Op een doos eieren staat meestal de houdbaarheidsdatum vermeld, maar als je de eieren loskoopt, tast je al gauw in het duister. Zijn de eieren dan nog wel eetbaar of hebben ze hun beste tijd gehad? Wil je checken of je eieren nog goed zijn? Eieren kunnen ook na de aangegeven houdbaarheidsdatum nog goed zijn. Zonde om ze direct weg te gooien. Check eerst of ze nog goed zijn. Wij leggen uit hoe je eieren kunt testen op versheid en zo de houdbaarheid van eieren bepalen.

Hoe test je de versheid van eieren?

Hieronder lees je hoe je kunt controleren of eieren nog goed zijn. Er zijn verschillende trucjes om te testen of je eieren nog goed zijn:

  1. De drijfproef: Vul een kom, schaal of beker met water en leg het ei hierin. Of het ei zinkt of drijft, vertelt je hoe vers je ei nog is.
  2. Schudden: Pak een ei en schud het voorzichtig heen en weer bij je oor. Is het ei vers? Dan hoor je niks. Gaat het om een wat ouder ei? Dan hoor je de inhoud bewegen.
  3. Rollen: Bij oude eieren zit de dooier in het midden van het ei, dus wanneer je een ouder ei over het aanrecht rolt, is de rolbeweging stabiel.

De drijfproef in detail

Hoe weet je of eieren niet meer goed zijn? Heel simpel, je hebt nodig: een ei, een kom en water. Vul de kom met water en leg het ei hierin.

  1. Het ei ligt op de bodem: Als het ei op zijn kant op de bodem blijft liggen, is het vers.
  2. Het ei ligt schuin omhoog op de bodem: Blijft het ei schuin omhoog op de bodem liggen, dan is het 1 à 2 weken oud.
  3. Het ei blijft rechtop de bodem staan: Als het ei op de bodem rechtop blijft staan, dan is het 2 à 4 weken oud.
  4. Het ei blijft drijven: Blijft het ei aan drijven op het water? Grote kans dat het ei bedorven is.

Als een ei ouder wordt, wordt het lichter door verdamping van water door de poreuze schaal, waardoor het uitzet en er meer lucht in komt en er een luchtkamer ontstaat tussen het buitenste en het binnenste schaalvlies. Deze luchtkamer wordt groter als het ei ouder wordt.

Andere methoden om de versheid te bepalen

Naast de drijfproef zijn er nog andere manieren om de versheid van een ei te controleren:

  • Bekijk de houdbaarheidsdatum: De houdbaarheidsdatum op de verpakking is een uitstekende indicator van de versheid van een ei. Koop eieren die nog ruim binnen de houdbaarheidsdatum vallen voor de beste kans op versheid.
  • Controleer de eierschaal: Check de schaal op scheurtjes, deuken of beschadigingen. Eieren met beschadigde schalen hebben meer kans om bedorven te raken, omdat bacteriën gemakkelijker kunnen binnendringen.
  • Gebruik je zintuigen: Geef het ei een voorzichtige schud. Hoor je iets klotsen, dan kan dit een teken zijn dat het ei niet meer vers is. Ook kun je aan het ei ruiken. Verse eieren hebben meestal nauwelijks geur, terwijl bedorven eieren een duidelijke, onaangename geur afgeven.
  • Doe de kooktest: Als je nog steeds twijfelt, kun je het ei koken en kijken hoe gemakkelijk het zich laat pellen. Verse eieren zijn moeilijker te pellen omdat de pH-waarde van het eiwit lager is. Oudere eieren pellen gemakkelijker. Als het ei tijdens het koken een onaangename geur afgeeft, gooi het dan weg.

Visuele inspectie van het ei

Het wit van een vers ei moet bij het breken dik van structuur zijn. Naarmate het ouder wordt, wordt het eiwit vloeibaarder en spreidt het zich gemakkelijker uit. Dit kun je testen door het ei te openen en het eiwit op een bord nauwkeurig te bekijken. Het moet licht troebel zijn, niet te uitgespreid, dik, en een beetje kleverig.

Bekijk de dooier van het ei. Een verse dooier zal meestal een ronde, compacte vorm hebben en zal rechtop blijven staan in het eiwit. Een ouder ei kan een dooier hebben die platter is en zich meer verspreidt in het eiwit. Let op het eiwit rondom de dooier. Verse eiwitten zijn helder en compact, zonder veel vloeibaarheid. Als het eiwit er waterig uitziet en zich wijd verspreidt, kan het ei ouder zijn.

De geurtest

Gebruik ook je neus. Een zwavelgeur wordt vaak “rotte eieren” genoemd, ook al heeft het niets met eieren te maken. Dat komt omdat bedorven eieren heel sterk naar zwavel ruiken. Als het ei echt oud is, kun je het misschien door de schaal heen ruiken.

Breek het ei voorzichtig open boven een kom of bord en ruik subtiel aan het ei. Een vers ei ruikt meestal neutraal of heeft een lichte, neutrale geur. Als het ei een zwavelachtige geur heeft, kan het niet meer vers zijn.

Hoe bewaar je eieren het beste?

Het is het beste eieren niet te wassen voor je ze bewaart of gebruikt. Op een koude temperatuur houd je eieren langer vers, bewaar je rauwe eieren daarom in de originele doos in de koelkast op 4 °C. Gebruik ze binnen 5 weken na aanschaf, ziekteverwekkers zoals salmonella krijgen zo minder kans. Bewaar hardgekookte eieren (in de schaal of gepeld) in de koelkast op 4 °C en consumeer deze binnen 1 week na het koken.

Om de houdbaarheid van eieren te verlengen, bewaar je ze in hun originele verpakking in de koelkast. De doos beschermt de eieren tegen geurtjes en smaakoverdracht van andere voedingsmiddelen.

De eieren in de supermarkt zijn doorgaans 2 - 3 dagen ervoor gelegd. Best snel dus!

Wat betekenen de codes op het ei?

Op de eieren staat weliswaar ook een code, maar dat is niet de houdbaarheidsdatum. De code op het ei zegt iets over de leefomstandigheden van de kip en de herkomst van het ei. Gaat het om eieren van biologische kippen, van vrije-uitloopkippen of van scharrelkippen? Wat is het land van herkomst? En bij welke pluimveehouder komen ze vandaan?

Een ei is ongeveer vier weken houdbaar: wettelijk is zelfs vastgesteld dat een ei 28 dagen houdbaar moet zijn. En hoewel eieren in de supermarkt buiten de koeling worden bewaard, wordt aangeraden om ze thuis tóch gekoeld te bewaren. Daar is een simpele reden voor: hoe lager de temperatuur, hoe minder kans je bacteriën de kans geeft om te groeien.

In de supermarkt staan eieren overigens buiten de koeling met een reden. Dat heeft te maken met mogelijke condensvorming tijdens het transport naar huis. Als klanten de eieren uit een koude omgeving halen en ze in hogere temperaturen mee naar huis nemen, dan ontstaat er vanwege het temperatuurverschil mogelijk condensvorming op de eierschillen. En vocht geeft bacteriën sneller de kans om te groeien, aldus het Voedingscentrum.

Overzicht van de versheidstests

Hieronder een tabel met een overzicht van de verschillende manieren om de versheid van een ei te testen:

Test Methode Resultaat
Drijfproef Ei in een kom met water leggen Zinkt: vers, Drijft: bedorven
Schudden Ei schudden bij het oor Geen geluid: vers, Klotsend geluid: oud
Geurtest Ruiken aan het ei na het breken Neutrale geur: vers, Zwavelgeur: bedorven
Visuele inspectie Bekijken van dooier en eiwit Stevige dooier en helder eiwit: vers, Platte dooier en waterig eiwit: oud

labels: #Ei

Zie ook: