Er wordt momenteel veel gezegd en geschreven over brood, over wat erin zit, maar ook over wat het met je doet. Brood behoort al jarenlang tot de basisvoedingsmiddelen. Brood is namelijk gezond en bevat veel belangrijke voedingsstoffen. Bovendien is het lekker, gemakkelijk en in een enorme variatie verkrijgbaar. Naar de voedingswaarde van brood is veel onderzoek gedaan. Voedingswaardegegevens tonen aan hoe belangrijk brood is in onze dagelijkse en verantwoorde voeding. Brood, het lijkt zo gewoon, maar er valt veel over te vertellen en veel over te weten.
Voedingswaarde van Brood
Calorieën in brood zijn voor 60-80% afkomstig uit koolhydraten. Afhankelijk van het soort brood komen de overige calorieën uit eiwitten (15-20%) en vetten (5-20%). Je hebt minimaal 50 tot 100 gram koolhydraten per dag nodig om je hersenen en je zenuwstelsel goed te laten werken. Een gram koolhydraten levert 4 kcal (17 kJ). Een snee witbrood (melk) bevat 77 kcal, een snee bruinbrood 83 kcal, een snee volkorenbrood 82 kcal en een snee meergranenbrood 91 kcal.
De voedingswaarde van brood hangt nauw samen met de ingrediënten. Volkorenbrood is altijd gemaakt van 100% volkorenmeel. Dit is wettelijk vastgelegd. In volkorenmeel is de gehele graankorrel vermalen. Het bevat daardoor meer voedingsvezel, vitamines en mineralen dan bloem en meel. Meergranenbrood bevat meerdere soorten graan en kán als basis volkorenmeel hebben. In dat geval heeft het tenminste evenveel voedingsstoffen als volkorenbrood. Als er ook nog gebroken of geplette graankorrels en/of zaden in het brood zijn verwerkt, heeft het vaak zelfs een hoger gehalte voedingsstoffen. Meergranenbrood kan ook van bloem, de basis voor witbrood, zijn gemaakt. In dat geval bevat het brood minder voedingsstoffen dan volkorenbrood, maar meestal wel meer dan witbrood.
Voedingsvezel is de verzamelnaam voor onverteerbare bestanddelen die voorkomen in plantaardige voedingsmiddelen. Ze zorgen voor een goede darmwerking en een soepele stoelgang. Sinds kort weten we ook dat voldoende voedingsvezels in onze voeding de kans op het ontstaan van hart- en vaatziekten verkleint. Brood is een van de belangrijkste leveranciers van voedingsvezel. Bruin, volkoren, rogge- en meergranenbrood bevatten meer voedingsvezel dan witbrood. De hoeveelheid voedingsvezel in het brood hangt af van het soort meel dat is gebruikt. Brood gemaakt van bloem bevat minder voedingsvezels dan brood gemaakt van meel en/of volkorenmeel. Ook de toevoeging van gedroogd fruit, zaden, pitten en noten heeft invloed op het voedingsvezelgehalte.
Dat een geroosterde boterham minder calorieën bevat dan een gewone snee brood is een fabel. De hoeveelheid calorieën per snee is namelijk gelijk: circa 83 kcal. Het enige is dat een deel van het vocht in het brood verdampt. Hierdoor is de snee brood iets lichter geworden na roosteren. Als je dan het aantal calorieën bekijkt per 100 gram brood, dan kun je zeggen dat geroosterd brood iets meer energie levert dan gewoon brood. Maar niemand eet 100 gram brood; je eet een snee. Wat wel verschil kan maken is het beleg en de boter (halvarine/margarine/roomboter) die je erop smeert. Ook is het zo dat een warme boterham vaak wat gemakkelijker weg hapt dan een gewone boterham. Veel mensen vinden een warme boterham lekkerder dan een koude.
De Week van het Brood
De week van 16 tot en met 22 januari is de Week van het Brood. Het thema van dit jaar is volkoren. Dit omdat het gros van de Nederlanders niet voldoende volkoren eet en ook te weinig vezels binnenkrijgt, terwijl volkoren en vezels gunstig zijn voor de gezondheid.
Nieuwe Warenwetbesluit Meel en Brood
Sinds 1 juli 2022 is er een nieuwe Warenwetbesluit Meel en Brood in werking getreden. Dit houdt in dat de naam van het brood moet aangeven wat erin zit. Zo is het voor u makkelijker om te weten waar het uit bestaat. Is het wit of juist bruin of volkoren? En welke graansoort is gebruikt? Termen als vloerbrood, boerenbrood of liefde en passie brood mogen dus niet meer. Vaak wordt gedacht: hoe donkerder, hoe gezonder. Maar dat is dus een fabeltje. Donker brood wordt zo genoemd, vanwege de kleur van de ingrediënten die erin zitten.
Brood Bewaren
Als Nederlanders eten we graag brood. Bij de 1 gaat er een hele zak in een paar dagen doorheen, de ander doet er langer mee. Wat is dan de beste plek om het brood te bewaren? In elk geval niet in de koelkast, daar wordt het zelfs sneller oud.
Een plek om brood te bewaren, is de vriezer. Maar stel dat die nou net vol zit of u bent vergeten het erin te leggen, gooi het dan niet weg. Er zijn namelijk allerlei lekkere recepten waarin (oud) brood verwerkt kan worden. En datzelfde geldt voor stokbrood. Ook al is het hard geworden, het is nog wel te gebruiken. Sommige broodzakken worden afgesloten met een soort plakbandje, maar anderen hebben een broodclipje als sluiting. Gooi deze niet weg, want ze zijn handiger dan u misschien denkt.
Brood Bakken
Voor wie zelf graag brood bakt, hebben we tips op een rij gezet. Het bakken van een brood is namelijk een precies werkje en het kan snel mislukken. Ook in de broodbakmachine kan het nog misgaan. Daarom geven we hier tips om het te laten slagen. En wist u dat u zelfs brood in de airfryer kan bakken? Zoekt u nog meer inspiratie voor broodvariaties?
Granen Vroeger en Nu
We eten in Nederland nog steeds ontzettend veel brood. Graan is in een zeer korte periode razend populair geworden dankzij de zeer snelle en gemakkelijke verbouwing. Vroeger, toen steeds meer mensen verstedelijkten, was graan het antwoord om meer monden te voeden. Toen ook werd ontdekt, dat granen zijn te kruisen en genetisch zijn te manipuleren, werd graan een supersnel voedingsmiddel die de hele wereld in rap tempo kon voorzien van voedsel. Naast rijst en maïs zijn granen nog steeds het allergrootste en meest winstgevendste voedingsmiddel ter wereld. Het kost ontzettend weinig om te verbouwen en te produceren. Inmiddels bevatten vrijwel de meeste levensmiddelen die we kunnen kopen in de winkels wel iets van een graan, voornamelijk tarwe.
Gluten in Brood
Brood bestaat uit een graansoort, waaraan tal van hulpstoffen wordt toegevoegd. We kunnen verschillende broden kopen, wel honderden soorten. Van wit tot lichtbruin, van volkoren tot meergranen. Vroeger waren granen zeer gezond te noemen. Ze waren nog onaangetast, ongekunsteld en niet gekruist en genetisch gemanipuleerd.
Zo is onomstotelijk bewezen, dat de mens moeilijk tarwegluten ( met name gliadine) kan verdragen. De Universiteit van Wageningen toonde, dat moderne tarwe deze gliadine veelvuldig bevat, maar oudere tarwerassen niet. Kort door de bocht is gluten een eiwit dat voorkomt in alle graansoorten. Veel mensen strijken GLUTEN over één kam en denken dat hun klachten daar ook aan zijn te verbinden. Maar de boosdoener is het stofje in gluten, gliadine. Samen met nog een ander stofje, genaamd glutenine, vormen ze het belangrijkste onderdeel van het eiwit in gluten. Dit wordt ook wel omschreven als “ glyco-proteïne “.
Haver en Gluten
Haver is een uitzonderlijk graan als het op gluten aankomt. In haver komen ook in geringe hoeveelheden (zo’n 20%) glutenachtige eiwitten voor (avenines). In rijst en mais komt dit bijvoorbeeld ook voor. In rijst heet het orizalines, in mais zeines. Doordat deze eiwitten een totaal andere aminozuur samenstelling hebben dan gluten in bijvoorbeeld tarwe, gerst en rogge leveren ze geen problemen op voor mensen die niet tegen gluten kunnen. Echter: avenines kunnen ook bij Coeliakie-patiënten een nare reactie veroorzaken en dus is dit zeer persoonlijk.
Gluten zijn steeds vaker de aangewezen boosdoener voor tal van onze darmklachten. Zo’n 60% van de mensen met darmklachten reageren op gluten, bij mensen zonder darmklachten ligt dit op zo’n 26%. Darmklachten zijn complex. Ze kunnen door tal van oorzaken worden veroorzaakt. Het hoeft dus niet direct aan gluten te liggen. Ons Westerse voedsel bevat namelijk niet alleen gluten, maar ook andere “ triggers” als vele kunstmatige additieven, teveel antibiotica in ons voedsel, teveel suikers, maar ook speelt stress en medicijnen een rol.
Alternatieven voor Granen
Als je darmklachten hebt, is het echter zeker de moeite waard om gluten uit je menu te schrappen om te bekijken of de klachten dan verdwijnen. Ook kun je je eetpatroon aanpassen, door bijvoorbeeld matig wat speudo granen, peulvruchten en oude graansoorten te consumeren.Maar ook deze alternatieven zijn geen vrijbrief, om iedere dat overmatig te gaan consumeren. Peulvruchten, oude graansoorten ( kamut bijvoorbeeld) maar ook de glutenvrije graansoorten bevatten antinutriënten als lectine en saponinen die ook voor de nodige darmklachten kunnen zorgen.
Er zijn nog meer argumenten te bedenken waarom we beter matig met granen van nu om moeten springen. Granen worden bespoten. Dit zorgt ervoor dat een verbouw niet compleet wordt vernietigt door schadelijke invloeden van buitenaf. Granen worden echter niet alleen bespoten, maar worden ook genetisch gemanipuleerd. Zo worden granen voorzien van een genetisch ingebouwde herbicide en pesticide. Dit gebeurt door onder meer te kruisen. In de buitenste lagen van granen en zaden komt het stofje fytinezuur voor. Bij een overmatige inname kan dit stofje de werking van enkele mineralen volledig blokkeren, waardoor we belangrijke mineralen tekort kunnen komen met alle gevolgen van dien. In voedingsmiddelen wordt meest tarwe gebruikt. Het zetmeel in tarwe wordt in ons lichaam afgebroken tot een suiker ( glucose) We krijgen hierdoor niet alleen dagelijks veel teveel “ vrije” suikers ( toegevoegde suikers) binnen, maar ook suikers uit het zetmeel van tarwe.
Het Belang van de Juiste Keuzes
Op zichzelf staand is brood niet ongezond, als je tenminste de juiste soorten kiest. Daarnaast speelt wat je op je boterham smeert en wat je ernaast consumeert een grote rol. En de MATE waarin je eet en drinkt. Supermarktbrood is brood om te mijden. Hoe gezond deze er ook uitzien, ze bevatten genetisch gemanipuleerde granen en tal van hulpstoffen. Zo worden de meeste broden gekleurd. Dt gebeurt vaak met een soort karamelsuiker.
Brood wordt met name geprezen omdat het veel B vitamines zou bevatten wat in tarwe aanwezig is. Dat klopt, in tarwe zijn er B vitamines aanwezig, maar niet zodanig, dat we brood zouden moeten eten om aan deze vitaminen te komen. Spinazie bevat bijvoorbeeld minstens zoveel b vitaminen. Brood hebben we dus niet “ broodnodig”. We kunnen uit zoveel andere voedingsmiddelen dezelfde vitaminen en mineralen halen. Ook vezels.
Geraffineerde Granen en Vezeltekorten
Als we alleen al gaan kijken naar onze gemiddelde vezel-inname: een gemiddelde Nederlander krijgt per dag ongeveer zo’n 10 gram vezels binnen. Onze darmen hebben zo’n 30-40 gram vezels per dag nodig. Als we kijken naar het gebruik van granen in ons dagelijks voedsel, zou het in principe geen probleem moeten zijn om voldoende vezels binnen te krijgen. Waarom krijgen we dit dan niet? Dit ligt aan de GERAFFINEERDE GRANEN die in ons voedsel worden gebruikt.. Zo wordt er ontzettend veel tarwebloem gebruikt in voedingsmiddelen en brood. Als deze nog voldoende vezels zouden bezitten zouden we geen veeltekorten op kunnen lopen in de praktijk. Maar omdat deze in al die geraffineerde granen vrijwel ontbreken, krijgen we ook nooit echt voldoende binnen. Daarnaast is er nog een probleem met bloem. Bloem wordt vrijwel altijd gebleekt. Bij het bleken van meel ontstaat er een stofje, ALLOXAN.
Oudere Graansoorten
Moderne tarwe wordt voornamelijk geteeld, om een veel hogere opbrengst te kunnen leveren. Duitse onderzoekers hebben 75 variaties van vijf typen graan geanalyseerde., o.a gewone tarwe, spelt, harde tarwe, eenhoorn en emmer. De opbrengst van de oudere graansoorten ( emmertarwe, spelt, eenhoorn) lag vele malen lager dan de moderne tarwesoorten. Veel van de oudere graantypes bevatten een hard schilletje, waardoor verwerken een stuk lastiger en gecompliceerder wordt. Toch zegt het niets over de gezonde aspecten. Oudere granen kunnen bijvoorbeeld net zoveel last geven als moderne. Ook hier moet genuanceerder worden gekeken.
Wil je je vitaminen, mineralen en vezels uit granen halen, dan is het zaak om voor de juiste soorten te kiezen. Deze vind je in de biowinkel. On-geraffineerd, onbewerkt, niet genetisch gemanipuleerd, en kies als het mogelijk is voor volkoren. Laat bloem staan. Dit is linksom of rechtsom bewerkt. Het is meest verstandig, om “ knutsel-voer” te mijden, dit geldt zeker voor brood. Als je met mate granen wilt gaan eten, kies dan voor de oudere graansoorten. Als granen worden gekiemd, bevatten deze nauwelijks nog gluten.
Zuurdesembrood
Zuurdesembrood lijkt een hype te zijn van afgelopen tijd, maar het bestaat al eeuwenlang. Bij zuurdesem breken de melkzuur bacteriën suikers gedeeltelijk af. Bij de bereiding breken de bacteriën ook fytinezuur voor ee groot gedeelte af. Zuurdesembrood uit de supermarkt stelt eigenlijk meestal niet veel meer voor dat gewoon tarwebrood. Zuurdesem kun je zeer eenvoudig zelf starten.
Zelf Brood Maken
Wil je toch brood blijven eten? Dan lijkt zelf maken de beste keuze. Het biedt erg veel voordelen, maar ook enkele nadelen. De nadelen zijn vooral dat het brood minder goed rijst dan fabrieksbroden, iets wat we toch graag zijn gaan zien. Een boterham moet mooi zijn gerezen. Als we onze verwachtingen daarin bijstellen, kunnen we genieten van onze eigen gemaakte broden. Als ik trek heb in brood, dan maak ik dit zelf. In nog geen uurtje kan ik een heerlijk geurend brood op tafel toveren vol met echte granen, die nog wel de nodige voedingswaarden bevatten. Ik gebruik mijn oventje, maar er zijn tegenwoordig hippe broodbak-machines, die het grootste werk voor jou doen.
Om zelf brood te maken heb je eigenlijk niet veel meer nodig dan volkoren meel, gist of bakpoeder, een snufje zout , water en een vers ei. Kies hierin de beste. Wil je echt van het meeste fytinezuur af, kun je de granen het beste een nachtje laten weken in ruim water. Door vooraf te weken verkort je niet alleen de baktijd, maar ook wordt het meeste fytinezuur geneutraliseerd.
Kort gekookte groente of rauwe groente kunnen niet alleen de smaak zeer versterken, ook geeft het brood meer volume, kleur en vitaminen, mineralen en vezels.
Nieuwe Warenwetbesluit op Meel en Brood (Juli 2022)
In juli 2022 heeft de warenwet daarom een nieuwe Warenwetbesuit op meel en brood opgesteld, waaraan iedereen aan de NAAM van het brood direct kan zien, om wel SOORT brood het gaat. Voorheen was allen de term VOLKOREN een beschermde term, maar sinds Juli 2022 kan iedereen aan de naam van het brood DIRECT zien om welk brood het precies gaat. Er staat altijd vermeld, of het om WIT / BRUIN of VOLKOREN brood gaat. Maar ook naamgevingen zijn aangescherpt. Zo wordt er voortaan “ WIT/TARWE MAISBROOD” vermeld, in plaats van “ maïsbrood” of “ heel wit/tarwebrood” als het gaat om tijgerbrood. Dit zou de consument een betere richting moeten geven om betere en meer bewuste keuzes te maken.
Hoe verleidelijk en laten we eerlijk blijven, ook LEKKERDER al die 10.000 granen en meergranen broden zijn, het is in vrijwel alle gevallen geen haar gezonder dan simpel volkorenbrood. Sterker:…hoe simpeler, hoe beter. Want een simpel volkorenbrood bevat alleen alles wat het wettelijk verplicht moet bevatten aan volle koren. De donkere meergranen broden bevatten in regel 2 x zoveel meer ingrediënten, die niet persee iets waardevols toevoegen in voedingswaarden. Integendeel. Er wordt gigantisch veel meuk in gestopt.
Retourbrood
Jumbo had onlangs wat uit te leggen toen de supermarktketen zijn ‘brood van brood’ introduceerde. Doel: voedselverspilling helpen terugdringen. Jumbo maakt hiervoor gebruik van onverkocht dagvers brood, dat na een dag retour gaat naar de bakkerij om er nieuw brood van te maken. Zo’n 2 tot 3 procent van het uiteindelijke ‘brood van brood’ is gemaakt van retourbrood. Jaarlijks gaat ruim 200 miljoen kilo aan brood en brood grondstoffen de prullenbak in; brood is hiermee het meest verspilde product uit de supermarkt.
Voedingsdeskundige Desirée Marsman twijfelt of ze genoeg verschillen ziet tussen Jumbo’s normale volkorenbrood en het ‘brood van brood’. ,,De kleur en de structuur van de broden zijn exact hetzelfde en de voedingswaarden zijn haast identiek. Dat er weinig verschillen zijn, kun je volgens Marsman positief of negatief opvatten. ,,Ik denk hierdoor wel dat iedereen het ‘brood van brood’ kan eten.”
Voedingsstoffen in Brood
Brood is een bron van koolhydraten en jodium. Volkoren- en bruinbrood verminderen het risico op bepaalde ziekten. Vooral volkorenbrood bevat veel voedingsvezels, vitamines en mineralen die belangrijk zijn voor het lichaam. Witbrood bevat minder voedingsstoffen, levert geen gezondheidsvoordeel en staat daarom niet in de Schijf van Vijf.
Nederlanders eten gemiddeld 3,3 sneeën brood per dag. Volwassen vrouwen eten gemiddeld 93 gram brood per dag en mannen 132 gram. Dat ligt iets lager dan het minimale niveau van het advies in de Schijf van Vijf. Ongeveer een derde van de consumptie van volwassenen bestaat echter uit witbrood, bij kinderen is dat zelfs bijna 40%.
Brood bewaren
Bewaar brood op kamertemperatuur in een gesloten trommel of plastic zak. Wie houdt van brood met een krokante korst, bewaart brood bij voorkeur in een papieren broodzak. Bewaar brood niet in de koelkast, dan droogt het uit. Je kunt brood wel invriezen. Houd er rekening mee dat brood eerder oud wordt als je het daarna buiten de vriezer bewaart. Vers brood kan een paar dagen bewaard blijven, in de diepvries kan brood enkele weken bewaard worden. Oud brood kan geroosterd, als wentelteefje of als tosti worden gegeten. Ook kun je er paneermeel van maken met de keukenmachine. Roggebrood heeft van nature een hoog vochtgehalte, waardoor het snel schimmelt. Bewaar het goed ingepakt op een koele, droge plaats.
Gezondheidsvoordelen van Volkoren- en Bruinbrood
Volkoren- en bruinbrood bevatten veel goede voedingsstoffen. Met name volkorenbrood bevat veel voedingsvezels, vitamines en mineralen. Deze broodsoorten passen dus in een gezond voedingspatroon. Ze verminderen ook het risico op bepaalde ziekten. Zo verlaagt het eten van volkorenproducten waaronder volkorenbrood het risico op bepaalde hartziekten en diabetes type 2. Witbrood daarentegen levert geen gezondheidsvoordeel op, het bevat ook minder voedingsstoffen.
Brood levert in verhouding veel belangrijke voedingsstoffen en weinig calorieën. Alle broodsoorten, behalve witbrood, bevatten veel vezels. Anders dan bij wit- of bruinbrood wordt volkorenbrood gemaakt van de hele graankorrel. Koolhydraten zijn een belangrijke bron van energie voor het lichaam. Brood is een belangrijke bron van jodium. Jodium zorgt voor een goede werking van de schildklier. In Nederland levert brood ongeveer 45% van de inname van jodium. Dit komt door het speciale bakkerszout, waaraan jodium is toegevoegd.
Voedingswaarden per Broodsoort
| Broodsoort | Kcal per snee |
|---|---|
| Witbrood | 77 |
| Bruinbrood | 83 |
| Volkorenbrood | 82 |
| Meergranenbrood | 91 |
Speciale Diëten
Brood is niet geschikt voor mensen met de auto-immuunziekte coeliakie omdat in bepaalde granen (zoals tarwe, waaronder spelt, rogge en gerst) gluten zit. In reformzaken, natuurvoedingswinkels en supermarkten is glutenvrij brood te koop. Ook zijn er bakkers die voorverpakt glutenvrij brood in hun assortiment hebben. Het is herkenbaar aan het 'Crossed Grain' keurmerk en/of de aanduiding glutenvrij op de verpakking.
Mensen met een tarwe-allergie kunnen gewoon brood vervangen door brood van andere granen zoals haver, rogge, gerst, maïs en boekweit. Spelt is niet geschikt. Tarwevrij brood kan nog sporen van tarwe bevatten. Op dit brood staat dat er geen tarwe inzit. Tijdens het kneden kan tarwemeel per ongeluk in het tarwevrije deeg terechtkomen. Sommige bakkers voorkomen dit.
Ingrediënten en Broodverbetermiddelen
De basisingrediënten van brood (graan, gist, water en zout) bevatten van nature geen andere allergenen dan tarwe. Maar veel bakkers maken gebruik van broodverbetermiddelen, apart of als onderdeel van een pre-mix. Deze broodverbetermiddelen bevatten regelmatig allergenen zoals melkpoeder, caseïne, wei-eiwit, lactose, kippenei-eiwit of soja.
Brood wordt gemaakt van bloem of meel van graansoorten als tarwe, rogge, rijst, gerst, mais, boekweit en spelt. Daarnaast bevat brood altijd water, gist of een ander rijsmiddel zoals (zuur)desem en zout. Vaak bevat brood ook zogenaamde broodverbetermiddelen.
Soms worden vóór het kneden van het deeg broodverbetermiddelen toegevoegd. Deze verbetermiddelen zorgen ervoor dat het brood langer vers blijft of dat het luchtiger en malser wordt. Ze kunnen ook het bakproces verbeteren of versnellen. Voorbeelden van broodverbetermiddelen zijn melkproducten, vetten, suikers, emulgatoren, enzymen, gluten, eibestanddelen, sojameel en meelverbetermiddelen. Sommige broodverbetermiddelen hebben een E-nummer, bijvoorbeeld emulgatoren en sommige meelverbetermiddelen, zoals ascorbinezuur (E300 = vitamine C).
Het Bakproces
Bij het maken van brooddeeg worden alle ingrediënten gemengd. Daarna wordt het deeg machinaal gekneed. Er volgen periodes van rusten, portioneren, rijzen, opmaken, eventueel decoreren en uiteindelijk het bakken in de oven. Alleen glutenbevattende granen zorgen voor goed gerezen brood. Tijdens het rijzen wordt koolzuur gevormd in het deeg. Daarna wordt het deeg tot bol of punt gevormd en gebakken bij 250 ºC. Tijdens het bakken wordt een krokante, bruingekleurde korst gevormd. Bij voorgebakken brood (afbakbroodjes), is de korst nog niet of niet voldoende gekleurd. Het brood moet nog worden afgebakken.
Soms wordt het brood donkerder gemaakt met moutextract of gekaramelliseerde suiker. Die geven brood wel een donkere kleur en een specifieke smaak, maar bieden weinig extra voedingsstoffen. Het ezelsbruggetje ‘Hoe donkerder het brood, hoe meer vezels’ gaat dus niet op. De kleur van het brood zegt niks over de voedingsstoffen die erin zitten, dat doen alleen de ingrediënten. Als je echt wil weten waar het van gemaakt is vraag het dan aan de bakker of kijk op het etiket.
Veiligheid en Voedselverspilling
Door schimmelgroei tijdens opslag van vochtige granen kunnen kleine hoeveelheden schadelijke schimmelgifstoffen (mycotoxines) in het graan zitten. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) controleert steekproefsgewijs op de aanwezigheid van deze gifstoffen. Door controles en toezicht krijgen consumenten in Nederland via brood veel minder schimmelgifstoffen binnen dan schadelijk is voor de gezondheid. In beschimmeld brood zitten wel mycotoxines.
Tijdens het bakken van brood kan de schadelijke stof acrylamide ontstaan. In de wet staan richtlijnen om de vorming van acrylamide in brood zoveel mogelijk te beperken.
Brood staat in de top 10 van producten die we het meeste verspillen in Nederland. Door veel brood weg te gooien, wordt meer geproduceerd dan nodig is. Daardoor zijn er ook meer grondstoffen en energie nodig voor productie.
Aanbevolen Hoeveelheden
Voor volwassen vrouwen geldt het advies om 4-5 bruine of volkoren boterhammen per dag te eten. Voor mannen geldt 6-8 sneeën. Deze hoeveelheden zijn gebaseerd op de gemiddelde Nederlander. De ondergrens van de range geldt voor mensen die kleiner zijn dan gemiddeld of weinig bewegen.
Om te profiteren van het gezondheidsvoordeel van graanproducten zoals volkorenbrood, en om genoeg vezels, jodium en andere voedingsstoffen binnen te krijgen geldt het advies om elke dag bruin- of volkorenbrood te eten. In volkorenbrood zitten altijd genoeg vezels en is de gezondste keuze. Als brood volkoren is, moet dit bij verpakt brood op het etiket staan. Of vraag het na bij de bakker.
Biologisch Brood
Biologisch brood is herkenbaar aan het Europees biologisch keurmerk, het Demeter keurmerk en het EKO-keurmerk. Bij de biologische landbouw worden geen chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest gebruikt. Ook wordt geen gentechnologie gebruikt. De grondstoffen van biologisch brood zijn voor minimaal 95% afkomstig uit de biologische landbouw.
labels: #Brood
