Bakpoeder is de held in de keuken van iedere thuisbakker. Een theelepeltje doet wonderen voor het lekker luchtig maken van koekjes en cakes. Ben je lekker aan het mixen en kom je tot de ontdekking dat je bakpoeder op is? Dan ben je waarschijnlijk niet blij.

Maar, in tegenstelling tot wat veel mensen denken: niet zomaar door baksoda/baking soda. De twee worden nogal eens door elkaar gehaald. Zuiveringszout (of baksoda) heeft zuur nodig om te kunnen werken, denk daarbij aan yoghurt of citroensap. In bakpoeder zit het zuur al ingebouwd, waardoor je het direct aan je beslag kunt toevoegen. Je kunt bakpoeder dus vervangen door baksoda/baking soda, maar let wel even op.

“En dan moet je dus nog iets zuurs toevoegen om de werking te activeren. Denk aan wijnsteen, citroen, karnemelk, maar ook cacaopoeder kan!” Door bakpoeder te vervangen door baking soda, kan het eindresultaat wel wat anders worden.

Tip: wil je testen of de baking soda achterin je keukenkastje nog werkt? Doe dan een halve theelepel bakpoeder in een bakje en giet er 50 ml kokend water bij. Ook in dit geval moet je even opletten om niet met een platte pannenkoek als baksel te eindigen.

Zelfrijzend Bakmeel: Wat is het en hoe maak je het zelf?

Zelfrijzend bakmeel (self-rising flour) is een populair ingrediënt in bakrecepten. Zelfrijzend bakmeel is niets anders dan bloem met bakpoeder. Het is ondanks de naam dus geen meel. De verhouding tussen bloem en bakpoeder is vast: 15 gram bakpoeder op 500 gram bloem. Let op: er wordt bakpoeder toegevoegd, geen baking soda.

Nu je weet dat zelfrijzend bakmeel simpelweg bloem met bakpoeder is, kun je dit ook eenvoudig zelf maken. Zelfrijzend bakmeel maken doe je als volgt: meng 500 gram bloem met 1 zakje bakpoeder van 15 gram en klaar is Kees. Gebruik je geen zakjes bakpoeder? Let er bij de lepelmaten op dat je maatlepels gebruikt.

Die zijn bij elke kookwinkel te krijgen en zijn veel nauwkeuriger dan een gewone thee- of eetlepel. Het klinkt misschien heel verleidelijk, een kant-en-klare bloem waar het bakpoeder al doorheen zit, maar toch ben ik er geen fan van.

Doordat de verhouding bloem en bakpoeder al is vastgesteld zit je altijd vast aan diezelfde hoeveelheid bakpoeder. Ik voeg dus altijd zelf bakpoeder toe aan mijn bloem, maar wat als je een recept hebt waarbij wordt gevraagd om zelfrijzend bakmeel? Houd dan rekening met de vaste verhouding van 500 gram bloem en 15 gram bakpoeder.

Gebruik je niet zoveel bloem in een recept, dan kan je ook rekenen per 100 gram. Heb je bloem en bakpoeder nodig voor een van mijn recepten, maar heb je alleen zelfrijzend bakmeel in huis? Bloem vervangen door zelfrijzend bakmeel kan alleen als er ook bakpoeder wordt gebruikt in het recept.

Als dit het geval is, kun je uitrekenen hoeveel zelfrijzend bakmeel je nodig hebt. Zelfrijzend bakmeel bestaat voor ongeveer 3% uit bakpoeder. Kijk per recept of de verhouding tussen bloem en bakpoeder hetzelfde is, of dat je nog meer bakpoeder moet toevoegen naast het zelfrijzende bakmeel.

Dit rekenwerk is ook een van de redenen dat ik liever bloem met bakpoeder gebruik in plaats van zelfrijzend bakmeel.

Waarom Zelf Zelfrijzend Bakmeel Maken?

  • Geen in huis: De meest voor de hand liggende reden is natuurlijk dat u het niet in huis heeft maar een recept wel hierom vraagt.
  • Controle over de ingrediënten: Zelf zelfrijzend bakmeel maken geeft u ook controle over wat u eet.

De Kant-en-klare variant bevat soms extra toevoegingen zoals zout en stabilisatoren. Dit kan nadelig zijn als u zelf het zoutgehalte in een recept wilt bepalen. Stabilisatoren zoals fosfaten worden toegevoegd om de werking van het bakpoeder stabiel te houden, maar sommige mensen kiezen er in verband met hun gezondheid voor om deze te vermijden. Door het zelf te maken, weet u precies wat erin zit en kunt u ongewenste toevoegingen vermijden.

Alternatieven voor Bloem

Bloem is erg handig voor je baksels, maar niet erg voedzaam. Wil je een gezondere bakmeel variant gebruiken? Lees hier alles over alternatieven! Witte- of patentbloem wordt regelmatig gebruikt in baksels. Maar het is zo vaak gezeefd dat bijna alle vezels en voedingsstoffen eruit zijn gehaald.

Wil je gezonder bakken? Dan kun je bijvoorbeeld volkorenbloem, havermout of havermeel gebruiken. Hier zitten meer vezels in, wat goed is voor je spijsvertering. Het zorgt er bovendien voor dat je langer vol zit. Volkorenbloem geeft je energie en bouwstoffen voor je lichaam. Ook amandelmeel, kokosmeel of boekweitmeel zijn fijne alternatieven.

Hoe kan dat verschil tussen bloem en volkorenmeel ontstaan, terwijl het allebei van dezelfde graankorrel komt? Een graankorrel bestaat uit 3 onderdelen: de meelkern, de zemel en de kiem. Die laatste 2 zitten aan de buitenkant van de graankorrel en bevatten de meeste voedingsstoffen. Die 2 onderdelen missen in bloem, maar vind je in volkorenmeel juist wel weer terug.

Beter uitgelegd: als je alleen bloem gebruikt dan krijg je witbrood. Wordt er gedeeltelijk volkorenmeel en bloem gebruikt, krijg je bruinbrood. Wil je bloem vervangen door bijvoorbeeld amandelmeel? Houd er dan rekening mee dat bloem zorgt voor luchtigheid en dat amandelmeel een wat steviger en compacter eindresultaat geeft.

Datzelfde geldt voor volkorenmeel. Dat heeft een stevigere structuur aan je baksel. Wat extra bakpoeder toevoegen kan dan een oplossing zijn. Wil je bakken met een glutenvrij alternatief zoals boekweitmeel of (glutenvrij) havermeel?

Bloem Vervangen: Verschillende Opties

Bloem is vrij eenvoudig te vervangen, waardoor je gelukkig verschillende opties hebt. Sommige bloem kun je gewoon 1 op 1 vervangen, maar bij sommige vervangers is dit ook verschillend. Daarnaast is het belangrijk om er rekening mee te houden dat de smaak en de structuur anders kunnen zijn. Experimenteer dus zelf met de ingrediënten, totdat je de juiste structuur hebt bereikt.

Naast bovenstaande meelsoorten zijn er natuurlijk nog een aantal vervangers. We krijgen wel eens de vraag of het mogelijk is om bloem te vervangen door amandelmeel, zelfrijzend bakmeel en/of havermout. Amandelmeel is een populaire vervanger voor bloem, vooral in de wereld van glutenvrij en koolhydraatarm bakken.

Het wordt gemaakt van gemalen amandelen en het heeft een licht nootachtige smaak die goed past bij veel zoete en hartige recepten. Amandelmeel is wat minder luchtig en wat steviger dan bloem, waardoor je het niet 1 op 1 met elkaar kunt vervangen. Houd daarom aan dat je 100 gram bloem door circa 150 gram amandelmeel kunt vervangen.

Je kunt bloem niet altijd vervangen door zelfrijzend bakmeel. Dit heeft te maken met de rijzende werking van het bakmeel. Als er in een recept gebruik wordt gemaakt van bloem en bakpoeder, dan kun je het wel vervangen, maar als er geen bakpoeder wordt gebruikt dan is het helaas niet mogelijk. Zelfrijzend bakmeel bestaat voor 3% uit bakpoeder.

Als je in een recept 100 gram bloem en 6 gram bakpoeder nodig hebt, dan kun je dit vervangen voor 100 gram zelfrijzend bakmeel en 3 gram bakpoeder. Ja, je kunt bloem vervangen voor havermout. Havermout dient wel eerst fijngemalen te worden tot havermeel, maar dit kan gemakkelijk gedaan worden met behulp van een blender of een keukenmachine.

Havermeel kun je 1 op 1 vervangen door bloem.

labels:

Zie ook: