De Italiaanse keuken is bij velen in Nederland favoriet. Van pasta tot pizza en van rijkgevulde salades tot de lekkerste gerechten met kip: weinig keukens zijn zo divers. Kip recepten kom je overal ter wereld tegen en dus logischerwijs ook in Italië.

Kip is het meest veelzijdige stukje vlees wordt wel eens gezegd en dat is waarschijnlijk ook de reden dat er talloze kip recepten zijn. Ook in de Italiaanse keuken bestaan veel recepten waarin kip de hoofdrol speelt.

In Italië is het overigens een ongeschreven wet om kip te combineren met pasta. Zoals je hierboven al hebt kunnen lezen worden recepten met kip beschouwd als ‘secondi piatti’, hoofdgerecht, en daarom vrijwel nooit gegeten in combinatie met pasta of risotto. ‘Primi piatti’ zoals pasta en risotto worden in Nederland vaak gegeten als hoofdgerecht. En omdat wij in Nederland houden van een lekker stukje kip wordt dit toch vaak toegevoegd aan de pasta of de risotto.

Basistechnieken en Tips

Het aller belangrijkste bij het bereiden van een kip recept is om de kip goed te kruiden met vers gemalen peper en zeezout. Voor alle recepten die op deze pagina geldt hetzelfde, als je de kip niet goed kruidt dan gaat dit ten koste van het eindresultaat. En dat is natuurlijk zonde van alle inspanning die je hebt geleverd.

Om de kip van extra veel smaak te voorzien is het natuurlijk altijd aan te raden om de kip te marineren. Voor het recept voor citroenkip kan dit heel eenvoudig door de kip in een marinade te leggen van citroensap, olijfolie, peterselie en wat vers gemalen peper en zeezout. Hoe langer je de kip in de marinade laat liggen des te lekkerder deze gaat smaken. Het marineren kan in een half uurtje, maar het is lekkerder om hier flink de tijd voor te nemen en dit een dag of een nacht te laten staan.

Bij het bereiden van kip wordt vaak verondersteld dat de enige manier om dit te doen, het bakken van de kip is. Kip koken wordt vaak niet overwogen, maar is een super gezonde manier om kip te bereiden. Door de kip te koken voeg je namelijk geen extra vet toe.

Door het kookwater te zouten of door de kip te koken in bouillon kun je bovendien op een eenvoudige manier veel smaak toevoegen aan de kip. De kooktijd van de kip is natuurlijk afhankelijk van de grootte van de kip. Als je een complete kip wil koken dan vraagt dit logischerwijs natuurlijk veel meer tijd van het koken van een klein stukje kip. De kooktijd van een complete kip bedraagt ongeveer een uur. Terwijl het koken van stukje kip vaak binnen 10 tot 15 minuten klaar is.

Populaire Italiaanse Kipgerechten

Citroenkip en Kip met Witte Wijnsaus

Citroenkip, kip met witte wijnsaus en Kip alla Pizzaiola zijn voorbeelden van recepten waarbij de kip wordt geserveerd met een klassieke Italiaanse saus. De bereiding van deze eerste twee recepten lijkt erg veel op elkaar.

Als de kip goed is gemarineerd, ga je de kip bakken. Voordat je deze ‘vogel’ in de pan legt, haal je de kip goed door de bloem, zodat deze lekker is bedekt. Smelt boter in een koekenpan en pas als deze gloeiend heet is, doe je de kip in de pan. Schroei de kip aan beide zijden dicht. Terwijl je dit doet, houd je de kip wel in beweging, anders gaat het te snel.

Zodra je beide zijden ongeveer 2 minuten hebt gebakken, schenk je een glas witte wijn in de pan. Je zult merken dat de bloem de wijn gelijk bindt waardoor er een saus ontstaat. Zodra de kip gaar is, knijp je nog een beetje citroensap in de saus voor een lekkere frisse smaak.

Het kip recept met witte wijnsaus vind ik persoonlijker eigenlijk nog lekkerder dan het recept voor citroenkip. En het goede nieuws is, zodra je het recept voor citroenkip onder de knie hebt, dan is het maken van kip met witte wijnsaus nog slechts een koud kunstje. De handeling van dit gerecht zijn namelijk nagenoeg gelijk. Het enige verschil is dat je de citroen achterwege laat. Overigens kun je nog overwegen om de kip wel te marineren in wat citroensap, maar in dat geval is het aan te raden om wat meer olijfolie te gebruiken en wat minder citroen.

Kip alla Pizzaiola

Het volgende lekkere kip recept met een echte Italiaanse saus is Kip alla Pizzaiola. Dit is een hele mooie naam voor een lekker stukje kip met een onvervalste Italiaanse tomatensaus. De letterlijke vertaling van ‘Pizzaiola’ is ‘zoals op een pizza’. Dan weet je gelijk waar je aan toe bent.

Voor het bereiden van dit gerecht begin je met het maken van de saus. Voor de saus heb je maar een paar ingrediënten nodig, namelijk gepelde tomaten, een sjalot, een teen knoflook en zwarte olijven. Oregano, zeezout en peper mogen natuurlijk ook niet ontbreken. Fruit de fijngesneden knoflook en sjalot in een beetje olijfolie. Na 2 tot 3 minuten doen je ook de olijven en de oregano in de pan. Als alle smaken goed zijn los gekomen, voeg je vervolgens de gepelde tomaten toe.

Druk deze een beetje plat in de pan, zodat er een saus ontstaat. Breng de saus gelijk op smaak met vers gemalen peper en zeezout. Nu laat je de saus zachtjes pruttelen en ga je aan de slag met de kip. Smelt wat boter in een koekenpan. Als de boter gloeiend heet is, doe je de kip in de pan. Bak beide zijden van de kip aan en zorg er weer voor dat de kip wel blijft bewegen tijdens dit proces. Draai het vuur op zacht en bak de kip mooi gaar, het lekkerste is als de kip van binnen nog lekker sappig is.

Als de kip bijna gaar is, schep je wat tomatensaus in de pan bij de kip. Hierdoor ontstaat er een extra lekkere smaak, omdat de smaak die in de koekenpan zit, wordt gecombineerd met de tomatensaus.

Kip Cacciatore

Van alle Italiaanse kip recepten is Kip Cacciatore misschien wel de meest bekende. Het Italiaanse woord ‘cacciatore’ betekent letterlijk jager en dit houdt aan dat Kip Cacciatore eigenlijk niets anders is dan een klassiek Italiaanse jagers recept.

Het recept wordt op vele plaatsen in Italië (zo worden er in de Marche paddenstoelen aan toegevoegd) net even anders gemaakt. Maar deze versie is, volgens mijn bescheiden mening, het meest authentieke recept. Dit recept voor Italiaanse Kip Cacciatore is niet moeilijk, maar het staat of valt met de kwaliteit van de ingrediënten.

Dit recept verdient een lekkere bio-kip, het liefst op granen grootgebracht en zonder antibiotica, zo krijg je mals en geurig vlees en is je Cacciatore een feest. Neem een kip van ongeveer een 1 kg of enkele stukken kip. Wees niet zuinig met de wijn, want net als vis moet deze kip zwemmen. Dit Italiaanse stoofpotje met kip wordt klaargemaakt met wijn, wees gerust door het koken verdampt de alcohol en blijft alleen de smaak van de wijn over in de saus.

Een bevriende chef-kok zag ik eens een hele fles merlot over de kip uitgieten, dat is nu ook weer niet nodig, je mag ook de helft van de wijn inruilen met een lekkere bouillon.

De bereiding is voor een groot deel afgeleid van andere recepten waarin tomatensaus een hoofdrol speelt. Ingrediënten zoals wortel, ui en bleekselderij zorgen voor de juiste balans in combinatie met de kippendijen, de wijn en natuurlijk de tomatensaus.

Allereerst zorg je ervoor dat de kip goed wordt gekruid met peper en zeezout. Bak de kippendijen hard aan, zodat deze aan de buitenkant mooi bruin worden. Vervolgens voeg je de fijngesneden ui, knoflook, wortel en bleekselderij toen. Bak deze ingrediënten een paar minuten mee, zodat de smaak goed loskomt. Blus de inhoud van de pan af met de witte wijn.

Als de alcohol uit de wijn is verdampt en de wijn lekker is ingekookt, voeg je de gepelde tomaten toe. Plet de tomaten in de pan, zodat er een tomatensaus ontstaat. Eventueel kun je nog wat tomatenpuree toevoegen, zodat de saus gelijk al wat dikker is. Wat je absoluut niet mag vergeten is om ook vers gemalen peper en zeezout toe te voegen. Doe nu de deksel op de pan en laat de kip helemaal gaar worden. Eigenlijk moet de kip zo gaar zijn, dat deze uiteindelijk van het botje afvalt. Dit kan zomaar betekenen dat dit kip recept alla Cacciatore een uur op het vuur moet staan.

Zoals je wel vaker hoort, geduld is een schone zaak, maar wordt in dit geval zeker beloond.

Gevulde Kip: Involtini en Saltimbocca

Niet bij alle kip recepten draait het om de saus die je erbij serveert. Dat blijkt maar weer eens uit het feit dat er ook erg veel Italiaanse kip recepten zijn waarbij het draait om de inhoud. En met de inhoud bedoelen we in dit geval de vulling, kortom gevulde kip. Een aantal bekende kip recepten zijn Kip Involtini en Kip Saltimbocca.

Kip Involtini betekent letterlijk kip roulade. Aangezien het woord roulade is afgeleid van het woord rollen, weet je wat je te doen staat. De kip vullen en deze daarna rollen. Om een stukje kip te kunnen rollen is het wel van belang dat je deze eerst helemaal plat slaat. Dit kun je door de slager laten doen, maar met een vleeshamer kun je dit ook gewoon zelf doen. Eventueel kun je, mits je heel voorzichtig bent, ook een deegroller gebruiken.

De ‘platte’ kip moet natuurlijk eerst worden gekruid. En daarna maakt het eigenlijk niet heel veel uit waarmee je de kip wilt vullen, dit kan namelijk met de meest uiteenlopen ingrediënten. Dit kan ook met gebakken stukjes paddenstoel of champignon, met pancetta of een andere soort kaas. Maar het principe van een Involtini blijft dat je deze dient te rollen, dus wees niet te royaal met vullen anders wil de kip niet dicht.

Maak de kip goed dicht en daarna bakken in boter in een koekenpan. Wat erg lekker is, is om de kip 5 minuten voordat deze gaar is, af te blussen met witte wijn.

Een ander lekker kip recept is Kip Saltimbocca. Dit recept is afgeleid van het klassieke Italiaanse recept Saltimbocca alla Romana. Dit laatste gerecht wordt bereid met kalfsvlees. Maar omdat kwalitatief kalfsvlees niet overal verkrijgbaar is en daarnaast bovendien ook gewoon erg prijzig is, is Kip Saltimbocca een prima alternatief. Dit recept wordt dus bereid mat kip en verder met salie, Parmaham en natuurlijk witte wijn.

Ook voor dit kip recept is het het meest prettig om te werken met platgeslagen kip. Zoals we inmiddels weten, moet deze eerst worden gekruid en daarna kun je met een prikker de parmaham en de salie eraan hechten. Eventueel kun je de Saltimbocca ook rollen zoals een Involtini. Daarna werkt het verder precies hetzelfde. Boter in de pan, wachten tot deze gloeiend heet is en daarna de kip 2 minuten aan beide zijden hard aanbakken terwijl de kip in beweging blijft.

Kip uit de Oven

Kip hoef je niet alleen te bakken, maar er zijn ook vele kip recepten waarbij de kip in de oven wordt bereid. Dit zijn echter onze twee favorieten op dit moment. In het eerste kip recept uit de oven wordt de kip bereid in combinatie met cherrytomaatjes, pancetta en Italiaanse Tallegio kaas.

De bereiding van dit gerecht is echt onwijs simpel, maar echt geweldig lekker. Wat je doet is het volgende. Snijd de cherrytomaatjes in tweeën of in vieren, een paar tenen knoflook in grove stukken, hetzelfde geldt voor een paar sjalotten en de pancetta snijd je in flinterdunne plakjes. Doe al deze ingrediënten in een ovenschaal met wat olijfolie.

Vervolgens zet je de schaal in een op 200 graden voorverwarmde oven voor de duur van zo’n 20 minuten. Alle smaken in de schaal komen op deze manier helemaal los en dit komt de smaak van dit kip recept alleen maar ten goede. Kruid de kip met vers gemalen peper een wat zeezout en leg deze na 20 minuten in de schaal bij de andere ingrediënten. Na ongeveer 15 minuten draai je de kip om en leg je er een paar dikke plakken van de Tallegio kaas op. Laat de kip langzaam verder garen en de kaas smelten.

In vergelijking met ons vorige kip recept uit de oven worden in dit recept veel minder ingrediënten gebruikt, maar dat betekent niet dat dit een minder smaakvol recept is. Want ook in dit recept begin je met het langdurig marineren van de kip. Leg de karbonades in een schaal en breng deze op smaak met vers gemalen peper en wat zeezout.

Vervolgens knijp je het sap van een volledige citroen helemaal uit over de karbonades. Dek de schaal af met bijvoorbeeld wat vershoudfolie en laat dit een paar uur marineren in de koelkast. Indien de kip nog niet in een ovenschaal ligt, hevel je deze na een paar uur over en voeg je kruiden toe zoals tijm en rozemarijn. Zet de schaal in een op 200 graden voorverwarmde oven voor de duur van een uur.

Italiaanse Kip in Tomatensaus

Italiaanse kip in tomatensaus is simpel om te maken, en super lekker. In feite doe je ingrediënten voor de saus (tomatenblokjes en passata) in de pan. Hier voeg je smaakmakers en kip aan toe en dan laat je de warmte het werk doen. Spaghetti koken we in een aparte pan. Als de kip gaar is halen we deze uit de saus en voeg ik nog crème fraîche en verse basilicum toe. Het fijne aan bereiding in de slowcooker is dat de saus door het langzame garen heel veel smaak krijgt. Daarbij wordt de kip boterzacht en mals.

Verdeel de tomatenblokjes en passata in de slowcooker. Fruit de knoflook kort in olie. Doe hierna de tomatenblokjes en passata in de pan. Doe gedroogde basilicum en zout en peper erbij en roer door. Breng de saus aan de kook en zet het vuur hierna op medium tot laag. Haal de kip uit de saus en snijd in stukken. Roer de crème fraîche en verse basilicum door de saus. Verwarm dit nog even kort mee en roer door elkaar. Verdeel de spaghetti over de borden en leg de kip erbij.

Alternatieve Italiaanse Kipgerechten

Hoewel je heel goed vegetarisch kunt eten met de Italiaanse keuken, zijn er ook ontzettend veel verschillende Italiaanse gerechten met kip. Er zijn oneindig veel Italiaanse gerechten met kip. Van pizza en pasta tot ovenschotels, hapjes, lunchgerechten en nog heel veel meer.

Hier zijn enkele voorbeelden van alternatieve Italiaanse kipgerechten:

  • Pizzarolls gevuld met kip
  • Italiaanse rijst met pesto en kipfilet
  • Italiaanse kip met Parmaham uit de oven
  • Kipdrumsticks uit de oven met krielaardappelen
  • Naanbrood met kip en pesto
  • Kipfilet gemarineerd met pesto en kerstomaatjes

Italiaanse Orzo met Kip

Italiaanse orzo met kip is een makkelijk en snel gerecht en je kan er vele kanten mee op. Snij de kip in blokjes en bak in de koekenpan. Als deze gaar is mag het uit de pan.Snipper de ui, snij de aubergine en courgette in blokjes en hak de knoflook fijn. Bak dit in de pan waar de kip in heeft gezeten. Begin met de ui en als de ui glazig wordt kan de rest van de groenten erbij. Kook de orzo volgens de verpakking.

Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg de tomaten uit blik, 50 ml water en de kruiden toe. Laat dit 20 minuten zachtjes koken. Voeg dan de kip en de ozro toe.

Toscaanse Kip

Toscaanse kip. Een zalige, romige maaltijd met kip, zongedroogde tomaatjes, spinazie en Parmezaanse kaas. Echt een heerlijk gerecht dat ook nog eens makkelijk is om te maken! Lekker uit Toscane, zul je waarschijnlijk denken, maar eigenlijk is dit geen Toscaans recept voor kip, maar een gerecht uit Amerika. Het is namelijk een bekend gerecht van de populaire keten Olive Garden waar ze Italiaans-Amerikaanse gerechten maken.

Desalniettemin doet deze Toscaanse kip je zeker wel wanen onder de Toscaanse zon, en daar doen we het gewoon voor natuurlijk! Sowieso vind ik Amerikaans-Italiaans gerechten vaak erg lekker. Ik vind deze Toscaanse kip echt een typisch voorbeeld van comfort food. Het is mega eenvoudig om te maken, je hebt niet veel nodig en toch is het zó lekker. Ik koos ervoor om de Toscaanse kip te serveren met orzo, maar je kunt ook andere pasta gebruiken of voor een koolhydraatarm alternatief gaan, zoals bloemkoolrijst of courgette pasta.

Allebei erg lekker erbij en verder is het gerecht al koolhydraatarm van zichzelf. Ondanks dat het dus niet ‘officieel’ een Toscaans gerecht is, bevat het zeker wel smaakmakers die je in de Toscaanse keuken tegen zult komen. Zoals kip, zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas. Ik koos er trouwens voor om kipfilets te gebruiken, maar je kunt ook voor kippendijen kiezen. Wil je dit recept in de slowcooker maken? Dat kan! Daarvoor maak je stap 1 tot en met 4 gewoon in de pan. Dan gaat alles in de slowcooker en voeg je de rest toe.

Kruid de kipfilets aan beide kanten met peper, zout, uienpoeder en knoflookpoeder. Bedek met een dun laagje bloem.Verhit een beetje olijfolie en boter in de pan. Bak de kipfilets in een kleine 10 minuten gaar en aan beide kanten goudbruin, haal uit de pan.Verhit een beetje boter in dezelfde pan, fruit de knoflook even aan.Kook ondertussen in een andere pan de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking.Voeg de zongedroogde tomaten toe bak even mee en voeg handje voor handje de spinazie toe.Voeg dan de kookroom toe en de Parmezaanse kaas.

Finger Lickin’ Pizza Italiaanse Kip uit de Oven met Mozzarella

Finger Lickin’ Pizza Italiaanse kip uit de oven met mozzarella is super snel klaar, je zet hem in de oven en je kunt in de tussentijd lekker relaxen met een glas wijn of een kop thee. Een recept met kaas, klinkt nu al geweldig. Dit recept is perfect voor inspiratieloze, drukke of gewoon makkelijke avonden.

Wil je deze ovenschotel vegetarisch maken? Vervang dan de 4 kipfilets met vegetarisch gehakt, vegetarische kip of groente naar keuze. Groente als courgette, aubergine, paprika, wortel, aardappel enz zijn er ook erg lekker door.

Verwarm de oven voor op 200 graden.Snijd de kipfilets in de lengte doormidden. Pers de teentjes knoflook uit.Bestrijk de kipfilets aan beide kanten met olijfolie, knoflook, Finger Lickin' Pizza en peper en zout. De Finger Lickin kruidenmix past bij al je Italiaanse hoogstandjes. Hij is kruidiger en heeft meer smaak dan de standaard Italiaanse kruiden, maar hij is zeker niet pittig.

Leg de kipfilets in een ovenschaal en schep de pizzasaus/passata eroverheen. Verdeel de mozzarella en de Parmezaanse kaas erover.Bak 15-20 minuten in het midden van de oven.

Kip in Italiaanse Roomsaus

Kip in Italiaanse roomsaus, ultiem comfort food als je het mij vraagt! Maar eigenlijk ook op elke andere dag wanneer je zin hebt in de heerlijke overdaad van een volle romige saus. Niet alleen op feestdagen is deze kip in Italiaanse roomsaus heerlijk om op tafel te zetten…. bij ons staat het ook regelmatig op een gewone doordeweekse dag op het menu. Lekker met verse pasta en uiteraard nog wat extra Parmezaan on top!

Snij de kipfilet in lange repen en bestrooi met wat peper en zout. Verwarm een pan op het vuur, laat hier de boter in smelten en bak dan de kipfilet rondom mooi bruin. Haal de kipfilet uit de pan en zet even opzij.Snij de zongedroogde tomaatjes in kleine reepjes en maak de teentjes knoflook schoon.

Verwarm de pan weer en fruit de zongedroogde tomaatjes aan en pers de knoflook uit. Doe de bloem in de pan en bak even kort mee. Voeg dan de Grana Padano, kippenbouillon en de kookroom toe aan de pan. Breng zachtjes aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. Roer door tot je een mooie gladde kaassaus hebt. Schep de bladspinazie in de pan bij de Italiaanse roomsaus en laat slinken. Doe de kipfilet weer in de pan en laat nog even warm worden.

labels: #Kip

Zie ook: