Inmaken is een enorm dankbaar en duurzaam klusje. Ik vind het een rijkdom om de kelder in te lopen en daar een scala aan potten met fruit en groente te zien. Als je enkele conserveertechnieken leert toe te passen kun je jaarrond van eigen oogst eten.

De overvloed van oogst kun je zowel vers verwerken als conserveren voor een later moment. Invriezen van je oogst is natuurlijk een goeie optie, maar inmaken scheelt ruimte in de vriezer.

Basisregels voor Inmaken

Het uitgangspunt bij inmaken is dat je product uitgesproken zuur of zoet is. Voor inmaken met zuur gebruik ik azijn. En als je fruit inmaakt hebben een conserverend effect. Door het zuur en het zoet hebben schadelijke bacteriën, gisten en schimmels geen kans.

Inmaken is daarom niet geschikt voor producten die niet uitgesproken zoet of zuur zijn zoals soep, aardappels of wortels.

Werk altijd met gesteriliseerde potten en deksels waar geen etiket of lijmresten meer op zitten. Houd de rand van de potten schoon bij het vullen van de pot. Gebruik een trechter of een schenkkan als je de potten vult met saus of jam. Maak je grotere stukken fruit of groente in? Zorg dan voor potten met een ruime opening en schep het fruit voorzichtig erin.

Koude of Warme Verwerking

Bij het inmaken van groente in zuur (tafelzuur) werk je over het algemeen met rauwe gewassen en een kokendhete azijn-watermix. Je leest de uitgebreide uitleg bij de diverse recepten onderaan in deze blog. Bij het inmaken van zoete producten is het product goed doorgekookt en vul je de pot met de kokendhete substantie.

Laat de potten na het sluiten van het deksel afkoelen; op de kop zetten hoef niet meer. Beter om niet te doen zelfs! Als je een plop hoort, is de pot vacuüm en kun je de pot voorzien van een label.

Onderaan deze blog vind je diverse inmaakrecepten!

Misverstanden over Inmaken

Er bestaan best wel wat misverstanden rondom inmaken. Ik maakte een lijstje met enkele veel voorkomende misverstanden en ik leg je uit hoe het zit.

Inmaken is hetzelfde als Wecken

Dit klopt niet. Deze termen worden vaak door elkaar gebruikt, maar het zijn toch echt twee verschillende technieken. De overeenkomst is dat je gevacumeerd eindproduct hebt, dat het in een glazen pot wordt bewaard en dat het niet gekoeld hoeft te staan zolang het vacuüm is. Maar daar houdt de overeenkomst wel een beetje bij op.

Een pot met een uitgesproken zuur of en zoet product hoef je niet langdurig in een weckketel met water te verhitten, zoals bij wecken wel het geval is. Inmaken doe je met een gloeiendheet, uitgesproken zoet of zuur product. Je giet het in een gesteriliseerde pot en na het sluiten trekt de inhoud vacuüm als het afkoelt.

Voorbeelden:

  • Zuur: komkommer, courgette of courgette in het zuur, kappertjes.
  • Zoet: appelcompote, kweepeerpuree, stoofperen, druivenjam, bramensaus.

Bij wecken verhit je de pot in een weckketel met water gedurende een bepaalde tijd op een bepaalde temperatuur. De niet uitgesproken zure of zoete producten weck je.

Voorbeeld: soep, saus, bouillon, aardappels, wortels, bonen, peulvruchten, kant en klare maaltijden.

Je moet het product eerst Pekelen

Pekelen van komkommer of kappertjes wordt vaak aangeraden. Het kan maar het is geen must. Door te pekelen wordt een deel van het vocht uit de komkommer getrokken. Dit zorgt ervoor dat de water-azijnmix - die je nodig hebt om in te maken op zuur - niet te waterig wordt.

Ik gebruik altijd een verhouding 2:1. 2 delen azijn en 1 deel water. Ik pekel mijn komkommer, augurk, courgette of kappertjes nooit. Gaat altijd goed, zolang je de basisregels maar hanteert. En om eerlijk te zijn: ik geen verschil uiteindelijk. Scheelt weer zout, tijd en energie!

Je hebt altijd Suiker Nodig om te Conserveren

Een ander misverstand is dat bij het inmaken van een zoet product je suiker nodig hebt om te conserveren. Als het product zoet genoeg is van zichzelf, is extra suiker toevoegen niet nodig. Je kunt dus suiker toevoegen, maar het hoeft niet persé. Ik maak al jaren fruit in (jam en saus) zonder extra toegevoegde suiker. Als je de basisregels voor het inmaken hanteert is dit dus absoluut mogelijk!

Wil je jam maken zonder suiker? Gebruik dan pectine om een dikke substantie te krijgen. In mijn moestuin- en kookboek Natuurlijk moestuinieren! vind je fruitjam en -sausrecepten.

Tomatensaus moet je altijd Wecken

Dit is een is een lastige… Hoewel passata nu niet direct zeer uitgesproken zoet of zout is, kun je zeker succesvol tomatensaus inmaken. Maar het is zeer belangrijk dat je de saus dan zeer goed inkookt. Een te waterige tomatensaus is niet langhoudbaar en kun je niet succesvol inmaken. Deze weck je.

Komkommers in het Zuur zijn Gefermenteerd

Dit klopt niet. Hoewel fermenteren met zout (lactofermentatie) resulteert in een zure smaak, is het echt een andere techniek dan inmaken in het zuur. Een komkommer op zuur is dus niet hetzelfde als gefermenteerde komkommer. Komkommer in het zuur bewaart in ieder geval langer. Gefermenteerde komkommer wordt redelijk snel zacht en snotterig.

Wil je de gezondheidsvoordelen van probiotica? Fermenteer de komkommer dan. Maar laat deze niet wekenlang fermenteren en consumeer binnen enkele dagen.

Inmaakrecepten

Hier een lijstje van leuke, lekkere en makkelijke inmaakrecepten. Zowel recepten van zoete als zure ingemaakte oogst.

  • Komkommer, courgette en augurk in het zuur
  • Druivensap
  • Stoofpeertjes
  • Appelcompote
  • Kappertjes
  • Kweepeerpuree

Enkele recepten om zelf aan de slag te gaan:

  1. Heb je veel fruit en wil je hier iets lekkers van maken? Dan is jam altijd een goed idee. Voor een kilo fruit neem je een kilo geleisuiker. Geleisuiker is suiker gecombineerd met pectine, die de jam wat dikker maakt. Hierdoor krijg je uiteindelijk een mooi eindresultaat. Er is ook halfzoete geleisuiker te koop. Gebruik een hoge pan met een dikke bodem en zorg dat je schone potjes al klaar staan. Natuurlijk hoef je geen nieuwe potjes te kopen, je kunt gewoon oude jam of groente potjes gebruiken (mits met een metalen schroefdeksel). Snijd het fruit in kleine stukjes en doe het in een pan. Tip: een pot op zijn kop neerzetten is niet nodig voor het vacuüm trekken. Dit wordt tegenwoordig afgeraden, omdat deksel nu altijd een soort plastic laagje aan de binnenkant hebben. Wanneer je verhitte voeding in de pot doet en het op de kop zou zetten, dan kan het plastic in de inhoud trekken, en dat wil je niet.
  2. Het leuke van wecken is dat je deze conserveringsmethode kunt toepassen zonder extra toevoegingen van suiker, zout of azijn. Snijd een kilo tomaten uit je moestuin in kwarten, haal de zaden eruit en snijd ze nog wat fijner. Breng deze tomaten in een pan met dikke bodem aan de kook. Hierna kan de passata in de weckpot. Sluit de pot, zet deze in de pan met water en weck de saus gedurende een uur. Let op, geweckt voedsel is lang houdbaar, maar dient na het openen altijd ten minste 10 minuten gekookt te worden, voor het geval er botulisme is ontstaan in de pot. Die zie je niet en ruik je niet, maar is heel giftig voor de mens (kan zelfs dodelijk zijn). Dit is niet nodig bij voedsel dat houdbaar is door middel van suiker, zout of zuur.
  3. Fermenteren is makkelijk! Neem een pot, zout, uien en water. Snijd de uien heel fijn en doe ze in een gesteriliseerde pot. Maak pekelwater van 10 gram zout en 500 ml water. Druk de uien goed aan en doe het pekelwater erbij. Gebruik vervolgens iets om de uien onder water te houden. Zet de uien een week neer op een droge plek en laat het één week staan. Let op: gebruik je een gewone pot? Laat de pot dan elke dag even “boeren”. Zorg altijd dat je schoon werkt. Plak op de pot een sticker met wat er inzit en de datum waarop het is gemaakt. Zo weet je precies welke potten het oudst zijn. Heb je een deel van je bloemkool over? Zoek een leuk recept om hem in te maken.

Meer lezen over Fermenteren?

  • Fermenteren met zout (lactofermentatie)
  • Zuurkool maken
  • Aardappels fermenteren
  • Appels fermenteren
  • Bloemkoolroostjes fermenteren
  • Azijn maken

Tips & Tricks voor het Inmaken

Wil je iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Je aanmelding is helaas niet gelukt.

  1. Kies de juiste potjes: Waar je allereerst aandacht voor moet hebben zijn de potjes. Glazen potjes met metalen schroefdeksel of weckpotjes zijn voor ingemaakte groente en fruit het beste. Deze potjes moeten nog helemaal heel zijn en goed schoongemaakt worden. Gebruik daarvoor heet sodawater of leg de potjes in een pan met kokend water. Zorg ervoor dat de potjes goed droog zijn voordat je ze gaat gebruiken. Om ervoor te zorgen dat ze écht goed droog zijn kun je ze even in de oven zetten, op 100 graden.
  2. De juiste temperatuur: Bij het inmaken van warme producten moet het mengsel kokend heet in de potjes gegoten worden. Vul de potjes tot aan de rand, en sluit de potjes direct goed af terwijl ze nog heet zijn. Wanneer de dichte potjes langzaam afkoelen trekt de deksel vacuüm en kun je de ingemaakte producten langer bewaren. Zet de glazen potjes niet op een koud oppervlak, een te groot temperatuurverschil kan ervoor zorgen dat de potjes springen. Koude producten inmaken kan ook. Vul de gesteriliseerde potten met de koude ingrediënten. Nu kook je niet de ingrediënten maar de dichte potten inclusief inhoud. Zorg ervoor dat de gevulde potten goed dicht zijn en leg ze in een pan met minimaal vijf centimeter lauwwarm water. Breng het water aan de kook en laat de potten er zo’n dertig minuten in koken. Haal de potten uit het water en zet ze op een theedoek zodat ze kunnen drogen en afkoelen.
  3. Inmaken: goed bewaren: Voor een langere bewaartijd moet je de potjes niet meer openen, maar afgesloten bewaren op een koele, donkere en goed geventileerde plaats. Bonustip: Plak etiketten op de potjes waarop de inhoud van de pot beschreven is en de datum waarop het gemaakt is.

Inmaken van Groente en Fruit

Inmaken is een supergoede (en lekkere!) manier om de smaken van een bepaald seizoen vast te leggen en te genieten van groente en fruit, zelfs als ze niet meer in het seizoen zijn. Het proces van inmaken zorgt ervoor dat je voedsel langer kunt bewaren door het in te leggen in azijn, suiker of zout. Dit klinkt misschien ingewikkeld, maar het is echt véél makkelijker dan je denkt!

Tools voor Inmaken Groente en Fruit

Voordat je begint met inmaken, heb je een paar basisbenodigdheden nodig. Schone weckpotten zijn essentieel, omdat je deze gaat gebruiken om je ingemaakte groente en fruit in te bewaren. Zorg ervoor dat je potten goed schoon en gesteriliseerd zijn om schimmel en bacteriën te voorkomen.

10 Tips voor het Inmaken van Groente en Fruit

  1. Kook de inmaakvloeistof: Breng je inmaakmengsel van water, azijn of suiker aan de kook voordat je het over je groente of fruit giet.
  2. Controleer de verzegeling: Zorg ervoor dat de deksels van je potten goed vacuüm zijn verzegeld.

Groente Inmaken

Als het gaat om het inmaken van groente, zijn er een heleboel heerlijke combinaties die je kunt proberen. Wat dacht je van zoetzure komkommer? Het is een klassieker die altijd goed in de smaak valt. Bekijk dit recept voor komkommers inmaken voor drie verschillende manieren om zoetzure komkommer te maken. Of probeer ingelegde rode ui, die perfect is voor bij een pita gyros.

Fruit Inmaken

Inmaken van fruit is net zo eenvoudig en wordt al eeuwenlang gedaan. Zo kun je van je rijpe zomerfruit heel goed jam of chutney maken. Gebruik suiker om het fruit te conserveren en je hebt in een mum van tijd een heerlijke spread voor op je brood of in je yoghurt. Kersenjam is bij ons bijvoorbeeld een grote favoriet en super easy te maken. Probeer dit recept voor kersenjam en je wil nooit meer naar de variant uit de supermarkt terug! En als je iets bijzonders wilt, ga dan voor vijgenjam.

Nog iets bijzonders proberen? Zoals de naam belooft, hoef je geen weken te wachten voor deze rappe nieuwe versie van klassiek zoet-zuur.

  1. Doe ± 200 g stevige groente als biet, radijs, komkommer, paprika, wortel, meiraap of knolselderij in heel dunne plakjes of reepjes in een hittebestendige kom.
  2. Breng 200 ml azijn naar keuze samen met 60 g suiker, 1-2 tl gedroogde kruiden of specerijen of kruiden (karwij- venkel- of komijnzaad) of een takje verse kruiden (bijv. rozemarijn, tijm of salie) en 100 ml water aan de kook.
  3. Schenk het hete azijnmengsel bij de groente en laat in het vocht in± 25 min. afkoelen.

Eet direct of bewaar tot gebruik in de koelkast. Hoe langer je wacht, hoe zuurder het wordt. Meer tijd? De pot met zoetzuur ingemaakte worteltjes kun je na openen nog 2 weken in de koelkast bewaren.

Deze druiven zijn verrukkelijk bij wat zoeter, gebraden vlees als varken en lam. Maar ook heerlijk bij stevige stilton of overjarige brokkelkaas.

Waarom Inmaken?

Nu het weer tijd is om groente en fruit te oogsten, heb je vaak zoveel dat het nu niet op komt. Het is zonde om dit weg te gooien. Door het wecken of inmaken van groente of fruit blijven deze nog erg lang houdbaar.

Inmaken wordt ook wel wecken genoemd, maar waarom eigenlijk? De originele weckpotjes zijn afkomstig van de firma Weck, die omstreeks 1900 begon met de productie ervan. Vandaar dat we ‘inmaken’ ook wel ‘wecken’ noemen.

Het idee om levensmiddelen in te maken, kwam overigens niet van Weck. De Franse legerkok Nicolas Appert ontdekte het. Via via is de uitvinding toen aan de firma Weck verkocht. Door verhitting van de levensmiddelen en de potten, worden schadelijke bacteriën gedood en ontstaat er een vacuüm in de pot. Hierdoor blijft de inhoud jarenlang goed.

Wil je zelf aan de slag met het inmaken van groenten? Wil je goeie tips voor de materialen die je nodig hebt, een handig stappenplan en lekkere recepten zoals tomatenchutney, courgettemarmelade, zoetzure seizoensgroenten en pittige paprikapickles? Word dan lid van Koken met Kennis op Substack en lees ons hele verhaal over inmaken van groenten. Bovendien ontvang je dan elke twee weken onze nieuwsbrief vol met uitgebreide achtergrondinformatie, recepten, foto’s en video’s waarmee we je beter en lekkerder leren koken. Aanmelden doe je hier. Ben je al lid?

De zomer is een goed seizoen voor het inmaken van groenten en fruit. Veel soorten zijn nu rijp en kunnen in overvloed worden geoogst. Door een deel ervan in te maken, blijft het veel langer goed en bewaar je de smaak van de zomer. We helpen je graag op weg met een paar inmaaktips.

Verzamel glazen potten (zoals jampotten of onze weckpotten) met schroefdeksels of deksels van glas, weckringen en klemmetjes. Gebruik meerdere kleine potjes i.v.m. Leg ook alle andere benodigdheden klaar, zoals een neteldoek of trechters. Je vindt alles om in te maken bij Dille & Kamille. Weet je nog niet precies wat je nodig hebt?

Steriliseer de potten vlak voor je ze gaat gebruiken in de afwasmachine, op het heetste programma, of kook ze 15 minuten uit in een pan met water. Kook de deksels en/of rubberen weckringen in 5 minuten uit. De glazen potten van het merk 'Weck' kan je ook steriliseren in de oven. Verwijder de weckringen en klemmetjes van de weckpot en was de weckpotten af.

Kies voor groenten en fruit die goed rijp zijn. Maak jam of chutney in een ruime, roestvrijstalen (rvs) pan. Dek de pan niet af: zo kan het vocht verdampen en zal de jam of chutney sneller indikken. Jam of chutney gaat kokend heet in de potjes, maar let op: glas kan niet tegen plotselinge wisselingen in temperatuur!

Sluit de potten direct af met een schroefdeksel en zet de potten vervolgens even ondersteboven. Laat ze daarna rechtop afkoelen.. Weckpotten sluit je af door de weckring op de glazen pot te leggen en daarbovenop het glazen deksel te plaatsen. Haak de klemmetjes achter de rand van het deksel en onder de rand van de glazen weckpot.

Veel groentes zijn makkelijk in te maken in zoetzuur. Een fijne manier om de groentes langer te bewaren én het geeft volop mogelijkheden om interessante smaken te creëren.

Type Inmaak Geschikte Producten Conserveringsmethode
Zuur Inmaken Komkommer, courgette, kappertjes Azijn
Zoet Inmaken Appelcompote, kweepeerpuree, stoofperen Suiker (optioneel)
Wecken Soep, saus, bouillon, aardappels, wortels Verhitting in weckketel

labels:

Zie ook: