Chocolade, bijna iedereen is er dol op. Maar uit welke ingrediënten bestaat het eigenlijk? Dit is afhankelijk van de chocoladesoort.

Basisingrediënten van Chocolade

Chocolade bestaat uit een mengsel van de basisingrediënten: cacaopasta, cacaoboter, suiker en/of melkpoeder. En er zijn natuurlijk nog veel meer chocoladesoorten mogelijk wanneer je andere ingrediënten, zoals noten of vruchten, aan de chocolade toevoegt.

  • Cacaopasta en Cacaoboter: Cacaopasta en cacaoboter worden gemaakt van cacaobonen.
  • Cacaobonen: Cacaobonen zijn de zaden van de cacaoboom.

Het Proces van Cacaoboon tot Chocolade

Cacaobonen worden geoogst uit de vruchten van de cacaoboom, de cacaopeulen. In een cacaopeul zitten 20-40 cacaobonen. Cacaobonen zijn net na oogst helemaal niet lekker om te eten.

  1. Fermentatie: Eerst legt een cacaoboer de bonen samen met de pulp uit de cacaopeulen op een hoop en verpakt dit in bananenbladeren. Bacteriën en gisten fermenteren* de pulp en de bonen. Dit duurt 2-8 dagen.
  2. Rösten: De gedroogde bonen worden door een chocoladefabrikant geroosterd.
  3. Scheiding: Daarna scheidt de fabrikant de schalen en de kern van de noten.
  4. Malen: De kernen maalt de fabrikant fijn tot cacaopasta.
  5. Persen: Om cacaoboter te krijgen perst de fabrikant de cacaopasta. Hierdoor wordt de cacaopasta gescheiden tot vet en vaste bestanddelen.

Chocolade wordt gemaakt door cacaopoeder te mengen met cacaoboter en suiker.

Soorten Chocolade en Hun Ingrediënten

De samenstelling van pure chocolade varieert waarbij gebruik wordt gemaakt van cacaomassa, cacaoboter, cacaopoeder en suikers in wisselende hoeveelheden. In melkchocolade zitten dezelfde ingrediënten als pure chocolade plus melk of melkproducten (bijvoorbeeld melkpoeder).

Witte chocolade wordt gemaakt van cacaoboter, melk of melkproducten (zoals melkpoeder), suikers. Aan alle drie de chocoladesoorten kunnen aroma’s zoals vanille of vanilline worden toegevoegd.

  • Melkchocolade: Melkchocolade wordt gemaakt van cacaomassa, cacaoboter en suiker. Hieraan wordt melk of melkproducten (bijvoorbeeld melkpoeder of gecondenseerde melk) toegevoegd.
  • Witte Chocolade: Witte chocolade wordt gemaakt van cacaoboter, melk of melkproducten, en suikers. Vanille of vanille-aroma kan worden toegevoegd om de smaak extra te verfijnen.

Ook bestaat er zogenoemde Rauwe chocolade. Hoewel er is geen officiële definitie is voor wat rauwe chocolade, kunnen we stellen dat rauwe chocolade tijdens de bereiding bij lagere temperaturen wordt verwerkt waardoor deze meer antioxidanten zou behouden als we de raw food-beweging volgen. Sinds kort bestaat er ook nog Ruby chocolade.

Gezondheidseffecten van Chocolade

Aan chocolade worden zowel positieve als negatieve gezondheidseffecten toegeschreven. Niet altijd kloppen de beweringen. In cacao en dus in chocolade zitten flavanolen. Flavanolen zijn antioxidanten.

Antioxidanten kunnen helpen tegen beschadiging aan cellen en weefsels en daarmee mogelijk op de lange termijn ziekten als kanker en hart- en vaatziekten voorkomen. Het gehalte flavanolen in chocolade is afhankelijk van allerlei factoren. Voorbeelden van deze factoren zijn het soort cacaoboom, de regio waar de cacaoboom groeit, de weersomstandigheden tijdens de groei, het moment van oogsten en de opslagtijd na het oogsten.

Tijdens het branden van de cacaobonen en het bereiden van chocolade gaat een deel van de flavanolen verloren. Onderzoek heeft aangetoond dat het dagelijks innemen van meer dan 200 milligram flavanolen uit cacao een positief effect heeft op de elasticiteit van de bloedvaten. Dit komt neer op 10 gram pure chocolade met een hoog flavanolengehalte of 2,5 gram cacao poeder met een hoog flavanolengehalte. Deze hoeveelheid flavanolen zit niet in een blokje (pure) chocolade uit de supermarkt.

Naast onderzoek naar flavanolen uit cacao, zijn er ook onderzoeken waarin de gezondheid van mensen die chocolade eten vergeleken is met de gezondheid van mensen die geen of minder chocolade eten. Het lijkt erop dat het eten van chocolade samenhangt met een lager risico op hart- en vaatziekten. Het gaat hier om kleine hoeveelheden chocolade.

Chocolade bevat ook veel verzadigd vet (ongeveer 20 gram op de 100 gram). Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol in het bloed. LDL-cholesterol is niet goed voor de bloedvaten.

Er zitten stoffen in cacao die de stemming kunnen verbeteren, namelijk tryptofaan, beta-fenylethylamine en endo-cannabinoïden (cannabisachtige stoffen). Doordat de stoffen die de alertheid en stemming kunnen verbeteren slechts in zulke kleine hoeveelheden voorkomen, is chocolade niet verslavend.

Ethische Aspecten van Chocolade

Cacao groeit in tropische gebieden, voornamelijk in West Afrikaanse landen Ghana en Ivoorkust. Van de tropische gewassen heeft cacao de minste milieudruk, omdat de plant het beste groeit in de schaduw van tropisch bos en weinig mest en bestrijdingsmiddelen nodig zijn. In feite werken de meeste boeren biologisch.

Een groot probleem is de wisselende en lage prijs die de boeren voor cacao krijgen. Ze verdienen vaak niet meer dan $2 per dag. Er is gebrek aan onderwijs, gezondheidszorg, elektriciteit en schoon water. De armoede werkt kinderarbeid in de hand.

Er is chocolade te koop met een Fairtrade keurmerk. Fairtrade is een initiatief om iets aan deze situatie te doen, door via een vaste handelsrelatie de boeren een minimumprijs te bieden. Daarnaast is er chocolade verkrijgbaar met het Rainforest Alliance (inclusief UTZ) keurmerk, dat vooral terug te vinden is op producten als chocolademelk en hagelslag.

Ingrediënten van Merci Finest Selection

Als voorbeeld, hier zijn de ingrediënten van Merci Finest Selection:

Gevulde en niet-gevulde chocoladespecialiteiten. Ingrediënten volgens soort: suiker, cacaoboter, cacaomassa, vollemelkpoeder, plantaardige vetten (palm, shea), hazelnoten, amandelen, roompoeder, melksuiker, weipoeder, karnemelkpoeder, botervet, dextrose, mageremelkpoeder, magere cacao, emulgator: lecithine (soja), fructose, glucosestroop, koffie, invertsuikerstroop, aroma's, zout.

  • Melkchocolade met pralinécrèmevulling; melkchocolade: ten minste 32% cacaobestanddelen.
  • Pure chocolade; pure chocolade: ten minste 45% cacaobestanddelen.
  • Pure chocolade gevuld met marsepein; pure chocolade: ten minste 50% cacaobestanddelen.
  • Pure chocolade met moussevulling; pure chocolade: ten minste 50% cacaobestanddelen.

Lindt EXCELLENCE 85% Pure Chocoladereep

Ervaar EXCELLENCE met de voortreffelijke Lindt EXCELLENCE 85% Pure Chocoladereep van onze Lindt Meester Chocolatiers. Ontdek de intensiteit van de fijnste cacao die vakkundig is verwerkt tot een premium pure chocoladereep.

Dit product is gemaakt volgens een veganistisch recept, maar omdat het wordt geproduceerd in een faciliteit waar ook melkproducten gemaakt worden, is het niet geschikt voor mensen met een melkallergie.

Ingrediënten: cacaomassa, magere cacao, cacaoboter, bruine suiker, vanille. Kan NOTEN, MELK, SOJA en SESAMZAAD bevatten. Rijke, donkere chocolade met een robuuste cacaosmaak en luxueuze intensiteit. Krachtige chocolade voor donkere chocoladeliefhebbers.

Conclusie

Chocolade is een lekkernij en wordt bereid op basis van cacaoproducten en suikers.

labels:

Zie ook: