Steeds meer mensen verdiepen zich in hun voedsel. Als het aankomt op het kopen van levensmiddelen zoals vlees, vis, eieren, brood en kaas, zijn er tegenwoordig meerdere opties. Je kunt ervoor naar de supermarkt, naar de boer én je kunt nog altijd terecht bij de speciaalzaak. Waar kies jij voor? Vlees kopen bij de slager of in de supermarkt?

Helaas is vlees uit de supermarkt of bij de slager vandaan niet altijd gezond, zelfs niet als dit biologisch vlees is. Veel mensen worden hier moedeloos van. Niet moedeloos worden, zo lastig is het niet.

Kwaliteit en versheid

Een van de belangrijkste aspecten bij het kopen van vlees is de kwaliteit en versheid ervan. Bij een slagerij mag je vlees van hogere kwaliteit verwachten dan in de supermarkt. Dit komt omdat ze vaak een directe levering hebben van lokale boerderijen en vaste leveranciers. Hierdoor kunnen ze vers vlees van hoge kwaliteit aanbieden. Daarnaast hebben slagers vaak een diepgaande kennis van verschillende vleessoorten en bereidingswijzen, waardoor ze advies kunnen geven en speciale verzoeken honoreren. Dit alles vind je doorgaans niet terug in de supermarkt.

De supermarkt heeft doorgaans een breder assortiment vlees en biedt vaak concurrerende prijzen. Wel kan de versheid en kwaliteit soms minder consistent zijn. Supermarkten zijn afhankelijk van massale distributieketens en hebben eigenlijk geen directe controle over de herkomst en kwaliteit van het vlees.

Herkomst en duurzaamheid

Het kopen van vlees bij de slager kan voordelen hebben op het gebied van lokale betrokkenheid en duurzaamheid. Slagers werken vaak samen met lokale boeren en leveranciers, waardoor je de mogelijkheid hebt om vlees te kopen dat afkomstig is van dieren die op een verantwoorde manier zijn grootgebracht. Dit kan bijdragen aan de ondersteuning van de lokale economie en het verminderen van de ecologische voetafdruk door het verminderen van transportafstanden.

Supermarkten hebben daarentegen vaak veel grotere distributiekanalen en kunnen vlees aanbieden dat afkomstig is uit verschillende regio’s en zelfs landen. Dit kan de keuzemogelijkheden vergroten, maar het kan moeilijker zijn om de exacte herkomst en duurzaamheid van het vlees te achterhalen.

Prijs en gemak

Prijs en gemak zijn ook belangrijke factoren bij het kopen van vlees. Over het algemeen zijn vleesproducten bij de supermarkt een stuk goedkoper dan bij de slager. Supermarkten profiteren van schaalvoordelen en kunnen vaak lagere prijzen aanbieden vanwege hun grotere inkoopkracht. Het kopen bij een slager biedt een meer persoonlijke ervaring.

De slager als alternatief

Even snel een kipfiletje meenemen voor een gezonde maaltijd lijkt tegenwoordig bijna een luxe. Maar hier komt de verrassing: de slager op de hoek, die altijd bekend stond als ‘duur’, begint ineens steeds aantrekkelijker te worden. Niet alleen omdat het vlees van betere kwaliteit is, maar ook omdat de prijzen op een punt komen dat de supermarkt nauwelijks nog verschil maakt. De prijzen zijn vaak gelijk of zelfs lager, en de kwaliteit is gewoon beter.

Persoonlijk vind ik dat ik bij de slager veel meer controle heb over wat ik koop. Je kunt direct vragen waar het vlees vandaan komt, hoe het gesneden wordt, en vaak krijg je ook nog tips mee over de beste bereidingswijze. En ja, ik heb gemerkt dat ik vaak met een bonnetje naar huis ga dat nauwelijks verschilt van wat ik bij de supermarkt zou betalen - en soms zelfs goedkoper is!

Nadelen van supermarktvlees

Supermarktvlees ligt vaak dagenlang in de schappen en wordt flink verpakt in plastic. Bij de slager krijg je vlees dat meestal dezelfde dag nog vers is gesneden. Supermarkten zijn gewoon heel praktisch. Je hebt alles bij de hand, van brood tot melk, groente en vlees. Alles in één winkel. Het is gewoon handig. Maar zoals de prijzen nu zijn, betaal je eigenlijk voor dat gemak.

Antibiotica en resistente bacteriën

Antibiotica mag gebruikt worden bij kippen, en dat gebeurt dan ook op grote schaal, in de reguliere, maar ook in de biologische pluimveehouderij. De meeste kippen worden preventief behandeld. Dat houdt in dat alle dieren als groep antibiotica toegediend krijgen, door het voer, zonder dat ze ziek zijn. Dit gebeurt omdat de kippen dan sneller groeien en om te voorkomen dat ze ziek worden. Bij antibioticagebruik is het gevaar dat bacteriën resistent worden.

Als je ziek wordt van zulke bacteriën dan kan antibiotica je dus niet meer helpen. Resistente bacteriën zijn bijvoorbeeld MRSA en ESBL-producerende bacteriën. Alle kip in de supermarkt en bij de slager is besmet met ESBL bacterie. De kip die wij verkopen wordt getest op ESBL en ook op salmonella en blijkt bij deze testen vrij te zijn daarvan.

Toevoegingen aan vlees

Als je gezond vlees wilt eten kun je letten op de toevoegingen aan vlees. Vooral bij kant-en-klaar maaltijden, maar ook bij vleeswaren, gehakt en gekruide biefstuk zijn vaak e-nummers toegevoegd. Soms aangevuld met suiker (!). Puur rundvlees, zonder toevoegingen wordt steeds minder vaak verkocht in de supermarkt. Op onbewerkt rundvlees moet het land van herkomst op het etiket staan. Vrijwel al het vlees wat te koop is in de supermarkt, en helaas ook veel slagers, komt uit het buitenland. Omdat dit mensen afschrikt vermelden ze dit liever niet op het etiket.

Grasgevoerd versus graangevoed

Bijna al het rundvlees is van graangevoerde koeien. Dat betekent dat het voer voor de koeien naast gras ook bestaat uit krachtvoer (graan en soja). Dit ‘graangevoerde’ vlees bevat veel ongezonde vetzuren. Ons rundvlees is uitzonderlijk omdat het 100% ‘grasgevoerd’ vlees is. Als koeien groeien van gras en geen graan krijgen dan bevat het vlees een hoger gehalte aan omega-3 vetzuren. Dit zijn dezelfde gezonde vetzuren die ook in vette vis en visoliecapsules zitten.

Als je zoekt naar grasgevoerd vlees is het belangrijk er op te letten dat de dieren alleen maar gras krijgen. In veel gevallen eten ze gras én krachtvoer. Dan gaat het verhaal van meer omega-3 vetzuren en minder omega-6 vetzuren niet op. Net als bij kip is het ook bij rundvlees belangrijk dat er geen antibiotica, medicatie en andere groei stimulerende middelen gebruikt worden.

Keurmerken en logo's

Slagerijen kunnen hun eigen keurmerken en logo’s ontwikkelen, waarvan het moeilijk is om te weten of het ook echt beter is. Een label zoals ‘keurslager’ wordt zelf ontworpen en beoordeeld, de slager keurt dan letterlijk zijn eigen vlees. Ook de term ‘scharrelen’ is niet beschermd. Een biologische slager is natuurlijk een ander verhaal. Dit moet gecontroleerd worden door een derde partij. Van biologisch en 2 en 3 sterren Beter Leven weten we dat het echt een verschil maakt in het leven van een dier.

De rol van de slager

Een slager kan een eigen draai geven aan het vak. Het vlees van de slager kwam volgens het expertenpanel als beste uit de bus. Het is zo dat het vlees dat we bij de lokale slager vinden, grotendeels afkomstig is van vrouwelijke runderen, waarvan het vlees over het algemeen sappiger is en beter smaakt. Vrouwtjesrunderen worden immers pas op latere leeftijd geslacht omdat ze eerst kalven moeten voortbrengen met als resultaat dat hun vlees vaak beter en smaakvoller is. Rundvlees uit de supermarkt daarentegen is over het algemeen afkomstig van jonge mannetjesrunderen, dit gaat om dieren die magerder zijn en geselecteerd werden op basis van hun uniforme kwaliteit.

Een ontzettend goede slager weet precies wat hij in huis haalt. Deze slager kiest bewust voor specifieke rassen, werkt ook samen met boeren uit de regio en laat zelfs zijn vlees rijpen. Voor wat betreft de slager draait het niet meer om bulk, maar om de kwaliteit en ook verhaal. Doordat de slager hele runderen inkoopt, wordt echt alles benut. Dit van biefstuk tot aan stoofvlees, van tournedos tot aan sukade.

Het verhaal achter het vlees

Op een plastic bakje in de supermarkt staat zelden meer dan een land van herkomst en een houdbaarheidsdatum. Je weet als consument eigenlijk niet waar het dier vandaan komt, hoe het geleefd heeft, of hoe oud het dier was bij de slacht. Steeds meer consumenten willen tegenwoordig weten waar hun voeding vandaan komt en ook steeds meer boeren en ook slagers willen echt trots zijn op hun product.

Gezondere alternatieven en minder vlees eten

Het Wereld Kanker Onderzoek Fonds adviseert om minder vlees te eten om de kans op darmkanker te verkleinen. Het is beter om geen vleeswaren te eten zoals ham, boterhamworst of salami. Er zijn veel lekkere en gezondere alternatieven. Bijvoorbeeld verschillende soorten kaas, maar ook sandwichspread, vis of hummus.

Vlees is een belangrijke bron van eiwitten, ijzer en zink. Je kunt rood vlees makkelijk vervangen door dierlijke alternatieven, zoals gevogelte, vis of ei. Maar ook peulvruchten zijn een gezond, plantaardig alternatief. Veelgebruikte alternatieven zijn daarnaast kaas en paddenstoelen. Kies bijvoorbeeld 3 dagen per week een gerecht met rood vlees en de andere dagen voor vis, kip, kalkoen, ei, kaas of een vegetarisch alternatief.

Het is niet alleen een kwestie van beter vlees eten, maar ook echt een onsje minder. Nog zo'n tegenvaller: de wereldbevolking kunnen we volgens Van Lieshout niet blijven voeden als alle productie bio wordt. We moeten dus ook gewoon minderen.

Conclusie

Hopelijk helpt bovenstaande informatie bij de keuze voor gezond vlees en kip. Vaak is dat een keuze voor het kopen rechtstreeks bij een boer, of bij kleinschalige ondernemers. Wees kritisch, vraag door en laat je niet misleiden door uitspraken, logo’s of keurmerken. Wees je ervan bewust waar het keurmerk voor staat. Betekent dat ook dat het echt gezond is, er geen antibiotica gebruikt wordt, enzovoort?

labels: #Vlees

Zie ook: