)
Deze mooie zoete zwart/paarse rijstepap wordt geserveerd met kokosmelk. Het is lekker en zoet en je kunt het in grote hoeveelheden maken. Handig als je veel eters krijgt. Zwarte rijst kun je kopen in de toko, maar ook in de supermarkt. Dit gerecht is ook een lekker ontbijt of tussendoortje.
7. Roti Kukus (gestoomd zoet brood)
Lekker bij een kop koffie is een stukje roti kukus. Dit gestoomde zoete brood serveer je met een beetje boter. Dit ‘brood’ geef je een mooi kleurtje met cacaopoeder of pandan extract. Hierdoor ziet het er net even iets feestelijker uit dan een standaard cake.
8. Klepon (zoete kleefrijstballetjes)
Zoete puddingachtige koekjes in de vorm van een balletje. Groen gekleurd door pandan, een zoete vulling van gula djawa en een buitenkant met kokosrasp.
9. Es Kopi (ijskoffie) of Kopi Tubruk
Koffie is altijd een lekkere afsluiter van een etentje. Kies voor een lekkere romige ijskoffie of een sterke kop kopi tubruk. Voor warme zomerse dagen is ijskoffie altijd lekker en verfrissend en op de wat koudere dagen is een warme kop sterke koffie een mooie afsluiter.
Panna Cotta: Een Oosters Toetje
Panna cotta; mijn favoriete dessert! Er staan er al een paar op I Love Food & Wine (met koffie of amandelsaus). Maar deze is echt heel speciaal; het wordt een oosters toetje. Gemaakt van kokosmelk en citroengras, geflankeerd door een mango-passievruchtcoulis. Recept afkomstig uit het nieuwe kookboek ‘Blauw’, een boek boordevol authentieke Indonesische gerechten in een modern jasje.
Blauw is niet alleen kookboek. Nee, het is ook een Indonesisch restaurant in Amsterdam én Utrecht. Schrijfster Meta van den Boomen was zo onder de indruk van hun gerechten dat ze die graag wilde vastleggen. Zo gezegd, zo gedaan. Inmiddels is ze er bedrijfsleider, verzamelde alle recepten van de koks en bewerkte die voor de thuiskeuken. Behalve klassiekers als saté, babi ketjap en rendang staan er ook veel ‘net even anders’-gerechten in.
Dit waanzinnig mooie Indonesische dessert is zo’n voorbeeld. Dat kun je makkelijk tijdens een etentje presenteren.
Panna cotta is eigenlijk een Italiaans dessert dat letterlijk “gekookte room” betekent. Het is een romige, zijdezachte pudding gemaakt van room, suiker, vanille, en vaak gelatine, wat zorgt voor de stevige maar toch zachte structuur. De oorsprong van panna cotta ligt in de regio Piemonte in Noord-Italië, waar het dessert vermoedelijk in de 19e of vroege 20e eeuw werd ontwikkeld.
Oosterse desserts stellen meestal niet zo veel voor. Veelal komen ze in Azië niet verder dan een salade met tropische vruchten. Maar bij restaurant Blauw weten ze beter. Met typisch oosterse ingrediënten als citroengras, limoen, mango en passievruchten ontstaat er dit Aziatische toetje met vruchten!
Maar let wel even op: werk heel zorgvuldig en volg het recept heel precies. Limoensap kan soms de kokosmelk laten schiften. Gelatine VAN HET VUUR af erdoor roeren. En gebruik bij voorkeur kokosroom van 25% vet in plaats van kokosmelk (17%), dan is er niets aan de hand.
Voor variatie kun je deze panna cotta ook maken met pandanextract voor een groene kleur en subtiele vanillesmaak, of verse gember toevoegen voor een warme, kruidige twist. Experimenteer met toppings zoals geroosterde kokos, lychees, of karamel voor een verrassende smaak.
Dit dessert heeft een duidelijke citrustoon met op de achtergrond de romige kokosmelk. De friszure vruchtensaus van mango en passievruchten geeft een exotisch accent.
Snijd de sereh in grove stukken en kneus ze door er een paar keer met de botte kant van een mes op te slaan. Breng de kokosmelk met de sereh aan de kook en laat op zacht vuur 15 minuten trekken. Af en toe doorroeren.
Week intussen de gelatine in koud water. Pers de limoen uit (ca. 20 ml). Pureer de mango met de poedersuiker.
Druk de mangopuree door een fijne zeef, zodat je een mooie gladde coulis krijgt. Halveer 2 passievruchten en wrijf het vruchtvlees ook door de zeef bij de mangocoulis. Roer door elkaar en zet in de koelkast.
Haal de pan van het vuur en schep met een schuimspaan de sereh eruit. Voeg de suiker, en het limoensap toe en roer tot de suiker is opgelost. Knijp de gelatine uit en roer dit door de kokosmelk tot het is opgelost.
Schenk de kokosmelk in een kan of litermaat. Vul 4 mooie glaasjes met het mengsel en laat afkoelen. Dek af met plastic folie, zet ze in de koelkast en laat ze in ca. 5 uur opstijven.
Haal een half uur van tevoren de coulis uit de koelkast. Verdeel de coulis over de glaasjes met panna cotta. Snijd de andere passievrucht in 4 parten en leg ze op de glaasjes.
Panna cotta met espresso: Panna cotta met koffiesmaak. Koffie panna cotta met espresso-karamel: Overheerlijk Italiaans dessert waarin koffie de hoofdrol speelt. Sinaasappel panna cotta: Vanille panna cotta met geraspte sinaasappelschilletjes.
Limoen Kokos en Aardbeien Toetje
Dit limoen kokos en aardbeien toetje ziet er feestelijk uit in een glas. Je kunt eventueel ook lemon curd gebruiken in plaats van lime curd.
Voorbereiding - 10 minuten
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd de aardbeien door de helft. Was de blauwe bessen en verkruimel de droge koekjes. Het makkelijkste kun je de koekjes in een hersluitbare zak (ziplock bag) doen en deze verkruimelen met een deegroller.
Limoen kokos en aardbeien toetje afmaken - 10 minuten
Klop de kokosroom met een elektrische mixer tot deze stijf is. Je kunt hier eventueel een beetje suiker aan toevoegen, maar dit is niet noodzakelijk.
Begin onderin de glaasjes met een beetje koekkruimels, aardbeien, bosbessen, kokosroom, lime curd. Dan weer koekkruimels, aardbeien, bosbessen etc. Maak de toetjes af met een beetje nougatine nootjes en maak chocolade schaafsels door met een mes over een reep chocolade te schrapen. Je kunt deze toetjes vooraf maken en bewaren in de koelkast. Houd er rekening mee dat de koekjes en nougatine nootjes dan wel zachter zullen worden.
Kokosroom kun je bij veel (grotere) supermarkten en de toko kopen.
Je kunt kokosroom makkelijk opkloppen met een elektrische mixer, net zoals gewone slagroom.
Cendol
Cendol is een Indonesisch toetje. Traditioneel wordt het geserveerd als een ijskoud drankje. Het is een nagerecht met bijzondere smaken en structuren dat mij nieuwsgierig genoeg maakte om uit te proberen. Ik heb wel de vrijheid genomen hier en daar wat aan te passen en vooral veel minder suiker te gebruiken omdat het naar mijn smaak te zoet was.
De tapiocaparels had ik uit nieuwsgierigheid een half jaar geleden al eens gekocht maar nog niks mee gedaan. Ze zijn te koop in de meeste toko’s van groot naar klein formaat. Ik vond het in dit geval fijn dat ze klein waren. Ze smaken een beetje naar jelly pudding waar ik normaal niet zo van houdt maar in combinatie met de specerijensiroop en kokosroom krijgt het echt een andere beleving.
Laat voor de siroop de suiker smelten in een pan met het water. Voeg het opengesneden vanillestokje, kaneelstokje, limoenblaadjes en citroengras toe. Breng aan de kook en laat zachtjes inkoken tot de helft. Verwijder het kaneel- en vanillestokje, de limoenblaadjes en citroengras.
Breng het water (en evt sap) voor de parels aan de kook. Knoop de pandanbladeren samen en leg in het water. Draai het vuur laag en laat de bladeren 15 minuten trekken als thee (niet laten koken). Verwijder de pandanbladeren.
Breng weer aan de kook, roer er de tapiocaparels door en laat zachtjes koken tot deze gaar zijn (af en toe doorroeren). Ze zijn dan helemaal doorschijnend. Kan 15 minuten tot 2 uur duren, afhankelijk van de dikte van de parels.
Schenk wat siroop, ongeveer 2 tl, in ieder glas en schep daar de tapiocaparels op. Draai een mooi toefje van de kokosslagroom en leg er een eetbaar bloemetje op.
Rijstpudding met Kokosmelk en Lychee’s
Een rijstpudding met kokosmelk en lychee’s is een waanzinnig lekkere afsluiting voor een tropisch diner!
Ontpit de lychee’s en snijd doormidden. Doe de kokosmelk samen met de rijst in een steelpannetje en zet het vuur medium-hoog. Zet het vuur dan uit en rasp de schil van de limoen erboven en knijp het sap erin uit. Meng erdoor en proef of je het zoet/zuur genoeg vindt.
STAP 2: Boter in een pan verhitten, voeg hieraan toe de suiker, vanillesuiker, rum en de mangopuree en kook het geheel, al roerende, 3 minuten op.
Variatietip: Garneer met munt, pistachenoten, wafel, granaatappel. Ook heerlijk met aardbeiensaus. Voeg een handvol gedroogde cranberry tijdens het koken toe voor een fruitige zoet-zure smaak.
labels:
