We hebben een klein clubje gevormd en komen op gezette tijden bij elkaar om samen te eten en bij te kletsen. Iedereen kookt (thuis) een gerechtje en neemt dit mee naar de dienstdoende gastvrouw. We houden allemaal enorm van lekker eten en we doen dus ons best om met wat goeds te komen, maar we streven niet naar een waanzinnig culinair niveau.

Panzanella: Italiaanse Broodsalade

Onlangs maakte #ADPTU-vriendinnetje (dat staat voor: American Dinner Party Tweet Up, jaja) A. deze panzanella. Een Italiaanse broodsalade met tomaten en geroosterde paprika, volgens recept van Jamie Oliver. Het was geweldig en ik heb lange tijd gebroed op een gelegenheid om ‘m zelf te maken. Eindelijk was het zover en ik stond opnieuw versteld van de supersmaken.

Ingrediënten en Bereiding

Panzanella is een traditionele Toscaanse broodsalade die bedoeld is om restjes oud brood op te maken. Het recept is wel bewerkelijk, maar het resultaat mag er zeker zijn. Het recept is voor 6 personen. Mocht je naast de salade een stukje vlees willen eten, dan is kip een goede combinatie.

  1. Leg de paprika’s onder een gril en draai ze halverwege met een tang om, zodat ze aan beide kanten zwart worden.
  2. Haal ze dan uit de oven en stop ze in een plastic zak. Laat de paprika’s 20 minuten in hun eigen hitte stomen- dan laten de velletjes vanzelf af.
  3. Haal ze dan uit de oven en stop ze in een plastic zak. Laat de paprika’s 30 minuten afkoelen in de zak en verwijder dan de velletjes en de zaadjes.
  4. Snijd de tomaten in grove stukken en doe ze in een vergiet.
  5. Zet de vergiet bovenop een kommetje en bestrooi de tomaten met zeezout. Laat de tomaten zeker 20 minuten uitlekken boven het kommetje en druk ze regelmatig even aan.
  6. Meng een dressing van het opgevangen tomatenvocht met de azijn en de olijfolie.
  7. Voeg hier de kappertjes en het uitgeperste knoflookteentje aan toe en breng op smaak met zout en peper.
  8. Giet de dressing over het brood en de groenten en meng het goed.
  9. Leg de ansjovis er bovenop en strooi eventueel extra basilicumblaadjes erover. Besprenkel met wat olijfolie.

Variaties op Panzanella

De panzanella is een traditioneel Italiaans recept, waar tig varianten op bestaan. Jamie Oliver heeft er een met heel veel ingrediënten; Nigella Lawson haar recept voor Italiaanse broodsalade is juist erg eenvoudig. Ik maak al jaren haar variant; ik schreef er ook al eens over in mijn artikel met recepten met oud brood. Maar door de tijd heen is mijn recept steeds meer gaan afwijken van de originele panzanella van Nigella Lawson. Al is het alleen maar omdat ik veel te lui ben om tomaten te ontvellen. Serieus, waarom zou je dat in vredesnaam doen?

Bovendien maak ik het tegenwoordig gewoon wanneer ik er zin in heb, niet wanneer ik toevallig oud brood heb. Vers brood wordt gemakkelijk ‘oud’ brood in de broodrooster.

  1. Neem een grote kom of pan. Doe hier de ui en knoflook in samen met de twee azijnen en het zout.
  2. Snijd de tomaten in kleine stukjes.
  3. Maak je brood oud als het dat niet al is en snijd het brood in dobbelsteentjes.
  4. Doe nu de tomaten en het brood in de kom met de in azijn gemarineerde ui en knoflook.
  5. Doe nu de basilicum erbij en de tweede helft van de olijfolie.

Hussel opnieuw goed door elkaar. Ik doe dit in twee fases, omdat ik het gevoel heb dat de olijfolie dan beter mengt met de rest van de ingrediënten en de basilicum bovendien niet zo sneu kneust. Je panzanella is klaar! Eet meteen op of laat een paar uur staan; het kan allebei. Ideaal voor een picknick na een lange wandeling dus ook.

Gevulde Focaccia uit Jamie Kookt Italië

Dit recept voor gevulde focaccia komt uit het nieuwste boek van Jamie Oliver: Jamie kookt Italië. Een heerlijke gevulde focaccia met tuinbonen, citroen, pecorino en verse kruiden. Superlekker en helemaal niet moeilijk om te maken.

Er staan maar liefst 140 recepten in het boek, best veel! Van antipasti tot pasta en van desserts tot salades. Jamie is ook een mega Italië fan, met een paar heerlijke en verse ingrediënten zet je iets lekkers op tafel. Zowel voor de snelle doordeweekse maaltijden als de uitgebreide weekendmaaltijden kun je met dit boek aan de slag. De recepten zijn redelijk simpel. Niet al te ingewikkelde ingrediënten en geen lange lijsten met inkopen die je moet doen. Fijn! Daarnaast staan alle voedingswaarden per recept genoemd. Handig als je hier op let.

Bereiding van de Gevulde Focaccia

  1. Doe het meel met 5 g zeezout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.
  2. Roer in een kan de gist door 300 ml lauw water, laat een paar minuten staan en giet het mengsel al roerend langzaam in het kuiltje.
  3. Kneed het deeg 10 minuten op een met bloem bestoven werkvlak, tot het glad en elastisch is.
  4. Leg het in een met olijfolie ingevette kom, dek deze af met een schone, vochtige theedoek en laat het deeg 1 uur op een warme plek rijzen, tot het in volume verdubbeld is.
  5. Dop intussen de tuinbonen, verwijder de vliesjes van de grotere exemplaren en doe ze in een kom.
  6. Pel de knoflook, hak hem samen met de bovenste helft van de bos peterselie fijn en doe ze met 75 ml extra vergine olijfolie in de kom.
  7. Rasp de pecorino en citroenschil erover, knijp de citroen erboven uit, voeg peper en zout toe en meng alles goed.
  8. Vet een braadslede van 30 x 40 cm in met olie en strooi er een egaal laagje broodkruimels in.
  9. Sla het deeg een paar keer terug en rol of rek het uit tot een rechthoek van 30 x 80 cm.
  10. Drapeer de helft van het deeg in de braadslede en laat de rest over de rand hangen.
  11. Verdeel het tuinboonmengsel in een egale laag over het deeg en houd een beetje van de olie apart.
  12. Klap het overhangende deeg over de vulling, sprenkel de apart gehouden olie erover en druk met je vingers kuiltjes in het oppervlak.
  13. Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat het rijzen tot het opnieuw in volume verdubbeld is.
  14. Verwarm de oven voor op 220 °C. Bestrooi het brood met zeezout en bak het 25 minuten in de oven, tot het goudbruin is. Laat het op een snijplank afkoelen, snijd het in repen en zet het op tafel.

labels: #Brood

Zie ook: