De Iraakse keuken is rijk aan smaken en tradities, met invloeden uit het Midden-Oosten en daarbuiten. Rijstgerechten spelen een centrale rol, en er zijn talloze manieren om ze te bereiden. In dit artikel duiken we in de wereld van de Iraakse keuken en delen we enkele heerlijke rijst recepten, waaronder een speciale variant van kip biryani met Indiase invloeden.

De Iraakse Keuken: Een Overzicht

De Irakese geschiedenis gaat erg ver terug. Er zijn veel invloeden terug te vinden van de keukens in het Midden-Oosten, zoals Syrië, Iran en Jordanië. De maaltijden zijn vaak heel erg feestelijk en er wordt veel tijd in gestoken, zowel in het eten zelf als de bereiding ervan. De lunch en het diner lijken heel erg op elkaar in Irak. Eerst wordt er soep gegeten. Deze wordt uit de kom gedronken, zonder gebruik te maken van een lepel. De maaltijden zelf hebben eerst een hoofdgerecht en daarna een salade een tarwebrood dat de naam khubaz. Ook wordt er fruit bij het brood gegeten.

Enkele kenmerkende gerechten uit de Iraakse keuken zijn:

  • Dolma: Bananenbladeren gevuld met verschillende groentes, zoals aubergine, paprika, ui en courgettes.
  • Kebab: Een populair gerecht dat in vele varianten voorkomt.
  • Al Helawat Jazr: Een zoet gerecht bestaande uit geraspte wortelen, kardemon, melk, suiker en citroen, vaak geserveerd met noten en rozijnen.
  • Jizer M´tubuq: Een gerecht met wortelen, rijst, ui en diverse specerijen.

Ook vruchtensappen worden veel gedronken. Veel mensen in Irak zijn aanhangers van het Islamitische geloof en daarom vind je maar weinig alcohol in de Irakese keuken.

Iraakse Biryani met Aardappeltjes

Deze Irakese biryani kreeg ik geserveerd aan tafel bij Simone, de zus van een vriendin waarvan haar partner als geboorteland Irak in zijn paspoort heeft staan. Kareem heeft de aanwijzingen gegeven en Simone heeft deze heerlijke maaltijd op tafel gezet. Ik was echt aangenaam verrast door de geweldige Midden-Oosterse smaken. Biryani komt veelvuldig voor in de Indiase keuken maar het leuke van deze variant is dat er aardappeltjes aan toegevoegd worden. Mocht je niet kunnen kiezen of je nu zin in aardappels of rijst hebt dan is dit het ideale recept om op tafel te zetten.

Ingrediënten:

  • Aardappels
  • Amandelen
  • Rijst
  • Ui
  • Knoflook
  • Gevogeltefond

Bereiding:

  1. Schil de aardappels en kook ze 10 minuten in ruim water.
  2. Rooster ondertussen in heel klein beetje zonnebloem olie de amandelen kort op hoog vuur.
  3. Doe twee (koffie-) kopjes rijst erbij.
  4. Bak de rijst met het ui-knoflook mengsel en roer alles goed door in ca.
  5. Voeg met hetzelfde kopje 2 kopjes water en een 1/2 kopje gevogeltefond toe.
  6. Roer nog even goed door en leg dan een deksel op de pan en breng het geheel aan de kook.
  7. Laat de deksel op de pan en kook het geheel in 20 minuten gaar.

Geïnspireerd door India: Kip Biryani Recept

De laatste tijd ben ik me wat meer aan het verdiepen in keukens die ik niet zo goed ken, maar die ik wél heel lekker vind. De Indiase keuken is er ook één waarin ik niet helemaal thuis ben. Zonde, want ik houd wel enorm van de Indiase keuken en vind het vooral waanzinnig hoe lekker ons huis ruikt als er Indiaas wordt gekookt. Tijdens één van de afleveringen van Masterchef Australia werd ik geïnspireerd om aan de slag te gaan met een biryani recept, een geurig rijstgerecht gemaakt met verschillende kruiden en specerijen en vaak geserveerd met kip of rundvlees. Ik scharrelde een aantal recepten voor kip biryani bij elkaar en creëerde uiteindelijk deze variant. Ik zweer je: hier word je gelukkig van.

Voor kip biryani zijn verschillende recepten te vinden, de een een stuk moeilijker en ingewikkelder dan de ander. Jullie kennen mij inmiddels: dit recept is lekker makkelijk. Biryani is de naam voor met name de bereidingswijze van dit gerecht. Biryani houdt in dat de rijst op twee manieren wordt gegaard. Eerst wordt de rijst gebakken in boter of nog beter: ghee. Daarna wordt de rijst gegaard, voorzien diverse kruiden en specerijen. In mijn geval bouwde ik het gerecht op en vind je tussen de lagen rijst, ook lagen met gekruide kip.

Ingrediënten:

  • Kipdijen
  • Basmatirijst
  • Griekse yoghurt
  • Ui
  • Tomaten
  • Tomatenpuree
  • Knoflook
  • Gember
  • Korianderpoeder
  • Chilivlokken
  • Saffraan
  • Melk
  • Munt
  • Peterselie
  • Kardemom
  • Komijnzaadjes
  • Garam masala

Bereiding:

  1. Schep alle ingrediënten voor de kip marinade door elkaar en schep hier vervolgens de kip door. Laat de kip afgedekt een uur in de koelkast marineren.
  2. Kneus de kardemom peulen door er op te slaan met een mes.
  3. Verhit een beetje olie in een hapjespan en doe hier de kardemom en komijnzaadjes bij. Bak dit 1 - 2 minuten tot de aroma's vrij komen.
  4. Voeg de ui-ringen toe aan de specerijen in de pan en bak mee tot de ui bruin begint te kleuren en zacht wordt.
  5. Doe dan de tomaten in de pan en bak deze mee tot ze goed zacht zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak het geheel nog zo'n 2 minuten tot het geheel op een pasta begint te lijken.
  6. Voeg de knoflook, gember, korianderpoeder en chilivlokken aan de ingrediënten in de pan toe.
  7. Doe de in yoghurt gemarineerde kippendijen in de pan en schep alles even goed om. Bak 2-3 minuten mee en schenk dan het water in de pan. Roer nog even door en laat het geheel 10 minuten met de deksel op de pan pruttelen. Als het goed is ontstaat er nu vanzelf een dikke saus.
  8. Roer de saffraan door de warme melk tot de melk geel begint te kleuren.
  9. Verdeel de helft van de basmatirijst over de kip in de pan. Sprenkel hier de helft van de saffraanmelk, draadjes gewoon mee scheppen!, overheen en verdeel hier 1/2 el garam masala en de helft van de fijngehakte munt en peterselie overheen. Top het geheel af met de rest van de rijst, saffraanmelk, garam masala, fijngehakte munt en peterselie.
  10. Doe de deksel terug op de pan, draai het vuur helemaal laag en laat de kip biryani nog 5 minuten zachtjes pruttelen zodat de rijst weer goed warm kan worden en alle smaken nog even goed kunnen intrekken. Als je de kip biryani voorzichtig omschept zul je zien dat sommige rijstkorrels nog wit zijn en anderen geel zijn gekleurd door de saffraanmelk. Da's top!
  11. Serveer de Kip Biryani met ingelegde uien en de Raita.

Bijgerechten:

  • Ingelegde rode uien: Een snelle en eenvoudige manier om een frisse en pittige smaak toe te voegen.
  • Raita: Een verkoelende yoghurtsaus met komkommer en munt. Schep de geraspte komkommer door 300 gr Griekse yoghurt en voeg hier grof zout, 1/2 tl komijnpoeder en 2 el fijngesneden verse munt aan toe.

labels:

Zie ook: