Eieren zijn een van de meest veelzijdige ingrediënten in de keuken. Op een doosje eieren staat een THT-datum, maar na die datum hoeft een ei nog helemaal niet bedorven te zijn. Gelukkig zijn er verschillende methoden om te controleren of een ei nog vers is voordat je het gebruikt. Bij No Waste Army willen we je helpen om voedselverspilling te voorkomen door te laten zien hoe je de houdbaarheid van eieren kunt testen. Maar hoe weet je of ze nog goed zijn?

Eieren zijn minimaal vier weken houdbaar nadat ze gelegd zijn. De THT-datum op de verpakking geeft aan dat de producent de kwaliteit garandeert tot deze datum. Na deze datum zijn de eieren niet per se ineens bedorven. Eieren kunnen ook na de aangegeven houdbaarheidsdatum nog goed zijn. Zonde om ze direct weg te gooien. Check eerst of ze nog goed zijn. Met deze eenvoudige tips kun je er zeker van zijn of eieren nog goed zijn en dat je ze veilig kunt gebruiken.

Methoden om de versheid van eieren te testen

Er zijn verschillende methoden om de versheid van eieren te testen. Hieronder worden enkele van de meest gebruikte methoden beschreven:

1. Drijfproef

Een van de meest gebruikte methoden om de versheid van een ei te controleren, is de drijfproef. Vul een glazen of doorzichtige kom met water en laat voorzichtig het ei erin zakken. Wil je snel controleren of een ei nog goed is, zonder het te breken? Gebruik dan deze truc. Vul een kom met koud water en leg het ei erin.

  • Kakelvers: Blijft het ei op zijn kant op de bodem liggen, dan is het kakelvers. Een vers ei zal op de bodem van de kom blijven liggen, plat op de zijkant. Er zit dan nog weinig zuurstof in het ei. Dan zit er nog amper lucht in en heb je dus te maken met een vers ei. Die kun je prima gebruiken om bijvoorbeeld een gepocheerd ei van te maken!
  • 1-2 weken oud: Blijft het ei op de bodem drijven, maar staat het rechtop, dan is je ei wat ouder maar nog wel eetbaar. Een ei dat iets ouder is, maar nog steeds goed, zal aan de onderkant van de kom staan, maar met één kant omhoog. Ligt het ei wel op de bodem, maar gaat er één kant schuin omhoog? Dan is het ei 1 tot 2 weken oud. Je kunt deze eitjes gerust koken of gebruiken om een lekkere omelet van te bakken. Als het ei schuin blijft staan op de bodem is het nog steeds prima om te gebruiken. Het ei is dan 1 á 2 weken oud.
  • 2-4 weken oud: Zinkt het ei, maar staat het vervolgens rechtop? Dan is je eitje 2 tot 4 weken oud. Staat het ei rechtop op de bodem? Dan zit het tegen de houdbaarheidsdatum van 4 weken aan. De houdbaarheid van een ei is ongeveer 4 weken, dus je moet wel een beetje opschieten als je ‘m nog op wilt eten!
  • Ouder dan 4 weken: Drijft je ei naar het oppervlak? Dan is het niet meer goed. Als het ei omhoog drijft, moet je voorzichtig zijn, want het ei is dan niet meer vers en kan bedorven zijn. Blijft je ei drijven? Dan zit er zoveel lucht in dat je wel kunt stellen dat het ei ouder is dan 4 weken. Grote kans dat deze eieren dan bedorven zijn. Als het ei drijft, is het oud en moet het worden weggegooid.

Deze test werkt omdat de luchtkamer in het ei groter wordt naarmate het ouder wordt, waardoor het ei gaat drijven.

2. Luisteren naar geluid

Een handige manier om de versheid van een ei te bepalen is door te luisteren naar het geluid dat het maakt. Door het ei voorzichtig te schudden en te luisteren naar het geluid dat je hoort, kun je een goede indicatie krijgen van de versheid.

Hoe het werkt? Simpel: Houd het ei stevig vast, horizontaal tussen duim en wijsvinger en schud het voorzichtig heen en weer. Als je nauwelijks geluid hoort of als het ei vrij stil is wanneer je het schudt, duidt dit meestal op versheid. Het geluid is gedempt en voelt "vol" aan. Verse eieren maken geen geluid omdat de inhoud nog stevig is.

Als je een duidelijk klotsend of klaterend geluid hoort wanneer je het ei schudt, kan dit erop wijzen dat het er meer lucht in zit en het ei minder vers is. Het geluid kan hol en luid klinken. Als je een klotsend geluid hoort, is het ei waarschijnlijk bedorven.

3. Kijk naar de dooier en het eiwit

Breek het ei open op een platte ondergrond. Als de dooier stevig is en het eiwit helder en compact, dan is het waarschijnlijk vers.

Bekijk de dooier van het ei. Een verse dooier zal meestal een ronde, compacte vorm hebben en zal rechtop blijven staan in het eiwit. Een ouder ei kan een dooier hebben die platter is en zich meer verspreidt in het eiwit. Loopt de dooier een beetje uit het midden loopt en is het eiwit ook wat vloeibaarder? Dan is het wat ouder, maar kun je het nog prima eten.

Let op het eiwit rondom de dooier. Verse eiwitten zijn helder en compact, zonder veel vloeibaarheid. Als het eiwit er waterig uitziet en zich wijd verspreidt, kan het ei ouder zijn. Een vers ei heeft een dikke, gelige dooier en stevig, helder eiwit. Als de dooier plat is of het eiwit waterig en dun, is het ei waarschijnlijk niet meer goed.

4. Controleer de geur

Breek het ei voorzichtig open boven een kom of bord. Zorg ervoor dat je het ei zo gelijkmatig mogelijk breekt om de inhoud niet te morsen. Ruik subtiel aan het ei. Houd gewoon je neus in de buurt van het eiwit en de dooier.

Een vers ei ruikt meestal neutraal of heeft een lichte, neutrale geur. Het kan een aangename geur hebben vergelijkbaar met rauw deeg. Als het ei een zwavelachtige geur heeft, die wordt beschreven als een "rotte eiergeur", dan kan het niet meer vers zijn. Een bedorven ei heeft een sterke, onaangename geur die je direct zult herkennen. Ook kun je aan het ei ruiken. Verse eieren hebben meestal nauwelijks geur, terwijl bedorven eieren een duidelijke, onaangename geur afgeven. En geloof ons: dan weet je direct of je ei nog vers is.

5. Controleer de datum

Veel eieren hebben een houdbaarheidsdatum op de schaal gedrukt staan. Controleer deze datum om te bepalen of het ei nog vers is.

Houd er rekening mee dat de houdbaarheidsdatum meestal een 'tenminste houdbaar tot datum' is en dus een indicatie van wanneer het ei zijn hoogtepunt van versheid bereikt, maar het kan nog steeds goed zijn om te eten na die datum. Eieren die over de houdbaarheidsdatum van de supermarkt zijn, kun je soms nog eten. De THT-datum (Tenminste Houdbaar Tot) op eieren betekent dat ze daarna vaak nog veilig eetbaar zijn, zolang ze goed zijn opgeslagen.

Zie je geen datum op het ei, maar wel een andere nummering? Dat staat voor het volgende: Wil je het zeker weten? Voor de zekerheid kun je één van bovenstaande checks doen.

6. Bekijk of de schaal nog intact is

Een vers ei heeft over het algemeen een stevige en sterke schaal. Als de schaal zwak of broos aanvoelt, kan dit een teken zijn van ouderdom.

Verse eieren hebben meestal een gladde en glanzende schaal. Als de schaal ruw, dof of mat is, kan het ei minder vers zijn. Check de schaal op scheurtjes, deuken of beschadigingen. Eieren met beschadigde schalen hebben meer kans om bedorven te raken, omdat bacteriën gemakkelijker kunnen binnendringen.

Houd het ei met de bredere kant omhoog en bekijk ook de luchtkamer, die zich aan de bredere kant van het ei bevindt. Een kleinere luchtkamer duidt meestal op een verser ei. Eierschalen laten een klein beetje lucht door. En hoe ouder het eitje dat er binnenin zit, hoe minder vloeibaar die is.

7. Doe de kooktest

Als je nog steeds twijfelt, kun je het ei koken. Kook een ei zoals je normaal zou doen en kijk hoe gemakkelijk het zich laat pellen. Verse eieren zijn moeilijker te pellen omdat de pH-waarde van het eiwit lager is. Oudere eieren pellen gemakkelijker.

Als het ei tijdens het koken een onaangename geur afgeeft, gooi het dan weg. Helaas, dan is je ei niet meer vers.

Tips om eieren langer vers te houden

Om de houdbaarheid van eieren te verlengen, bewaar je ze in hun originele verpakking in de koelkast. Met een koude temperatuur blijven eieren namelijk langer vers. De koude temperatuur van de koelkast remt ook de groei van bacteriën. Eieren bewaar je om die reden het beste in de koelkast op zo’n 4 graden Celcius. De doos beschermt de eieren tegen geurtjes en smaakoverdracht van andere voedingsmiddelen. Let er wel op dat de eieren niet in de buurt liggen van bijvoorbeeld vis of knoflook.

Bewaar ze in het kartonnen doosje, dan drogen ze minder snel uit. Het is een typische vraag: bewaar jij je eieren in of juist buiten de koelkast? Hoe je eieren het beste kunt bewaren heeft vooral met één ding te maken, en dat is de omgeving. Ze gedijen namelijk het beste in een droge, donkere omgeving. Dit kan de voorraadkast zijn, maar ook de koelkast. In ieder geval het liefst in het originele doosje. Hoewel de koelkast een stuk vochtiger is dan de voorraadkast, absorbeert het eierdoosje het meeste vocht. Daarbij zorgt het doosje ervoor dat vieze geurtjes niet in de eieren trekken en werkt het als een extra beschermlaag tegen bacteriën en andere gevaren.

Bewaar jij eieren in de koelkast? Hou er dan rekening mee dat recepten, tenzij anders beschreven, altijd uitgaan van eieren op kamertemperatuur.

Test Resultaat Interpretatie
Drijfproef Ei zinkt en ligt plat Vers
Drijfproef Ei staat schuin omhoog 1-2 weken oud, nog goed
Drijfproef Ei staat rechtop 2-4 weken oud, bijna aan houdbaarheidsdatum
Drijfproef Ei drijft Ouder dan 4 weken, waarschijnlijk bedorven
Geurtest Neutrale geur Vers
Geurtest Rotte geur Bedorven
Visuele inspectie Stevige dooier, helder eiwit Vers
Visuele inspectie Platte dooier, waterig eiwit Ouder, mogelijk niet meer goed

labels: #Ei

Zie ook: