Alpaca vlees is de laatste jaren steeds meer in de belangstelling komen te staan. Het vlees van exotische vleesrassen staat de laatste jaren steeds sterker in de belangstelling, vooral doordat de consument door verre reizen met deze lekkernijen kennis maakt.

Alpaca vlees is in meerdere restaurants te verkrijgen, maar zorg wel dat je uitkijkt waar je deze probeert.

Er zit veel verschil in vlees kwaliteit.

In Uchu Peruvian Steakhouse kun je echt geweldig vlees krijgen.

Wat je ook echt moet proberen zijn de bruschettas.

Als je je afvraagt, alpaca-vlees kan gemakkelijk doorgaan voor lamsvlees (hoewel misschien met een mildere smaak).

Alpaca in de Peruaanse Keuken

Peru kent een van de meest gevarieerde keukens ter wereld.

Inca’s, Spanjaarden, Fransen, Italianen en Japanners: allerlei groepen vestigden zich de afgelopen eeuwen in Peru en namen daarbij hun eetgewoontes mee.

De verse ingrediënten zijn direct afkomstig van de kust, de bergen of uit het Amazonegebied.

De Peruaanse keuken is de laatste jaren tot een hoog niveau getild.

Cuzco is de uitvalsbasis van Machu Picchu, een van de zeven wereldwonderen.

Naast het heerlijke eten, is Cuzco een hele mooie stad.

Een echte aanrader om hier voor het eerst kennis mee te maken is alpaca vlees.

Ook leuk om te doen hier, is een Cooking Class.

Waar te eten in Cuzco

  1. Uchu Peruvian Steakhouse: Dit is een Peruaans steakhouse en onze favoriet in Cuzco. We zijn hier wel 2x terug geweest voor het heerlijke vlees.
  2. La Feria: Een traditioneel Peruaans restaurant gelegen aan het centrale Plaza des Armas. Hier kun je heerlijk lunchen en/of dineren met een prachtig uitzicht op Plaza des Armas.
  3. Marcelo Batata: Dit restaurant voelt wat strakker en moderner aan dan de andere twee restaurants en je kunt hier heerlijke drankjes proberen!
  4. Supayshi Experience: Zoals de naam al doet vermoeden, ga je een reis maken door de fusion keuken van Japan en Peru.

De Alpaca: Meer dan alleen Wol

De alpaca of berglama is familie van de kameelachtigen en heeft een lange en rijke geschiedenis in Zuid-Amerika.

Alpaca's hebben een gemiddelde schofthoogte van ongeveer 90 cm.

Kenmerkend is de lange nek voor wol.

Ze worden ook gefokt voor het vlees en zijn een bekend product uit de Peruaanse keuken.

Sinds enkele jaren hebben we ook in Nederland enkele alpacaboerderijen.

Naast dat de alpaca voornamelijk wordt gebruikt voor het produceren van wol, waar de prijzige alpacatruien van worden gemaakt, worden ze in het gebergte ook gegeten.

De alpaca is het kleine broertje van de lama en heeft een rundvleesachtige smaak.

Overige exotische vleessoorten

Het vlees van de Noord Amerikaanse bizon is vergelijkbaar en soms zelfs beter dan de bij ons bekende runderrassen als Limousin, Charolais en Black Angus.

Het vlees bevat maar weinig vet en cholesterol en is juist rijk aan eiwitten en ijzer.

Het vlees is donkerrood van kleur.

Het vlees vergt dezelfde bewerking en bereiding als ons rundvlees.

De blesbok leeft in Zuid-Afrika.

Het jachtseizoen is van april tot eind augustus.

Het vlees is heel donkerrood en zacht en heeft volgens kenners een bijzondere smaak.

De bouten worden overwegend gebruikt voor biefstukken.

Vanwege de bijzondere smaak is het jammer wanneer het vlees te sterk wordt gekruid omdat de unieke smaak dan verdwijnt.

De eland is een dier uit de familie van de hertachtigen en komt volop voor in Scandinavië.

Ze groeien volkomen natuurlijk op in de wijde natuur en de grote bossen.

Daardoor ontstaat een prachtig stuk wild.

De jak (Yak of bromrund) is een rund dat voorkomt op grote hoogten in de Himalaya: tot 6000 meter.

Jaks hebben een langharige, zwarte vacht evenals de hoorns die soms wel bijna een meter lang worden.

In Zuid- en Oost-Azië wordt de jak veel als huisdier gehouden.

De boeren gebruiken onder andere het vlees, de melk en de wol.

Ook wordt het dier ingezet als lastdier.

De wilde jak (zeldzaam) is een stuk groter dan de tamme.

Meestal wordt het vlees gedroogd of gekookt in een kruidige stoofpot met aardappelen.

In Australië zijn kamelen in het wild zoveel aanwezig dat ze tot een ware plaag zijn uitgegroeid.

Ze worden dan ook volop gevangen en geslacht.

Ook boeren schieten ze vaak af omdat ze de landerijen vernietigen.

Het vlees van een kameel heeft qua smaak veel weg van rundvlees.

De kleur is alleen wat lichter en de smaak is zoeter.

Het meeste vlees van de kangoeroe komt uit Australië.

Jaarlijks wordt door de regering bepaalt hoeveel dieren er afgeschoten mogen worden.

Dit afschot is noodzakelijk omdat er veel te veel kangoeroes zijn.

Het vlees is rood en heel mager.

Het bevat veel mineralen en heeft een hoog eiwitgehalte.

Doordat ze hun hele leven in de vrije natuur hebben rondgelopen is het vlees dus puur scharrelvlees.

Op de koedoe, die leeft in zuidelijk Afrika, mag alleen gejaagd worden van juni tot en met september.

Het vlees is heel fijndraderig en heeft een donker rode kleur.

In Zuid-Afrika wordt het vlees vaak gebruikt op de braai (Afrikaanse barbecue) en voor het bereiden van biltong (luchtgedroogd vlees).

Krokodillen mogen niet gejaagd worden.

Ze vallen onder de wet Bescherming Uitheemse Diersoorten (BUD).

Het gefokte vlees dat geïmporteerd wordt staat daarom onder strenge controle.

In eerste instantie werden krokodillen alleen maar gefokt voor de huid, maar staat, de laatste jaren, steeds meer in de belangstelling.

Het meeste vlees uit Afrika is afkomstig van de Nijlkrokodil, maar er wordt ook krokodil uit Australië geïmporteerd.

Het vlees is bijna wit van kleur en is een weinig dooraderd met vet dat overigens tijdens het bakken wegsmelt.

De smaak lijkt op kip.

De muskusossen leven in het noorden van Canada en op Groenland.

Ze waren jarenlang sterk bedreigd, maar worden momenteel met beleid gefokt waarbij alleen de stieren worden geschoten voor het vlees.

Dat gebeurt na het jachtseizoen.

Daarbij worden alleen die stieren afgeschoten die door de kudde verstoten worden.

Het vlees is doorregen met vet.

De kleur lijkt heel erg op schapenvlees en de structuur ligt tussen schapen- en rundvlees in.

Het malse vlees is geschikt voor stoofschotels.

Muskusosvlees wordt maar weinig aangeboden.

Alleen tijdens een vakantie in Canada is het mogelijk dat je het tegenkomt.

Wilde pythons zijn enorme slangen die soms wel 9 meter lang zijn en dan niet zelden tot wel 150 kg wegen.

In het wild mogen ze niet gevangen worden.

Het vlees dat in Nederland wordt verkocht komt dan vaak ook van gekwalificeere en gecertificeerde fokkerijen.

Op het oog lijkt het vlees van de python veel op visfilet.

De smaak is heel licht en zacht.

Oorspronkelijk werd de ratelslang alleen gevangen vanwege de huid.

Na verloop van jaren werd het vlees, in Amerika, steeds meer gegeten.

Er mag daar op de slangen gejaagd worden van eind maart tot begin mei.

Daarnaast is er nog een jachtweek in september om de slangen die te dicht bij de dorpen komen op te ruimen.

De geslachte slangen worden meteen gevild, waarbij de meeste huid wordt verwijderd evenals de ingewanden.

Het vlees van de ratelslang is wit en is, afhankelijk van de baktijd, redelijk mals.

Vlees van wilde struisvogels is niet verkrijgbaar.

Ze worden goed beschermd.

Wel zijn er over de hele wereld struisvogelboerderijen waar ze worden gefokt.

De grootste exporteurs van gefokt struisvogelvlees zijn: Australië, Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika, Israël, Namibië, Spanje en Frankrijk.

Het vlees is smakelijk en heel erg mager.

Het bevat maar 2% vet.

Daarnaast heeft het een laag cholesterolgehalte.

Een gezond en licht verteerbaar stukje vlees.

Vlees van zebra's is afkomstig van dieren die onder streng toezicht worden gejaagd en bewerkt.

Op die manier blijven de aantallen in Afrika op een verantwoord niveau.

Het vlees heeft kwa smaak en structuur veel weg van paardenvlees alleen de fijne subtiele wildsmaak geeft net dat beetje extra.

labels: #Vlees

Zie ook: