Zelf Ciabatta met de broodbakmachine maken geeft een knapperig zelfgebakken Italiaans brood. Een recept dat eigenlijk heel eenvoudig is en makkelijk onder de knie te krijgen. Het mislukt niet, dus probeer het zelf! Verser wordt het niet. Ik bak veel van mijn broden zelf en wanneer je het eenmaal onder de knie hebt, gaat het eigenlijk vrijwel nooit mis.

Behalve die keren dat ik vergeet een ingrediënt toe te voegen: mam, het is een beetje flauw (oeps geen zout), mam het is een beetje droog (oeps de olie), nu ja, je krijgt het idee. Wat mij tot nu toe erg heeft geholpen bij het onder de knie krijgen van het broodbakken is zeker dit boek tot grote hulp geweest. Heerlijke Italiaans brood voor bij de soep of de borrel.

Het Recept voor Ciabatta in de Broodbakmachine

Hieronder vind je het recept om zelf Ciabatta te maken met behulp van een broodbakmachine.

Ingrediënten

Het recept bestaat uit twee delen: de Biga (een soort voordeeg) en het uiteindelijke Ciabatta deeg.

Biga

  • 140 ml water
  • 175 gram bloem
  • ½ theelepel instant gist

Ciabatta

  • 200 ml water
  • 2 eetlepels melk
  • 2 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 325 gram bloem
  • ½ theelepel instant gist
  • 1 ½ theelepel zout
  • ½ theelepel suiker

Bereidingswijze

Biga Bereiden

  1. Giet het water in de kom, strooi de bloem erop en vervolgens het gist.
  2. Zet de machine aan op de basisdeegstand en meng gedurende 5 minuten.
  3. Schakel de machine uit en laat minstens 12 uur (of een hele nacht) staan.
  4. De biga is klaar voor gebruik.

Ciabatta 1e Rijstijd

  1. Voeg het water, melk en olijfolie toe aan de biga.
  2. Strooi 325 gram bloem boven op de vloeistof. In 1 hoek schep je de gist. In de tegenovergestelde hoek doe je het zout. In het midden schep je de suiker.
  3. Zet de machine aan op de basisdeegstand en kneedt het deeg en laat het voor de 1e keer rijzen.

Ciabatta Tweede Rijstijd en Bakken

  1. Bebloem twee bakplaten.
  2. Deel het deeg in tweeën en verdeel het voorzichtig over de bakplaten, zodat het deeg zoveel mogelijk luchtig blijft. Zorg dat je bloem op je handen hebt en maak voorzichtig op elke bakplaat een rechthoek van het deeg (ongeveer 2½ cm dik).
  3. Bestrooi de broden met bloem en laat ze op een warme plaats 30 minuten rijzen (niet afdekken).
  4. Verwarm de oven voor op 220 °C of 200 °C.
  5. Bak de ciabatta 25 tot 30 minuten en hol klinken wanneer je op de onderzijde klopt.
  6. Laat afkoelen.

Tips voor het Bakken van Italiaans Brood

  • Suiker: De suiker die je toevoegt aan het gistmengsel is het “eten” van de gist. Laat dat dus niet weg.
  • Kamertemperatuur: Het lekkerste is om brood dezelfde dag op te eten, anders is het niet meer vers.
  • Koelkast: Bewaar brood niet in de koeling, omdat het de structuur van het brood verandert, door het vocht.
  • Invriezen: Brood kun je prima invriezen. Het blijft dan tot een maand goed.

Tijd en liefde zijn twee ingrediënten die wel in dit brood zitten, maar die je niet terug ziet op de ingrediëntenlijst. Gelukkig proef je dit wel! We kunnen dan ook met een gerust hart zeggen dat ze erg goed combineren met de overige Italiaanse ingrediënten. Overigens zijn het vooral de rijs- en oventijd die samen lang zijn. Voor de eenvoudige bereiding heb je hooguit 30 minuten nodig. En dat maakt het juist zo leuk om dit borrelbroodje voor familie en vrienden te maken. Serveer het bijvoorbeeld bij een gezellige borrel of als bijgerecht naast een simpele salade. Je bakkunsten zullen zeker gewaardeerd worden.

Variaties op het Recept

In de broodbakmachine kun je heerlijk wit, volkoren, bruin of speltbrood maken, maar wil je nog een stapje verder gaan? Dan kun je extra smaakmakers toevoegen aan het deeg.

  1. Italiaanse kruiden en zongedroogde tomaten: Voeg wat olijfolie, zongedroogde tomaatjes en Italiaanse kruiden toe aan je brood en waan je op vakantie in Italië. Gebruik een kant-en-klare kruidenmix of stel je eigen melange samen met gedroogde peterselie, basilicum, tijm en oregano. Serveer er olijfolie in een kommetje bij om het brood in te dippen.

  2. Feta en zwarte olijven: Is Griekenland je favoriete vakantiebestemming? Dan valt brood met de frisromige feta en ziltige olijven bij jou vast in de smaak. Voeg 100-150 g verkruimelde feta en ca. 100 g zwarte olijven in ringen toe aan het deeg. Onze absolute favoriet zijn Kalamata-olijven van goede kwaliteit. Deze moet je wel vaak zelf ontpitten. Check goed of alle pitjes eruit zijn om onaangename verrassingen te voorkomen.

  3. Gekaramelliseerde ui en bacon: Gekaramelliseerde ui en bacon zijn beide an sich enorme smaakbommen vol umami. Als je ze allebei in brood verwerkt, blijft er binnen no time geen kruimel meer over. Laat stukjes bacon eerst goed uitbakken in een droge koekenpan. Haal de knapperige bacon uit de pan en laat in het achtergebleven vet uienringen langzaam karamelliseren op matig vuur tot ze lekker kleverig zijn. Voeg de ui en bacon vervolgens toe aan het deeg volgens de instructies van de broodbakmachinefabrikant. Succes verzekerd!

  4. Prosciutto en parmezaan: We houden van de combinatie van prosciutto en parmezaan op een pizza of in een sandwich, maar ook in brood is dit duo een match made in heaven. Voeg beide in blokjes toe en geniet!

  5. Kip, prei en kaas: Met stukjes gekookt kippenvlees, dunne reepjes prei en geraspte gruyère maak je hartig brood van je dromen. Dit brood is goed zoals het is maar geserveerd met een laagje roomkaas maak je hem lekker smeuïg.

  6. Jalapeño en cheddar: Alle liefhebbers van de tex-mex keuken zouden dit eens moeten proberen: heerlijk zelfgebakken brood met stukjes jalapeñopeper en een flinke lading geraspte cheddar. Lekker bij de borrel met wat zure room en een Mexicaans biertje als tegenhanger voor de pittige pepers.

  7. Mozzarella en pepperoni: Pizza-lovers opgelet!

  8. Chocolade en hazelnoten: Ben je team zoet? Ook dan kun je je brood pimpen, bijvoorbeeld met stukjes chocolade en geroosterde hazelnoten. Je favoriete chocolade-hazelnootpasta kun je dan natuurlijk ook op de plakjes brood smeren, dat wordt het echt een feestje!

  9. Noten, rozijnen en havervlokken: Ben je dol op zoet, maar houd je het liever een beetje gezond? Ga dan voor een zelfgemaakt mueslibrood met noten, rozijnen/krenten en havervlokken. Wil je het brood nog voedzamer maken, gebruik dan volkorenmeel in plaats van bloem.

  10. Cranberry’s met pompoen en pecannoten: Zin in iets speciaals? Voeg dan pompoenpuree, gehakte pecannoten en pumkin spice mix toe aan het deeg. De mix kun je kopen of zelf maken door kaneelpoeder, gemberpoeder, gemalen kruidnagel, gemalen piment en gemalen nootmuskaat door elkaar te mengen.

Extra Smaakmakers Toevoegen

Doe de honing, het water, de olijfolie en de gist in het bakblik van de broodbakmachine en roer het een beetje zodat de gist gaat werken. Weeg de bloem af en gooi deze bovenop het water/ gist mengel in het bak blik. Mocht je een machine hebben zonder piep, dan voeg je deze ingrediënten toe tijdens de tweede keer dat het deeg wordt gekneed. Dit doe je makkelijker met vochtige handen. Verdeel vervolgens het zeezout en de resterende pijnboompitten over de bovenkant van het deeg. Om het helemaal af te mogen maak je met een scherp nat mes een stevige snee in de bovenkant van het deeg.

Kun je niet wachten om zelf aan de slag te gaan? De broodbakmachine SD-YR2550 van Panasonic beschikt over een dispenser die je vult met ingrediënten naar smaak. Deze worden dan automatisch op het juiste moment toegevoegd aan het deeg.

labels: #Brood

Zie ook: