De Italiaanse keuken is wereldwijd geliefd, ook in Nederland. Een traditionele Italiaanse maaltijd is een feest voor de zintuigen en bestaat uit vijf gangen: antipasti, primi piatti, secondi piatti, contorni en dolci.
De Gangen van een Italiaans Diner
Antipasti: De Appetizer
Allereerst heb je natuurlijk de Antipasto: koude voorgerechtjes om de boel op te warmen en eetlust op te wekken. Een populaire klassieker als antipasti (voorgerecht van kleine hapjes) is bruschetta, krokant geroosterd brood ingesmeerd met knoflook met een topping van tomaten. Ook een heerlijke mix van de verschillende koude vleeswaren zoals prosciutto en salame is een geliefde keuze. Naast vlees zijn de Italianen ook gek op formaggio, oftewel kaas.
Wat ook erg geliefd is als voorgerecht is een salade en dan met name de insalata caprese. Deze salade is simpel maar erg lekker.
Je kunt de pesto natuurlijk kant-en-klaar kopen in de winkel, nothing wrong with that. Maar als je wat tijd over hebt en écht iets bijzonders op tafel wilt zetten, kun je de pesto natuurlijk het beste zelf maken.
Waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan? Deze heerlijke capreseprikkertjes met mozzarellabolletjes, cherrytomaatjes en basilicum zijn gewoonweg jammie. Het enige wat je nodig hebt zijn wat prikkertjes, rijg de mozzarella, tomaat en basilicum er om-en-om aan.
Primi Piatti: Het Warme Voorgerecht
De primi piatti is net als de antipasti een voorgerecht, het verschil is dat deze ronde altijd een soep, pasta of risotto is. Tussen het voorgerecht en het hoofdgerecht eten de Italianen de primi piatti. De primi piatti bestaat uit pasta en in sommige streken in Italië ook uit risotto.
De primi & secondi piatti worden steeds vaker (vooral in andere landen dan Italië) samengevoegd pasta of risotto met groenten, vlees, gevogelte of vis: insalata di riso met vergeten groenten, pasta met pesto-parmahamkip of plaatpizza met makreel en rode ui & bonenpasta en spek bijvoorbeeld.
Als voorgerecht serveer je natuurlijk pasta! Zelfgemaakte pasta, wel te verstaan. Voor de ravioli op de foto hieronder heb ik dit basisrecept gebruikt.
Italië kent veel verschillende soorten pasta en deze kunnen gecombineerd worden met vele verschillende sauzen, vlees, vis en groenten.
Risotto is een Italiaans rijstgerecht en is een specialiteit uit de Noord-Italiaanse keuken. Het basisrecept van de risotto is gemakkelijk te maken, de kunst is echter om het te variëren met verschillende ingrediënten.
Secondi Piatti: Het Hoofdgerecht
De Secondi is het hoofdgerecht, meestal bestaande uit vis of vlees. Dit is het belangrijkste onderdeel van het diner, namelijk het hoofdgerecht. Het Italiaanse hoofdgerecht bestaat in het binnenland vooral uit vele verschillende vleessoorten.
Ook hier zijn de klassiekers, zoals pasta carbonara, spaghetti aglio olio, lasagne, ravioli met amatricianasaus, bolognesesaus, favoriet. Aan de kust wordt er als hoofdgerecht vaker vis geserveerd.
Kip diavola (duivelse kip) is een heerlijke afwisseling op ‘gewone kip’. Dit typisch Italiaanse gerecht zit vol met smaak en de chilivlokken geven de kip pit.
Dit hoofgerecht van kip met mozzarella en basilicum in een jasje van pancetta of parmaham is één van mijn favoriete recepten. Serveer bij de kip een lekkere groene salade of gebakken spinazie met wat zout en knoflook.
Contorni: De Bijgerechten
Naast de primi piatti en secondi piatti worden vaak de bijgerechten geserveerd: contorni. Bijgerechten als groenten en aardappeltjes bestel je in Italië als Contorni apart. Dit zijn bijvoorbeeld gegrilde groenten, een groene salade of aardappeltjes uit de oven.
Wanneer je in Italië een hoofdgerecht besteld krijg je alleen het gerecht zelf, dus de vlees of vis. Bij het hoofdgerecht worden geen bijgerechten (friet of salade) geserveerd. Deze bijgerechten noemt men de contorni en deze zullen apart besteld moeten worden.
Dolci: Het Dessert
De dolci is het nagerecht waarbij gekozen kan worden tussen ijs, taart, koffie en likeur. Hoewel de Italianen er zelf niet heel dol op zijn, wordt een Italiaans diner afgesloten met een nagerecht.
De Italianen geven zelf de voorkeur aan een koffie en dan met name espresso. Ook nemen de Italianen na het eten een likeur. De meest bekende Italiaanse desserts zijn de tiramisu, panna cotta en natuurlijk het heerlijke Italiaanse ijs.
Wat je ook doet, dit dessert wordt gegarandeerd een succes bij je gasten. Oh. My. Lord. Deze friszoete tiramisu met zomers fruit is echt to die for.
Extra Tips voor een Authentieke Ervaring
- Gebruik verse ingrediënten: De Italiaanse keuken staat voor puur en vers.
- Experimenteer met smaken: Gebruik altijd verse ingrediënten en wees niet bang om te experimenteren met verschillende smaken.
- Denk om de kleuren: Groene basilicumblaadjes smaken niet alleen lekker, maar steken ook mooi af tegen bijvoorbeeld een rode saus of het witte van mozzarella.
- Serveer Italiaanse wijnen: Ga bijvoorbeeld voor een Pinot Grigio of een Soave als je van frisse witte wijnen houdt.
In Nederland zijn we gewend om de gerechten in te delen in drie categorieën, namelijk voorgerechten, hoofdgerechten en desserts. Op een Italiaanse kaart vind je eerst de antipasti, daarna de primi piatti, vervolgens de secondi piatti, vaak nog contorni en tot slot de dolci.
Italianen zijn gewend om uitgebreid te eten en nemen hier ook gerust een paar uur de tijd voor. Doordat er meer tijd wordt genomen om te eten, kun je dus ook meer genieten van alle gangen.
labels:
