Ben je gek op de Indische keuken? Dan is dit artikel zeker een aanrader! Er zijn verschillende heerlijke recepten met kip en kokosmelk die je kunt proberen. Hieronder vind je een aantal populaire opties.

Ajam Paniki: Zachte Kip in Kokossaus met Citroengras

Op zoek naar een kleurrijk Indonesisch gerecht met kip? Maak dan eens Ajam Paniki, een heerlijke zachte kip gestoofd in kokossaus en citroengras. Het meest opvallende aan dit gerecht is de prachtige gele kleur van de curry. Ajam Paniki is een overheerlijk Indonesisch gerecht voor zachte kip in een milde kokossaus met citroengras.

Boemboe voor Ajam Paniki

Tevens kun je in de supermarkt tegenwoordig een kant-en-klare boemboe kopen voor dit gerecht. Maar je kunt de boemboe voor Ajam paniki ook gewoon zelf maken en dat is natuurlijk nog veel lekkerder! Daarnaast maakte hem mild van smaak, want hier eten de kids ook gewoon mee, maar je kunt natuurlijk net zoveel pepers toevoegen als je zelf wilt. Let wel, de kleur wordt dan wel meer oranje, maar dat neemt niet weg dat dit absoluut een kip recept is dat je een keertje moet proberen.

Serveertips voor Ajam Paniki

Serveer de kip (=ajam) in kokossaus met gestoomde rijst en bijvoorbeeld gewokte sperzieboontjes of kousenband. Maar hieronder vind je nog meer lekker gerechten om te eten met Ajam paniki. Maak bijvoorbeeld een zoetzure atjar van gemengde groenten zoals bloemkool en witte kool. Of ga voor in kokosmelk afgekookte groenten genaamd Sajoer Lodeh! Vul je Indonesische rijsttafel aan met bijvoorbeeld kipsate of vegan sateh van tempeh! Ook lekker is deze zoete babi kecap van varkensvlees. En uiteraard mag een homemade sambal nooit ontbreken aan tafel.

Bereiding van Ajam Paniki

  1. Snijd de kippendij in schuine plakken.
  2. Verhit een scheutje olie in een braadpan en bak de kip rondom aan.
  3. Maal alle ingrediënten voor de boemboe fijn in een hakmolen of met een vijzel.
  4. Verwarm de braadpan opnieuw op het vuur en voeg de boemboe toe aan het achtergebleven bakvet.
  5. Hak of kneus de sereh in 3 -4 stukken en draai er een knoop in om bij elkaar te houden.
  6. Voeg de sereh, limoenblad en kaneelstokje met de suiker, kokosmelk en santen toe aan de pan en breng al roerende aan de kook.
  7. Verlaag daarna het vuur, plaats de kip terug in de pan en plaats de deksel op de pan.
  8. Laat de Ajam Paniki gedurende 20 minuten langzaam gaar stoven.

Hou jij meer van een pittige Ajam Paniki? Voeg dan gerust 2, 3 of meer Spaanse pepers toe aan de boemboe.

Kip Rendang: Een Rijk Gekruid Gerecht

Dit recept is niet zomaar een recept. Ik heb er een tijdje over gedaan om het helemaal naar mijn zin te maken. Er zit daarom een hele uitgebreide beschrijving bij. Rendang van rundvlees en varkensvlees zijn totaal anders als de versie met kip. Iedere familie, plaats of streek heeft zijn eigen versie van kip rendang. Met dit recept heb ik geprobeerd om het een beetje op de ‘authentieke’ manier te bereiden maar wel met hier en daar een kleine aanpassing of een handig trucje. Als je gek bent op de Indische keuken dan is dit gerecht zeker een aanrader.

Tips voor Kip Rendang

  • In kip rendang wordt eigenlijk een combinatie van gedroogde pepers en verse pepers gebruikt. Ik heb dit uitgetest, maar heb er toch voor gekozen om sambal oelek als alternatief te gebruiken. Op die manier kun je beter de pittigheid van het gerecht bepalen.
  • Deze rendang zwemt niet in de saus maar hoort juist een beetje droog te zijn. Wil je toch meer vocht? Voeg dan extra kokosmelk toe.
  • Om deze rendang af te maken ga je kerisik maken. Dit is geroosterde kokos en dit maak je binnen een paar minuten terwijl de rendang staat te stoven. Je roostert de kokos in een droge koekenpan en let op dat het niet verbrand!

Galangal (Laos)

In dit recept wordt ook verse galangal (laos) gebruikt. Laos lijkt op gember qua uiterlijk, maar is het tegenovergestelde qua smaak. Galangal is fris en heeft een ‘koele’ smaak. Gember is juist warm en pittig. Verse galangal kun je kopen in de toko, maar ook in de supermarkt. Je vindt het op de groenteafdeling in de koeling bij de Oosterse producten. Net als gember kun je galangal invriezen, altijd handig! En kun je niet aan verse galangal komen, gebruik dan de gemalen variant. Dit heeft wel een andere smaak dan de verse galangal.

Boemboe (Kruidenmengsel)

Zoals bij bijna alle Indofood recepten begin je met het maken van een boemboe, dit is een kruiden en/of specerijenmengsel. Je maakt dit in een vijzel of lekker modern met een staafmixer of keukenmachine. Belangrijk is dat je ingrediënten een beetje fijn snijd om je staafmixer een beetje te helpen. Voeg ook altijd een klein scheutje water toe. Wat vooral belangrijk is bij deze boemboe is dat je de sereh van te voren zo fijn mogelijk snijd. Als je dat niet doet, blijven er allemaal houtachtige stukjes achter in je boemboe en dat is niet lekker! Deze boemboe mag best een beetje vloeibaar zijn.

Ingrediënten voor Kip Rendang

  • 600 gram kip (drumsticks/kippendijen/kipfilet)
  • halve tot hele eetlepel sambal oelek
  • 2 centimeter verse gember
  • 5 tenen knoflook
  • 6 plakjes verse galangal of een theelepel gemalen laos
  • 1 flinke theelepel gemalen kurkuma
  • 2 sjalotten
  • 2 sereh stengels
  • 250-300 milliliter kokosmelk
  • 1 theelepel (palm of riet)suiker
  • 3 blaadjes djeroek poeroet
  • 3 eetlepels geraspte gedroogde kokos
  • 2 eetlepels (rijst)olie
  • zout en peper naar smaak

Bereiding van Kip Rendang

  1. Maak de sereh en de galangal schoon. Snijd de top en het kontje van de sereh af en haal het buitenste blad eraf. Kneus de sereh leg dit even apart. Snijd de uitsteeksels van de galangal af en verwijder eventuele harde houtachtige stukjes. Haal met een dunschiller het schilletje eraf en snijd de galangal in dunne plakjes en kneus deze met de stamper van een vijzel.
  2. Maak een boemboe van de gember, knoflook, 3 plakjes galangal, gemalen kurkuma, sjalotten en één fijngesneden sereh stengel.
  3. Snijd de kip in stukken. Gebruik je kipfilet (zoals ik) snijd de stukken dan niet te klein. Als je te kleine blokjes maakt heb je eerder de kans dat de kip te droog wordt. Bestrooi de kip met een snufje zout. Alle ingrediënten staan klaar. Nu kun je alles gaan samenvoegen.
  4. Verhit een flinke scheut olie in een wok/wadjan of diepe pan. Leg de sereh en de plakjes galangal in de olie en fruit dit even aan. Voeg nu de sambal oelek (naar smaak) toe en bak dit kort aan. Let op, dit spettert!
  5. Voeg vervolgens de boemboe toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee tot het een beetje droog wordt.
  6. Voeg de kip nu toe en schep goed om zodat alles goed bedekt is met de boemboe. De kip hoeft niet helemaal gaar te worden maar licht aangebakken, zodat het ‘rauwe’ niet meer zichtbaar is.
  7. Schenk de kokosmelk erbij en voeg de djeroek poeroet blaadjes en suiker naar toe. Schep dit goed door elkaar en zet de pan op een laag vuur voor ongeveer 30 minuten. Schep af en toe een keertje om.
  8. Terwijl de kip staat te stoven ga je de kokosrasp roosteren. Doe 3 eetlepels kokosrasp in een droge koekenpan en rooster dit tot het lichtbruin ziet. Blijf er wel bij, want het verbrand snel. Laat het afkoelen en stamp het daarna fijn in een vijzel.
  9. Schep als laatste de afgekoelde kokosrasp door de kip rendang en laat dit nog 10 minuten op een laag vuurtje staan. Vis de sereh, de plakjes galangal en de djeroek poeroet blaadjes eruit. Voeg zout en/of (witte) peper toe naar smaak.

Serveertips voor Kip Rendang

Bij kip rendang serveer je rijst en groenten zoals acar ketimun (zoetzure komkommersalade), broccoli of toemis boontjes.

Ajam Opor: Kruidige Kip in Kokosmelk

Ajam opor is een kruidig kipgerecht in kokosmelk dat waanzinnig lekker is. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Midden-Java, waar het vaak wordt geserveerd bij feestelijke gelegenheden. Serveer met rijst voor een complete avondmaaltijd.

Boemboe voor Ajam Opor

Zoals bij veel Indische gerechten begint ook ajam opor bij de boemboe. Wij maken die door sjalotten, tenen knoflook, kemirinoten, ketoembar (korianderzaad), djintan (komijn), gemalen laos, trassi en zonnebloemolie tot een gladde pasta te malen in de hakmolen (bekijk hier welke wij zelf gebruiken in de keuken). De kokosmelk komt erbij en daarna de kip. We kiezen meestal voor kipdijfilet vanwege het vette randje, maar kippenbouten werken ook prima. Sereh en salamblad maken de basis af. Dan is het alleen nog een kwestie van geduld.

In de boemboe mag één ingrediënt zeker niet ontbreken: kurkuma. Deze specerij geeft ajam opor zijn warme gele kleur en een subtiel aardse smaak. Maar het is meer dan een smaakmaker. Kurkuma bevat curcumine, een stof die bekend staat om zijn ontstekingsremmende en antioxidatieve eigenschappen. Het draagt dus niet alleen bij aan de smaak, maar ook aan je gezondheid. In combinatie met de kokosmelk en specerijen vormt echt de basis van deze milde stoof.

Na zo’n 45 minuten is de kip gaar, maar wij laten de saus daarna nog 20 tot 30 minuten rustig indikken zonder deksel. Zo wordt hij heerlijk vol en romig. Serveer ajam opor met witte rijst, frisse atjar en een groentegerecht zoals sajoer tumis tahoe of ketoprak.

Ingrediënten voor Ajam Opor (alternatieve versie met gedroogde kruiden)

  • 750 gram kippendijfilet in grotere stukken gesneden
  • 1 uien gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook fijngehakt
  • 2 theelepels gemalen koriander
  • 2 theelepels laospoeder
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 1 eetlepel kurkuma
  • 1 theelepel trassi
  • 1/2 eetlepel rietsuiker
  • 200 milliliter kokosmelk
  • 3 laurierblaadjes
  • 1/2 eetlepel gemalen citroengras
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 rode peper fijngesneden
  • 2 centimeter verse gember geschild en geraspt
  • 50 gram (gezouten) cashewnoten + extra voor erbij
  • 4 eieren hardgekookt en gepeld
  • olie
  • 300 gram rijst

Bereiding van Ajam Opor (alternatieve versie met gedroogde kruiden)

  1. Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
  2. Meng de uien met de knoflook, gember, rode peper, cashewnoten, korianderpoeder, laospoeder, komijnpoeder, kurkuma, suiker en gemalen citroengras in een keukenmachine tot een smeuïge pasta.
  3. Verhit een flinke scheut olie in een stoofpan en bak het kruidenmengsel 1-2 minuten.
  4. Voeg de kokosmelk, trassie toe en verkruimel het bouillonblokje eroverheen.
  5. Voeg de kip en de laurierblaadjes toe, meng dit even goed door en laat nu het geheel voor 30 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.
  6. Voeg dan de hardgekookte eieren toe en laat 20-30 minuten mee pruttelen.
  7. Serveer als je in huis hebt met vers gesneden koriander.

Ajam Kuning: Gele Indische Kip

Ajam kuning doet je misschien wel denken aan andere gele Indische kipgerechten zoals ajam opor of ajam besengeh. Stuk voor stuk klassiekers uit de Indische keuken. Serveer dit kipgerecht simpel met witte rijst en frisse atjar en een lekker groentegerechtje. Ook lekker met sambal en kroepoek voor extra pit. Bovendien is dit gerecht ideaal voor een doordeweekse dag: weinig voorbereiding, een korte kooktijd en een super lekker resultaat op tafel.

Boemboe voor Ajam Kuning

De basis van ajam kuning is natuurlijk de boemboe, oftewel de kruidenpasta. De boemboe vormt zoals jullie weten het hart van veel Indische gerechten. Deze maken we door sjalotten, een paar tenen knoflook, kemirinoten (als je zin huis hebt), gemalen laos, trassi, uiteraard kurkuma, ketoembar, gula djawa en een scheutje zonnebloemolie fijn te malen met een hakmolen tot een gladde pasta.

Bereiding van Ajam Kuning

  1. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok of pan en bak de kipstukjes in enkele minuten rondom gaar.
  2. Voeg 200 ml dikke kokos toe aan de boemboe samen met circa 300 ml heet water. Voeg tevens 1 verkruimeld kip bouillonblokje toe.
  3. Doe de kip terug in de pan en laat zonder deksel circa 30-40 minuten pruttelen.
  4. Meng geregeld en laat het geheel goed indikken.

labels: #Kip

Zie ook: