Wil je een Italiaans tintje geven aan je kerstlunch of -diner? Met onderstaande gerechten zet je de feestelijkste hapjes voor een originele aperitivo of antipasto op tafel. Vandaag geen nieuw recept maar een heleboel inspiratie voor hoofdgerechten met Italiaanse smaken. Van vegetarische Italiaanse hoofdgerechten tot Italiaanse gerechten met vlees en vis. Hieronder vertel ik je mijn persoonlijke favoriete Italiaanse vleesgerechten.

Goed eten moet lekker zijn maar niet per se ingewikkeld, dat is het idee. Anders dan je wellicht zou denken is de Italiaanse cuisine tamelijk eenvoudig. Eten is voor Italianen meer dan een primaire levensbehoefte. Helemaal met Kerstmis. Traditiegetrouw brengen Italianen kerst door met familie, eten en wijn. Veel wijn.

Bij een Italiaans kerstdiner komen er ook verschillende gangen op tafel. Maar wat echt anders is dan bij ons is dat er een eerste en tweede gang van de hoofdgerechten wordt geserveerd. Zo wordt eerst een pasta gegeten en dan daarna nog een mooi stuk vlees of vis. Vandaag volop inspiratie voor Italiaanse hoofdgerechten! Die je dus eigenlijk pas na de eerste gang op tafel zet, maar ik zou lekker de pasta of andere Italiaanse bijgerechten allemaal tegelijk op tafel zetten!

Klassieke Italiaanse Vleesgerechten voor Kerst

In mijn familie is iedereen dol op stoofvlees. Stoofvlees maak je doorgaans van goedkopere stukken vlees zoals sukade of riblappen. Maar als je dit op de juiste wijze weet te bereiden dan kun hiermee een heerlijk kerstgerecht maken. In het noorden van Italië ligt de regio Piemonte. Dit is het gebied waar de Barolo wijn wordt gemaakt. Mocht je het niet weten, Barolo is één van de beste Italiaanse wijnen en hier hangt ook een prijskaartje aan. Stoofvlees op Italiaanse wijze bereidt, krijgt een uniek karakter als je het vlees lekker lang laat sudderen in deze bijzondere Italiaanse wijn.

Saltimbocca is een klassieker uit de Italiaanse keuken. Is het typisch een gerecht voor kerst? Eigenlijk niet. Maar wordt iedereen er blij? Absoluut! Het klassieke recept voor saltimbocca wordt bereid op basis van kalfsschnitzels, parmaham en salie. Vorig jaar met kerst heb ik alle de drie deze varianten op tafel gezet. Het was een groot succes en iedereen heeft zitten smullen. Bovendien ziet het er heel gezellig uit als je een variatie hebt van verschillende soorten vleesrolletjes. Wat mij betreft voor herhaling vatbaar.

Luxe Vleesgerechten voor een Speciale Gelegenheid

Mijn favoriete stuk vlees heb ik voor het laatst bewaard, namelijk ossenhaas. Ossenhaas staat ook wel bekend als tournedos en op de Italiaanse menukaart vind je dit terug als ‘filetto di manzo’. Dit heerlijke malse stukje vlees kun je op meerdere manieren bereiden. In Italië telt de kracht van de eenvoud. Het is de kunst om authentieke smaken te creëren waardoor de nadruk komt het leggen op het hoofdingrediënt. Bij een delicaat stukje vlees als ossenhaas is dit nog belangrijker.

Het is belangrijk om het vlees te bakken in een hete pan, gooi het dus niet te snel in de pan. Overigens ook niet te laat, want dan bakt het aan… Zorg voor de juiste garing, ‘medium rare’ of wellicht nog iets meer ‘rare’. En voeg je nog iets toe voor de smaak? Wat mij betreft wel, maar niet te veel. Bijvoorbeeld een klein beetje olijfolie en grof zeezout als het vlees al op het bord ligt. Of wat dacht je van vers geschaafde truffel? Mocht je toch echt een saus willen toevoegen, maak dan peperroomsaus op basis van groene peperkorrels.

Ossobuco: Een Traditioneel Italiaans Hoofdgerecht

Vandaag gaan we een secondo maken. Alhoewel het de 3e gang van een Italiaanse maaltijd is, noemen we het een secondo, een tweede gang. De antipasti tellen we niet mee. En de pasta is de primo. Il secondo piatto is het echte hoofdgerecht en wordt altijd geserveerd met een contorno. De contorno is groente of aardappelen.

Ossobuco of ossobucchi? Vandaag maken we ossobuco of eigenlijk ossobucchi want ik maak er 2. Ossobuco, kalfsschenkel, dankt haar naam aan het bot in het vlees. Osso is een bot en buco is een gat. Als het merg van het bot in de ossobuco is opgelost in de saus, ontstaat er immers een gat. Weer een prachtig Italiaans woord vind ik.

Ossobuco wordt in heel Italië gegeten dus ook in Piëmonte maar komt origineel uit Lombardije want ossobuco kent zijn oorsprong in Milaan. In het traditionele Milanese recept worden geen tomaten verwerkt. Ik maak het recept deze keer wel met tomaten. Voornamelijk omdat ik mijn hele voorraadkast vol heb staan met eigengemaakte tomatensaus, maar ook omdat ik tomaten ontzettend lekker vind.

Het gerecht wordt afgemaakt met gremolata, een mengsel van peterselie, gehakte knoflook en citroenrasp. Omdat JP niet houdt van peterselie heb ik dit niet gemaakt. Doorgaans wordt ossobuco met risotto of polenta geserveerd. Maar je kunt er natuurlijk ook lekker groenten of gekookte aardappelen bij serveren. Beetje Nederlands maar daarom niet minder lekker.

Recept voor Ossobucchi (4 personen)

  • Ong. 2 kg kalfsschenkel in plakken van 2 cm. (vraag de slager want het bot moet met een zaag ‘gesneden’ worden)
  • 1 ui
  • 2 wortels
  • 3/4 stronkjes bleekselderij
  • extra vergine olijfolie en een beetje boter
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 liter bouillon
  • 1 glas witte wijn
  • een halve liter tomatensaus (vers of gepelde tomaten van Mutti)

Bereiding van de ossobucchi

  1. We beginnen met de ‘soffritto’. Soffritto is de basis van ieder Italiaans gerecht. In Italië wordt de soffritto gemaakt van wortelen, bleekselderij en ui. We snijden deze ingrediënten in kleine blokjes.
  2. We zetten een braadpan op een laag vuur en doen een flinke scheut olijfolie met een dikke klont boter in de pan. We bakken de blokjes wortel, bleekselderij en ui langzaam gaar. Dit mag gerust een minuut of 15/20 duren. Ossobucchi bereiden is slow cooking! Na een minuut of 10 voeg ik een beetje bouillon toe, dan wordt alles lekker zacht.
  3. Hierna halen we de ossobucchi door de bloem. We leggen het vlees op de gegaarde groenten in de pan. We bakken ze even om en om. Door de bloem gaat de soffritto binden. Nu voegen we ook het glas witte wijn toe. We halen kort hierna het vlees even uit de pan. We laten de wijn verdampen en voegen dan de tomatensaus toe. Meng alles goed door en laat even doorkoken.
  4. Voeg het vlees weer toe en laat het vlees zachtjes doorsudderen in de saus. Draai het vlees ieder half uur om. Laat het vlees op het allerlaagste vlammetje ongeveer 2 uur garen. Check of het vlees zacht is door middel van een vork. Zo nee, laat het vlees gewoon nog even zachtjes door koken.
  5. De ossobucchi is klaar! In Italië eigenlijk altijd geserveerd met risotto of polenta, maar wij aten het met gekookte aardappelen en snijboontjes. Heerlijk! En de saus kan je later gebruiken als basis voor een tomatensoep.

Wijntip! Uiteraard dronken wij er een hele goede Barbera bij, deze keer van Scarpa.

labels: #Vlees

Zie ook: