Een van mijn vriendinnen merkte laatst op dat ik al aardig wat lasagne recepten op mijn blog heb staan. Daar heeft ze wellicht een punt ;-). Maar het recept voor deze klassieke lasagne die ik al jaren maak, stond er nog niet op. Als ik zin heb in echt comfortfood maak ik deze klassieke Italiaanse lasagne bolognese met laagjes romige bechamelsaus, kruidige lasagnesaus en perfect gegaarde lasagnebladen. Ik maak ‘m graag zelf omdat het verrassend makkelijk is en zoveel lekkerder dan uit een pakje. Zelfs toen ik nog niet zo ervaren was in de keuken lukte dit recept altijd. Ideaal als je iets voedzaams wilt maken waar iedereen blij van wordt. Je kunt ‘m ook goed van tevoren klaarmaken en dan later in de oven schuiven, wat echt handig is op drukke dagen.

Lasagne is een klassiek Italiaans gerecht dat uit meerdere lagen bestaat. Ik zie het zelf als een soort flatgebouw dat je kunt vullen met alles wat je lekker vindt. Meestal zie je lasagnes gevuld met gehakt, groenten en kazen zoals mozzarella, Parmezaan en ricotta. Ook met sauzen wordt regelmatig gevarieerd. Van een traditionele tomatensaus tot een bechamelsaus: maak het zo gek als je wil. Mijn ultieme lasagne bestaat uit meerdere laagjes heerlijkheid.

De Perfecte Kaas voor Lasagne

De keuze van kaas is cruciaal voor een heerlijke lasagne. Het ligt er een beetje aan of je van een sterke smaak houdt van kaas. Jonge kaas zit nog heel veel vocht in, daardoor heeft het minder smaak heeft dan meer belegen kaas. Hier zijn enkele populaire opties:

  • Mozzarella: Ik gebruik zelf mozzarella om tussen de laagjes te doen. Verder gebruik ik geen kaas.
  • Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano): Parmezaanse kaas, of Parmigiano Reggiano, heeft over het algemeen een pittigere smaak. Dit maakt de kaas heel geschikt om ‘uit het vuistje’ te eten.
  • Grana Padano: Grana Padano is wat zachter van smaak en daarom juist meer geschikt om in een van je favoriete gerechten te verwerken.
  • Ricotta: Ricotta wordt gemaakt van het restproduct dat overblijft na het maken van kaas. Dit restproduct wordt opnieuw verhit waardoor de overgebleven vaste deeltjes samenklonteren. Door het mengsel te laten uitlekken ontstaat de korrelige, milde ricotta.
  • Pecorino: Probeer eens verkruimelde harde schapenkaas. Zeer smaakvol, in tegenstelling tot de veel vlakkere mozarella. Bij een lasagne met milde smaak neem ik altijd 'pecorino',die is lekker pittig.
  • Provolone: Heb ik geen zin in bechamelsaus, dan neem ik 'Provolone',die is ook bijna wit en smelt heel mooi.
  • Geraspte kaas: Heb ik geen zin om naar de kaasboer te gaan, dan heb ik altijd een zakje 'gratin' kaas of belegen Gouda in huis. vaak ligt er in de vakken ook speciale kaas voor op de pizza. die kun je goed gebruiken in lasagne.het ligt bij de voorverpakte kaas. Ik gebruik de geraspte kaas die je voor pizza en pasta kunt gebruiken.

Klassieke Lasagne Bolognese Recept

Voor mij is deze klassieke lasagne een echt weekendrecept. In de ochtend zet ik vast de saus op en geef die uren de tijd om te ontwikkelen. Het laatste uur laat ik ‘m pruttelen zonder deksel op de pan, zodat de saus mooi droog kan koken. Dat zorgt ervoor dat je lasagne goed stevig blijft als je ‘m uit de schaal schept.

Ingrediënten:

  • Verse lasagnevellen
  • Ragù (vlees saus)
  • Bechamelsaus
  • Parmezaanse kaas
  • Mozzarella
  • Ricotta
  • Basilicumblaadjes

Ragù (Vlees Saus) Bereiden:

  1. Hak de uien, knoflook, wortel en bleekselderij grof genoeg zodat het in de keukenmachine past. Hak daarna alles helemaal fijn. Dat kun je natuurlijk ook met de hand doen als je geen keukenmachine hebt, gebruik dan een scherp koksmes.
  2. Verhit een braadpan en schenk er een scheut bakolijfolie in. Bak hierin de fijngehakte groenten met een snuf zout voor 10 minuten op middellaag vuur. De groenten mogen niet bruinen, zet dan het vuur wat lager.
  3. Zet het vuur iets hoger en voeg het gehakt toe met nog een snuf zout en wat gemalen peper. Rul het gehakt gaar. Voeg op het laatst de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut mee.
  4. Schenk de passata in de pan samen met de rode wijn en roer de gepelde tomaten, oregano, nootmuskaat, kaneel en suiker erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur daarna op de laagste stand en laat 2 uur pruttelen op laag vuur met de deksel op de pan. Vergeet niet om af en toe te roeren.
  5. Na 2 uur ga je proeven. Heeft de ragù volgens jou nog zout, peper of suiker nodig dan voeg je dat nu toe. Check ook of er nog genoeg vocht in zit (maar dat zal wel goed zitten). Zet de deksel weer op de pan en laat nog 1 uur rustig pruttelen.
  6. Na 3 uur haal je de deksel van de pan en laat je de saus droger koken. Je ziet dat er nog veel vocht in de pan zit en dat wil je niet in je lasagne hebben straks. Door het deksel eraf te halen, kan het vocht verdampen. Proef tussendoor nog even voor de zekerheid en breng eventueel nog extra op smaak. De saus hoeft echt niet kurkdroog te worden, maar je ziet het vanzelf als de saus een mooie, smeuïge structuur heeft zonder dat er nog een plas vocht in de pan ligt. Dat is het moment om het vuur uit te zetten. Je ragù is klaar!

Bechamelsaus Bereiden:

  1. Zet een sauspan op het vuur en smelt hierin de boter op middellaag vuur. Roer de bloem erdoor en bak deze, al roerende, een paar minuten tot de bloem gaart. Laat het niet bruin worden.
  2. Pak er een garde bij en schenk in een straaltje de melk erbij terwijl je klopt met de garde om de klontjes te weren. Als je circa 150 ml erbij hebt geschonken en een egale saus hebt, kun je de rest van de melk rustig erbij schenken. Klop nog even goed door en voeg een snufje zout toe.
  3. Laat nu rustig pruttelen tot de bechamelsaus iets indikt. Zet het vuur uit en breng verder goed op smaak met nootmuskaat, zwarte peper en zout.

Lasagne Samenstellen:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en pak je ovenschaal erbij.
  2. Verdeel een kleine hoeveelheid van de ragù op de bodem en leg hier een laagje lasagnevellen op. In mijn schaal pasten er precies 3 vellen (staand) naast elkaar. Als je schaal iets kleiner of groter is dan moet je even kijken hoe je het passend krijgt, eventueel door de vellen bij te snijden.
  3. Verdeel een vijfde van de bechamelsaus over de lasagnevellen, ik doe dit altijd met de bolle kant van een lepel. Schep daar een kwart van de overgebleven ragù op, verdeel gelijkmatig en rasp er wat Parmezaanse kaas over.
  4. Ga dan weer door met een laag lasagnevellen en blijf alle stappen herhalen tot de vijfde en laatste laag lasagnevellen. Verdeel ergens halverwege ook de blaadjes basilicum over de ragù.
  5. Over de laatste laag lasagnevellen verdeel je het laatste deel van de bechamelsaus. Strooi de geraspte mozzarella er gelijkmatig over en rasp er nog een royale laag Parmezaanse kaas over, omdat het kan.
  6. Zet de schaal in de oven voor 40 - 45 minuten tot de bovenkant bubbelt, prachtig goudbruin is en crispy aan de zijkanten begint te worden. Haal daarna uit de oven en laat 5 minuten rusten op een rooster. Snijd porties met een scherp mes en schep ze zo uit de schaal.

Tips en Variaties

  • Vegetarische variant: Voor een vegetarische variant vervang je het rundergehakt door vegetarisch gehakt. Hoi Romy, je kunt extra groenten toevoegen, ipv het gehakt.
  • Saus consistentie: Ik zorg er altijd voor dat de saus goed is ingekookt voordat ik de lagen opbouw.
  • Invriezen: Ja, dat kan! Ik maak soms ook een extra schaal en vries die in, of alleen de bolognesesaus zodat ik die al klaar heb voor een volgende keer. Zorg dat de lasagne volledig is afgekoeld en dek hem goed af. In de vriezer blijft hij zo’n 3 maanden goed. De saus kun je bijvoorbeeld ook in dubbele porties maken en invriezen. Of maak een extra grote schaal lasagne en vries dat in nadat je het hebt afgebakken.
  • Verse lasagnebladen: Het is geen probleem om de lasagnebladen te vervangen door verse. Ik gebruik gewoon verse lasagnevellen uit de supermarkt hiervoor.
  • Extra smaak: Ik heb er wat chillipoeder van apollo in gedaan en een theelepel sambal omdat wij van pittig houden. Wat een toprecept! Vandaag weer gemaakt. Wederom erg lekker, maar dit keer heb ik bechamelsaus toegevoegd na elke laag saus. Na de bechamelsaus heb ik een laag geraspte kaas toegevoegd en dit zo herhaald. Wat een heerlijke maaltijd en nog lekkerder dan het originele recept.

Met dit recept maak je een royale schaal waar zeker 6 personen van kunnen eten. Hou je porties over? Die kun je per portie invriezen. Heb je een vraag over dit recept of over iets anders?

Geniet van je zelfgemaakte lasagne!

labels:

Zie ook: