Deze Irakese biryani werd geserveerd aan tafel bij Simone, de zus van een vriendin wiens partner Irak als geboorteland in zijn paspoort heeft staan. Kareem gaf de aanwijzingen en Simone zette deze heerlijke maaltijd op tafel. De geweldige Midden-Oosterse smaken waren een aangename verrassing.

Biryani komt veel voor in de Indiase keuken, maar het leuke van deze variant is dat er aardappeltjes aan toegevoegd worden. Dit is het ideale recept als je niet kunt kiezen tussen aardappels en rijst.

Ingrediënten voor Iraakse Biryani

(voor ca. 4 personen)

  • Rijst
  • Kip
  • Aardappelen
  • Amandelen
  • Ui
  • Knoflook
  • Gevogeltefond
  • Zonnebloemolie

Bereidingswijze

  1. Schil de aardappels en kook ze 10 minuten in ruim water.
  2. Rooster ondertussen de amandelen kort op hoog vuur in een beetje zonnebloemolie.
  3. Bak de rijst met het ui-knoflook mengsel en roer alles goed door in ca. 3 minuten.
  4. Voeg 2 kopjes water en een 1/2 kopje gevogeltefond toe met hetzelfde kopje.
  5. Roer nog even goed door en leg dan een deksel op de pan en breng het geheel aan de kook.
  6. Laat de deksel op de pan en kook het geheel in 20 minuten gaar.

Andere Heerlijke Gerechten

Naast deze Irakese biryani zijn er nog andere heerlijke gerechten die je kunt proberen:

Khorest Fesenjan: Iraans Stoofpotje met Walnoten en Granaatappel

Khorest fesenjan is een Iraans gerecht dat naast Mansaf uit Jordanië een van de favoriete Arabische gerechten is bij Linda’s ouders thuis. De smaak is het best te beschrijven als hartig en troostrijk. Het is één van onze go-to oversteekrecepten; we maken dan van tevoren een grote pan en warmen op wat we nodig hebben. Het is ontzettend makkelijk, zeker voor hoe extreem lekker het is; mits je iets hebt om de walnoten fijn te hakken.

Alleen de granaatappelmelasse is misschien niet overal te verkrijgen, maar heel goed te vervangen door appelstroop of andere dingen. Dan smaakt het iets minder Arabisch maar niets minder lekker.

Ingrediënten voor Khorest Fesenjan

  • 350 gr walnotenboter + olie om in te bakken
  • 1 kg kipdijfilet evt.

Instructies voor Khorest Fesenjan

  1. Rooster de walnoten in de oven - ik doe dat vaak tijdens het voorverwarmen voor brood of iets anders. Laat afkoelen en hak fijn in een keukenmachine of staafmixer bakje. Aan boord hebben wij een handmatige ‘keukenmachine’(Tefal 5 Second Chopper)
  2. Bak de kip in de olie en boter in een snelkookpan of braadpan (zie verderop).
  3. Haal de kip uit de pan en bestrooi met zout(alternatief: bestrooi de rauwe kip een dag van tevoren met zout, dat maakt het nóg lekkerder).
  4. Bak de uien glazig en schraap de aanbaksels van de kip los. Voeg de specerijen toe en bak kort mee.
  5. Doe de kip terug in de pan en voeg de bouillon en de granaatappelmelasse toe.
  6. Snelle versie: kook het geheel 15 minuten op hoge druk in de snelkookpan, draai het gas uit en laat van druk afkomen. Roer de walnoten erdoor. /// Officiële versie: stoof met de deksel op de pan 30 min. Voeg de walnoten toe. Stoof dan nog 45 min met deksel en evt. 15 min zonder deksel zodat het een beetje inkookt. Kortom: koop een snelkookpan 😉
  7. Haal de kip uit de pan, pluk het vlees in stukken en doe weer terug in de pan.
  8. Lekker met rijst en een frisse salade of gebakken aubergine.

Het combineert het allerlekkerst met de structuur en smaak van (pandan- of basmati-)rijst, maar aardappelen of Turks brood kunnen ook zeker. Voor rijst gebruik ik ook de snelkookpan: 1 deel rijst op 1,5 deelwater, 3 minuten op hoge druk, dan het gas uit en zelf van druk af laten komen(+/- 5 min).

Francesca Kookt Podcast: Samen Eten

Vanaf vandaag kunnen jullie gaan luisteren naar mijn spiksplinternieuwe podcast Samen Eten! Normaal nemen mensen een kijkje in mijn keuken, maar ik vond het zo leuk om een keer bij andere mensen in de keuken te kijken. Zo ontstond Samen Eten, de nieuwe podcast van Francesca Kookt. Waar ik in iedere aflevering een bijzonder gerecht bij mensen thuis kook. Gerechten met een verhaal of herinnering, die te mooi zijn om niet te delen. En die nieuwe podcast maak ik niet alleen!

Vandaag is de eerste podcast aflevering online gekomen en daarin hoor je het verhaal van de Vlaamse Karen en de Iraakse Ozhan. Zij laten hun culinaire roots samensmelten in een Zoetermeerse keuken en ik mocht een avondje meekoken. Samen hebben we het traditionele gerecht ‘Eruk’ uit de Iraakse keuken bereidt, een zoet-hartig gerecht wat Ozhan’s moeder altijd maakt als het Suiker- of Offerfeest is en waar Karen weer haar eigen variant van heeft gemaakt. Ozhan maakte er zijn ‘feestrijst’ bij die me nog lang zal bijblijven door de smaak.

Samen Eten is te beluisteren via Spotify, Apple Podcasts en alle andere podcast-apps. Even vooraf: Zowel Karen als Ozhan weten niet zeker of dit de juiste spelling van het gerecht is, de kans is groot dat het fonetisch is geschreven. Mocht jij dit lezen en wel exact weten wat de schrijfwijze is, laat het me weten!

Feestrijst Recept

  1. Strooi de rijst in een fijnmazig vergiet en spoel goed met stromend water.
  2. Doe de rijst daarna in een kom of hoge maatbeker en schenk water bij tot de rijst helemaal onder staat. Laat 30 minuten weken en spoel daarna nog een keer in je vergiet.
  3. Zet een kookpan op het vuur en schenk hier een flinke scheut olie in. Doe de rijst in de pan en schenk er kokendheet water bij tot 1 vingerkootje boven de rijst. Voeg ook het zout toe en breng snel aan de kook. Zet gelijk het vuur lager en de deksel op de pan. Laat op laag vuur circa 10 minuten pruttelen tot de rijst gaar is. Zet daarna het vuur uit, roer de rijst door met een vork en zet de deksel op de pan.
  4. In de tussentijd maak je de ‘topping’ voor je feestrijst. Ozhan bakte daarvoor wat blokjes kipfilet (circa 100 gr) bruin aan met biryanikruiden. Maar daarvoor kun je je favoriete kipkruiden gebruiken die je al in huis hebt. Verder bakte hij ook nog circa 100 gr doperwten, mais en paprika (Tip: de Mexico melange van Bonduelle uit de diepvries is daar perfect voor) aan en wat champignons, met dezelfde kruiden.
  5. Serveer de feestrijst in een platte schaal met daarover de topping met wat geroosterde noten.

Abrikozen Kip

  1. Voeg de stukjes abrikozen toe en schenk het hete water in de pan. Zorg dat de kip en abrikozen net onder water staan, voeg eventueel extra water toe.
  2. Roer de honing en koek- en speculaaskruiden erdoor en laat circa 45 - 60 minuten stoven op laag vuur. Tussendoor roer je steeds even en als de abrikozen zachter worden druk je ze een beetje plat met je pollepel. De bedoeling is dat de abrikozen uiteindelijk een confiture-achtige structuur krijgen.
  3. Rooster in de tussentijd de amandelen en walnoten in een droge koekenpan tot de noten bruin zijn.

Walnoten Kip

  1. Maal de walnoten in een keukenmachine fijn.
  2. Snij de kipfilet in stukken van ongeveer 4 cm. Verhit een braadpan en bak met een scheutje olie de stukken kipfilet goudbruin.
  3. Als de kip goudbruin is, bak je de gesnipperde uien en het teentje knoflook mee. Vervolgens voeg je de kurkuma en de saffraan eraan toe. Daarna doe je de gebakken walnoten erbij en roerbak je dit 2 min goed door elkaar.
  4. Blus het af met water, net zoveel water dat de kip goed onder ligt. Na 30 min koken voeg je de geconcentreerde granaatappel er aan toe en nog wat water, zodat de kip weer goed onder water ligt. Laat dit minimaal 2 uur sudderen op een laag vuurtje.
  5. Kook in de tussentijd de rijst met wat saffraan. Past perfect bij dit gerecht.
  6. Als de kip klaar is zie je dat de walnoten flink wat olie hebben afgegeven. Je kunt er voor kiezen om het eruit te scheppen, maar ik vind de olie juist lekker.

Saffraanrijst met Kip en Wortel

Deze geurige saffraanrijst met kip en wortel is een heerlijke maaltijd met ’n Perzisch tintje. Je kunt dit gerecht van elke soort basmatirijst maken. In de regel geldt: hoe langer de korrel, hoe lekkerder! Zorg er in ieder geval voor dat je geen gebroken rijst gebruikt.

First things first: je kunt basmatirijst dus prima op de normale manier koken. Dan issie in een kwartiertje klaar en dan smaakt hij best. Maar er is écht niks te vergelijken met rijst die op de Perzische manier is klaargemaakt. Het kost je meer tijd, maar het resultaat is écht ongelooflijk lekker!

Ik at de rijst zo voor het eerst bij een Iraanse vriendin thuis. Haar moeder had het klaargemaakt en vertelde dat goed bereide rijst daar zó belangrijk is, dat men een echtscheiding kan aanvragen wanneer de partner geen lekkere rijst kan koken. Hoewel er weinig speciale ingrediënten in gaan, is de bereidingswijze hetgeen dat de rijst zijn authentieke smaak en vorm geeft. Echt de moeite waard om dat eens te proberen en ik laat je graag zien hoe…

Specerijen zelf malen

In dit gerecht zijn de specerijen de échte smaakmakers. Er gaat (natuurlijk) saffraan door de rijst. Daarnaast gaat er door de kip met wortel ’n flinke dosis paprikapoeder en komijn. Als kerst op de taart gebruiken we er ook versgemalen kardemom in. Zo weet je zeker dat jouw bordje straks een ware smaakexplosie wordt!

Ken je dat: je koopt ’n potje peper of nootmuskaat in de supermarkt en doet er wat van door je eten. Niet te proeven… of in ieder geval: niet zoals peper of nootmuskaat hóórt te proeven! Ik ben wat eten betreft niet echt een snob, maar met specerijen moet je geen grappen maken. Wanneer die eenmaal gemalen zijn, moeten ze niet te lang in de winkel staan, anders gaat de smaak er (net zoals bij gemalen koffie!) in rap tempo af.

Geen wonder dus, dat de superfijn gemalen specerijen uit de supermarkt geen smaak meer hebben… En dat is jammer, want dat gaat natuurlijk ten koste van je gerecht. Mijn advies is dus: zelf malen! Deze regel heb ik thuis voor een aantal specerijen: zwarte peper, nootmuskaat, kardemom, saffraan en daarnaast ook voor koffie.

Van Beekum Specerijen

Zoals je op de foto al kunt zien, gebruiken wij graag de specerijen en kruiden van ‘van Beekum specerijen’. Deze specialist op het gebied van smaakmakers heeft een prachtige online winkel waar je terecht kan voor álles wat het leven (ok, je maaltijd…) smaak geeft.

Het fijnste van de webwinkel vind ik dat je zelf kunt kiezen in welke hoeveelheid je de specerijen koopt. Van zoiets als sumak koop ik kleine hoeveelheden, omdat ik het alleen soms in het eten gebruik. Maar kaneel koop ik echt letterlijk per kilo. Dat gaat hier thuis zó hard met alle lekkere baksels, ontbijtjes met havermout en pannenkoeken.

Enne… ik hoef jullie natuurlijk niet uit te leggen dat het echt enorm in de prijs scheelt als je grotere hoeveelheden koopt. Even een kleine rekensom: Een kilo kaneel kost je €10,99 en een pot van 150 gram kost €2,99. Dát noem ik nog eens besparen!

Echte saffraan of namaak?

Nog een laatste reden waarom ik graag bij van Beekum specerijen shop: alles is van goede kwaliteit. En bij zoiets als saffraan is dat écht noodzakelijk. Het is maar goed dat saffraan bijna niets weegt, want het is ongeveer 3x zo duur als goud. Het zal je dan ook niet verrassen dat er enorm gesjoemeld wordt met andere ingrediënten. Als je iets goedkoops als saffraan kunt verkopen, ben je binnen no-time schatrijk. Maar eerlijk is het natuurlijk niet.

De winkels staan echt vol met imitatie-saffraan. Soms komt het in poedervorm (als het echt goedkoop is, is het meestal gewoon kurkuma) en soms zie je zelfs iets dat écht op saffraandraden lijkt (dan is het waarschijnlijk saffloer, bloemblaadjes van ’n andere plant)

Anyway - voor een leek is het dus lastig inschatten of je wel echte saffraan te pakken hebt, zeker als je online shopt. Maarre… bij deze mijn zegel: bij van Beekum specerijen is de saffraan de “échte saffraan uit Iran” en van prima kwaliteit! Je ruikt ‘m bijna door het glazen potje heen, zo sterk issie!

En met dat potje kun je zo’n 3-4x dit gerecht maken. Zeker de moeite waard dus.

Recept: Saffraanrijst met Kip en Wortel

(Dit recept is voor 4 personen)

Ingrediënten:

Voor de saffraanrijst
  • 300 gr basmatirijst
  • 1 tl zout
  • Een aardappel, in plakjes
  • 1 el olijfolie
  • Enkele saffraandraadjes
Voor de kip
  • 500 gr kip dijfilet
  • 50 gr roomboter
  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 3 wortels
  • 100 gr rozijnen
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 tl zout
  • 3 kardemompeulen
  • 2 tl (gerookt) paprikapoeder
  • Een snufje kaneel
  • ½ tl kerriepoeder

Bereiding:

Saffraanrijst
  1. Begin ’s ochtends met het wassen en weken van de rijst. Hiervoor leg je de rijst in een vergiet en spoel je hem goed door met koud water, totdat het water helder is. Daarna leg je de rijst in een kom met ruim water. Doe dit voor tenminste 3 uur.
  2. Een uur voordat je wilt gaan eten, giet je het water af. Verhit daarna een pan met ruim water en doe er een theelepel zout in. Kook de rijst hier zo’n 5 minuten in, totdat het halfgaar is. Giet ook dit water af.
  3. Meng ondertussen de saffraandraadjes met 3 el heet water en laat dit even staan.
  4. Verhit de olie op laag vuur in een stoofpan. Nu komt de truc: Snijd de aardappel in plakjes van ongeveer 5 mm en leg die op de bodem van de pan, totdat die bedekt is. De aardappel beschermt de rijst straks tegen de meeste hitte en zorgt ervoor dat de saffraanrijst heerlijk zacht en ‘fluffy’ wordt.
  5. Stort de rijst nu op de aardappel en zorg ervoor dat het meer in het midden van de pan ligt dan aan de randen. Een beetje in een piramidevorm.
  6. Giet het water met de saffraan over de rijst, maar roer niet. Nu zal de helft van de saffraanrijst geel kleuren door de saffraan en de andere helft blijft wit.
  7. Zet de deksel op de pan en laat de saffraanrijst op héél laag vuur een uur stomen. Ga ondertussen verder met het bereiden van de kip.
Kip en wortel
  1. Sijd de dijfilet in reepjes en kruid ze met de komijn, de koriander, de peper, het zout, het paprikapoeder, de kaneel en de kerrie. Open de kardemompeulen en haal de zaadjes eruit. Om de meeste smaak te krijgen, kneus je de zaadjes of maal je ze met een vijzel. Doe deze ook bij de kip en voeg de olijfolie toe.
  2. Verhit daarna de boter op matig vuur en fruit hierin de ui en de knoflook totdat de ui glazig ziet. Voeg de kip hieraan toe en bak het geheel even door. Rasp de wortels met een grove rasp en voeg die toe aan de kip. Doe nu ook de rozijnen in de pan.
  3. Op dit moment kun je ’n half kopje water aan het gerecht toevoegen. Dit verdampt tijdens het koken, maar houdt de andere ingrediënten lekker zacht.

Bonus bij dit gerecht: de gebakken plakjes aardappel onderin de pan. Die zijn misschien nog wel het lekkerste van alles! - Eet smakelijk!

Probeer ook eens onze kipspiesjes op suikerriet!

Kip Biryani Recept

Dit keer dook ik in de Indiase keuken om een kip biryani recept te maken! De laatste tijd ben ik me wat meer aan het verdiepen in keukens die ik niet zo goed ken, maar die ik wél heel lekker vind. De Indiase keuken is er ook één waarin ik niet helemaal thuis ben. Ik heb wel eens het een en ander geprobeerd, maar verder dan een paar keer in mijn hele foodblog-carrière is het niet gekomen. Zonde, want ik houd wel enorm van de Indiase keuken en vind het vooral waanzinnig hoe lekker ons huis ruikt als er Indiaas wordt gekookt.

Tijdens één van de afleveringen van Masterchef Australia werd ik geïnspireerd om aan de slag te gaan met een biryani recept, een geurig rijstgerecht gemaakt met verschillende kruiden en specerijen en vaak geserveerd met kip of rundvlees. Ik scharrelde een aantal recepten voor kip biryani bij elkaar en creëerde uiteindelijk deze variant. Ik zweer je: hier word je gelukkig van. De geur in huis (en in de rest van de buurt!) doet watertanden, zelfs de pakketbezorger hier kwam even polshoogte nemen want waar kwam in hemelsnaam die heerlijke geur vandaan? Heel grappig, maar wees gewaarschuwd dus.

Voor kip biryani zijn verschillende recepten te vinden, de een een stuk moeilijker en ingewikkelder dan de ander. Jullie kennen mij inmiddels: dit recept is lekker makkelijk. Biryani is de naam voor met name de bereidingswijze van dit gerecht. Biryani houdt in dat de rijst op twee manieren wordt gegaard. Eerst wordt de rijst gebakken in boter of nog beter: ghee. Daarna wordt de rijst gegaard, voorzien diverse kruiden en specerijen. In mijn geval bouwde ik het gerecht op en vind je tussen de lagen rijst, ook lagen met gekruide kip.

Biryani kruiden kom je niet zo snel tegen in de supermarkt hier in Nederland. Je zult het eerder online moeten bestellen. Desalniettemin, gaan er niet hele spannende kruiden in de kruidenmix.

garam masala - een Indiase kruidenmix van geroosterde kruiden en specerijen.

Als bijgerecht bij dit kip biryani recept maakte ik snel ingelegde rode uien en Raita (een soort tzatziki). Schep de geraspte komkommer door 300 gr Griekse yoghurt en voeg hier grof zout, 1/2 tl komijnpoeder en 2 el fijngesneden verse munt aan toe.

Ingrediënten voor Kip Biryani

  • Kip
  • Basmatirijst
  • Garam Masala
  • Komkommer
  • Griekse Yoghurt
  • Komijnpoeder
  • Verse Munt
  • Rode Uien

Bereidingswijze Kip Biryani

  1. Schep alle ingrediënten voor de kip marinade door elkaar en schep hier vervolgens de kip door. Laat de kip afgedekt een uur in de koelkast marineren.
  2. Kneus de kardemom peulen door er op te slaan met een mes. Verhit een beetje olie in een hapjespan en doe hier de kardemom en komijnzaadjes bij. Bak dit 1 - 2 minuten tot de aroma's vrij komen.
  3. Voeg de ui-ringen toe aan de specerijen in de pan en bak mee tot de ui bruin begint te kleuren en zacht wordt.
  4. Doe dan de tomaten in de pan en bak deze mee tot ze goed zacht zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak het geheel nog zo'n 2 minuten tot het geheel op een pasta begint te lijken. Voeg de knoflook, gember, korianderpoeder en chilivlokken aan de ingrediënten in de pan toe.
  5. Doe de in yoghurt gemarineerde kippendijen in de pan en schep alles even goed om. Bak 2-3 minuten mee en schenk dan het water in de pan. Roer nog even door en laat het geheel 10 minuten met de deksel op de pan pruttelen. Als het goed is ontstaat er nu vanzelf een dikke saus.
  6. Roer de saffraan door de warme melk tot de melk geel begint te kleuren.
  7. Verdeel de helft van de basmatirijst over de kip in de pan. Sprenkel hier de helft van de saffraanmelk, draadjes gewoon mee scheppen!, overheen en verdeel hier 1/2 el garam masala en de helft van de fijngehakte munt en peterselie overheen. Top het geheel af met de rest van de rijst, saffraanmelk, garam masala, fijngehakte munt en peterselie.
  8. Doe de deksel terug op de pan, draai het vuur helemaal laag en laat de kip biryani nog 5 minuten zachtjes pruttelen zodat de rijst weer goed warm kan worden en alle smaken nog even goed kunnen intrekken. Als je de kip biryani voorzichtig omschept zul je zien dat sommige rijstkorrels nog wit zijn en anderen geel zijn gekleurd door de saffraanmelk. Da's top!
  9. Serveer de Kip Biryani met ingelegde uien en de Raita.

Dankzij dit Indiase recept zin gekregen in nog meer Indiase gerechten?

[done]Wil je meer rijst recepten bekijken?

Overzicht van Recepten

Receptnaam Auteur Gepubliceerd op Bereidingstijd Kooktijd Totale tijd Gemiddelde beoordeling
Saffraanrijst met kip en wortel Jurino Ignacio 2021-01-04 0H30M 1H30M 3H0M 5 (gebaseerd op 1901 beoordelingen)

Wil je op de hoogte blijven van mijn nieuwe recepten?

labels: #Kip

Zie ook: