Zijn eieren gezond? Ja, eieren zijn erg gezond! Eieren zijn een van de gezondste voedingsmiddelen op aarde. Deze voedingswaarde maakt eieren zo bijzonder.

De Voedingswaarde van Eieren

Eieren staan in de Schijf van Vijf. Ze bevatten namelijk veel goede voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen en eiwitten. Eieren bevatten eiwit en vet. De dooier bevat het grootste deel van het eiwit en vetten. Er zit meer onverzadigd vet dan verzadigd vet in de dooier. Eieren zijn rijk aan vitamine B12 en vitamine D en mineralen als fosfor en seleen. Zo zijn ze rijk aan choline. Dit is een belangrijke voedingsstof waar de meeste mensen niet genoeg van binnenkrijgen. Daarnaast bevatten eieren luteïne en zeaxanthine. Als je ouder wordt kan je gezichtsvermogen verslechteren.

Eieren zijn rijk aan eiwitten, die belangrijk zijn voor je lichaam. Eiwitten zijn opgebouwd uit kleine deeltjes, die aminozuren heten. Er zijn negen essentiële aminozuren. Niet alle eiwitten zijn hetzelfde: er zijn kwalitatief goede en slechte eiwitten.

Cholesterol in Eieren

Eieren bevatten cholesterol, waardoor ze een slechte naam hebben gekregen. Cholesterol is zo essentieel voor je lichaam dat je lever het zelf aanmaakt als je er niet genoeg van binnenkrijgt. Eieren hebben geen nadelige invloed op het cholesterolgehalte in je bloed. In de eidooier zit wel cholesterol, wat het LDL-cholesterolgehalte van het bloed iets verhoogt.

Hoeveel Eieren Kun Je Veilig Eten?

Onderzoeken spreken elkaar tegen als het gaat over hoeveel eieren per dag gezond en veilig is. Dat komt mogelijk doordat bepaalde risico’s kunnen verschillen per persoon. Gebaseerd op al het beschikbare onderzoek adviseren wij om maximaal 2 eieren per dag te eten. Je kunt zonder zorgen elke dag een ei eten. Eieren zijn rijk aan belangrijke voedingsstoffen en het idee dat eieren een negatief effect hebben op je cholesterol is achterhaalde informatie. Eieren hebben juist een positief effect op je cholesterolgehalte, aangezien ze het goede cholesterol (HDL) doen stijgen.

Als je wilt afvallen kun je 1 tot 2 eieren per dag eten. Na het eten van ei heb je lang een verzadigd gevoel, wat de behoefte aan (ongezonde) snacks vermindert.

Wij adviseren om maximaal 2 eieren per dag te eten. Deze hoeveelheid is voor iedereen veilig. Voor sommige mensen kan het ook gezond zijn om 3 eieren per dag te eten.

De Mythe van Eigeel als Dikmaker

Nee, eigeel is geen dikmaker. Integendeel: het eten van de eidooier helpt juist bij het afvallen. Eigeel bevat onverzadigde vetzuren (gezonde vetten) en complete eiwitten, die ervoor zorgen dat je een verzadigd gevoel krijgt terwijl je relatief weinig calorieën binnenkrijgt. Daarbij is eigeel erg gezond. Een ei zonder dooier bevat alleen (incomplete) eiwitten.

Biologische Omega 3 Eieren

Biologische omega 3 eieren zijn de gezondste eieren. Wil je zeker weten dat je met biologische eieren te maken hebt? Open dan de doos. Op ieder ei staat een code.

Rauwe Eieren: Risico's en Voordelen

Ja, je kunt rauwe eieren eten. Al kleven er ook wat risico’s en nadelen aan. Zo is je lichaam minder goed in staat om eiwitten uit rauwe eieren op te nemen en kan het eten van rauwe eieren ervoor zorgen dat je lichaam vitamine B8 (biotine) slechter opneemt. Verder is het zo dat rauwe eieren besmet kunnen zijn met bacteriën, zoals salmonella.

De veiligere optie is om het ei voldoende te verhitten door deze bijvoorbeeld te koken. Het verhitten van een ei zorgt ervoor dat de salmonellabacterie wordt gedood. Gezien de beperkte mate waarin salmonella voorkomt is het echter niet iets waar je je ontzettend veel zorgen over hoeft te maken. De kans is natuurlijk aanwezig, maar een rauw ei eten geeft absoluut geen garantie dat je ziek gaat worden.

Salmonella in Rauwe Eieren

Zo’n 3 op de 10.000 eieren zijn besmet met salmonella. Rauwe en onvoldoende verhitte eieren kunnen salmonella bevatten. Als je besmette eieren eet, kan dat zorgen voor een voedselvergiftiging. Ongeveer 1 op de 10.000 eieren zijn besmet met salmonella. Van een besmetting kan je flinke maag-darmklachten krijgen.

Salmonella is een Enterobacterie die van nature voorkomt in het maagdarmkanaal van kippen. En omdat de kip beschikt over een cloaca (een combinatie tussen vagina en anus of, voor de pubers onder ons, een kontkut - and yes, you're welcome for that image), komen de eieren dus uit hetzelfde gat als de ontlasting. Edoch. Wat is een ei? Een ei is in essentie het groeimedium voor babykippen. De kip als soort zou allang uitgestorven zijn als de babykip direct geïnfecteerd zou worden met Salmonella. Dus om dat te voorkomen, is zo'n ei tot de tanden toe bewapend.

Als (en ik zeg als) er al Salmonella bij een ei komt, dan zit het aan de buitenkant. De schil van een ei ademt, maar laat geen bacteriën door. Vandaar dat je een ei zo onnoemelijk lang kunt bewaren - minimaal een maand, al redden ze het hier in huis nooit zo lang aangezien er gemiddeld 4-10 eieren per dag doorheen gaan. Affijn. Die schil is dus de eerste barrière; daaronder zit nog het vlies. Ook dat is aardig ondoordringbaar voor bacteriën.

Stel je voor dat een bacterie doordringt tot in het heiligste der heiligen van zo'n ei - het eivocht (eiwit dus). Dat behoorlijk voedselrijk, maar ook behoorlijk ijzerarm; dé manier van de natuur om besmetting met bacteriën en schimmels te voorkomen, aangezien die ijzer nodig hebben voor het overleven. Maar kijk. Alles kan. Er worden weleens mensen ziek van rauwe eieren. Dus ja, het kán gebeuren dat er toch Salmonella in je ei terecht komt. En door stom eibeleid kan dat makkelijker.

Hoe vermijd je salmonella?

Het risico op salmonella kan nog verder verkleind worden door eieren op de juiste manier te bewaren. Op die manier voorkom je namelijk dat de schil slijt en poreuzer wordt. Bacteriën kunnen dan dus niet alsnog binnendringen. Het belangrijkst is dat je al te hevige temperatuurwisselingen voorkomt.

Bewaar je eieren dus niet in de deur van de koelkast. Daar worden ze iedere keer snel warmer en kouder als de koelkast opengaat. In plaats daarvan kun je ze beter een beetje achterin zetten. Eventueel is het ook een optie om ze gewoon in een donkere la of kast te bewaren.

Wel kun je ze dan iets minder lang goedhouden. Let er verder op dat je eieren met een gebarsten schaal weggooit! Daar wordt het de bacteriën wel heel makkelijk gemaakt.

Avidine en Biotine

Het consumeren van rauwe eieren kan er mogelijk voor zorgen dat je lichaam vitamine B8 (biotine) slechter kan opnemen. Rauwe eieren zijn namelijk rijk aan avidine. Dit stofje bindt zich in ons lichaam aan biotine, waardoor deze vitamine minder goed wordt opgenomen. De kans dat dit gebeurt is echter zeer klein.

Eiwitten bevatten namelijk avidine, een stofje dat in je lichaam met vitamine B8 bindt. Het gevolg daarvan is dat de vitamine niet meer goed opgenomen kan worden. Voor een keertje is dat natuurlijk geen probleem. Eet je echter dagelijks rauwe eiwitten, dan leidt dat al snel tot een tekort aan B8. Dit is dus zeker iets om voor uit te kijken.

Hoe Moet Je Eieren Bewaren?

Je kunt eieren bewaren in de koelkast, maar ook buiten de koelkast. Als je eieren in de koelkast bewaart, blijven ze langer houdbaar. Wanneer je eieren in de koelkast bewaart, verkleint het risico op salmonellabesmetting en de groei van andere bacteriën. Bovendien drogen de eieren minder snel uit in de koelkast. Met de punt naar beneden blijven eieren langer goed. Eieren nemen geurtjes snel over. Op de verpakking staat de ten minste houdbaar tot-datum (THT-datum). Eet eieren bij voorkeur voor deze datum op. Je kunt een test doen als je twijfelt of eieren vers zijn. Leg een ei in een bakje of groot glas water. Een ei dat drijft is niet vers. Als je zout aan het water toevoegt, werkt de test sneller bij minder oude eieren.

Eieren en Duurzaamheid

Vergeleken met vlees en vleeswaren zijn eieren duurzamer. Voor dezelfde hoeveelheid eieren (in gram) wordt ongeveer 1/4 van de broeikasgassen uitgestoten, 1/3 van de ruimte gebruikt en 2/3 van het watergebruik. Er bestaan echter, net als bij vlees, ook uitdagingen in de kippenhouderij. Duurzaamheidsaspecten en dierenwelzijn hangen samen met de manier waarop een kip heeft geleefd.

Advies

Raadpleeg bij twijfel altijd je (huis)arts. Eet eieren in gerechten te verwerken die niet meer worden verhit.

Overzicht van Voordelen en Nadelen van Rauwe Eieren

Voordelen Nadelen
Rijk aan essentiële voedingsstoffen zoals eiwitten, vitamines en mineralen Risico op salmonellabesmetting
Bevatten choline, belangrijk voor het functioneren van het lichaam Minder efficiënte eiwitvertering in vergelijking met gekookte eieren
Makkelijk toe te voegen aan shakes en smoothies Mogelijkheid tot verminderde opname van vitamine B8 (biotine)

labels: #Ei

Zie ook: