Cantuccini, uitgesproken als kantoetsjienie, zijn Italiaanse amandelkoekjes afkomstig uit de Toscaanse provincie Prato. De koekjes worden twee keer gebakken en zijn daardoor super knapperig. Italianen dopen ze dan ook vaak in een likeur of koffie. Doordat de koekjes vetvrij zijn, zijn ze behoorlijk lang te bewaren. Daarom worden cantuccini’s vaak in grote hoeveelheden gebakken.

Cantuccini (of biscotti) lenen zich uitstekend voor recepten omdat ze zo hard en crunchy zijn. De warme koffie maakt de koekjes dan iets zachter, zonder dat ze helemaal uit elkaar vallen. Als je geen cantuccini kunt vinden, kies dan gewoon voor de koekjes die jij lekker vindt.

Eet jij net zoals ons graag als toetje/dessert een trifle? Probeer dan ook eens de volgende trifle recepten. Mocht je nu een recept van ons gemaakt hebben, dan vinden wij het ook ontzettend leuk om jouw creatie te zien.

Trifle met cantuccini en aardbeien

Dit is momenteel echt één van onze favoriete trifle recepten. De trifle is namelijk lekker fris en zoet van smaak tegelijkertijd. Zelfs Jan Willem, die niet zo toetjes/desserts houdt, eet deze trifle heel erg graag. Je maakt de trifle in nog geen 10 minuten klaar. Ideaal wanneer je niet te lang in de keuken wilt staan.

Normaal gesproken adviseer ik meestal om iets van te voren te bereiden zodat alle smaken goed kunnen intrekken. Dat adviseer ik dit keer niet! Deze trifle is namelijk niet alleen lekker vanwege de smaak maar ook vanwege de structuur. Zo is de cantuccini heerlijk knapperig. Dit in combinatie met het romige aardbeien-mascarpone mengsel….een waar feestje in je mond. Wanneer je de trifle van te voren zou bereiden, dan gaat de cantuccini zachter worden. Is zeker niet vies maar knapperig is wel lekkerder 😉

TIP: het aardbeien-mascarpone mengsel kan je overigens wel prima van te voren bereiden. Zo hoef je alleen nog maar de laagjes op te bouwen.

Recept trifle met cantuccini en aardbeien

Benodigdheden:

  • 4 mooie glaasjes
  • 125 gram cantuccini +eventueel 4 extra
  • 400 gram aarbeien
  • 250 gram mascarpone
  • 4 eetlepels Griekse yoghurt volle eetlepels
  • 2 eetlepels aardbeienjam geen volle eetlepels gebruiken (anders wordt het te zoet)
  • 1 zakje vanillesuiker

Bereiding:

  1. Prak 100 gram aardbeien fijn en snijd de overige aardbeien in stukjes. (houd 4 aardbeien apart en halveer deze)
  2. Meng de mascarpone met de geprakte aardbeien, Griekse yoghurt, vanillesuiker en aardbeienjam.
  3. Hak de cantuccini in stukjes.
  4. Bouw laagjes op in een glas beginnend met een laagje cantuccini.
  5. Sluit af met het aardbeien-mascarpone mengsel.
  6. Bestrooi eventueel nog met de wat kruimels van de cantuccini.
  7. Leg de gehalveerde aardbeien bovenop en steek eventueel nog een extra cantuccini erbij.

Gang: dessert, Nagerecht, toetje

Keuken: Italiaanse, Nederlandse

Trefwoorden: aardbeien, cantuccini, dessert, mascarpone, nagerecht, toetje, trifle

Gebruik voor deze trifle heerlijke Hollandse verse aardbeien. Nederland teelt ongeveer 60 miljoen kilo aardbeien per jaar. Bizar idee hé! De meeste aardbeien worden in kassen geteeld. Zo weet de kweker zeker dat de aardbeien een optimale smaak krijgen. Wij eten thuis allemaal ontzettend graag aardbeien en wij dragen dan ook flink ons steentje bij aan de 60 miljoen kilo die gekweekt wordt 😉 Het nadeel van aardbeien is wel dat je ze niet lang kunt bewaren. Koop ze dus niet op maandag om ze vervolgens vrijdag pas te willen gaan eten. Dan weet je namelijk zeker dat je aardbeien beschimmeld zijn.

Hoelang kun je aardbeien bewaren

  • In de koelkast: 1 tot max 3 dagen
  • Koele plaats: 1 tot max 2 dagen
  • In de vriezer: 8 tot 12 maanden

Affogato met cantuccini: een snelle verwennerij

Affogato kennen we natuurlijk als die goddelijke combo tussen romig vanille-ijs en loeihete, sterke espresso. In dit recept doen we daar letterlijk nog een schepje bovenop door ook wat gehakte cantuccini toe te voegen: die goddelijke Italiaanse amandelkoekjes.

Zet 4 dessertglaasjes klaar. Doe in elk glaasje een eetlepel van de koekjes met een bolletje vanille-ijs.

Tiramisu met Amaretto en Cantuccini

Tiramisu met amaretto en cantuccini, een ontzettend lekker en makkelijk recept. Dus heb je een Italiaans etentje of gewoon behoefte aan een heerlijk dessert? Zorg ervoor dat je ingrediënten op kamertemperatuur zijn en zet alvast 6 - 8 glaasjes of bakjes klaar. Leg 6 - 8 cantuccini apart.

Neem twee kommen. Klop in één kom de mascarpone los. Mix hier 50 gram poedersuiker doorheen en hierna ook 4 eetlepels amaretto. Mix in de andere kom de slagroom tot vla-dikte en schep de helft hiervan door het mascarpone mengsel.

Verdeel de helft van de met koffie volgezogen cantuccini over de glaasjes. Schep er dan een flinke eetlepel van het mascarpone mengsel overheen.

Zet de amaretto tiramisu afgedekt in de koelkast tot je deze serveert. Strooi eventueel wat geroosterde, geschaafde amandelen over de bovenkant van de tiramisu en steek ede opzij gelegde cantuccini in de dessert glaasjes.

Je kunt amaretto tiramisu goed bewaren of voorbereiden voor een etentje of picknick. Dek de tiramisu af en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast, invriezen heb ik zelf niet eerder gedaan. Jij wel?

Advocaat Tiramisu met Cantuccini

Laten we advocaat weer eens helemaal hip maken, moeten ze gedacht hebben in Zwolle. En zo ontstond er een nieuw gastronomisch advocaatje in twee smaken door een unieke samenwerking tussen Marigold en De Librije.

Ik maakte de advocaat tiramisu met cantuccini koekjes en topte ‘m af met witte chocolade. Dus natuurlijk deel ik vandaag het recept met jullie!

Zet eerst je 4 espresso’s, schenk die in een platte schaal en laat volledig afkoelen.

Splits de 4 eieren in dooiers en eiwitten. Doe de eidooiers in de kom van je mixer en de eiwitten in een vetvrije tweede kom.Tip: zorg ervoor dat er absoluut geen eidooier bij je eiwitten komt, anders kun je die straks niet meer stijf opkloppen. Voeg dit toe aan de opgeklopte eidooiers samen met de 100 ml slagroom en 1 tl vanille extract. Klop verder op, nog een paar minuten, tot het mengsel lobbig wordt.

Klop de eiwitten daarna, in de tweede kom, op tot stijve pieken met een snufje zout en de resterende 50 gr suiker. Voeg die in 3 delen rustig toe terwijl je aan het kloppen bent. Als je de kom op z’n kop kunt houden, zijn de eiwitten goed opgeklopt.

Spatel de stijve eiwitten daarna heel rustig in 2 delen door het mascarponemengsel heen. Als het eerste deel is opgenomen, ga je door met het tweede deel.

Spatel een dun laagje van het luchtige mascarponemengsel op de bodem van je schaal. Daarna volgt een laag met cantuccini koekjes. Dip die aan beide kanten snel in de espresso, tik af en leg daarna in de schaal.

Schep daarna de helft van het resterende mascarponemengsel erover en verdeel gelijkmatig. Sprenkel de helft van de 75 gr advocaat daarover.

Vervolgens ga je door met de tweede laag cantuccini koekjes die je weer dipt in de espresso. Leg deze laag haaks erop, dus als je de eerste laag verticaal hebt gelegd, gaan deze er nu horizontaal in. Verdeel het resterende mascarponemengsel en als laatste de advocaat erover. Maak met je spatel mooie golfjes waarbij je ook nog de advocaat ziet.

Dek de schaal af en zet 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Rasp vlak voor serveren wat grof geraspte witte chocolade over de advocaat tiramisu.

No Bake Taart met Cantuccini Koekjes en Appel

Vandaag een heel gemakkelijk recept voor een no bake taart met cantuccini koekjes. En no bake zegt het al, deze taart wordt niet in de oven gebakken, maar laat je opstijven in de koelkast. Eerder deelden we al een no bake cheesecake, dit is een beetje hetzelfde idee. De bodem maak je van cantuccini koekjes. De vulling maken we van Griekse yoghurt, roomkaas, suiker en stukjes appel. Omdat je er gelatine doorheen mengt stijft de vulling heel mooi op en kun je er na 3 uur puntjes van snijden.

Het is leuk om nog wat stukjes cantuccini in de taart de verwerken zodat ze zowel in de bodem als in de vulling terugkomen. Deze taart smaakt heel lekker fris en past perfect bij een zomerse dag.

Ingrediënten:

  • Cantuccini koekjes
  • Griekse yoghurt
  • Roomkaas
  • Suiker
  • Appel
  • Gelatine
  • Roomboter

Bereiding:

  1. Vul een kommetje met koud water en week de gelatineblaadjes in 10 minuten tot ze zacht zijn.
  2. Houd 8 cantuccini koekjes apart en hak de rest van de koekjes in een keukenmachine of het hakmolentje van de staafmixer fijn.
  3. Smelt de roomboter in een steelpannetje op laag vuur.
  4. Roer de gesmolten boter door de koekkruimels en verdeel over de bodem van de springvorm.
  5. Doe 2 eetlepels van de roomkaas in een steelpannetje, verwarm op laag vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze daarna door de roomkaas. Laat een klein beetje afkoelen.
  6. Doe de roomkaas, kristalsuiker en Griekse yoghurt in een mengkom en schep goed door elkaar.
  7. Haal het klokhuis uit de appel en snijd in stukjes.
  8. Schep 1/2 van het roomkaasmengsel op de cantuccini koekbodem.
  9. Breek de achtergehouden cantuccini koekjes in grove stukken en verdeel ze samen met de stukjes appel over het roomkaasmengsel.
  10. Schep opnieuw 1/2 van het mengsel erop.
  11. Strijk het roomkaas mengsel glad met een lepel.

Cantuccini zelf maken: recepten en variaties

We eten ze als ontbijt, als toetje of gewoon lekker tussendoor: cantuccini, knapperige Toscaanse amandelkoekjes die je zo lekker in je cappuccino, espresso of vin santo kunt dopen. In deze blog delen we een aantal van onze favoriete recepten voor deze cantuccini, van het klassieke koekje tot zoete variaties (met onder meer chocolade-cantuccini) en zelfs ook een hartige variant. We beginnen met een basisrecept voor cantuccini, en wel uit de zonnige keuken van de Italiaanse Nicoletta Tavella.

De Amsterdamse meesterbanketbakker Cees Holtkamp staat onder meer bekend om zijn overheerlijke koekjes. Hij bakt ook graag over de grens en zijn cantuccini-recept is een van onze favoriete manieren om deze koekjes te maken.

Wil je een recept in het Italiaans maken (om zo niet alleen iets lekkers te bakken maar ook je taalvaardigheid te oefenen)? Jadis van The Lemon Kitchen deelt het recept voor knapperige, frisse cantuccini met citroen.

Sarah van South & Pepper maakt verrukkelijke cantuccini met sinaasappel. Sarah: ‘De sinaasappelsmaak doet me denken aan de Italiaanse cake met sinaasappel die mijn vader vroeger altijd maakte, pure nostalgie dus.

Zin in winterse cantuccini? Sarena Solari maakt cantuccini met cranberries en witte chocolade.

Culinair magazine delicious. maakt cantuccini salati: hartige amandel-Parmezaanse kaaskoekjes, gebakken met verse rozemarijn.

De Toscaanse Giulia maakt cantuccini van kastanjebloem - mét stukjes chocolade.

Cookinglife deelt het recept voor glutenvrije cantuccini.

Cantuccini met Vin Santo

Eigenlijk zijn cantuccini op zich al een lekker toetje, zeker als je er een glaasje vin santo bij serveert.

Cantuccini en Vin Santo: Een Toscaanse Traditie

Roberto schuift met zijn ene hand de tafel vrij en zet koekjes en wijn neer. Hij vertelt dat de combinatie van cantuccini, amandelkoekjes, en vin santo, eigenlijk een traditionele afsluiting is van een Toscaans diner. ‘Maar waarom dan vin santo?,’ vraag ik. Hij grijnst breed en antwoordt: ‘Omdat deze wijn vroeger als miswijn werd gedronken, kreeg hij de naam vin santo, heilige wijn.

Basisrecept Cantuccini

Verwarm de oven voor tot 100 °C en laat de amandelen in tien minuten goed warm worden.

Klop de eierdooiers met de suiker en de vanille-essence.

Klop de eiwitten stijf en spatel de eiwitten door het suikermengsel.

Zeef de bloem en roer deze samen met een snufje zout door het amandelmengsel.

Maak van het deeg een lange rol van ongeveer dertig centimeter lang en drie centimeter breed.

Haal de rol uit de oven en snijd er diagonaal stukjes van ongeveer één centimeter breed af.

Laat de koekjes goed afkoelen.

labels:

Zie ook: