Er staan inmiddels behoorlijk wat Aziatische recepten op de site en wat is er lekkerder dan heerlijke zoetzuur van komkommer toevoegen. Pittig en fris als tegenhanger voor bijvoorbeeld de Indische Smoorkip. En wat dacht je van de combinatie van zoetzuur met saté in ketjapsaus.

Zoetzure komkommer, dit was toen ik opgroeide echt de standaard salade bij ons thuis die je in de zomer eigenlijk altijd wel in de koelkast kon vinden. Het blijft gekoeld lang goed, past overal bij en is heerlijk verfrissend tijdens de warme zomerdagen.

De komkommers maken we zoetzuur in. Hiervoor gebruiken we azijn, water en suiker en nog wat andere smaakmakers. De zure smaak komt van de azijn en om de komkommer in balans te krijgen, gebruiken we ook wat suiker. Verder is het eigenlijk een appeltje-eitje!

Komkommer inmaken is een leuk klusje voor aan het einde van de zomer als de komkommers geoogst worden. Ingemaakte komkommer is lekker voor op brood, in een salade, maar ook met Indisch eten. Deze zoetzure komkommer salade is echt ongelooflijk lekker bij.. nou ja, eigenlijk alles. Ik vind het heerlijk om hem te serveren bij (pittige) Aziatische gerechten, zoals deze zoetzure kip! Het is ook heerlijk op een broodje, zoals deze met hete kip, of als bijgerecht bij de BBQ bijvoorbeeld.

Eigenlijk zijn de augurken afgeleid van de komkommer maar dan ingemaakt in zuur. Augurken of komkommers inmaken is heel gemakkelijk. Bovendien kun je iedere pot een ander eindresultaat geven door te variëren met de verse kruiden uit je tuin. Het recept dat je hierna vindt, kun je ook bij veel andere groentes toepassen.

Ingrediënten en Voorbereiding

Het woord zegt het al, zoetzuur bevat zowel suiker als een zuur ingrediënt zoals azijn. Voor het (in)maken van zoetzure groenten kun je verschillende azijnsoorten gebruiken zoals witte wijnazijn, dragonazijn of zelfs frambozenazijn. Het is vooral een kwestie van uitproberen en kijken met welk gerecht je de ingemaakte groenten wilt combineren.

Deze salade is een vorm van groenten inleggen. Zoetzure komkommer is één van mijn favorieten, naast ingelegde rode ui. Je kunt allerlei groenten makkelijk inleggen met zoetzuur, het lekkerste is wel om een groente te gebruiken die een bite heeft. Anders verliest het snel z’n structuur, komkommer is dus echt perfect.

Dit lekkere bijgerecht is zo gemaakt. Je maakt een simpele zoetzuur met water, azijn, citroensap en suiker en brengt deze vervolgens op smaak. Ik gebruik daarvoor een rode chili, peperkorrels en rode ui. Je kan natuurlijk meer of minder rode chili of peper toevoegen naar smaak. Ik vind het juist lekker als de zoetzure komkommer een beetje pit heeft, maak hem vooral naar je eigen smaak!

  • Was de komkommers.
  • Snijd de komkommers over de lengte doormidden en halveer de helften.
  • Snijd de zaadlijsten weg.
  • Snijd de komkommers in stukken ter grootte van de inmaakpotten die je gebruikt.
  • Doe de komkommers en ui in een kom en bestrooi royaal met zout.
  • Spoel de komkommers goed af met water en laat ze uitlekken in een vergiet.

Het Inmaakproces

Voordat je de augurken gaat inmaken, is het belangrijk om ze goed schoon te maken. Doe dit onder stromend koud water en haal de ‘stekeltjes’ van de vrucht af. Haal de stekeltjes van de komkommers af.

Neem een grote kom waar 1 kg komkommers in past en vul deze met 1 liter water tot de komkommers onderstaan. Doe hier 80 gram tafelzout bij en laat dit gedurende 48 uur intrekken.

Kook 200 ml azijn (witte wijnazijn, inmaakazijn of gewone azijn) met 150 ml witte wijn en 150 ml water en voeg als laatste 80 gram suiker toe. Doe de kruiden naar wens (tijm, rozemarijn, venkel, paprikapoeder, dragon, kruidnagel, peperkorrels, laurierblad, enzovoort. Mijn favoriete kruiden zijn venkelzaad, paprikapoeder en kruidnagel) in de pot met augurken en giet het azijnmengsel erbij. Vul ze helemaal tot de rand en draai daarna de dop er goed en stevig op. Laat de pot met inhoud op z’n kop afkoelen.

Snijd de komkommer in dunne plakjes, halveer indien gewenst en doe ze in een ruime kom. Snij de rode ui in en rode peper in ringen. Verwijder eventueel de zaadjes van de rode peper voor iets minder pit en/of voeg een halve rode peper toe in plaats van een hele. Voeg de ui en rode peper toe aan de komkommer. Doe de azijn, water, suiker en het citroensap erbij. De komkommer moet nu net onder 'water' staan (zo niet voeg je nog een heel klein beetje water toe). Breng op smaak met zwarte peper en voeg eventueel nog wat piment korrels toe voor extra smaak.

Meng dit door elkaar. Dek de kom af of doe de salade in een weckpot of herbruikbare plastic bak. Bewaar in de koelkast. Tip: het lekkerste is om de komkommer een nachtje te laten trekken in de koelkast.

Je hebt voor dit recept een liter zoetzuur nodig. Dat maak je door 5 dl water met 5 dl azijn en 500 gr suiker aan de kook te brengen. Verdeel de plakjes komkommer en de sjalotringetjes in de weckpot. Breng het zoetzuur weer aan de kook, samen met het mosterdzaad, het venkelzaad en de laurier. Giet het over de komkommer en de sjalot in de weckpot.

Breng de azijn, het water, de suiker en het zout en peper in een pan aan de kook. Kook enkele minuten door tot de suiker volledig is opgelost. Vul de weckpotten met de komkommers en ui, zorg dat de potten goedgevuld zijn. Giet het kokendhete inmaakvocht over de komkommers in de potten. Dit gaat makkelijk met behulp van een trechter, doe dit bij voorkeur met z’n tweeën. Giet de potten vol tot net iets onder de rand. Draai de deksels op de potten en laat ze afkoelen.

Potten Steriliseren

*Potten steriliseren: spoel de potten die je gaat gebruiken af onder de kraan. Neem een bakplaat, zet hier de glazen potten op en schuif deze in de oven. Laat de oven geleidelijk aan warm worden tot 120 graden. Haal de potten uit de oven als de oven de 120 graden heeft bereikt, dit is ca. 10 minuten; ze zijn dan steriel. Doe de deksels voor de potten ondertussen in een bak met kokend water en laat de rubberen ring die aan de binnenkant zit warm worden zodat hij straks de pot beter afsluit.

Tips en Variaties

  • Tip 2: azijn heeft een stevige aanwezige geur. Ik raad af om met je gezicht boven de pan azijn te hangen als het kookt.
  • De zoetzure komkommer is het lekkerste als je hem een nachtje in de koelkast laat trekken, je kan hem vervolgens enkele dagen bewaren in de koelkast.
  • Ingemaakte komkommer is een perfecte partner bij pittige en rijke gerechten. Het frisse, knapperige van de groente en het zuur van de azijn maakt het goede vrienden van burgers, worstjes en zomersalades.

Sluit de potten en zet ondersteboven onderstboven om af te koelen en vacuüm te trekken. Vacuüm getrokken potten kun je een jaar bewaren, niet vacuüm getrokken potten zul je eerder moeten gebruiken, bewaar ze koel en maak ze binnen 3 maanden op.

Wil je net zo’n grote gevulde pot als in het filmpje maken? Je kan de pot met ingelegde komkommer rustig een maandje in de koelkast bewaren. Je moet er dan wel voor zorgen dat de pot heel goed schoon en het liefst zelfs gesteriliseerd (lege pot 10 minuten in kokend water koken) is. De komkommer moet ondergedompeld blijven met vocht. Dus als je de pot weer terug zet in de koelkast zorg er dan voor dat alle komkommer onder het vocht ligt.

Gebruik de ingemaakte komkommer in een zoetzure komkommer salade, als bijgerecht bij Indische of Surinaamse recepten, of als lekkere snack op een tapas plank.

labels:

Zie ook: