Inktvis wordt veel gebruikt in de Griekse keuken, vooral ’s zomers wanneer hobbyvissers tijdens hun vakantie zelf inktvis vangen. Ook bij de Griekse taveernes op de eilanden zijn de in de zon drogende verse inktvissen een bekend beeld. Het meest gangbaar is de gegrilde inktvis die in kleine porties geserveerd wordt als hapje (μεζέ) bij ouzo of raki. Maar ook als maaltijd met pasta is inktvis zeer geliefd!

Inktvis met pasta (Oxtapodi me makaronia kofta)

Benodigdheden:

  • Een middelgrote inktvis (vers of diepvries)
  • Een grote ui
  • Twee teentjes knoflook
  • Twee tomaten
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Een theelepeltje oregano
  • Peper en zout
  • Een pak pasta

Bereiding van de inktvis met pasta

Als de inktvis vers is en nog niet schoongemaakt door de visboer eerst de inktzak verwijderen en dan de tand die in het midden van de kop zit. De inktvis wassen en in een pan doen. De pan met water vullen tot de inktvis onder water staat en dan aan de kook brengen. Op een zacht vuur door laten koken tot de inktvis na ongeveer 20 minuten gaar is en een mooie roodbruine kleur heeft gekregen. De inktvis uit de pan halen en in stukjes snijden. Het kookvocht bewaren voor de saus.

De olijfolie in een diepe braadpan doen en warm laten worden. De stukjes inktvis en de kleingesneden ui en knoflook toevoegen en al roerend aanbraden. De tomaten in kleine stukjes snijden. Als de inktvis, ui en knoflook een mooi goudbruin kleurtje hebben de tomaten, oregano en peper toevoegen. Omdat de inktvis van zichzelf nogal zout is eerst even proeven voor u eventueel nog extra zout toevoegt.

Na ongeveer 10 minuten het kookvocht bij het mengsel van inktvis en tomaat doen en het geheel aan de kook brengen. Zodra de saus kookt de pasta toevoegen en in de saus gaar koken. Regelmatig roeren en indien nodig wat kokend water toevoegen.

Pasta met octopus in romige saus

Ik ben gek op pasta, maar ik ben ook gek op zeevruchten. En dan het meest op grote garnalen en octopus. Deze keer dus een pasta met heerlijke malse stukjes octopus in een romige saus. Bijna net zo te bereiden als de octopus stoof waarvan ik ook het recept op mijn blog heb. Ik maak eigenlijk altijd gebruik van de voorgestoomde en gesneden octopus. Deze kun je bij de wat uitgebreidere viswinkels of horeca groothandels kopen.

In een grote hapjespan verwarm je de olijfolie. Doe er de octopus bij en het zout, roerbak ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de tomatensaus toe, de witte wijn, en de chili flakes. Roer alles goed en breng zonder deksel op medium vuur aan de kook zodat de alcohol van de wijn kan verdampen. Als laatste voeg je de fijngesneden peterselie toe en verwijder je de laurierblaadjes. Roer alles nog eens goed om en proef of de smaak in balans is.

Kook ondertussen de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Wanneer je alles gemengd hebt zal je merken dat de pasta de saus grotendeels opgezogen heeft. Eet, smakelijk!

Zwarte pasta met inktvis

Heb je al wel eens zwarte pasta op? Ik vind het heerlijk! En het ziet er natuurlijk supermooi uit 😉 Zwarte pasta is in principe gewone pasta, maar krijgt zijn kleur door het toevoegen van inktvisinkt. Hierdoor krijg je ook een lichte vissige inktvissmaak aan je spaghetti. En wat past er nou beter bij zwarte pasta dan heerlijke verse inktvis? Ja niets eigenlijk. Inktvis it is dus! En zoals de Italianen dat doen, heerlijk simpel. Het enige dat je nodig hebt is wat knoflook, chilipeper en peterselie. Vervolgens breng je het nog wat extra op smaak met peper, zout en Parmezaanse kaas.

Voor deze pasta gebruikte ik alleen de tentakels van de inktvis. Deze kan ik bij mijn toko los kopen (uit de diepvries). Persoonlijk vind ik de tentakels het lekkerst. Deze blijven lekker sappig en smaakvol als je ze bakt. Het lijfje van de inktvis kan al gauw taai worden als je het iets te lang bakt. Gebruik je verse inktvis? Let dan goed op, deze kun je maar één dag in de koelkast bewaren. Ik maakte de fout door deze pas 2 dagen later te willen eten en de inktvis was duidelijk niet meer goed.. Toen dus nog even snel langs de toko gegaan voor inktvistentakeltjes. Uiteindelijk was dat gelukkig ook heerlijk! In de diepvries kun je inktvis een stuk langer bewaren. Maak dus niet dezelfde fout als ik!

Kook de zwarte spaghetti 10 minuten gaar in ruim gezouten water (of anders als de verpakking dat aangeeft). Maak de knoflook schoon en snijd deze in plakjes. Verhit de olijfolie in een wokpan en bak hier de knoflookplakjes zachtjes in aan. Voeg na 2 minuutjes de peterselie, chiliflakes, peper en zout toe. Roer goed en laat de olie de smaken opnemen.

Voeg de inktvis dus toe aan de hete olie en bak een paar minuutjes mee totdat de inktvis nét gaar is. De inktvisjes zijn dan mooi roze/paarse gekleurd en ondoorzichtig. Blus af met een scheut witte wijn. Roer er nu de gare spaghetti doorheen met een flinke klont roomboter. Roer goed door elkaar en knijp er de citroen boven uit.

Fettucine met knoflook en octopus

Elke zaterdag is er markt bij mij om de hoek en toch ga ik er veel te weinig naartoe. Vaak heb ik op zaterdag geen tijd om te koken vanwege andere plannen en ga ik dus ook niet naar de markt. Terwijl je op de markt zo’n lekkere dingen kunt kopen. Bijvoorbeeld verse octopus! Deze fettucine met knoflook maakte ik dus met voorgegaarde octopus waardoor het een perfecte maaltijd is voor doordeweeks. Met voorgegaarde octopus heb je deze pasta namelijk binnen een half uurtje op tafel staan.

Als ik pasta eet, serveer ik er eigenlijk altijd een grote bak sla bij om toch voldoende groenten te eten. Zou ik bij deze pasta dus ook doen 🙂 Ik maak eigenlijk bijna altijd (veld)sla met zongedroogde tomaatjes, mozzarella en ongezouten noten.

Kook de pasta al dente volgens de bereidingswijze op de verpakking in ruim gezouten water. Bewaar het pastawater na het koken.

Verhit de olijfolie in een grote wokpan op middelhoog vuur (niet te heet). Maak de knoflook schoon en snijd in plakjes. Bak de plakjes knoflook zachtjes gaar en lichtbruin in de olie. Voeg vervolgens de chiliflakes en het paprikapoeder toe. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de octpus in plakjes en roer dit samen met 1 soeplepel van het pastawater door de gebakken knoflook. Zet het vuur uit.

Spaghetti met inktvis en garnalen

Ingrediënten:

  • 150 g tarwemeel (plus extra om te bereiden)
  • 1 middelgrote eieren
  • 250 g inktvis
  • 150 g garnaalstaarten met schaal
  • 80 g tomatenpulp
  • 1/2 glas witte wijn
  • 10 g basilicum
  • 1/2 gesnipperde ui
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • Snufje zeezout
  • Snufje gemalen zwarte peper

Stap voor stap:

  1. Fruit in een koekenpan de ui in de olie, voeg vervolgens de inktvis en de wijn toe en laat de wijn verdampen. Voeg de tomatenpulp, zout en peper toe, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen.
  2. Doe terwijl de saus staat te sudderen de eieren, het meel en het zout in de kom van de keukenrobot. Bevestig de kom en de deeghaak aan de keukenrobot en zet deze op snelheid 2. Laat 2-3 minuten kneden. Is het deeg te droog, voeg dan één voor één een paar lepels water toe.
  3. Haal het deeg uit de kom en verdeel het in porties ter grootte van een walnoot.
  4. Bevestig de pastapers, voorzien van de spaghettischijf, aan de keukenrobot.
  5. Maak de inktvis schoon, verwijder voorzichtig het inktzakje en houd apart. Snijd de inktvis in stukjes en bewaar in een kom water.
  6. Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  7. Pel en snipper de sjalot. Pel en pers de knoflook. Hak de peterselie fijn.
  8. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook 5 minuten. Voeg de inktvis en twee derde van de peterselie toe, blus af met de wijn en breng op smaak met een beetje zout en peper. Kook circa 10 minuten. Voeg de inktzakje toe aan de pan en schep de pasta erdoor.

Pijlinktvis met pasta

Pijlinktvis is een tricky ingrediënt want het kan snel rubberig en taai worden. Hier is een recept om dit te voorkomen:

Instructies:

  1. Verhit 1 el olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bestrooi de inktvisringen met zout en peper en bak ze 2 min., of tot ze lichtbruin zijn. Schep ze op een bord.
  2. Kook de pasta in kokend water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, maar vang 4 el kookwater op. Schep een beetje olie door de pasta, zodat de sliertjes niet aan elkaar plakken.
  3. Verhit intussen de rest van de olie in de pan op matig vuur en roerbak de sjalot 2 min. Voeg de knoflook toe en bak hem 1 min. mee tot het aroma vrijkomt. Schenk de wijn erbij en laat hem in 1 min. iets inkoken. Voeg de gezeefde tomaat en de kerstomaatjes toe en laat de saus 5 min. zachtjes koken tot de tomaatjes barsten. Breng op smaak met zout en peper, schep de inktvis weer in de pan, voeg het opgevangen kookwater toe en laat alles 2-3 min.

Zwarte spaghetti zelf maken

Je kunt deze zwarte spaghetti kant-en-klaar kopen, maar het is ook heel makkelijk om zelf een zwarte kleur te geven aan je pasta. Hoe? Met inktvisinkt. Deze kun je vaak in poedervorm kopen in Italiaanse speciaalzaken. Los 5 gram inktvisinkt op in 2 eetlepels witte wijn voor ongeveer 400 gram pasta.

Bereiding:

  1. Zet een pan water met wat zout op het vuur en breng aan de kook.
  2. Doe voor de saus een scheut olijfolie in de koekenpan, zet op middelhoog vuur en voeg als de olie goed heet is de gehakte knoflook, sjalotsnippers en ringetjes chilipeper toe.
  3. Voeg de saffraandraadjes samen met de witte wijn toe en laat de saus ongeveer voor de helft inkoken.
  4. Laat de spaghetti uitlekken in een vergiet, voeg hem samen met de garnalen toe aan de saus en schep alles voorzichtig om.
  5. Schep de pasta en de garnalen in borden en strooi de lente-ui erover.

labels: #Pasta

Zie ook: